職工食堂管理辦法(編輯修改稿)
2025-05-05 03:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 物，不叼煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽。1冰柜應(yīng)保持清潔，無霉爛臭味異味。1餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。1無關(guān)人員不準進入工作區(qū)，嚴防食品中毒。1餐廳以廚師長為主要負責(zé)人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、放潮濕、防食物中毒的“五防”工作。第九章 設(shè)備安全操作管理第三十三條 餐廳必須執(zhí)行本單位職業(yè)健康安全體系運行程序，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象發(fā)生。餐廳的設(shè)備、設(shè)施和餐飲用具均屬公有財產(chǎn)，每個員工必須加以愛護和合理使用和按安全程序操作。使用設(shè)備的人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴禁不懂設(shè)備性能和不會操作技術(shù)的人員獨立進行操作。爐灶在使用前，首先檢查電路、油路、氣路是否運轉(zhuǎn)正常，然后點火預(yù)熱，一切正常后再開始使用；電氣設(shè)備在操作前，應(yīng)首先檢查防護設(shè)備及電源是否完好，操作電氣設(shè)備時必須精力集中，保證安全。發(fā)現(xiàn)問題立即關(guān)閉電源；爐灶設(shè)備打開時，工作人員一律不準離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。設(shè)備使用完畢，隨即關(guān)閉各個開關(guān)，下班時操作人員應(yīng)對爐灶各處開關(guān)進行逐一檢查，確保人走火滅、人走氣關(guān)、人走電斷。人為造成的財產(chǎn)損失，在批評教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。餐廳負責(zé)人應(yīng)定期組織工作人員對設(shè)備進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報解決。同時要搞好設(shè)備清潔工作，嚴禁沖洗電氣設(shè)備，嚴禁濕手接觸電氣設(shè)備。各類灶具、機械設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維修，嚴禁非正常操作。第十章 餐具管理及消毒第三十四條 領(lǐng)用餐具要指定專人負責(zé)，可以按職責(zé)分工妥善保管。 每月進行一次餐具盤點，廳負責(zé)人，查明原因進行添補。如果是人為或管理不善損壞，當事人應(yīng)原價賠償。餐具的正常報損實行交舊領(lǐng)新制度，保管員做好登記。用餐后的餐具清洗干凈后碼放整齊，嚴格按照程序進行每餐消毒，消毒后分類放入儲物柜里。餐具、工具嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度，由廚師長或帶班班長負責(zé)。工作人員對餐具、工具進行消毒時，同時做好個人衛(wèi)生方可進行操作。使用高溫消毒的餐具，必須放在消毒柜用蒸汽蒸30分鐘。 洗刷餐具必須進入洗消間，使用專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。消毒后的餐具、用具必須貯藏在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。禁止用抹布擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。每次清洗消毒工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所有的抹布等工具進行全面消毒。1消毒不得弄虛作假，廚師長要對其進行監(jiān)督。 第十一章 食品留樣試嘗管理第三十五條 餐廳要設(shè)專門人員負責(zé)做好食品留樣工作。烹飪加工人員（廚師）及涼菜制作人員（包括面食制作師傅）每做好一種菜肴，都應(yīng)細心試嘗。不得使用加工工具直接試嘗留樣食品。當日供應(yīng)的各種菜肴，（包括面食制品）每種取樣100克留樣，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣24小時，并做好記錄。杜絕與避免污染留樣品。留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。 第十二章 食堂員工管理第三十六條 統(tǒng)一上下班作息時間，班前帶班班長進行工作布置。第三十七條 著裝統(tǒng)一，行動一致，言行文明，無條件服從指揮，服從分配。第三十八條 男職工不留長發(fā)，不留胡須。不準佩帶飾物進行工作。第三十九條 不準擅離職守，嚴格執(zhí)行請銷假制度，工作時間不會客，不準聊天。第四十條 具備一般禮儀知識，面帶笑容，熱情大方，禮儀得體。第四十一條 工作場所不準存放個人物品，食堂用具和食品嚴禁帶出餐廳。第四十二條 食堂所有工作人員必須統(tǒng)一就餐，禁止搞個人特殊。第四十三條 不得以任何理由與職工頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除經(jīng)濟罰款外，情節(jié)嚴重的解除勞動關(guān)系。 第十三章 考核與獎懲第四十四條 考核、獎懲原則：公平公正，嚴格透明，獎優(yōu)促劣，末位淘汰。第四十五條 考核時間：以日評、周評、月評記錄為依據(jù)，每年6月、12月的最后一周進行總體考核。第四十六條 考核的內(nèi)容：日常表現(xiàn)，員工守則，操作技能。第四十七條 處罰等級：書面檢查，大會警告，扣罰工資，解除勞動關(guān)系。第四十八條 獎懲標準：對在工作中表現(xiàn)積極，吃苦肯干，服務(wù)態(tài)度好，能出色完成本職工作，自覺遵守食堂管理制度，就餐人員綜合反映較好者，應(yīng)當給予表揚和獎勵，物質(zhì)獎勵幅度根據(jù)實際情況，每年由食堂評選，年終獎勵由公司統(tǒng)一衡量，統(tǒng)一獎勵。員工受到警告處罰者或連續(xù)二次做書面檢查者，扣罰工資30元。由于本人的過失，造成20元以上100元以下財產(chǎn)損失的，分別扣罰工資10元和30元，損失較大
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