蛋白質(zhì)功能及其推薦攝入量(編輯修改稿)
2024-10-31 06:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 。),1.蛋白質(zhì)的含量(h225。nli224。ng) 2.蛋白質(zhì)消化率 3.蛋白質(zhì)利用率,第二十九頁，共五十七頁。,蛋白質(zhì)的含量(h225。nli224。ng),微量凱氏定氮法測定食物(sh237。w249。)中的含氮量 食物中蛋白質(zhì)含氮量為：16% 蛋白質(zhì)含量 = 氮含量6.25,第三十頁，共五十七頁。,蛋白質(zhì)消化率,反映蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度 消化后的氨基酸和肽被吸收的程度 不同食物、同種(t243。nɡ zhǒnɡ)食物的不同加工方式，其消化率不同。 大豆整粒食用，消化率60％ 豆腐 消化率90％,第三十一頁，共五十七頁。,幾種(jǐ zhǒnɡ)食物蛋白質(zhì)的消化率(%),摘自 WHO Technical Report Series 724, 第119頁，1985年。,第三十二頁，共五十七頁。,消 化 道,氨基酸池,機(jī)體(jītǐ)蛋白質(zhì),肌肉(jīr242。u),器官(q236。guān)體液,機(jī)體蛋白,其它,,30%,50%,20%,少量,,攝入蛋白質(zhì)90g,,糞便10g,尿75g,其它5g,腸道內(nèi)源性蛋白質(zhì)70g,消化、吸收蛋白質(zhì)150g,代謝,第三十三頁，共五十七頁。,真消化率〔true digestibility〕 食物氮－ 〔糞氮－糞代謝(d224。ixi232。)氮〕 ————————————— 100% 食物氮 表觀消化率〔apparent digestibility〕 食物氮－ 糞氮 ——————— 100% 食物氮,糞代謝氮：指腸道內(nèi)源性氮，即試驗(yàn)(sh236。y224。n)對象完全不攝入蛋白質(zhì)時，糞中的含氮量。成人24小時內(nèi)糞代謝氮一般為0.9～ 1.2g,第三十四頁，共五十七頁。,★生物價(w249。ji224。)(biological value，BV) ★蛋白質(zhì)凈利用率(net protein utilization，NPU) ★蛋白質(zhì)成效比值(protein efficiency ratio，PER) ★氨基酸評分(amino acid score，AAS),蛋白質(zhì)利用率 〔Utilization),第三十五頁，共五十七頁。,是反映(fǎny236。ng)食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。 儲留氮 生物價 ＝ 100 吸收氮 吸收氮=食物氮－(糞氮－糞代謝氮) 儲留氮=吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源性氮),生物價(w249。ji224。)(biological value，BV),第三十六頁，共五十七頁。,蛋白質(zhì)凈利用率(net protein utilization，NPU) 是反響(fǎny236。ng)食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機(jī)體利用的蛋白質(zhì)占食物中蛋白質(zhì)的百分比。 蛋白質(zhì)凈利用率＝消化率生物價 儲留氮 ＝ 100% 食物氮,第三十七頁，共五十七頁。,蛋白質(zhì)成效比值(bǐzh237。)(protein efficiency ratio，PER) ： 是用處于生長階段中的幼年動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)，在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。 動物體重增加(g) 蛋白質(zhì)成效比值＝ 攝入食物蛋白質(zhì)(g) 實(shí)驗(yàn)組成效比值 校正蛋白質(zhì)成效比值＝ 2.5 對照組成效比
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