【正文】 三、食堂工作人員管理食堂工作人員應(yīng)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認(rèn)真負(fù)責(zé)，文明服務(wù)，用心調(diào)劑伙食，避免無為浪費(fèi)，做到進(jìn)菜質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，飯菜可口衛(wèi)生，葷素搭配合理，營(yíng)養(yǎng)調(diào)劑均衡。嚴(yán)格遵守清洗消毒程序，確保各類餐具用品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。餐廳管理規(guī)章制度13第一條總則為進(jìn)一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。第三條餐飲服務(wù)單位的義務(wù)按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位。保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本核算，合理制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。第四條具體服務(wù)要求衛(wèi)生許可證應(yīng)按時(shí)年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無害。售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)關(guān)門上鎖。愛護(hù)公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設(shè)施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準(zhǔn)用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動(dòng)餐廳內(nèi)的用具。第八條生效本制度自即日起生效。四、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。衛(wèi)生工作制度：A、個(gè)人衛(wèi)生一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具務(wù)必消毒。五、門窗、墻壁要持續(xù)光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。三、遇到客人和上司，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。十二、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。十六、上班時(shí)間務(wù)必使用普通話，違者一次罰款1—5元。二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。六、下班前務(wù)必檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無禮。如不齊全，應(yīng)立刻做好補(bǔ)充工作，如因此對(duì)在開餐過程中所造成的后果及損失由職責(zé)人承擔(dān)。四、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)，并行鞠躬禮。五、了解每日的客人就餐狀況，并作記錄，熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。②要每一天清掃兩次，每周大掃除一次，到達(dá)無蠅、無蜘蛛。⑥點(diǎn)心、熟食務(wù)必在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。③刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志。⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。④加工用工具、容器、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常清洗，持續(xù)清潔，直接接觸食品的加工用具、容器務(wù)必消毒。七、食品銷售衛(wèi)生制度①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等資料，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；②銷售食品務(wù)必?zé)o毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。⑥食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度①有專人負(fù)責(zé)、專人保管；②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理；③檔案資料：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。②用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑務(wù)必有索證。⑥室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。②裱花用食品添加劑務(wù)必是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。不允許戴手飾及染指甲等。②設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。⑥售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。②所用畜禽肉類務(wù)必經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。②洗消間大小務(wù)必與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。④要建立食品索證登記檔案，以備查。③廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。餐廳管理規(guī)章制度15快餐廳管理制度切行按照指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證任何員工任何理由收取現(xiàn)金班帶包準(zhǔn)進(jìn)入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準(zhǔn)帶餐廳若發(fā)現(xiàn)按偷盜論處組與組間搞團(tuán)結(jié)經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告清除餐廳除本餐廳員工外非餐廳員工進(jìn)入餐廳嚴(yán)防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)保持清潔、干凈雜物注意自身安全準(zhǔn)穿拖鞋、背、短褲經(jīng)檢修所用電器設(shè)備發(fā)現(xiàn)問題及報(bào)修安全操作嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水1班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準(zhǔn)進(jìn)入餐廳1值班員認(rèn)真負(fù)責(zé)準(zhǔn)擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒宿舍管理制度搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環(huán)境現(xiàn)規(guī)定宿舍管理?xiàng)l例希望全體員工共同遵守：自覺養(yǎng)良社公德衛(wèi)習(xí)慣保持宿舍良秩序與衛(wèi)環(huán)境保持室內(nèi)物品擺放整潔與美觀亂擺亂放每周必須安排位員工打掃衛(wèi)保持宿舍清潔護(hù)公物損壞者須照價(jià)賠償并按情節(jié)給予行政處罰養(yǎng)良消防意識(shí)做安全用電、用火準(zhǔn)宿舍內(nèi)亂拉電線與插座準(zhǔn)使用高壓電器等同節(jié)約用水、用電做走燈熄斷電源發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及向宿舍管理處或保安部報(bào)告準(zhǔn)宿舍內(nèi)客準(zhǔn)帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管理員處做登記否則宿舍管理員權(quán)拒絕外員進(jìn)入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點(diǎn)前離宿舍入宿舍須及關(guān)門注意提防盜賊做財(cái)產(chǎn)安全防范工作宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙房?jī)?nèi)吸煙燒壞物品或引起火災(zāi)追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任觸犯刑律追究其刑事責(zé)任宿舍內(nèi)嚴(yán)禁及事其非經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機(jī)關(guān)處理服宿舍管理員及本宿舍舍管理私自換房、換床準(zhǔn)與管理員發(fā)頂撞爭(zhēng)執(zhí)1每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團(tuán)結(jié)任何借口爭(zhēng)吵打鬧1員工遇問題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助1行者受處罰：口警告：1）隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、鞋跡印墻2）用力關(guān)門產(chǎn)較聲音影其同事休息3）房?jī)?nèi)堆積量臟衣物及清洗發(fā)異味4）宿舍內(nèi)存放刺激性氣味物品5）宿舍內(nèi)聲聊放較音量收錄音機(jī)影響其同事作息6）私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀書面警告：1）服宿舍管理員工或本宿舍舍安排做值班衛(wèi)工作2）拒絕管理與宿舍管理員或本宿舍舍發(fā)爭(zhēng)執(zhí)3）未經(jīng)許私自調(diào)換房或床位4）經(jīng)宿舍管理員同意帶外員宿舍住宿警告：1）偷竊公私財(cái)物2）宿舍內(nèi)聚眾、打架等3）按設(shè)備程序操作嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施4）受嚴(yán)重書面警告警告員工取消住宿資格擴(kuò)展資料：餐廳管理規(guī)章制度餐廳管理規(guī)章制度15篇餐廳管理規(guī)章制度1及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。