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正文內(nèi)容

餐廳員工規(guī)章制度(編輯修改稿)

2024-11-04 12:49 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 條件:*熱愛祖國,忠誠于公司的事業(yè),品行端正,遵紀(jì)守法,作風(fēng)正派。*身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。*具有良好的文化素養(yǎng),接受能力強。*會普通話,具備一定的表逹溝通能力。招聘程序:A、各店人員招聘需填寫(人事申請表)后上傳公司人事部,由人事部進行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進行第二輪面試。B、部門經(jīng)理面試合格后,人事部通知應(yīng)聘者自行體檢,并由人事部開據(jù)員工報到通知書才可安排上崗。C、應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前,需向公司提供如下數(shù)據(jù):*身份證復(fù)印件*職位申請表(簡歷表)*健康證(指餐廳工作人員)*近期一寸免冠照片四張*學(xué)歷證明D、新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表,新進人員持申請表到各分店,由各分店干部辦理住宿手續(xù)。E、新進人員報到后,由各店將新聘員工的,交一份到人事部備存,并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。二、員工試用期試用人員的給薪已是正職員工薪資,表現(xiàn)優(yōu)良者,由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務(wù)部,核準(zhǔn)正式錄用,試用人員表現(xiàn)欠佳者,應(yīng)由其直屬主管免職,并填報免職單于人事部和財務(wù)部。人事部會同用人部門進行考核,合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后,公司與新員工簽訂勞動合同。三、簽訂勞動合同員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后,與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為_______年,臨時工合同為_______年。四、辭職與解除合同在合同期內(nèi),員工提出辭職,應(yīng)提前30天以書面通知的形式上交《辭職報告》。五、離店手續(xù)門的工作移交,歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后,人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資,不能歸還的物品要照價賠償,涉及賠償培訓(xùn)費的應(yīng)繳清該交的費用。六、離店退檔手續(xù)員工在辦完離店手續(xù)離店后,人事部負(fù)責(zé)在一個月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù),并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告,在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意,也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者,公司將不支付任何薪資。餐廳員工規(guī)章制度5員工規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度,望各位員工自覺遵守!一基本要求、全體員工要團結(jié)一致,各盡其職,獻出真誠服務(wù),做好本職工作。、全體員工按照本店編排時間表,準(zhǔn)時上下班、休息,不得遲到、早退、曠工,病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù)。上班時間要衣冠整齊干凈,穿工作服,佩工作卡,保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物,保持口腔衛(wèi)生。、上班時間未經(jīng)批準(zhǔn),不得離開工作場所。不長時間會客。嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。、不準(zhǔn)私自帶他人進入工作地點,不得私自將本店物品帶出或贈予他人。、保守本店經(jīng)營機密。、敬業(yè),積極進取,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,提高服務(wù)質(zhì)量。、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。,不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上,給別人帶來不愉快。、切實服從上司的工作安排和督導(dǎo),按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司,不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,如不滿可向上一級投訴,尋求合理的解決途徑。、有合作精神,做好本職工作的同時,還要為同事創(chuàng)造條件,注重服務(wù)質(zhì)量,使客人對服務(wù)無可挑剔。、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù),如遇有疑難問題要報告上級,請示處理。因責(zé)任心不強,不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果,當(dāng)事人要受到經(jīng)濟處罰。、記住顧客是我們的老板。在店里,顧客是最重要的,不要忽視顧客的需求,不要給顧客出難題。任何情況下,均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。、做好客人進來的接送工作,要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進店前應(yīng)及時把門拉(推)開,側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后,要很小心的問顧客需要什么服務(wù)。在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題,多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通。在介紹服務(wù)時注意運用專業(yè)語言,當(dāng)顧客很煩,對你語言過重時,不能露出不滿表情,應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。、多用禮貌用語,熱情接待顧客,面帶微笑,耐心回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。、工作時面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠實、細(xì)致、講效率、說到做到,對工作不推諉,不拖拉。接待客人要善始善終,交接工作要清楚。、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到,接待客人或與客人和同事交談要用敬語,上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進行服務(wù),接送客人要有道謝聲,工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。、多學(xué)溝通技巧,不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。、結(jié)賬時要禮貌待客,對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍,防止出錯單,跑單現(xiàn)象。、及時處理客人或同事遺留的物品,并向店長報告。、掌握顧客情況,對異常顧客要留心觀察,發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。餐廳員工規(guī)章制度6一、行為規(guī)范嚴(yán)守崗位職責(zé)、遵守工作紀(jì)律,講究工作效率、日事日畢,服從領(lǐng)導(dǎo)安排。儀表端莊、大方,上班期間統(tǒng)一著工裝。有客人時不得大聲喧嘩、談笑、玩手機;工作時間合理使用手機,不得玩手機游戲、看電影等。待客熱情禮貌、端莊大方。主動指引或解決客人問題,路遇客人要笑臉相迎、主動讓路。接聽電話時要神清氣爽,使用文明用語;轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時。嚴(yán)禁假公濟私、盜竊公司食物及財產(chǎn)!不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事,不影響他人工作。二、工作紀(jì)律每日準(zhǔn)時到崗。偶爾遲到10分鐘以內(nèi)視為正常,遲到30分鐘以上按曠工半天處理,2小時以上的按曠工1天處理;未批假不來上班按曠工2天處理。因偶然突發(fā)事件(如暴雨、家中急事等)遲到15分鐘以上,需及時告知事因并查明屬實。提前下班10分鐘以上視為早退,工作時間無店長批準(zhǔn)離開工作崗位30分鐘以上者,按遲到的曠工處理方法。