【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 與抑制的一切因素都能影響食欲，其中情緒起了重要作用。一開(kāi)始就餐教師就不斷地對(duì)孩子催促，以及對(duì)規(guī)則不時(shí)地提醒，使幼兒的神經(jīng)處于緊張狀態(tài)，影響了食欲，甚至?xí)鹩變呵榫w上的反感、恐懼和緊張，造成食欲不振“厭食、畏食[6]?！睘榱吮３肿烂?、地面的干凈，對(duì)幼兒灑落飯菜的行為要求過(guò)嚴(yán)，易導(dǎo)致幼兒因懼怕老師的批評(píng)，在檢食飯菜的同時(shí)把各種病菌帶人體內(nèi)，對(duì)幼兒身體造成一定的健康隱患。孩子的進(jìn)餐是一個(gè)逐漸提高興趣的過(guò)程，幼兒的理解能力也尚且有限。因此，老師催促幼兒吃飯，會(huì)直接導(dǎo)致很多幼兒將“迅速吃完”作為第一目標(biāo)，使原本應(yīng)該很輕松、很幸福的進(jìn)餐這件事，被染上了目的性。久而久之，對(duì)有些幼兒來(lái)說(shuō)，進(jìn)餐便慢慢的變成了一件痛苦的事。老師強(qiáng)迫幼兒去吃，會(huì)使幼兒感受到進(jìn)食的壓力，增加孩子的焦慮感，結(jié)果非但起不到促使幼兒多進(jìn)食的目的，反而會(huì)降低孩子的食欲。處于此年齡階段的兒童語(yǔ)言發(fā)展十分迅速，有說(shuō)話的興趣，在相互交流中體會(huì)著說(shuō)話的樂(lè)趣，充滿好奇心，對(duì)周圍環(huán)境總有“摸一摸、動(dòng)一動(dòng)、說(shuō)一說(shuō)”的欲望；神經(jīng)系統(tǒng)具有興奮大于抑制的特點(diǎn)，幼兒不能十分安靜地坐著吃飯，而幼兒園卻要求幼兒安靜進(jìn)餐。幼兒的行為出現(xiàn)明顯的雙重性，即在教師管理下能較好地要求去做，而當(dāng)教師不在或者管理松懈時(shí)，就出現(xiàn)一些違反紀(jì)律，甚至伴有攻擊性或發(fā)泄行為，如老師忙著給一些幼兒盛飯時(shí)，孩子們便有機(jī)可乘，大聲說(shuō)笑、指責(zé)和打鬧。艾里克森的人格發(fā)展理論將人的一生概括為八個(gè)階段，幼兒期則處于第二和第三階段，即自主性對(duì)羞怯和疑慮、主動(dòng)性對(duì)內(nèi)疚這兩個(gè)階段[7]。也就是說(shuō)，該年齡階段是幼兒自我意識(shí)發(fā)展的重要時(shí)期，他們開(kāi)始積極主動(dòng)與教師、同伴交往。進(jìn)餐，對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)是一個(gè)相對(duì)美好愜意的事情，他們希望與其他幼兒通過(guò)對(duì)話表達(dá)彼此的心聲和愿望。而強(qiáng)調(diào)“食不語(yǔ)”，其實(shí)是無(wú)視幼兒的特點(diǎn)和需要，對(duì)幼兒自主性，主動(dòng)性的剝奪，一方面易造成幼兒缺乏適應(yīng)生活和學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。另一方面也不利于幼兒與伴交際能力的提高和師幼關(guān)系的融洽。另外，教師長(zhǎng)期的催食、強(qiáng)辭幼兒多食等問(wèn)題，易導(dǎo)致幼兒在又受心理壓力的前提下進(jìn)食，這對(duì)幼兒人格發(fā)展以及良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成都會(huì)產(chǎn)生不良影響。