餐飲酒店領(lǐng)班工作流程(編輯修改稿)
2024-10-26 09:34 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 油漬及積水，餐具保持干凈、無(wú)水、無(wú)指紋，每張臺(tái)面上餐具及臺(tái)位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開(kāi)水瓶必須裝滿(mǎn)開(kāi)水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對(duì)于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉(cāng)，并及時(shí)補(bǔ)充不足。每周（星期日）清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報(bào)損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違反罰款10元。督促并檢查服務(wù)員任何時(shí)候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會(huì)上宣布下周排班及排休情況。注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準(zhǔn)時(shí)開(kāi)樓面的燈，如無(wú)客人進(jìn)餐，最遲14:30關(guān)閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門(mén)窗，窗簾有無(wú)關(guān)好。早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門(mén)外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門(mén)外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門(mén)外。妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開(kāi)市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿(mǎn)，一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān) 職責(zé)要求：根據(jù)上級(jí)的指令，具體落實(shí)各項(xiàng)工作。每天組織班前會(huì)，檢查服務(wù)員儀容儀表，落實(shí)當(dāng)天的具體工作，保證工作區(qū)域整潔。負(fù)責(zé)帶領(lǐng)并督促全班員工按照餐廳服務(wù)工作流程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)、清潔衛(wèi)生和各種菜品、酒水的介紹、推銷(xiāo)工作。跟進(jìn)員工工作表現(xiàn)，定期進(jìn)行考核、評(píng)估并向上級(jí)匯報(bào)。工作期間安排并跟進(jìn)所負(fù)責(zé)區(qū)域的員工工作。確保所管理區(qū)域的服務(wù)、清潔、品質(zhì)達(dá)到公司要求。處理客人的投訴與批評(píng)，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。按公司要求跟進(jìn)新員工培訓(xùn)后的工作情況并及時(shí)上報(bào)。工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和當(dāng)日客情及時(shí)與上級(jí)溝通，做到上傳下達(dá)。確保所負(fù)責(zé)區(qū)域的電器設(shè)備正確使用。1了解公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。1帶領(lǐng)員工按公司標(biāo)準(zhǔn)完成開(kāi)市、轉(zhuǎn)更、收市的工作。1負(fù)責(zé)本區(qū)域物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放和保管工作。1帶動(dòng)員工開(kāi)展公司的市場(chǎng)促銷(xiāo)活動(dòng)。掌握班組每個(gè)員工的心里狀態(tài)和思想動(dòng)向，起好模范帶頭作用，公平分配工作?？腿说竭_(dá)時(shí)：（以正常營(yíng)業(yè)時(shí)間為準(zhǔn)），發(fā)現(xiàn)有空位置但沒(méi)有服務(wù)人員帶領(lǐng)入座。，服務(wù)人員沒(méi)有微笑迎接或跟客人打招呼?？腿司妥鴷r(shí)：。、裂痕。客人點(diǎn)單時(shí)：。在服務(wù)過(guò)程中：。：這是誰(shuí)點(diǎn)的菜？你點(diǎn)了什么菜？。，而所得到的只是普通替代品。第三篇：酒店餐飲 工作流程酒店餐飲 工作流程負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，酒店餐飲 工作流程。出席每周的業(yè)務(wù)會(huì)，匯報(bào)本餐廳工作，向員工傳達(dá)會(huì)議精神。檢查工作。(1)檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。(2)檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫(kù)存物資。(3)檢查員工儀容儀表。主持每日餐前會(huì)，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。從廚房了解當(dāng)天出菜的情況，布置重點(diǎn)推銷(xiāo)菜式。簽領(lǐng)食物、材料。
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