【正文】 in kindergarten meals in children s eating problem in education, and work through problems to find the reasons, analyzes its influence, and puts forward the course of writing the whole thesis, I used the method of literature research consulting a lot of related documents, hoping to lay a solid theoretical foundation for the study of this my practice, during the probationary period the use of observation records, and interviews, access to relevant information through conversation and teaching staff, on the basis of analyzing and summarizing the existing research data, pick out the needed information, to provide theoretical support for the structure of the framework and basic words young children。sound in body and mind。solution strategy幼兒的進(jìn)餐活動(dòng)是幼兒一日生活的重要環(huán)節(jié),是學(xué)前兒童全面和諧教育的重要組成部分。社會(huì)意識(shí)、社會(huì)要求在潛移默化中轉(zhuǎn)化為兒童的觀念。”因此，我們應(yīng)重視幼兒在園就餐教育, 從現(xiàn)代健康的角度出發(fā), 兼顧幼兒身心和諧發(fā)展, 探尋更適合現(xiàn)代幼兒發(fā)展的就餐教育的有效途徑。一、研究意義本文希望能夠發(fā)現(xiàn)幼教工作人員在幼兒進(jìn)餐活動(dòng)中存在的問題,并分析問題產(chǎn)生的的原因及其相關(guān)影響,針對(duì)其不良現(xiàn)狀提出改進(jìn)的教育建議。另一方面讓教師意識(shí)到在幼兒進(jìn)餐教育中自身存在的不足之處,并能夠在以后的教育活動(dòng)中更新自己的教育觀念,完善自己的教育行為。二、概念界定 幼兒進(jìn)餐活動(dòng)“幼兒進(jìn)餐活動(dòng)”也稱之為“幼兒用餐活動(dòng)”，它是幼兒園一日生活中的重要一環(huán),在本論文中是指教師組織的幼兒集體的用餐活動(dòng),不包括個(gè)別幼兒的進(jìn)餐行為,也不包括幼兒的點(diǎn)心活動(dòng)[2]。兒童的生活是豐富多彩的,健康教育也應(yīng)把握時(shí)機(jī)。本論文主要以懷化市宏宇皇家幼兒園、牡丹幼兒園、偉才幼兒園和二炮幼兒園的保教人員作為研究對(duì)象，運(yùn)用了文獻(xiàn)檢索法、觀察法記錄相關(guān)信息，還有訪談法，通過與保教人員談話獲取相關(guān)信息，在分析和總結(jié)已有研究資料的基礎(chǔ)之上，挑選出本論文需要的信息,為文章的結(jié)構(gòu)框架和基本思路提供理論支撐。忽略了怎樣引導(dǎo)幼兒主動(dòng)愉快地進(jìn)餐，怎樣讓幼兒在進(jìn)餐的過程中養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣并獲得營(yíng)養(yǎng)方面的一些簡(jiǎn)單常識(shí)，在進(jìn)餐環(huán)節(jié) 的組織上，教師習(xí)慣將自己的角色定位在管理者和監(jiān)督者上，甚至包辦代替，對(duì)幼兒出現(xiàn)的問題缺乏適時(shí)的引導(dǎo)和適宜的幫助。，催促吃飯似乎就開始了—“今天，我看哪個(gè)小朋友吃得最快。“吃完飯的小朋友，可以先去玩玩具?！澳衬衬?，吃飯快點(diǎn)。有些幼兒不吃飯或是吃了半天也沒有吃幾口。因此，對(duì)有些幼兒來說，進(jìn)餐成了一件痛苦的事情[3]。