【正文】 ，檢查各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施的安全情況，并做好記錄。，檢查各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施的安全情況，并做好記錄。，檢查各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施的安全情況，并做好記錄。，檢查各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施的安全情況，并做好記錄。，保證干凈無塵。，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，認(rèn)真做好全天各項(xiàng)工作。，切配統(tǒng)一，裝盤時(shí)既美觀又勻稱。，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，認(rèn)真做好全天各項(xiàng)工作。6. 按照程序?qū)κ称愤M(jìn)行加工，掌控好時(shí)間。2. 認(rèn)真聽取早例會(huì)上領(lǐng)導(dǎo)的各項(xiàng)指示和安排，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，認(rèn)真做好全天各項(xiàng)工作。，使制作的每一道菜品都能達(dá)到客人的滿意程度，在培訓(xùn)中不斷提高自身的業(yè)務(wù)技能。，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，認(rèn)真做好全天各項(xiàng)工作。并做好設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作。5. 加工備貨，按當(dāng)日訂餐情況做好加工備貨準(zhǔn)備工作，使加工過程中統(tǒng)一凈料率、出成率，使切配達(dá)到很好的統(tǒng)一。（十一）砧板廚師的工作流程1. 每日提前10分鐘上崗，著裝整齊，精力充沛。6. 協(xié)助廚師長(zhǎng)做好整個(gè)食品加工制作流程的檢查督導(dǎo)工作，對(duì)違規(guī)操作者給與重罰，對(duì)薄弱檔口給與幫助并指正。2. 協(xié)助廚師長(zhǎng)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查員工儀容儀表。，查漏補(bǔ)缺，不斷改進(jìn)，不斷提高。、驗(yàn)貨工作，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合要求的物品及時(shí)退回。6. 以公司利益為重，愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)。2. 做好與各崗負(fù)責(zé)人的交接工作，并做好交崗前的各項(xiàng)檢查工作。④進(jìn)行消毒，沖洗后的餐具放入消毒柜中消毒。，按比例配置好洗滌靈，搞好個(gè)人各洗消間的衛(wèi)生工作。6. 遇到客人彬彬有禮，“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”字不離口。2. 配好所用物品，對(duì)所屬區(qū)域的衛(wèi)生車進(jìn)行檢查、對(duì)物品、熱開水做補(bǔ)充。6. 經(jīng)常查點(diǎn)庫(kù)存物品，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。3. 了解近幾日用餐情況，配合餐飲部經(jīng)理控制好成本和降低費(fèi)用消耗。5. 結(jié)帳：宴會(huì)即將結(jié)束，盯臺(tái)負(fù)責(zé)人核查好帳單與宴會(huì)主辦人聯(lián)系結(jié)帳。②宴會(huì)進(jìn)行中，如客人離開去其它桌敬酒，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為其拉椅，并協(xié)助斟倒酒水。②宴會(huì)開始前賓主講話致詞時(shí)服務(wù)員應(yīng)停止操作，講話即將結(jié)束時(shí)向講話人送上一杯酒，并為無酒或少酒的客人斟酒，供祝酒之用。②為客人保存衣物，向客人遞送衣物寄存卡。②將客人送出餐廳門外，向客人道別并歡迎其再次光臨。②詢問客人是否需添菜加酒。③將單據(jù)分送廚房、酒水員、備餐間和收銀臺(tái)。②為客人打開口布，折去筷子套。②引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖唬瑸榭腿死?，?qǐng)客人就座。⑦折好餐巾紙花擺在餐碟上，餐巾花正面朝轉(zhuǎn)盤。筷子架橫在湯碗的左邊，距湯碗8厘米；筷子垂直于筷子架擺放，；牙簽壇擺在餐碟右邊，字面向上。