【正文】 不準吵架和打架斗毆，應和睦相處；論情節(jié)輕重，輕者雙方各以20元罰款；情節(jié)嚴重者予以辭退。食品儲存?zhèn)}庫保持整潔，食品存放隔墻離地，一物一標簽，并有專人管理。安全守則注意防火防盜，防食物中毒。協(xié)作各班組之間，相互之間應積極配合真誠協(xié)作，不準互相扯皮，推委，應同心同德解決疑難。按時就餐，不準浪費，必須按餐廳規(guī)定就餐。粗加工的廢棄物應及時清運，做到地面、地溝，無積水、無異味。發(fā)現食物中毒或疑似食物中毒時應立即停止生產經營活動，并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報告。堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點。冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。五、注意節(jié)約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現，按偷盜論處。做好餐廳的物品盤點工作。一、日常管理工作認真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務接待的日常工作，合理安排員工的工作內容，上半年餐廳員工流動性大，員工不斷的調換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學會所有的工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上半年的基礎培訓內容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓工作，讓新員工能很快進入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。應遵守宿舍區(qū)內物管及業(yè)主有關規(guī)定，不得違以上各條，如有違反，分別給予5100元罰款；若觸犯法律，送公安機關處理。第三節(jié)、電話管理制度店里電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經店長或領班同意可使用餐廳電話。做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告領班或店長，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。會計員對每天飯菜市的結賬單必須認真復核，并于當天編制記賬憑證，登記明細賬，與出納員核對。每日現金收支必須填寫收支單，連同單據于第二天交會計員復核。、泵房等重要場所進行檢查。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責任自負。，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬 類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。將處20元罰款。三、員工食堂就餐管理制度，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。(3)不準用工作服擦汗(4)不準穿工作衣進衛(wèi)生間。堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。如有損壞，要及時報告檢修。嚴格按照“除殘渣→ 堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量。采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。1所采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。1衛(wèi)生間必須有專人管理，糞坑或便曹可自動沖洗，有流動水的洗手設備，間內外不得有異味。上崗工作應穿戴白色工作服和帽，并保持清潔，賣飯菜前手要洗凈消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。三、應當成立食品衛(wèi)生管理組織，有專人負責食品衛(wèi)生工作。(三)從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。“四過關”1沖、消毒（蒸汽或開水）四、個人衛(wèi)生、常洗澡、理發(fā)、上班前應整容，、上廁所應脫下工、定期檢查身體狀五、飲食衛(wèi)生“五（一）由原料到成、采購員不買腐爛、廚師不用腐爛變、服務員不用腐爛（二）成品（食品）、生成熟隔離；、成品與半成品隔、食品與雜物，藥、食品與天然冰隔（三）用餐具實行、洗、刷、（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。十二、及時處理好廢棄物，各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器，并有明顯的標志。當餐使用的餐（飲）具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位。采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。3作服，出廁應洗手。工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務員直接進入涼菜間端菜。衛(wèi)生間衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生間周圍環(huán)境整潔，墻壁內外無亂寫亂畫亂貼。認真制定培訓計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物，售飯口不出售腐爛變質食物。炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時間嚴禁戴戒指，手鐲耳環(huán)等裝飾物品。1嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。（7）曠工采取3倍罰款辦法。和電爐子。，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度執(zhí)行。、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。七、發(fā)現起火時，首先切斷電源；發(fā)出火警訊號并向消防部門報警。定期對簽單單位的信譽進行檢查，對信譽不好的單位要及時向經理匯報。：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請給店長處。刷牙。第五節(jié)、餐廳管理制度各工作崗位，統(tǒng)一服從店長領班管理調動。、第六節(jié)訂餐制度一、電話訂餐 ：領班和店長，若以上人員均不在餐廳由當班服務員接聽。注意放火防盜、防煤氣中毒。熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。四、存在的問題半年來，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現在，第一，管理水平雖然有了進步的地方，但還是有很多的不足，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全，導致有些工作安排不合理，服務中出現一些問題和漏洞。做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作。1值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。食堂庫房衛(wèi)生管理制度食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。在食品購銷臺帳詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件等情況。未用完的或易腐敗變質原輔料，粗加工后須及時冷藏保管。廢棄食用油脂管理制度廢棄油脂是指廚房在食品制作過程中產生的不能再食用的動、植物油脂及潲水油。員工必須勤修剪指甲和頭發(fā)，保持清潔。員工穿著必須保持整潔，上班時必須按規(guī)定穿著工作服。，講評職工工作情況，樹立職工正氣。上班時間內不準看電視；違者一次罰款10元。對發(fā)生食品污染和食物中毒事件，應立即采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，如實向衛(wèi)生行政部門報告，并積極配合衛(wèi)生行政部門及時查明原因，搞好調查處理工作。按時上、下班，不遲到、不早退,不離崗。，人員考勤調配與分工，工具設備、維修材料的保管等各項管理工作。員工衣柜的管理員工衣柜為存放工衣而設，不得存放食物或其他物品，并保持整潔。女員工不準披頭散發(fā)，頭發(fā)以不蓋過肩部為準。品嘗菜肴須用專用工具，嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。嚴禁將食品原輔料直接放于地上。食品零售業(yè)、餐飲業(yè)服務單位應當固定供貨單位并定期到食品生產加工企業(yè)或供貨單位考察，了解其衛(wèi)生狀況。“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。當發(fā)現或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。協(xié)助部門經理做好客房部的`日常工作，做好考勤、簽到工作，合理安排樓層服務員的值班、換班工作。雖然我的職務只是一名領班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方。上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。第八節(jié)、宿舍管理制度為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：愛護室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。1上班期間盡量不上洗手間，如有特殊情況請示領班或店長，不得超過10分鐘。第四節(jié)、會客制度，不得隨意帶朋友進餐廳聊天、玩耍。開會時間盡量不能接聽電話，（特殊情況外）第三節(jié)、衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。對買單的打折，要嚴格審核，如沒有優(yōu)惠卡的復印字樣或有權打折的簽字，自行按打折計算的要作差錯處理。銀行存款賬必須與銀行對賬單按月勾對，并填寫余額調節(jié)表，檢查是否相符。五、熟悉掌握各種消防設施、消防器材的運用和操作，經常對消防器材進行檢修、注意保養(yǎng)，不能移作他用，確保消防器材的完整好用；對于疏散通道要保持其暢通無阻，其應急照明燈和疏散指示要保證正常。地面發(fā)現煙頭1次罰款50元。，不潔餐具重洗。、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。，需復述一次報失物品的內容，遺失地點由銷售部核準后如數交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。對員工宿舍進行日常清理。（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。1工作期間不準表現出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響服務質量。炊事員個人衛(wèi)生制度炊事員每年進項一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。篇五：職工食堂衛(wèi)生管理制度職工食堂衛(wèi)生管理制度為保證食品衛(wèi)生，保障職工身體健康，根據《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，制定如下食品衛(wèi)生管理制度。定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現無有效健康證明者，交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關法律法規(guī)處理。洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內。工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。及時做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。四、個人衛(wèi)生常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。采購人員采購時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。上菜時服務員要檢查食品衛(wèi)生質量，不銷售腐敗、變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志，不得混放。采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。四制”品實行“四不制度”1變質的原料；保管員不收腐爛變質的原料；3質的原料；4變質的食品。直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。門窗應