【文章內容簡介】 二、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度，即：由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物，售飯口不出售腐爛變質食物。炊事員個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。炊事用具用實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。對食物存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。對室內外衛(wèi)生實行“四定”：定人、定時間、定物、定制度。三、要求炊事員做到“五不準”制度：(1)不準穿背心拖鞋上崗。(2)不準在操作間吸煙。(3)不準用工作服擦汗(4)不準穿工作衣進衛(wèi)生間。(5)不準隨地吐痰四、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。五、服務員工作態(tài)度要做到“四個一樣”領導和職工一樣對待。生人和熟人一樣熱情。領導在不在一樣工作。平時與檢查時間一樣衛(wèi)生。六、違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。炊事員個人衛(wèi)生制度炊事員每年進項一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時間嚴禁戴戒指，手鐲耳環(huán)等裝飾物品。嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。生病時應及時就醫(yī)，不準帶病上崗。第二篇：餐廳規(guī)章制度餐廳規(guī)章制度遵守酒店各項規(guī)章制度。不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脫崗。工作時間不準賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食。工作期間不準高聲喧嘩，做到‘‘三輕，說話輕、操作輕、走路輕。上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。工作期間禁止玩手機、發(fā)短信或接聽私人電話。餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區(qū)域。上班時間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。1不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵。1工作期間不準表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響服務質量。1不準做有損害酒店和客人利益的事情。1嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。1員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。1員工不得偷盜酒店公私財物。二、考勤管理制度，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。（4）請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。（6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。（7）曠工采取3倍罰款辦法。員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限：（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。（2）請假2天以內由部門主管批準。（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。（4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。三、員工食堂就餐管理制度，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。，要注意保持室內衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。四、員工宿舍管理制度，必須保持環(huán)境清潔。，對員工宿舍進行日常清理。，違者罰款20元。，和電爐子。，亂釘釘子，違者罰款20元。、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50200元。，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。，將開除處理。，違者處2050元罰款。，違者按價賠償。，將處20元罰款。五．客人遺留物品處理規(guī)定，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務臺。，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內。，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。，需復述一次報失物品的內容，遺失地點由銷售部核準后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。六、廚房部管理制度廚房部規(guī)章制度、具有主人翁意識、愛護公司財產(chǎn)，遵守公司各項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度執(zhí)行。、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛護廚房設備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）。嚴禁在廚房內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內逗留。、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內逗留。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度。、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。女職工不準長發(fā)披肩，男職工不準留長發(fā)和胡須。、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。，勤擦門窗。、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。、冰箱等設備損壞應及時報修?！八暮Α瘪R上滅蟲。，實行專人保管。，每日擦洗一次。，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬 類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落 地。，無異味，烹調時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。，禁用不得銷售的食品。，加工機械必須保持清潔。