20xx年醫(yī)學(xué)專題—公共營養(yǎng)師課程(十)膳食纖維和水(編輯修改稿)
2024-11-04 23:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 兩口），能促進(jìn)食欲并調(diào)整腸胃。因為水對腸胃具有暖身的準(zhǔn)備作用，能使腸胃機(jī)能活躍起來。 飯前喝水理想時間為餐前30分鐘。,第二十四頁，共五十四頁。,祝大家喝出健康(ji224。nkāng)喝出美麗！,女人(nǚr233。n)如水,第二十五頁，共五十四頁。,健康人體的“物理(w249。lǐ)掃帚” 膳食纖維,第二十六頁，共五十四頁。,先做一個(yī ɡ232。)猜測？,請問(qǐngw232。n)：下圖是什么？,提示(t237。sh236。)2：重量2000克,提示1：它出生在非洲？,答案:非洲人的大便,第二十七頁，共五十四頁。,膳食纖維(xiānw233。i)的發(fā)現(xiàn),上世紀(jì)50年代末期，歐美國家組織專家團(tuán)進(jìn)入文明病發(fā) 病率極低的非洲進(jìn)行考察。 他們發(fā)現(xiàn)，非洲人過著一種近似原始人的生活，沒有牛 排、牛奶、可口可樂、炸雞腿和漢堡包，更沒有舒適干凈的 衛(wèi)生間，人們大便時很隨便找個地方一蹲完事，所以非洲人 的糞便隨處可見。有趣的是，考察人員(r233。nyu225。n)發(fā)現(xiàn)非洲人的排便量 很大，每次在1公斤左右，與牛糞很相似，還沒有臭味。 這引起了考察人員極大的興趣。當(dāng)時參與考察的科學(xué)家 在日記中寫到：“這里的人們拉的糞便簡直像牛糞一樣，真 是不可思議……”。但這里的人們沒有便秘，慢性腸炎也很 少見，糖尿病、高血壓、高血脂、腸癌在這里更是很少見到。,第二十八頁，共五十四頁。,20世紀(jì)60年代，“膳食纖維”作為一門全新的營養(yǎng)科學(xué)進(jìn) 入世界科學(xué)界的視野，并引起美國(měi ɡu243。)、日本以及歐洲一些發(fā)達(dá) 國家的高度重視。 到了20世紀(jì)70年代，發(fā)達(dá)國家給纖維素下的定義是：人 體消化酶不能消化的食物成份的總和。 1989年，關(guān)于膳食纖維的研究已經(jīng)在日本取得突破。 這一年，日本東京舉辦了膳食纖維國際專題研討會，討 論的內(nèi)容包括：膳食纖維與腸胃功能、脂肪吸收與糖尿病、 動脈粥樣硬化、大腸癌等，并宣布膳食纖維對這類慢性疾病 有預(yù)防和控制作用。,第二十九頁，共五十四頁。,1990年，當(dāng)美國總統(tǒng) 里根患直腸癌的消息傳播 后，全美甚至整個歐洲共 同掀起了開發(fā)膳食纖維 的高潮，以往不被人們重 視的食物纖維，像維生素 一樣(yīy224。ng)成為人們談?wù)摰闹匾?話題，成為發(fā)展最快的保 健食品。,第三十頁，共五十四頁。,1991年，世界衛(wèi)生組織營養(yǎng)專家在日內(nèi)瓦會議上，將膳 食纖維(xiānw233。i)推薦為人類膳食營養(yǎng)必需品，并將之列為繼糖、蛋白 質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后的“第七大營養(yǎng)元素”。 1994年10月25日，美國食品與藥品管理局《膳食纖維補(bǔ) 充劑與教育法》獲得通過，允許廠商和銷售商在廣告詞中宣 傳其產(chǎn)品（膳食纖維）具有防病、治病功能。 1997年美國食品與藥品管理局批準(zhǔn)燕麥（纖維）食品為 美國心臟第一保健食品，并在研究報告中指出：每天食用5 克可溶性膳食纖維可降低15％患心臟病的機(jī)會，低膳食纖維 飲食死于冠心病是高纖維飲食的4倍。,第三十一頁，共五十四頁。,隨后，美國糖尿病協(xié)會、腫瘤協(xié)會和美國國家腫 瘤研究院等衛(wèi)生行政機(jī)構(gòu)先后發(fā)文，建議增加飲食中 的纖維成分和減少脂肪含量。添加麩質(zhì)的面包大行其 道，麩質(zhì)、羧甲基纖維素和水溶性膳食纖維等亦相繼 作為處方和非處方藥上市，并被載入教科書，成為便 秘和腸易激綜合癥（腹瀉）的基本用藥。 世界科學(xué)范圍內(nèi)，正在強(qiáng)力推進(jìn)(tuīj236。n)著膳食纖維的研究 步伐……,第三十二頁，共五十四頁。,一、膳食纖維(xiānw233。i)的定義,膳食(sh224。nsh237。)纖維是指能抗人體小腸消化吸收的、而在人體大腸能 部分或全部發(fā)酵的、可食用的植物性成分——碳水化合物及其 相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物 物質(zhì)。膳食纖維具有潤腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂等 一種或多種生理功能。 雖然膳食纖維在人體口腔、胃和小腸內(nèi)不能被消化吸收，但大 腸內(nèi)的某些微生物能降解其部分成分。 膳食纖維被營養(yǎng)學(xué)家列 為“第七營養(yǎng)素”，是平衡膳食結(jié)構(gòu)的必需營養(yǎng)素之一。,第三十三頁，共五十四頁。,二、膳食(sh224。nsh237。)纖維的分類,不容(b249。r243。ng)性膳食纖維 （谷皮、豆類的外皮和 植物的莖、葉 等）,第三十四頁，共五十四頁。,不溶性膳食纖維（IDF） 包括纖維素、部分半纖維素、木質(zhì)素等物質(zhì)。存在于谷皮、豆類的外皮和植物的莖、葉等。它們是膳食纖維的主要部分。 可溶性膳食纖維（SDF） 包括某些植物細(xì)胞的貯存和分泌物以及微生物多糖，主要存在于豆類、水果、海帶中。主要有果膠(ɡuǒ jiāo)、黃原膠、阿拉伯膠、瓜兒豆膠、卡拉膠等。,第三十五頁，共五十四頁。,可溶性和不溶性膳食纖維在飲食中的作用不同 可溶性膳食纖維在胃腸道遇水后與葡萄糖形成粘膠，從而減慢(jiǎn m224。n)葡萄糖的吸收，降低血膽固醇水平。 不溶性膳食纖維在腸道內(nèi)吸
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