曠工1天扣發(fā)2日工資,曠工超過2天開除。每月員工可公休2天,公休應(yīng)提前通知店長,具體公休日期由店長統(tǒng)一安排。除公休外,每月事假不得超過2天,事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。事假超過2天建議與同事調(diào)班解決。春節(jié)歇業(yè)4天(除夕初三),全體員工放假。春節(jié)、國慶等長假請假需提前2周以上便于統(tǒng)籌安排。三、服務(wù)員每日工作洗菜、串菜、泡茶、擺盤,保鮮柜菜品擺放,調(diào)料臺調(diào)料擺放。確保所用餐具、器皿清潔、衛(wèi)生、明亮、完好,并按標(biāo)準(zhǔn)擺放。及時保持桌面、地面等店面環(huán)境衛(wèi)生。負(fù)責(zé)就餐客人的帶位和點餐接待工作,熟悉菜單內(nèi)容,善于推銷推薦菜品及酒水。負(fù)責(zé)傳菜,按照廚房出單的順序上菜。解答客人提出的有關(guān)飲食、環(huán)境方面的問題;收集有關(guān)意見,并及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐,警惕找茬客人、有意見的客人和潛在隱患事件。晚間開餐后,客流高峰時注意相互呼應(yīng)、協(xié)助,提高效率,注意腳下及手上安全。協(xié)助客人結(jié)賬??腿穗x桌后,將自助餐盤、竹簽?zāi)玫绞浙y處結(jié)賬,仔細(xì)檢查、避免錯漏。做好餐后收尾工作??腿穗x桌后,收拾碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。四、收銀員崗位職責(zé)認(rèn)真完成收銀收款工作,警惕假錢;不定時查看監(jiān)控、大堂及外擺情況的全局掌握。檢查每日酒水飲料的存貨是否充足,及時補充冷飲至冰柜。檢查每日消毒碗筷的存貨,如若不夠及時電話補充。不定時檢查調(diào)味臺,并通知服務(wù)員進行補充。整理每日進貨單據(jù),監(jiān)督采購品種及數(shù)量。營業(yè)結(jié)束后認(rèn)真盤點當(dāng)日營業(yè)額,點清錢款并做好每日收支記錄賬單。非就餐高峰時段協(xié)助服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作如串菜等。五、廚房崗位職責(zé)負(fù)責(zé)每日熬湯、鹵菜、菜品加工,廚房餐、廚具的清潔。注意個人衛(wèi)生、形象。工作時間穿戴工作衣和工作帽,2天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理發(fā)12次,每天修剪指甲,2天洗澡一次,衣著整齊干凈。安全工作:嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)等問題食品,防止食物中毒;嚴(yán)禁無關(guān)人員進入廚房和保管室;廚房工作人員下班前,檢查各類水、電開關(guān),冷柜等設(shè)備是否正常工作。飯菜要求:飯菜加工前要清洗干凈,葷素分離,生熟分開;加工的飯菜要飯熟菜香,食品足秤;菜品多樣化,定期開發(fā)新菜品。設(shè)備擺放要求:餐具要定點擺放,用完后要及時清洗干凈,碗筷進行消毒;案板用完要隨時清洗,不留根、葉等殘渣;加工前后的飯菜,均不準(zhǔn)放在地上;保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點擺放整齊。衛(wèi)生要求:就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈,整潔。做到地面、墻面、桌面光潔干凈。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。灶臺、飯鍋保持干凈,不留臟水、剩飯和污垢。餐廳員工規(guī)章制度7一、食品原料采購與索證制度采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)(許可證)和產(chǎn)品的檢驗合格證明,同時按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行核查。所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存,以備查驗。腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。無《餐飲服務(wù)許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。驗收員在驗收食品時,要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。二、食品庫房管理制度食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。各類食品及其原料要做到離地10厘米,離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),加蓋密封并張貼標(biāo)識。庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐,保持室內(nèi)干燥整潔。庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,保證功能完好。設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進行檢查,及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。三、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃,在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員,初次培訓(xùn)時間分別不少于50、15課時。新參加工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。四、從業(yè)人員健康檢查制度。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作?!拔宀 闭撸⒓唇衅湔{(diào)離原崗位,禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。、感染性傷口,必須調(diào)離工作崗位。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度,合格后方可上崗。,掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格衛(wèi)生操作。:操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒,后用流動水沖洗。、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接嘗味,使用后的操作工具不得隨處亂放。,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽后。六、餐(用)具洗滌、消毒管理制度,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。嚴(yán)格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。、用具,立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。,要?jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。,不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。,清理地面、水池衛(wèi)生,及時清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘漬,泔水桶內(nèi)外清潔。、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角,保持清潔。七、預(yù)防食品中毒制度、四季豆等生食有毒菜果,必須煮熟煮爛方能發(fā)售。(土豆)發(fā)芽時,因芽內(nèi)含有龍葵素,必須將芽徹底挖掉,才可進行烹調(diào)食用。,不得食用,熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用,如有剩余,放涼后立即妥善冷藏,再次食用前要加熱煮透。,要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。外部人員不得隨意進入食品加工出售間,注意炊事人員的思想建設(shè),及時化解矛盾,以免發(fā)生過激行為。、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。、午休房間。,應(yīng)迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門,采取及時有效措施進行救治。八、食品衛(wèi)生綜合檢查制度,全面檢查與抽查、自查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。,每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。,同時檢查各部的自查記錄,對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。
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