擅于推銷酒水飲料。跑菜員崗位職責(zé)：做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂。四、愛護(hù)餐廳設(shè)施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。八、餐廳管理人員要對(duì)食品衛(wèi)生安全層層把關(guān)，不得將霉變或過期變質(zhì)食品加工成飯菜賣給廣大師生，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當(dāng)事人責(zé)任，然后交有關(guān)部門處理。四、不打罵顧客，不與客人發(fā)生爭(zhēng)吵。八、愛護(hù)企業(yè)設(shè)施、工具以及物品，人為損壞，照價(jià)賠償。三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明，持證上崗。第三節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度一、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳客用餐具。五、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況，要及時(shí)更換殘損餐具。四、保溫臺(tái)、冰箱換水要先關(guān)電源，再進(jìn)行清理。三、落實(shí)企業(yè)各項(xiàng)安全防范制度，保證餐廳的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。餐廳管理規(guī)章制度4第一條 總則1．為進(jìn)一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。3．負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。2．嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)合同。6．設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單，接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。2．不得采購(gòu)無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品。6．使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，否則不得使用。第五條 員工的權(quán)利義務(wù)1．員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)。5．養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，勤儉節(jié)約，愛惜糧食，節(jié)約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。餐廳管理規(guī)章制度5儀容儀表要求制度：一、上班務(wù)必按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。六、衛(wèi)生間要持續(xù)干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。勞動(dòng)紀(jì)律：一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。違者一次罰款5—20元。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開除處理。十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所，違者罰款5—20元。十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)掉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。十、每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號(hào)、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。五、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。三、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。④使用食品包裝材料貼合衛(wèi)生要求。三、初（粗）加工間衛(wèi)生制度①有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。五、食品粗加工衛(wèi)生制度①所有原輔料投產(chǎn)前務(wù)必經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。九、除害衛(wèi)生制度①操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板；②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅；③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。十三、食品添加劑使用與管理制度①食品添加劑務(wù)必使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。⑤不得在食品中亂加添加劑。③面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。⑦加工人員穿戴整潔工作衣帽，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。③要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，持續(xù)室內(nèi)清潔狀態(tài)。⑥放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。③盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。⑦要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒。③燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。⑦放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。③設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志。十九、原料采購(gòu)證制度①餐飲用食品采購(gòu)務(wù)必索證。⑤索證要有專人負(fù)責(zé)管理。④廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財(cái)物。357每個(gè)星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生，違者重罰。每天各自物品管理人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺，及時(shí)報(bào)給廚師長(zhǎng)，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長(zhǎng)反映，聯(lián)系供貨商及時(shí)退貨、換貨。所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對(duì)待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰(shuí)做誰(shuí)負(fù)責(zé)。14每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時(shí)間通知廚師長(zhǎng)。17二、餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔，通風(fēng)良好。四、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被師生告知所供應(yīng)的食品中有感官形狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該