這些問(wèn)題對(duì)幼兒同伴交際能力也產(chǎn)生了負(fù)面影響，在幼兒園生活 的 7個(gè)小時(shí)中，由教師控制的時(shí)間占去了絕大部分，幼兒很少有自己的時(shí)間和空間在共同進(jìn)餐活動(dòng)中，小朋友們被要求自己管好自己，自己吃好自己的飯，幼兒之間極少能夠交流，其中聽(tīng)話守本分的幼兒常常能得到老師的表?yè)P(yáng)，成為全班幼兒學(xué)習(xí)的榜樣這不僅強(qiáng)化了乖孩子的行為，而且使其他幼兒為了取悅老師紛紛模仿不說(shuō)話加快吃飯的速度，自我封閉式的進(jìn)食環(huán)境，使幼兒特別是缺少伙伴的幼兒，再次失去了形成良好同伴關(guān)系的機(jī)會(huì)。同樣，這些問(wèn)題也易造成教育者被教育者的對(duì)立，不利于融洽的師幼關(guān)系的形成。幼兒從出生第一天，就開(kāi)始了發(fā)展主體，完善主體的進(jìn)程。4至6歲是幼兒自我意識(shí)形成的關(guān)鍵期，幼兒有十分強(qiáng)烈的主體意識(shí)，有了自己的意志和愿望，想用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)意愿是其重要的表現(xiàn)。教師屢次強(qiáng)令禁止幼兒吃飯說(shuō)話，給幼兒心理造成相當(dāng)大的精神負(fù)擔(dān)，使其產(chǎn)生厭惡甚至逆反心理，并有可能在其他活動(dòng)中發(fā)泄出來(lái)。幼兒變得不愿意接受教師的意見(jiàn)或是公然違抗作為被影響者的幼兒，其表現(xiàn)出來(lái)的行為特點(diǎn)，必有意無(wú)意地影響教師的行為，影響教師對(duì)幼兒的期望評(píng)價(jià)態(tài)度和處理方式等。長(zhǎng)此以往，最終影響教育的整體效果。(四)造成幼兒進(jìn)餐教育問(wèn)題的原因分析 中國(guó)自古就有“食不言,寢不語(yǔ)”的生活準(zhǔn)則,但現(xiàn)代社會(huì)已經(jīng)拋棄了這一古語(yǔ),無(wú)論是一家人一起吃飯還是商務(wù)聚餐、同學(xué)聚會(huì)、好友派對(duì)都已不再流行“食不言”這一說(shuō)法,大家都喜歡邊吃邊聊。然而，在幼兒園中一直存在的一條規(guī)則就是“幼兒應(yīng)安靜的用餐”,教師們自然是不許幼兒在吃飯時(shí)隨便講話的,并且一致認(rèn)為幼兒在用餐時(shí)講話會(huì)噎著自己更會(huì)拖延用餐的時(shí)間。關(guān)于進(jìn)餐的標(biāo)準(zhǔn)大家也一直默認(rèn)著“雙軌制”的并行存在?？梢?jiàn)教育工作者在幼兒進(jìn)餐教育中存在一些誤區(qū)。從家長(zhǎng)角度分析，孩子的成長(zhǎng)成了家長(zhǎng)最為關(guān)心之事，所以在幼兒園我們經(jīng)?？梢钥吹竭@樣的現(xiàn)象:早晨入園，幼兒一日(周)食譜公開(kāi)欄前圍看的家長(zhǎng)總是最多。下午離園，家長(zhǎng)與孩子交流的第一句話經(jīng)常是“今天吃的什么?”有的幼兒一旦回家說(shuō)自己“在幼兒園沒(méi)吃飽”，那么家長(zhǎng)在第二天一定會(huì)提醒老師“我們的孩子吃不飽是怎么回事？麻煩老師給我家孩子多加些飯。”在實(shí)習(xí)期間聽(tīng)到家長(zhǎng)們的抱怨，幼兒教師便為了迎合家長(zhǎng)，又不耽誤工作進(jìn)程，就會(huì)理所當(dāng)然的把自己當(dāng)成是幼兒的守護(hù)神,以為自己所做的一切都是為了幼兒好，幼兒都應(yīng)該無(wú)條件遵循。因此，進(jìn)餐時(shí)就出現(xiàn)不停催促孩子快吃飯、安靜吃飯、強(qiáng)制多食等問(wèn)題。教師自身的因素也是造成進(jìn)餐教育問(wèn)題的原因之一。教師個(gè)人的學(xué)歷、教齡、性格、婚育情況都會(huì)影響到教師在工作中對(duì)幼兒的態(tài)度。