餐飲酒店領(lǐng)班工作流程-文庫吧資料
2024-10-26 09:34本頁面
【正文】 員工的心里狀態(tài)和思想動向，起好模范帶頭作用，公平分配工作。1負(fù)責(zé)本區(qū)域物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放和保管工作。1了解公司的各項規(guī)章制度。工作中發(fā)現(xiàn)的問題和當(dāng)日客情及時與上級溝通，做到上傳下達(dá)。處理客人的投訴與批評，及時向上級匯報。工作期間安排并跟進(jìn)所負(fù)責(zé)區(qū)域的員工工作。負(fù)責(zé)帶領(lǐng)并督促全班員工按照餐廳服務(wù)工作流程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)、清潔衛(wèi)生和各種菜品、酒水的介紹、推銷工作。 職責(zé)要求：根據(jù)上級的指令，具體落實各項工作。早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。每周（星期日）清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違反罰款10元。安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。4．對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人問題。2．開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。相關(guān)內(nèi)容：餐廳領(lǐng)班如何提升管理技巧酒店餐飲部主管及領(lǐng)班考核表樓層領(lǐng)班交接班表酒店領(lǐng)班年終工作小結(jié)酒店餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)領(lǐng)班如何進(jìn)行績效評估作業(yè)領(lǐng)班如何提升團(tuán)隊管理能力領(lǐng)班對員工的管理技巧領(lǐng)班如何有效的制定目標(biāo)計劃如何提升領(lǐng)班培訓(xùn)員工的能力做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。而隨著環(huán)?；?、信息化、智能化在餐飲業(yè)所占比重的增加，傳統(tǒng)酒店業(yè)以禮儀、服務(wù)為主的知識結(jié)構(gòu)已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代餐飲業(yè)對領(lǐng)班的要求了。1值班領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查整個餐廳的收尾工作及衛(wèi)生和安全，檢查完畢后，鎖好餐廳兩個門方可下班。1根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，吃過飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員下班對本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，有不足的地方立即清理?？腿俗咄暌院笾蛋嗳藛T留下，負(fù)責(zé)接聽訂臺電話，安排值大班人員裝餐巾紙等工作。在自己所負(fù)責(zé)的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質(zhì)量，（不倚墻靠物，不亂走動，不說話聊天等）在自己班組內(nèi)來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動向，杜絕“不準(zhǔn)”的事情發(fā)生，并打意見卡，發(fā)打火機(jī)，禮品等和處理工作中客人投訴事件。吃飯時間根據(jù)本組房間前一天就坐情況發(fā)垃圾袋，收發(fā)報紙（收昨天的報紙，發(fā)當(dāng)天的報紙），根據(jù)本組班訂臺情況，安排包桌等，做好餐前的準(zhǔn)備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對新員工實行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當(dāng)?shù)牧⒓醇m正，以提高整體的工作效
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