【正文】 注：作業(yè)時間根據(jù)實際運作情況，可做適當調(diào)整。把剩余可用飯菜分類放入冷柜。在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。做好消毒工作。三、勤雜工（含服務(wù)員）（一）崗位職責協(xié)助廚師領(lǐng)料。每次開飯結(jié)束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。根據(jù)食譜進行制作、熟化；根據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。負責工作場所安全及節(jié)能工作。與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進行一次全面小結(jié)，并向上級主管匯報。每周四審查食堂下周食譜，周五下午及時報主管審核后公布。1掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定購置計劃，上報公司審核。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。食堂提供的用餐應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品安全法》。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。做好每周大掃除工作。每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。（二）工作流程協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風扇、空調(diào)機開關(guān)。其余依此類推。按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。完成領(lǐng)導(dǎo)及管理員交辦的臨時性工作。團結(jié)協(xié)作，有團隊精神。每天對庫存物品開窗通風。對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期。（二）工作流程根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂管理員。先入先出，每月結(jié)合盤點清理庫存。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作。每日對食堂各工作點至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運行狀況。1完成好公司及主管交辦的其它工作。1愛護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人 的賠償責任。保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的 培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。上班時間：早上：8：30—12：30 下午：15：30—17：30第四篇：企業(yè)單位食堂各崗位職責工作流程精選食堂各崗位職責及工作流程一、食堂管理員（一）崗位職責在行政辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下全面負責食堂的日常管理工作，帶領(lǐng) 食堂全體員工完成公司及經(jīng)理辦交給的各項工作任務(wù)。把剩余可用飯菜分類放入冷柜。每餐前10分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準備售賣或分發(fā)食品。做好消毒工作。上班時間：早上：8：30—12：30 下午：15：30—17：30勤雜工（含服務(wù)員）崗位職責和工作流程（一）崗位職責協(xié)助廚師領(lǐng)料。每次開飯結(jié)束后，組織食堂人員清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。與特殊情況可與食堂主管協(xié)商解決。協(xié)助制訂食譜，搞好員工配餐。與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上洗手間，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。每天上午做出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送食堂主管。每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠、防毒工作。保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。做好食堂人員的每天考勤記錄。隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。（二）工作流程根據(jù)保管員提供的采購清單及庫存情況，制定采購計劃并實施采購所需物品。1認真接受衛(wèi)生、防疫、等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員（兼職）工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。負責食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。即時關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。開飯時，做好食品售賣及分發(fā)工作。負責餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準備售賣或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級學(xué)生配餐。與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。廚 工（面點工、勤雜工）工作職責協(xié)助廚師領(lǐng)料。保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。團結(jié)協(xié)作，有團隊精神。定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進行一次全面小結(jié)，并向承包人匯報。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。1認真接受衛(wèi)生、市場局等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務(wù)項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。四、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。食品原材料采購索證制度一、采購員要認真學(xué)習國家有關(guān)法律法規(guī)及有關(guān)部門的管理規(guī)定，熟悉并掌握食品原材料采購索證要求。九、必須堅持原則，秉公辦事，維護公司和學(xué)校利益，堅持綜合考慮質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等方面，擇優(yōu)選取供應(yīng)商。六、禁止采購不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。三、采購、驗收食品必須嚴格按照《食品原材料采購索證制度》向供應(yīng)商索證驗證。十三、參加學(xué)校總務(wù)處召開的食堂管理業(yè)務(wù)工作會議，對食堂管理中存在的問題提出建議和改進意見。九、根據(jù)食品原材料采購計劃，對食品原材料的出庫、入庫及庫存情況進行監(jiān)督，對食品原材料的加工制作過程負有監(jiān)督責任，并提出改進意見和建議。五、對供應(yīng)商提供的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格、安全及售后服務(wù)負責。食堂采購員工作職責一、根據(jù)學(xué)?？墒巢糠植唾M標準，對學(xué)?？墒巢糠值氖称吩牧喜少彸杀竞怂阖撠?。及時做好工作場所的衛(wèi)生保潔工作。8:40至9:30裝箱入水，關(guān)閉蒸箱9:30至10:30送氣加壓至11:00減壓開箱并分送到餐廳12:00收餐具到水池浸泡。工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁吸煙及大聲喧嘩嚴禁非工作人員進入操場所，做到隨手關(guān)門、關(guān)水、關(guān)電。所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。常檢查所有設(shè)備的工作狀態(tài)。葷、蔬菜的切配、精加工。工作人員不留長發(fā)，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進行一次消毒。任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得對著菜盆、食物講話，不得在餐廳大聲喧嘩。晚飯17:00開始送飯到備餐間，17:10送湯，17:20開始送菜，17:30準時開飯，18:00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗餐具并關(guān)好門窗水電。不遲到早退及中途離崗，服從組長指揮；專門安排吃面條或炒飯的早上，上班時間及工作內(nèi)容另定；工作時不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