比如：有的老師個(gè)性較溫和,在組織進(jìn)餐過(guò)程中對(duì)幼兒說(shuō)話也是輕聲細(xì)語(yǔ),幼兒在用餐時(shí)若與周圍的同伴嬉戲打鬧,教師會(huì)走到他旁邊輕聲的說(shuō)“我們先不說(shuō)話好嗎,乖乖把飯吃完然后再好好跟小朋友去玩,好不好”。有些老師脾氣比較直率，看到小朋友在用餐的時(shí)候沒(méi)坐好,就過(guò)去踢一腳凳子以此提醒小朋友要坐姿端正,碰到有說(shuō)話的孩子邊吃邊聊就會(huì)說(shuō)“說(shuō)什么說(shuō),再說(shuō)給我出去吃”之類的。進(jìn)餐活動(dòng)說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)就是吃飯,說(shuō)復(fù)雜點(diǎn)它就是一個(gè)結(jié)合了保育和教育因子的幼兒園一日生活的重要組成部分。若幼兒園不重視,教師可能在幼兒進(jìn)餐上就不會(huì)花費(fèi)太多的精力來(lái)引導(dǎo)幼兒的進(jìn)餐行為。若幼兒園較為重視但重視的又不是幼兒的發(fā)展而是本著節(jié)約的重視，也會(huì)出現(xiàn)以上的問(wèn)題。本人曾實(shí)習(xí)過(guò)的幼兒園就有這樣的規(guī)定，就是幼兒吃不完的飯菜由老師和保育員吃，這也會(huì)導(dǎo)致進(jìn)餐教育出現(xiàn)問(wèn)題。(五)存在問(wèn)題的解決策略傳統(tǒng)教育對(duì)吃飯中說(shuō)話的理解是有極大的偏差的，吃飯不說(shuō)話除了能方便教師，維持幼兒園各項(xiàng)工作按時(shí)有序進(jìn)行以外，其他作用較少。教師是否因此而對(duì)幼兒的吃飯放任不管呢？在進(jìn)食活動(dòng)中毫無(wú)紀(jì)律的約束也是不利的。幼兒園生活是一種群體生活，為保證群體生活有序進(jìn)行，就必須對(duì)不同個(gè)體進(jìn)行約束給幼兒創(chuàng)設(shè)一個(gè)寬松的就餐環(huán)境不等于放任自流。這時(shí)，教師就需要維持紀(jì)律，讓幼兒明白，紀(jì)律不是用來(lái)管自己的，而是幫助幼兒主動(dòng)自由活動(dòng)的。一個(gè)寬松愉快的就餐環(huán)境，有助于促進(jìn)食欲。在進(jìn)餐活動(dòng)中，幼兒可自由選擇座位，選擇和自己的好朋友一起共進(jìn)午餐。教師只在幼兒請(qǐng)求幫助時(shí)，采取必要的措施，教師多給幼兒一些吃飯時(shí)間，不在就餐活動(dòng)中處理有關(guān)紀(jì)律的問(wèn)題，如快吃、保持桌面干凈等。教師與幼兒邊吃邊聊，營(yíng)造一個(gè)溫馨的大家庭的氛圍。幼兒園是家庭與社會(huì)連接的紐帶，與家庭不能截然不同，讓幼兒保持一個(gè)輕松愉快的就餐心情，可以促進(jìn)消化腺的分泌，增進(jìn)食欲。同時(shí)體驗(yàn)集體生活的快樂(lè)，有利于幼兒積極適應(yīng)社會(huì)[8]。實(shí)習(xí)中，曾看到一個(gè)孩子生病吃不下飯，在就餐時(shí)間內(nèi)獨(dú)自看書(shū)，主班老師怎么勸也不吃，而配班老師走過(guò)去，輕輕地安慰他，勸了幾回，讓他坐在桌邊，自己拿了小椅子同他坐在一起，陪著他說(shuō)話，十幾分鐘過(guò)后，幼兒把飯吃完了，高高興興地同其他小朋友一起玩去了?？梢?jiàn)，不應(yīng)強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食，不用嚴(yán)格的紀(jì)律約束，而是通過(guò)情緒狀態(tài)的調(diào)整，就促進(jìn)幼兒食欲。、給幼兒更多獨(dú)立權(quán)可以為幼兒創(chuàng)造一個(gè)自我服務(wù)的機(jī)會(huì)。在獨(dú)生子女占絕大多數(shù)的現(xiàn)代社會(huì)，很多幼兒乃至青少年被過(guò)度地保護(hù)起來(lái)，被關(guān)在一個(gè)狹小的空間里。