食堂管理辦法111(編輯修改稿)
2024-11-05 04:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 清月結(jié)，帳物相符。每月盤點一次，每食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目。入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。食品存放冰箱或冰柜時間不得超過48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。出庫：日常出庫，應由庫管員、廚師簽字登記。第一一八條 衛(wèi)生管理（三）食堂工作人員衛(wèi)生管理食堂工作人員做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服。食堂工作人員工作時要穿戴工作服、工作帽、打菜人員要戴口罩。食堂人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。（四）食堂環(huán)境衛(wèi)生管理廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾。食品餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。并嚴格執(zhí)行“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”的規(guī)定。其他用具容器及抹布也要經(jīng)常進行消毒。食堂在檢、洗食品時所產(chǎn)生的廢棄物要按規(guī)定存放，用餐后的剩菜剩飯要有專用污物桶存放，并要加蓋，專人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日清，防止再次污染。（五）食堂食品衛(wèi)生管理生熟食及用具嚴格分開使用，做到“雙刀”、“雙墩”、“雙碗”，專具專用，餐具、用具用完隨時清洗，每天消毒一次。蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余，保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關(guān)。洗菜要做到水清無雜質(zhì)，下班前要把菜筐洗凈，放整齊，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施。對采購的主副食品和調(diào)味品要嚴把驗收入庫，發(fā)現(xiàn)霉爛變質(zhì)等問題時要及時處理。第一一九條 安全管理(六)防火安全管理食堂操作間必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物應隨時消除，爐灶油污經(jīng)常清洗，以免引起火災。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。使用燃氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，遵照點火及熄火方法操作。每日工作結(jié)束后，必須清理操作間，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實關(guān)閉。(七)防盜安全管理嚴禁隨帶無關(guān)人員進入食堂操作間和庫房。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。3第一二零條 食堂工作人員管理(八)人員要求食堂工作人員嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。愛護公物，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、提高烹調(diào)技術(shù)、改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。第一二一條 員工用餐管理(九)員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。(十)員工用餐時必須保持安靜，不準隨地吐痰、不準抽煙、不準大聲喧嘩影響他人用餐。(十一)員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。(十二)員工一律服從管理和監(jiān)督，愛護公物。(十三)辦公室要指定專人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予罰款。第一二二條 食堂財務管理(十四)職工食堂都要設(shè)置食堂管理員和庫管。(十五)食堂要有明確分工，管帳為一人，管現(xiàn)金飯菜票為另一人。(十六)為提高就餐質(zhì)量、增加就餐品種、改善就餐環(huán)境，防止浪費的發(fā)生，從2009年1月1日開始，在公司為員工每天補助6元餐費的基礎(chǔ)上，公司全體員工用餐統(tǒng)一收費。各站食堂統(tǒng)一安裝刷卡機，員工就餐一律刷卡，具體收費標準：早餐收費1元、午餐收費2元、。逢國家法定節(jié)日，當班員工一律免費就餐?？惋埵杖〔推保?元標準），(十七)食堂購置的各種設(shè)施，爐具、廚具、餐具等列入固定資產(chǎn)項目。(十八
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