食堂管理辦法(編輯修改稿)
2024-11-04 12:49 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 面粉、大宗調(diào)料、油等)。采購(gòu)后由食堂負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),辦理入庫(kù)手續(xù)并進(jìn)行登記做賬。食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)公司辦公室批準(zhǔn)。日常采購(gòu)：由廚師報(bào)食堂管理員進(jìn)行采購(gòu)，小批量、多品種按市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)采購(gòu)，采購(gòu)后交庫(kù)管員驗(yàn)收，食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)把關(guān)抽查。購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒。采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位有衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。（二）存儲(chǔ)管理堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目。入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得超過48小時(shí)，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。出庫(kù)：日常出庫(kù)，應(yīng)由庫(kù)管員、廚師簽字登記。第一一八條 衛(wèi)生管理（三）食堂工作人員衛(wèi)生管理食堂工作人員做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服。食堂工作人員工作時(shí)要穿戴工作服、工作帽、打菜人員要戴口罩。食堂人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長(zhǎng)期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。（四）食堂環(huán)境衛(wèi)生管理廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無(wú)“四害”、無(wú)垃圾。食品餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無(wú)毒無(wú)菌。并嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”的規(guī)定。其他用具容器及抹布也要經(jīng)常進(jìn)行消毒。食堂在檢、洗食品時(shí)所產(chǎn)生的廢棄物要按規(guī)定存放，用餐后的剩菜剩飯要有專用污物桶存放，并要加蓋，專人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日清，防止再次污染。（五）食堂食品衛(wèi)生管理生熟食及用具嚴(yán)格分開使用，做到“雙刀”、“雙墩”、“雙碗”，專具專用，餐具、用具用完隨時(shí)清洗，每天消毒一次。蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余，保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關(guān)。洗菜要做到水清無(wú)雜質(zhì)，下班前要把菜筐洗凈，放整齊，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施。對(duì)采購(gòu)的主副食品和調(diào)味品要嚴(yán)把驗(yàn)收入庫(kù)，發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)等問題時(shí)要及時(shí)處理。第一一九條 安全管理(六)防火安全管理食堂操作間必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油污經(jīng)常清洗，以免引起火災(zāi)。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。使用燃?xì)怃撈坎豢蓹M放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，遵照點(diǎn)火及熄火方法操作。每日工作結(jié)束后，必須清理操作間，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實(shí)關(guān)閉。(七)防盜安全管理嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂操作間和庫(kù)房。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。3第一二零條 食堂工作人員管理(八)人員要求食堂工作人員嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。愛護(hù)公物，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一次食譜、提高烹調(diào)技術(shù)、改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。第一二一條 員工用餐管理(九)員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。(十)員工用餐時(shí)必須保持安靜，不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)抽煙、不準(zhǔn)大聲喧嘩影響他人用餐。(十一)員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。(十二)員工一律服從管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物。(十三)辦公室要指定專人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予罰款。第一二二條 食堂財(cái)務(wù)管理(十四)職工食堂都要設(shè)置食堂管理員和庫(kù)管。(十五)食堂要有明確分工，管帳為一人，管現(xiàn)金飯菜票為另一人。
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