【正文】 17每天各自物品管理人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺，及時報給廚師長，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長反映，聯(lián)系供貨商及時退貨、換貨。3十九、原料采購證制度①餐飲用食品采購務(wù)必索證。⑦要設(shè)與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。⑦加工人員穿戴整潔工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。九、除害衛(wèi)生制度①操作間及庫房門應設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生。③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。餐廳管理規(guī)章制度5儀容儀表要求制度：一、上班務(wù)必按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。2．不得采購無食品供應合格證供應點的食品。餐廳管理規(guī)章制度4第一條 總則1．為進一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。第三節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。八、餐廳管理人員要對食品衛(wèi)生安全層層把關(guān)，不得將霉變或過期變質(zhì)食品加工成飯菜賣給廣大師生，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當事人責任，然后交有關(guān)部門處理。跑菜員崗位職責：做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。⑥售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。⑥室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。⑥食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。②要每一天清掃兩次，每周大掃除一次，到達無蠅、無蜘蛛。如不齊全，應立刻做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由職責人承擔。十六、上班時間務(wù)必使用普通話，違者一次罰款1—5元。五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具務(wù)必消毒。第八條生效本制度自即日起生效。第四條具體服務(wù)要求衛(wèi)生許可證應按時年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。餐廳管理規(guī)章制度13第一條總則為進一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。就餐人員對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應。菜剩余1/3時，要通知廚房加菜，還要注意菜、白粥、饅頭的溫度，蠟的燃燒情況，客人用過的餐盤即時端走，即時清理桌面衛(wèi)生。九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。五、廚房設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告。第二節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。認真記錄《營養(yǎng)餐日記》。七、安排好職工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。1公司員工免費就餐，食堂實行刷卡消費就餐。餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、蚊蟲時應立即殺滅。多胞胎生育的，每多生育一個嬰兒，增加產(chǎn)假15天。f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。嚴格執(zhí)行前廳部制定的操作程序。、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理。不要帶情緒來投入工作。年紀問題，盡量在服務(wù)工作中，不要攙雜年紀長者。、保守本店經(jīng)營機密。在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通。工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕。1即使認為自己是正確的，也要向客人道歉。四、婚假、產(chǎn)假、喪假：職工本人結(jié)婚或職工的直系親屬（父母、配偶和子女）死亡時，可以根據(jù)具體情況，由本單位行政領(lǐng)導批準，酌情給予一至三天的婚喪假。就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。餐廳管理規(guī)章制度7一、按時上下班，堅守崗位，服從安排。水質(zhì)必須符合國家規(guī)定城鄉(xiāng)生活用水衛(wèi)生標準。三、按規(guī)定著裝，保持良好形象。四、餐具清潔后必須消毒處理。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋；三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置；四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。配備餐具?！辈蛷d管理規(guī)章制度12為規(guī)范公司食堂管理，給就餐人員創(chuàng)造一個安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，賬物相符。嚴格遵守國家法律法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務(wù)合同。第五條員工的權(quán)利義務(wù)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復。八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。勞動紀律：一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。④使用食品包裝材料貼合衛(wèi)生要求。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生。⑤不得在食品中亂加添加劑。⑥放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。⑦放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。④廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。二、自覺排隊購買飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。九、落實每日例會制度，對工作進行總結(jié)。五、廚房設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告。3．以服務(wù)公司員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。2．遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。九、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一齊閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。十、員工務(wù)必參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓，違者一次罰款5元。八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，持續(xù)個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。⑥實行食品添加劑使用職責追究制。⑦要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。⑧從業(yè)人員務(wù)必穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，持續(xù)個人衛(wèi)生。⑤處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應反應給當班人，由當班人反應到廚師長解決爭端。無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。三、餐具擺放臺應不早于就餐前30分鐘，超過當次就餐時間未使用的餐具應當收回保潔，禁止長時間擺臺。任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。廚房內(nèi)每人應穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。③廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。不允許戴手飾及染指甲等。④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。④加工用工具、容器、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常清洗，持續(xù)清潔，直接接觸食品的加工用具、容器務(wù)必消毒。③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。為客人服務(wù)時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。六、下班前務(wù)必檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。八、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。9．售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環(huán)境衛(wèi)生，及時關(guān)門上鎖。第三條 餐飲服務(wù)單位的義務(wù)1．按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位。三、調(diào)節(jié)設(shè)備開關(guān)時，避免用力太猛，造成損壞。七、休事假或公休要提前請假，按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。餐廳管理規(guī)章制度2一、每日三餐時間：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。②廢棄油脂應設(shè)專人負責管理。⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。⑤加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，持續(xù)個人衛(wèi)生。③食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。③包裝食品使用貼合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。二、按規(guī)定著裝，化淡妝。五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。每周六搞大掃除。六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。售飯中，態(tài)度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務(wù)周到，不與就餐者爭吵或打架。意見、建議及投訴等。并自覺遵守就餐相關(guān)管理規(guī)定。十一、客人用完餐后還在餐廳，應主動送上一杯茶水。三、只要有客人來到餐廳，每位員工都要熱情、主動的迎接客人，詢問客人所需，并及時為客人送上。餐廳管理規(guī)章制度10為保證食品衛(wèi)生，給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度如下:一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實行衛(wèi)生五四制。二、餐具做到干凈、衛(wèi)生，無手印、水漬、菜漬、灰塵。餐廳管理規(guī)章制度9第一節(jié) 餐廳日常工作管理制度一、遵守工作紀律，按時上半下班，不遲到、不早退。1就餐人員統(tǒng)計：公司各部門于前1日下班前將次日需就餐員工人數(shù)報行政部。食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的`應及時清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內(nèi)，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。兩天以上者，報店長批準。1對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，并對餐廳更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食。在顧客進店前應及時把門拉(推)開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。服務(wù)態(tài)度，持續(xù)微笑，不應太熱情衛(wèi)生習慣，不要太性感打扮也不能太另類。、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續(xù)。人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟處罰。、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。病假一天以內(nèi)由前廳部長批準后實行。女職工懷孕不滿4個月流產(chǎn)時，給予15天至30天的產(chǎn)假。四、當發(fā)現(xiàn)或被師生告知所供應的`食品中有感官形狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應當立即撤換該食品，并同時告訴備餐人員。1本地員工（居住于五通橋區(qū)、市中區(qū)）每天8元（不含星期天），外地員工（居住于公司宿舍）每天20元（含星期天）。餐廳管理規(guī)章制度8校長對食品衛(wèi)生安全負總責，分管領(lǐng)導具體負責管理食品衛(wèi)生工作。認真做好營養(yǎng)餐檢查與指導工作。三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明，持證上崗。二、崗位操作按企業(yè)要求標準規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量。餐廳管理規(guī)章制度11上班時間任何員工都必須嚴格遵守公司和部門的規(guī)定，以“高漲的熱情，甜蜜開朗的笑臉，瀟灑大方的形象，真情質(zhì)樸的語言，以身作則的39。六、餐具必須按要求分類擺放，加餐具必須戴上一次性干凈手套，認真檢查每一個盤子的衛(wèi)生。二、就餐人員伙食費繳納及管理公司實行雙休日工作制，每月按22個工作日計算，就餐人員每人每天就餐費定為10元，每人每月220元。第二條管理機構(gòu)公司xxx負責對餐廳的監(jiān)督管理，具體管理職責包括：貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。保證食品的無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求。（黑色襪男員工）二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)但是肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。視情節(jié)輕重罰款20—200元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、