【正文】 理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。2穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。（二）成品（食品）存放實行“四隔離”2離；3物隔離；4離。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。要做到貨款分開，防止污染。端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。經常檢查食品質量，及時發(fā)現和處理變質、超 過保質期限的食品。食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。面食制作管理制度加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發(fā)現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。涼菜間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。各種涼菜現配現用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應。不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑燒烤用的畜產品、生肉應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。嚴格按照“除殘渣→ 堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。定期清掃室內環(huán)境、設備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。廁內干凈，便槽暢通。如有損壞，要及時報告檢修。食品生產經營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度食品生產經營人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。操作用具用后不得隨處亂放。食堂衛(wèi)生管理制度一、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證，炊事員必須有健康證二、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度，即：由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。對食物存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。(3)不準用工作服擦汗(4)不準穿工作衣進衛(wèi)生間。領導在不在一樣工作。上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。第二篇：餐廳規(guī)章制度餐廳規(guī)章制度遵守酒店各項規(guī)章制度。上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。上班時間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。1不準做有損害酒店和客人利益的事情。二、考勤管理制度，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。（6）不請假離崗者，按實際天數計算。準假權限：（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。三、員工食堂就餐管理制度，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。違者罰款20元。，一經發(fā)現將給予罰款或開除。將處20元罰款。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內。六、廚房部管理制度廚房部規(guī)章制度、具有主人翁意識、愛護公司財產，遵守公司各項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。嚴禁在廚房內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度。勤擦門窗?！八暮Α瘪R上滅蟲。，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬 類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。，禁用不得銷售的食品。、衛(wèi)生、整潔。排放整齊。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責任自負。、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時必須加墊隔熱。四、工程部管理制度工用具管理制度、用具必須登記，實行統(tǒng)一管理。，對不能維修的項目要寫清原因 并上報。、泵房等重要場所進行檢查。二、加強消防安全知識的宣傳，經常開展防火安全的教育；提高員工消防意識及自防自救能力；普及防火滅火常識，對全體職工進行培訓，增強全員防火安全素質。六、各部門值班人員必須堅守崗位，定期巡回檢查，發(fā)現問題及時向主管部門領導報告；尤其要對廚房、高壓電路、油缸、倉庫等重要部門不斷巡視和加強值班制度。希望各部門負責人要嚴格按照以上條例執(zhí)行，根據各自不同情況具體落實；認真做好各部門的自檢自查工作，保證本酒樓的安全。每日現金收支必須填寫收支單，連同單據于第二天交會計員復核。每月終應及時辦理結賬，并于八天內編制會計報表上報。對餐費實行簽單的單位，要加強管理。防止盲目采購固定資產，避免資金積壓或造成不必要的損失。會計員對每天飯菜市的結賬單必須認真復核，并于當天編制記賬憑證，登記明細賬，與出納員核對。每月認真核對銷售的酒水、煙類等的數量，如發(fā)現領出與銷售不符，要及時查明原因，由責任人負責賠償。金旺角海鮮酒樓第三篇：餐廳規(guī)章制度炙壽司規(guī)章制度第一節(jié)、勞動管理管理制度：早班：上午11：00—14：00左右，下午16：50—收市，：新員工第一個星期無休假，從第二個星期開始每星期休假一天。：超過規(guī)定上班時間視為遲到，每月4次以上視為曠工處理。員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。一、個人衛(wèi)生標準、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。、噴重味香水。；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。三、工作衛(wèi)生，不得隨地吐痰，嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳店長。熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告領班或店長，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。1按時參加仁義，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。1以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)示情節(jié)嚴重情況，分別給予罰款5100元，無薪23天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。提前做準備。第三節(jié)、電話管理制度店里電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經店長或領班同意可使用餐廳電話。確認回答客人問題直至滿意。節(jié)約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。應遵守宿舍區(qū)內物管及業(yè)主有關規(guī)定，不得違以上各條，如有違反，分別給予5100元罰款；若觸犯法律，送公安機關處理。站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。不得擅自接觸客人的`隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。1當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛(wèi)生；1員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。一、日常管理工作認真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務接待的日常工作，合理安排員工的工作內容，上半年餐廳員工流動性大，員工不斷的調換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學會所有的工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上半年的基礎培訓內容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓工作，讓新員工能很快進入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺***愉快，讓員工有干勁，形成團結友好的工作氛圍。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學習，通過過去的一年努力學習，認真領悟，使自己感覺到半年來還是有了一定的進步，在管理能力、協(xié)調能力及處理問題等方面有了進一步的提高，保證了自己在當班時的工作得以順利進行。第五，自己的理論水平還不夠。做好餐廳的物品盤點工作。認真學習，準備培訓，把培訓能力提高，掙取做到最好。配合經理做好各項接待、安排工作，工作期間發(fā)現問題應及時處理，有疑難問題應及時上報領導。切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作。任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現，按偷盜論處。嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經常保持清潔、干凈，無雜物。1下班時間落鎖，值班人員不經餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。二、自覺排隊購買飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。五、注意節(jié)約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面。定期清理檢查吧臺銷售的食品，防止過期或變質的食品售出。各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，隔墻離地，加蓋，標識清楚。冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”?！八膱猿帧保簣猿中l(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染?。òú≡磾y帶者）、活動性肺結核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時，應立即離崗。堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點。有專人負責管理，做好臺帳記錄。食品采購進倉驗收制度確定專人負責食品采購進倉驗收制度，嚴把好進貨驗收關。食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。發(fā)現食物中毒或疑似食物中毒時應立即停止生產經營活動，并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報告。如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應積極配合衛(wèi)生行政部門，按要求落實各項措施。當餐所用原輔料當餐加工，盡量用完。肉類（含水產品）、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配。粗加工的廢棄物應及時清運，做到地面、地溝，無積水、無異味。加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質的感官性狀異常的食品及原輔料。烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個人生活用品等。廢棄油脂盛入專用潲水桶后，潲水由定點人回收，必須作廢料使用，不準再提煉食用油脂，作好逐日登記。按時就餐，不準浪費，必須按餐廳規(guī)定就餐。員工必須保持服裝整齊清潔，戴好工作帽。保持雅淡清壯，不準濃妝艷抹和使用味濃的化裝用品。要使用敬語，做到“請”字當頭，“謝”不離口，做到熱情有禮。協(xié)作各班組之間，相互之間應積極配合真誠協(xié)作，不準互相扯皮，推委，應同心同德解決疑難。愛護公物、維護環(huán)境衛(wèi)生愛護食堂的一切器具，注重所有設備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。工作服管理食堂視工作崗位的需求，發(fā)給制服兩件。不準親友及外來人員留宿。安全守則注意防火防盜，防食物中毒。拾獲顧客遺留錢、物一律上交辦公室（即食堂辦公室）。，監(jiān)督落實情況，及時糾正、批評一切違反操作規(guī)程的不良行為，確保工作安全。努力做到下情上達，積極主動落實上級領導指示精神。食品儲存?zhèn)}庫保持整潔，食品存放隔墻離地，一物一標簽，并有專人管理。非工作人員不得進入生產加工間內。違者一次罰款5元。不準爬窗戶；違者一次罰款50元。不準吵架和打架斗毆，應和睦相處；論情節(jié)輕重，輕者雙方各以20元罰款；情節(jié)嚴重者予以辭退。組織衛(wèi)生宣傳教育工作，制定本單位從業(yè)人員學習和培訓計劃，定期對本單位從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識和有關法律法規(guī)的培訓。