廚師崗位職責精選5篇(編輯修改稿)
2024-10-24 22:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 新。負責競爭對手的商業(yè)調(diào)查。負責廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準廚房的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時進行合理調(diào)配。負責對廚師的思想教育。負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。1負責制定廚房的相關(guān)管理制度和獎勵細則。1負責處理廚房的緊急情況，處理客人關(guān)于菜點方向的投訴。1負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導。1負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導和檢查。1負責廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。1按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。1按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預防事故發(fā)生。1負責和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。1嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。2控制廚房食品材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。2負責組織開好每天晨會和主管碰頭會，參加總經(jīng)理主持的管理例會和每月召開的員工總結(jié)大會，制定下月工作計劃，不斷改進。廚師長日工作內(nèi)容：（上午）營業(yè)前8:10 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體情況，檢查活養(yǎng)海鮮區(qū)的狀況?！?，會議內(nèi)容為：評述前一日廚房各班組工作出現(xiàn)工作的問題（有表揚和批評）、講解客人對菜品的反應(yīng)情況、布置當天工作任務(wù)，檢查廚房人員儀容儀表?！?；通過前廳反饋的信息，研究前一日客人對菜品的反映情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況，下達各崗位具體工作任務(wù)及各崗位的銜接?！?）吃早餐。（2）與采購員、保管及其他有關(guān)人員進行收貨、驗貨工作，把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)，并如實填好《采購員到店標準》和《供應(yīng)商記錄》。（3）根據(jù)購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。（4）對當日購進的新品種原料，按《新
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