（4） 擺餐具、餐巾。（9） 站位，開餐前全體人員出崗站位，面向門口準(zhǔn)備迎接客人。③餐前5分鐘將裝滿水的暖瓶送到餐廳，擺放于工作柜上。（3） 備小毛巾，把干凈、消毒的小毛巾浸濕再褶成長(zhǎng)方塊狀，整齊的放入毛巾保溫箱內(nèi)。7. 做好閉餐后的一切檢查工作，填寫好各項(xiàng)記錄。3. 主持晨例會(huì)的召開，通報(bào)工作重點(diǎn)，布置當(dāng)日工作。（2） 餐飲部主管工作流程1. 每天提前十分鐘到崗，簽到。、后廚的工作情況。八、餐飲部工作程序（一）餐飲部經(jīng)理工作流程，了解當(dāng)日情況。，物品堆放合理，發(fā)料采用先進(jìn)先出、后進(jìn)后出的原則，對(duì)易燃、易爆、易潮、易腐、易損物品或貴重物品要特殊保管，保證做到不霉不爛，嚴(yán)防失火、爆炸、失盜等事故的發(fā)生。（七）客房庫(kù)管員的工作流程每天提前十分鐘到崗，接受領(lǐng)班指令，按規(guī)定著裝，注意儀容儀表，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，熱愛本職工作。 循環(huán)清掃職工衛(wèi)生間，補(bǔ)齊衛(wèi)生用品，保持干凈無味。（六）PA清潔工的工作流程 每天提前十分鐘到崗，接受領(lǐng)班安排，按規(guī)定著裝，注意儀容儀表，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，熱愛本職工作。 交洗的臟布草，要請(qǐng)洗衣房領(lǐng)班清點(diǎn)核對(duì)清楚，需要特殊洗滌的布草，要向洗衣房領(lǐng)班當(dāng)面交待清楚。 清點(diǎn)洗衣房送來的干凈布草，核對(duì)無誤后，雙方簽字認(rèn)可，進(jìn)行收取，要將布草擺放整齊。 做好鑰匙收發(fā)工作，與下一班次認(rèn)真交接。 隨時(shí)將房態(tài)變化等有關(guān)信息輸入電腦。13. 更換浴室內(nèi)客人用過的“四套巾”，清潔客人用過的浴缸、臉盆和臺(tái)面；把臺(tái)面上的客用品擺放整齊；浴簾拉至浴缸的一半，把腳巾鋪在靠浴缸的地面上；用抹布揩干凈浴室地面的水漬和污痕；關(guān)上燈和浴室門，將門虛掩20厘米。10. 按房?jī)?nèi)住客人數(shù)開床，被頭回折30公分，根據(jù)人數(shù)將拖鞋打開包裝，放于床的一側(cè)；標(biāo)間放于兩床中間位置。7. 清除地毯表面的紙屑等垃圾。A、 客人自己填過酒水單： 核對(duì)客人填寫的酒水單與耗用的酒水、食品品種數(shù)量是否相符，如客人填寫有誤，應(yīng)注意檢查時(shí)間，待客人回房時(shí)主動(dòng)向客人說明并更正。2. 拉上房?jī)?nèi)遮光窗簾，開啟臺(tái)燈、過道燈，VIP接待要在床頭柜上放上鮮花；出房時(shí)，輕輕將房門關(guān)上。④擦拭與存放：。（17） 茶具、杯具清洗消毒①準(zhǔn)備工作：洗滌靈、84消毒液，消過毒的口布。（14） 查：環(huán)視檢查房間：檢查整個(gè)房間是否打掃整潔，物品擺放是否到位。（12） 補(bǔ)：補(bǔ)足客用物品：按照規(guī)定的數(shù)量補(bǔ)足客用物品，并在客房清潔工作記錄表上做好登記。⑦清潔墻面、排風(fēng)口和地面：，擦凈。必要時(shí)利用拋光劑及洗衣粉進(jìn)行擦拭。用干凈抹布將其擦干凈，并擦凈面盆后面。?清除臟物：。⑦擦拭各種物件后，隨手將用過的茶、酒具和客用物品放到工作車上。③使用消毒劑擦拭電話。③套枕套：將枕芯塞入枕套，四角對(duì)準(zhǔn)、整平、拍松，發(fā)現(xiàn)破損或污漬要及時(shí)更換。④同時(shí)取出客人的臟衣服備洗。?清潔垃圾桶和煙缸，確保垃圾桶及煙缸干凈無污跡。④檢查是否有遺留物品，要特別留意客人的重要文件、信件、報(bào)紙等，若有發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)并做好記錄。（3） 開：進(jìn)入房間如客人在房間，主動(dòng)向客人問好：“XX先生/女士，早晨好！”，然后開始做業(yè)：拉開窗簾、窗戶（注：下雨天，風(fēng)沙天勿開）。（4） 客房部服務(wù)員工作流程1. 換好工服，提前十分鐘簽到。11. 收回服務(wù)員工作鑰匙，上交客服中心。7. 下班前再次檢查區(qū)域內(nèi)的房態(tài)，并填寫查房表，上交客服中心。3. 檢查區(qū)域內(nèi)所有客房，準(zhǔn)確填寫查房表，并及時(shí)上交。8. 檢查勞動(dòng)工具，客用品和能源的使用情況，控制不合理消耗。4. 抽查客房的衛(wèi)生質(zhì)量，每日查房不低于百分之三十。10. 聽取主管的當(dāng)日匯報(bào)，通報(bào)次日的抵離店情況，布置夜班工作重點(diǎn)，有重大事件及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)請(qǐng)示。