從年齡特征看，幼兒的注意力容易轉(zhuǎn)移，喜歡邊吃邊玩，況且有的幼兒有挑食偏食的習(xí)慣，因此，教師的某些做法似乎有一定的道理。教師認(rèn)為，幼兒進(jìn)餐時(shí)說話容易嗆食，還會(huì)影響幼兒進(jìn)餐速度?！薄澳睦锇l(fā)出的聲音?”“嘴巴閉上!”等等。話語權(quán)的剝奪，使幼兒之間、幼兒與教師之間彼此心靈的溝通機(jī)會(huì)，在教師制定的規(guī)則中無形的扼殺了。有些保教人員在幼兒進(jìn)餐時(shí)，經(jīng)常會(huì)強(qiáng)調(diào)這樣的話語:“要吃得干凈?！薄氨３肿烂?、地面干凈””，“要做勤儉節(jié)約的乖寶寶”等等，甚至常常對(duì)掉菜撒飯的孩子有意無意地批評(píng)。教師的愿望是從小培養(yǎng)孩子的良好習(xí)慣和勤儉意識(shí)，但是如果從心理學(xué)的角度考慮，幼兒精細(xì)動(dòng)作的發(fā)展還處于較低水平，他們對(duì)勺子、筷子還不能運(yùn)用自如，所以掉撒飯菜是經(jīng)常的事。” 很多孩子已經(jīng)用餐完畢，可有少數(shù)的幼兒面對(duì)桌上的飯菜仍在發(fā)呆，有的極慢的一勺一勺往嘴里送，然后極慢的嚼、下咽。有些保育員為了讓幼兒把飯菜都吃完，就給幼兒塞飯，往往沒等幼兒咽下便一口接一口地喂，幼兒的嘴鼓鼓的，嚼也嚼不動(dòng)，有的甚至出現(xiàn)嘔吐現(xiàn)象。首先，幼兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不成熟，吞咽反射還不夠靈敏，催促幼兒進(jìn)餐容易使幼兒精神緊張，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致食物誤人氣管；另外，沒有經(jīng)過細(xì)嚼慢咽的粗糙食團(tuán)，會(huì)對(duì)胃粘膜產(chǎn)生一定的不良刺激，長(zhǎng)期下去甚至?xí)鹩變旱奈覆?。久而久之，易發(fā)生消化道疾病或潰瘍病[4]。幼兒的身體發(fā)育迅速，卻又十分稚嫩，尤其是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不健全，過多的外界刺激會(huì)造成各種興奮灶相互影響，相互抑制，出現(xiàn)興奮灶的弱化。幼兒必須時(shí)刻提醒自己注意按要求吃飯，這勢(shì)必造成興奮灶的抑制與弱化，消化腺分泌減少，食欲也會(huì)下降。一開始就餐教師就不斷地對(duì)孩子催促，以及對(duì)規(guī)則不時(shí)地提醒，使幼兒的神經(jīng)處于緊張狀態(tài)，影響了食欲，甚至?xí)鹩變呵榫w上的反感、恐懼和緊張，造成食欲不振“厭食、畏食[6]。孩子的進(jìn)餐是一個(gè)逐漸提高興趣的過程，幼兒的理解能力也尚且有限。久而久之，對(duì)有些幼兒來說，進(jìn)餐便慢慢的變成了一件痛苦的事。處于此年齡階段的兒童語言發(fā)展十分迅速，有說話的興趣，在相互交流中體會(huì)著說話的樂趣，充滿好奇心，對(duì)周圍環(huán)境總有“摸一摸、動(dòng)一動(dòng)、說一說”的欲望；神經(jīng)系統(tǒng)具有興奮大于抑制的特點(diǎn)，幼兒不能十分安靜地坐著吃飯，而幼兒園卻要求幼兒安靜進(jìn)餐。艾里克森的人格發(fā)展理論將人的一生概括為八個(gè)階段，幼兒期則處于第二和第三階段，即自主性對(duì)羞怯和疑慮、主動(dòng)性對(duì)內(nèi)疚這兩個(gè)階段[7]。進(jìn)餐，對(duì)幼兒來說是一個(gè)相對(duì)美好愜意的事情，他們希望與其他幼兒通過對(duì)話表達(dá)彼此的心聲和愿望。另一方面也不利于幼兒與伴交際能力的提高和師幼關(guān)系的融洽。這些問題對(duì)幼兒同伴交際能力也產(chǎn)生了負(fù)面影響，在幼兒園生活 的 7個(gè)小時(shí)中，由教師控制的時(shí)間占去了絕大部分，幼兒很少有自己的時(shí)間和空間在共同進(jìn)餐活動(dòng)中，小朋友們被要求自己管好自己，自己吃好自己的飯，幼兒之間極少能夠交流，其中聽話守本分的幼兒常常能得到老師的表揚(yáng)，成為全班幼兒學(xué)習(xí)的榜樣這不僅強(qiáng)化了乖孩子的行為，而且使其他幼兒為了取悅老師紛紛模仿不說話加快吃飯的速度，自我封閉式的進(jìn)食環(huán)境，使幼兒特別是缺少伙伴的幼兒，再次失去了形成良好同伴關(guān)系的機(jī)會(huì)。