、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。，不潔餐具重洗。、衛(wèi)生、整潔。，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。，光亮。，不得有油垢，結束后清洗干凈。，排放整齊。、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房日常安全工作制度，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責任自負。，不按要求操作的每次罰款50元。、刃具放置好，做到無事故隱患。，不按要求堆放的，造成損失由當事人承擔。、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時必須加墊隔熱。、過道必須隨時保持暢通無阻。，違者每次罰款50元。，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。四、工程部管理制度工用具管理制度、用具必須登記，實行統(tǒng)一管理。、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。報修管理規(guī)定，一式兩份。，并由工程部簽字后另一份留存。，對不能維修的項目要寫清原因 并上報。，方可視為完成。，必須在4小時內有結果。日常檢查制度、電器設備等進行檢查。、泵房等重要場所進行檢查。、雨天要重點對配電箱、電源空氣開關等進行檢查。，建立定期檢查、保養(yǎng)、維修計劃。消防安全管理制度根據(jù)深圳市公安消防會議精神，依據(jù)公安消防局的制度規(guī)定各部門要狠抓消防工作；由各部門負責人帶頭積極行動認真貫徹、落實為達到一個“全員消防的境界”，現(xiàn)擬定以下消防安全具體措施及責任：一、徹底、全面地貫徹消防工作法令，堅決遵守公安消防部門的規(guī)章制度和管理，并積極配合各消防安全部門的檢查。二、加強消防安全知識的宣傳，經(jīng)常開展防火安全的教育；提高員工消防意識及自防自救能力；普及防火滅火常識，對全體職工進行培訓，增強全員防火安全素質。三、定期進行防火安全檢查，經(jīng)常測試各種消防設施以及滅火器材完善消防設施；處理好易燃易爆物品，整改火險隱患，堵塞火險漏洞，有效地防止火災事故的發(fā)生。四、加強用電用火的管理，進一步貫徹用電用火管理制度；特別是電焊作業(yè)，要嚴格執(zhí)行三級動火審批制度；電氣線路的鋪設、電線安裝必須嚴格執(zhí)行用電安裝要示；對電器設備的防火隔熱措施要加強。五、熟悉掌握各種消防設施、消防器材的運用和操作，經(jīng)常對消防器材進行檢修、注意保養(yǎng)，不能移作他用，確保消防器材的完整好用；對于疏散通道要保持其暢通無阻，其應急照明燈和疏散指示要保證正常。六、各部門值班人員必須堅守崗位，定期巡回檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時向主管部門領導報告；尤其要對廚房、高壓電路、油缸、倉庫等重要部門不斷巡視和加強值班制度。七、發(fā)現(xiàn)起火時，首先切斷電源；發(fā)出火警訊號并向消防部門報警。八、成立義務消防隊，各部門負責人應負責各部門的消防安全；義務消防隊要熟悉使用酒店的消防設施，一旦發(fā)生火災，應沉著指揮，配合公安部消除火患，做好人員疏散工作。九、采取責任處罰一體化，如果引起火災（非自然因素引起）不僅直接對當事人要給以重處，而且其直接負責人要承接起一定責任。希望各部門負責人要嚴格按照以上條例執(zhí)行，根據(jù)各自不同情況具體落實；認真做好各部門的自檢自查工作，保證本酒樓的安全。財務管理制度財務部是酒樓的一個重要職能部門，它對酒樓的各項財務活動進行組織、指揮、監(jiān)督和協(xié)調。一、嚴格財務管理，按照飲食業(yè)會計制度進行財務核算、賬目設置、科目分類，做到“日賬日清”。出納員必須于每日晚將當天收到單據(jù)結出額并與現(xiàn)金核對，如有不符應及時查找原因。每日現(xiàn)金收支必須填寫收支單，連同單據(jù)于第二天交會計員復核。會計員對單據(jù)要認真復核，并于當天編制記賬憑證，登記明細賬后再交出納員登記日記賬及明細賬。記賬憑證10天匯總一次，并及時登記總賬試算平衡。明細賬與總賬10天核對一次，如有不符應及時查明原因校正。每月終應及時辦理結賬，并于八天內編制會計報表上報。關注和掌握營銷動態(tài)，于次月八天內寫出財務分析報告。二、加強資金管理，合理掌握資金正常運轉。銀行存款賬必須與銀行對賬單按月勾對，并填寫余額調節(jié)表，檢查是否相符。對餐費實行簽單的單位，要加強管理。定期對簽單單位的信譽進行檢查，對信譽不好的單位要及時向經(jīng)理匯報。次月上旬要組織力量收回各簽單單位的資金。為避免資金積壓，要求貨源做到勤進快銷。防止盲目采購固定資產(chǎn)，避免資金積壓或造成不必要的損失。對懸賬、懸案要組織人員積極催收，挽回資金損失。三、實行財務監(jiān)督，維護財經(jīng)紀律。收銀員營業(yè)款必須于次日交出納員結算。會計員對每天飯菜市的結賬單必須認真復核，并于當天編制記賬憑證，登記明細賬，與出納員核對。出現(xiàn)差錯要進行登記，并由責任人按實際差額賠償。嚴格發(fā)放和核對大小結賬單，做好登記和回收，如發(fā)現(xiàn)差單，小單每少一張賠款100300元，大單每少一張賠款500800元。嚴格監(jiān)督成本核算，每月必須對貨倉出庫單與盤存表進行核對，并每月參加庫房實物盤點。每月認真核對銷售的酒水、煙類等的數(shù)量，如發(fā)現(xiàn)領出與銷售不符，要及時查明原因，由責任人負責賠償。嚴格控制收銀員套換外幣，如發(fā)現(xiàn)作弊，一經(jīng)查實，按其金額的百分之二百罰款，重者除名。對于取消或改換的菜式，應在結賬單上有經(jīng)理或部長簽字方能生效，否則作差錯處理。對買單的打折，要嚴格審核，如沒有優(yōu)惠卡的復印字樣或有權打折的簽字，自行按打折計算的要作差錯處理。金旺角海鮮酒樓第三篇：餐廳規(guī)章制度炙壽司規(guī)章制度第一節(jié)、勞動管理管理制度：早班：上午11：00—14：00左右，下午16：50—收市，：新員工第一個星期無休假，從第二個星期開始每星期休假一天。：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請給店長處。店長或領班辭職需提前一個月提交辭職申請書給人事部處。：新員工試用期為1—3個月（服務員為1個月店長領班為3個月）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職、不能融入企業(yè)文化或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有擅自離職，工作天數(shù)工資不予以發(fā)放。：超過規(guī)定上班時間視為遲到，每月4次以上視為曠工處理。：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工3天以上，（含3天，）予以辭退：重大過失處罰；罰款5—100元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令；：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮發(fā)放全勤獎，事假當月取消全勤獎。假權：領班有半天事假權，店長有一天事假權。一天以上，報人事部審批，簽字同意。員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店