6. 關(guān)注抵離店的房態(tài)變化和維修房的報(bào)修和恢復(fù)情況。2. 聽夜班領(lǐng)班和值班主管匯報(bào)情況，看主管、領(lǐng)班工作記錄和夜班工作記錄。7. 提高警惕，注意防火、防盜、防破壞，工作中發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告相關(guān)負(fù)責(zé)人。4. 對(duì)樓層、走廊、地毯進(jìn)行清潔吸塵，倒垃圾。6. 更改房態(tài)，保持房態(tài)，正常，并做好客情資料。3. 查房期間，通知收銀處為客人整理帳單，以便節(jié)省客人時(shí)間。3. 如果當(dāng)時(shí)回答有困難，需向客人道歉，請(qǐng)客人稍等一下，然后立刻找一下領(lǐng)班、主管為客人回答問題。先英文后中文。2. 安排行李服務(wù)，將房間鑰匙遞交給客人，并提供其他問詢服務(wù)。另外一些與酒店有長(zhǎng)期良好合作關(guān)系，經(jīng)市場(chǎng)營(yíng)銷部授權(quán)，由其訂房的客人可免收預(yù)付金。2. 如客人需要更好的房間，可酌情給予相同的折扣。◆登記驗(yàn)證1. 請(qǐng)客人填寫臨時(shí)住宿登記表，同時(shí)有禮貌地請(qǐng)客人出示有效證件。12. 認(rèn)真做好交接班工作。8. 統(tǒng)計(jì)應(yīng)到客人的預(yù)訂。4. 辦理散客入住登記手續(xù)。11. 認(rèn)真做好交接班工作。7. 繼續(xù)處理交接班事宜，處理客人要求換房工作。3. 團(tuán)隊(duì)離店時(shí)，提醒客人交回客房鑰匙（磁卡），在交接班本上做好記錄。四、前廳領(lǐng)班的工作流程，了解當(dāng)日預(yù)定、入住情況。，密切關(guān)注來客情況。 前廳主管的工作流程，了解當(dāng)日預(yù)定、入住情況。6. 對(duì)重要客人，重要團(tuán)體要親自接待。2. 了解員工到位情況，檢查員工及自身儀容儀表。5. 組織每周例會(huì)：下屬部門上交周報(bào) 匯總后并一周費(fèi)用明細(xì)及預(yù)定情況報(bào)酒店部經(jīng)理。工作流程：一、 辦公室內(nèi)勤工作流程1. 一周主要工作安排：周三例會(huì)酒店總經(jīng)理傳達(dá)公司有關(guān)指示、文件、通知 列入工作安排表 布置各項(xiàng)工作。2. 在加工過程中發(fā)現(xiàn)原料有質(zhì)量問題，要及時(shí)查找并更換。4. 定期參加公司的各項(xiàng)培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。5. 遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，熱愛本職工作。二十八、餐飲部上什廚師崗位職責(zé)1. 熟練掌握所有蒸制菜品、半成品加工的知識(shí)。二十七、餐飲部面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)面點(diǎn)制做的準(zhǔn)備、加工、制做、分餐的工作，并保證衛(wèi)生和質(zhì)量要求。二十六、餐飲部炒鍋廚師崗位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)出品熱菜的準(zhǔn)備、檢查、加工、制做工作。，做好每天的消毒記錄。，合理的下單申購(gòu)原材料，并向廚師長(zhǎng)匯報(bào)。，掌握各種食品原料的價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品原料和各類水、電、燃?xì)夂挠霉芾?，?yán)格控制各類菜品的毛利標(biāo)準(zhǔn)，合理調(diào)整售價(jià)，避免浪費(fèi)，提高利潤(rùn)，堵塞各種漏洞。，保證每天制作的菜品達(dá)到規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量的要求，符合出菜的速度。，掌握各種原材料的價(jià)格，定期去市場(chǎng)調(diào)查?！妒称沸l(wèi)生法》的各項(xiàng)要求，使廚房達(dá)到衛(wèi)生要求，包括廚師上崗前的各項(xiàng)衛(wèi)生要求。二十一、餐飲部廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)，愛崗敬業(yè)，具有主人翁精神，工作中顧全大局，團(tuán)結(jié)協(xié)作。，負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)部的冶安、防盜、消防工作。，使其符合衛(wèi)生