【文章內容簡介】 件（并加蓋公章）。六、索取的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或報告書等證書及相關資料，由采購員整理歸檔妥善保存，以備查驗。第二篇：食堂各崗位職責及工作流程食堂主管崗位職責在學校和食堂承包人共同領導下全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，帶領全體職工完成學校交給的各項工作任務。制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調動員工的積極性。負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。協(xié)助上級領導指導并監(jiān)督采購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。指導并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。1愛護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。1認真接受衛(wèi)生、市場局等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。1每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。1完成好承包人交辦的其它工作。食堂主管工作流程每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量。每日對食堂各工作間至少巡查三次，了解員工的工作及設備運行狀況。隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進行一次全面小結，并向承包人匯報。每周日回收查看“意見箱”，及時改進工作。食堂保管員工作職責負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。完成學校領導以及食堂承包人交辦的其他工作。食堂保管員工作流程根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂主管和采購員。對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領料出庫手續(xù)。堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質期。對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送食堂主管。每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送食堂主管。每天對庫存物品開窗通風。定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。廚 師工作職責保證師生員工的用餐安全，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。團結協(xié)作，有團隊精神。語言文明，不與師生爭吵。協(xié)助制訂食譜，搞好學生營養(yǎng)配餐。負責工作場所安全及節(jié)能工作。完成領導交辦的臨時性工作。廚師工作流程收到原料后作好加工準備。白案廚師根據(jù)食譜進行和面、制作、熟化；紅案廚師根據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗并留樣。保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。每次開飯結束后，組織廚工、服務員清掃現(xiàn)場，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風扇開關。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛(wèi)生。廚 工（面點工、勤雜工）工作職責協(xié)助廚師領料。協(xié)助廚師做好主、副食加工。配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。配合服務員完成餐后的廚具回收與清洗。與服務員共同做好紫外線等消毒工作。完成領導交辦的臨時性工作。廚工工作流程協(xié)助廚師按照食譜領取主、副食原料。在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準備售賣或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級學生配餐。幫助師生打飯打湯等，避免浪費。每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。把剩余飯菜分類放入冷柜。清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。做好每周大掃除工作。協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點。主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊餐廳服務員工作職責做好開飯準備工作，配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。負責餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。做好紫外線等消毒工作。做好接待來賓就餐工作。負責節(jié)能和完成臨時性工作餐廳服務員工作流程開飯前，備好餐具。開飯時，做好食品售賣及分發(fā)工作。隨時清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。對師生和來賓餐具進行回收、清洗和消毒。餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。每周五對餐廳進行大清掃（夏季二、五兩次）。主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內的地面、墻面、地溝及設施設備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。第三篇：食堂各崗位職責工作流程辦公室食堂主管崗位職責和工作流程（一）崗位職責在辦主任領導下全面負責食堂的日常管理工作，帶領食堂全體員工完成公司及辦公室交給的各項工作任務。制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調動員工的積極性。負責食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質量；增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為全體員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。做好一般采購工作，嚴把進貨關，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。食堂提供的用餐應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品安全法》。保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。指導并監(jiān)督食堂保管員（兼職）工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。1愛護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責