幼兒園教師工作十分辛勞，要到食堂取飯菜，整理桌子，給幼兒分飯分菜，時(shí)刻關(guān)注幼兒吃了多少，是否需要添加，給吃得慢的或吃飯能力差的孩子喂飯，吃完飯后還要收拾干凈，組織幼兒睡覺(jué)，結(jié)果是幼兒無(wú)須任何自我服務(wù)。實(shí)際上幼兒在 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歲左右便開(kāi)始尋求全面的獨(dú)立的擺脫成人的監(jiān)護(hù)，他們?cè)敢庾约鹤龊米约旱氖?，常?tīng)見(jiàn)孩子說(shuō)：“我自己來(lái)”，幼兒有自我服務(wù)的欲望。讓幼兒在成人的幫助下學(xué)習(xí)如何進(jìn)餐，如收放餐具，自取食物，互相鼓勵(lì)不浪費(fèi)糧食，不挑食等不依賴成人的好習(xí)慣。在觀察學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，逐漸將范圍擴(kuò)大到全班幼兒，使每個(gè)幼兒養(yǎng)成自己的事情自己做。這一方面節(jié)約了就餐環(huán)節(jié)中不必要的時(shí)間浪費(fèi)，給幼兒更充裕的就餐時(shí)間。另一方面通過(guò)權(quán)利的釋放，逐漸發(fā)展了幼兒的獨(dú)立、自信，并在一定程度上促進(jìn)了幼兒生活自理能力的發(fā)展。為幼兒創(chuàng)造一個(gè)與同伴融洽交往師幼積極互動(dòng)的場(chǎng)所。使幼兒在語(yǔ)言能力、知識(shí)經(jīng)驗(yàn)、人際交往等方面有所發(fā)展民主，寬松、開(kāi)放的教養(yǎng)方式中，幼兒暢所欲言，不時(shí)地同老師交流自己的想法，有利于形成融洽的班級(jí)氣氛。這可以使幼兒多方面受益。首先表現(xiàn)為幼兒語(yǔ)言能力的提高，36歲是幼兒語(yǔ)言發(fā)展特別快的階段，他們的說(shuō)話樂(lè)趣決不亞于呀呀學(xué)語(yǔ)的嬰兒語(yǔ)言產(chǎn)生于人們交流的需要。幼兒通過(guò)應(yīng)用新詞、新句式，聊天、辯論置疑等對(duì)聽(tīng)說(shuō)能力的提高十分有利[9]。，喚起幼兒的飲食興趣幼兒對(duì)知識(shí)的獲得主要來(lái)自直接感性的經(jīng)驗(yàn)。如果能夠喚起幼兒對(duì)飲食及相關(guān)活動(dòng)的興趣，在飲食及相關(guān)活動(dòng)中培養(yǎng)幼兒對(duì)飲食的積極情感，養(yǎng)成健康的飲食行為，其效果遠(yuǎn)比教師在幼兒進(jìn)餐中強(qiáng)調(diào)“多吃”的效果要好。比如，可以通過(guò)活動(dòng)，帶領(lǐng)幼兒參觀菜市場(chǎng)或超市，以及挑食、偏食對(duì)身體健康產(chǎn)生的不良影響。也可以帶領(lǐng)幼兒參觀本園廚房制作食品的過(guò)程，甚至可以讓幼兒參與制作過(guò)程(如挑撿或清洗簡(jiǎn)單的蔬菜)，強(qiáng)化幼兒對(duì)食品的正向情感。餐前分享有關(guān)進(jìn)餐營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣培養(yǎng)等方面的故事和兒歌，如《大公雞和漏嘴巴》、《大力水手》等故事，保證幼兒戶外活動(dòng)時(shí)間，加強(qiáng)體育鍛煉，加大活動(dòng)量，展開(kāi)主題，促進(jìn)認(rèn)識(shí)。例如，可開(kāi)展主題《好吃的食物》、《胖子和瘦子》、角色游戲《小熊餐廳》等活動(dòng)。通過(guò)種植蔬菜到廚房參觀或幫廚等實(shí)踐活動(dòng)，加強(qiáng)認(rèn)識(shí)，提升幼兒已有生活經(jīng)驗(yàn)。另