幼兒從出生第一天，就開始了發(fā)展主體，完善主體的進(jìn)程。教師屢次強(qiáng)令禁止幼兒吃飯說話，給幼兒心理造成相當(dāng)大的精神負(fù)擔(dān)，使其產(chǎn)生厭惡甚至逆反心理，并有可能在其他活動(dòng)中發(fā)泄出來。長(zhǎng)此以往，最終影響教育的整體效果。然而，在幼兒園中一直存在的一條規(guī)則就是“幼兒應(yīng)安靜的用餐”,教師們自然是不許幼兒在吃飯時(shí)隨便講話的,并且一致認(rèn)為幼兒在用餐時(shí)講話會(huì)噎著自己更會(huì)拖延用餐的時(shí)間?？梢娊逃ぷ髡咴谟變哼M(jìn)餐教育中存在一些誤區(qū)。下午離園，家長(zhǎng)與孩子交流的第一句話經(jīng)常是“今天吃的什么?”有的幼兒一旦回家說自己“在幼兒園沒吃飽”，那么家長(zhǎng)在第二天一定會(huì)提醒老師“我們的孩子吃不飽是怎么回事？麻煩老師給我家孩子多加些飯。因此，進(jìn)餐時(shí)就出現(xiàn)不停催促孩子快吃飯、安靜吃飯、強(qiáng)制多食等問題。教師個(gè)人的學(xué)歷、教齡、性格、婚育情況都會(huì)影響到教師在工作中對(duì)幼兒的態(tài)度。有些老師脾氣比較直率，看到小朋友在用餐的時(shí)候沒坐好,就過去踢一腳凳子以此提醒小朋友要坐姿端正,碰到有說話的孩子邊吃邊聊就會(huì)說“說什么說,再說給我出去吃”之類的。若幼兒園不重視,教師可能在幼兒進(jìn)餐上就不會(huì)花費(fèi)太多的精力來引導(dǎo)幼兒的進(jìn)餐行為。本人曾實(shí)習(xí)過的幼兒園就有這樣的規(guī)定，就是幼兒吃不完的飯菜由老師和保育員吃，這也會(huì)導(dǎo)致進(jìn)餐教育出現(xiàn)問題。教師是否因此而對(duì)幼兒的吃飯放任不管呢？在進(jìn)食活動(dòng)中毫無紀(jì)律的約束也是不利的。這時(shí)，教師就需要維持紀(jì)律，讓幼兒明白，紀(jì)律不是用來管自己的，而是幫助幼兒主動(dòng)自由活動(dòng)的。在進(jìn)餐活動(dòng)中，幼兒可自由選擇座位，選擇和自己的好朋友一起共進(jìn)午餐。教師與幼兒邊吃邊聊，營(yíng)造一個(gè)溫馨的大家庭的氛圍。同時(shí)體驗(yàn)集體生活的快樂，有利于幼兒積極適應(yīng)社會(huì)[8]?？梢?，不應(yīng)強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食，不用嚴(yán)格的紀(jì)律約束，而是通過情緒狀態(tài)的調(diào)整，就促進(jìn)幼兒食欲。在獨(dú)生子女占絕大多數(shù)的現(xiàn)代社會(huì)，很多幼兒乃至青少年被過度地保護(hù)起來，被關(guān)在一個(gè)狹小的空間里。實(shí)際上幼兒在 3 歲左右便開始尋求全面的獨(dú)立的擺脫成人的監(jiān)護(hù)，他們?cè)敢庾约鹤龊米约旱氖?，常聽見孩子說：“我自己來”，幼兒有自我服務(wù)的欲望。在觀察學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，逐漸將范圍擴(kuò)大到全班幼兒，使每個(gè)幼兒養(yǎng)成自己的事情自己做。另一方面通過權(quán)利的釋放，逐漸發(fā)展了幼兒的獨(dú)立、自信，并在一定程度上促進(jìn)了幼兒生活自理能力的發(fā)展。使幼兒在語言能力、知識(shí)經(jīng)驗(yàn)、人際交往等方面有所發(fā)展民主，寬松、開放的教養(yǎng)方式中，幼兒暢所欲言，不時(shí)地同老師交流自己的想法，有利于形成融洽的班級(jí)氣氛。首先表現(xiàn)為幼兒語言能力的提高，36歲是幼兒語言發(fā)展特別快的階段，他們的說話樂趣決不亞于呀呀學(xué)語的嬰兒語言產(chǎn)生于人們交流的需要。喚起幼兒的飲食興趣幼兒對(duì)知識(shí)的獲得主要來自直接感性的經(jīng)驗(yàn)。比如，可以通過活動(dòng)，帶領(lǐng)幼兒參觀菜市場(chǎng)或超市，以及挑食、偏食對(duì)