【正文】 發(fā)揮工作主動性，完成上級交辦的其他任務(wù)。職務(wù)及職責范圍：自覺服從廚師的各項工作安排，協(xié)助處理廚房中切配、爐臺、蒸灶、打荷、面點、燒烤及冷菜等的一切瑣碎工作。加工完，廚房暫不用的蔬菜、水產(chǎn)等應(yīng)妥善保管，放入保鮮庫或冰庫，保持新鮮，防止變質(zhì)。職務(wù)及職責范圍：自覺服從領(lǐng)班的各項工作安排，負責西餐熱菜的烹調(diào)工作。熬煮好，廚房暫不用的湯應(yīng)妥善加溫保存，防止變質(zhì)。職務(wù)及職責范圍：自覺服從領(lǐng)班的各項工作安排，負責湯的熬制工作。檢查烹調(diào)原料是否符合衛(wèi)生標準。職務(wù)及職責范圍：自覺服從廚師長的各項工作安排，負責烹調(diào)間的管理工作。負責保管工具，保持初加工間的清潔衛(wèi)生。嚴格按照食品加工要求實施操作，凈菜中不得混有雜菜、草、黃葉、爛葉等。操作中應(yīng)保持原料的新鮮，妥善處理下腳料。合理安排下屬員工，嚴格按照食品初加工要求實施操作。每市結(jié)束之后，搞好封冰、換水及衛(wèi)生等工作，關(guān)閉水電開關(guān)。負責魚池、貝殼池、冰鮮池、蛇池、鳥籠的換水與清洗。對顧客要實事求是，不能缺斤短兩，不能死當活，以次充好。嚴格控制水產(chǎn)的成活率與新鮮度，把好質(zhì)量關(guān)，把不合格的水產(chǎn)及時退還采購部門。工 作 職 責職位名稱 ：海鮮房領(lǐng)班 英文名稱 ：Headwaiter of the seafood room部門名稱 ：廚房 職位級別 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：中餐廚師長 直屬下級 ：海鮮房員工職務(wù)概述： 負責海鮮房的各項工作。在收市時，應(yīng)將剩余的點心成品分類保管。在每市營業(yè)開始之前，分別清潔各類用具及機械設(shè)備。工 作 職 責職位名稱 ：面點廚師（面包師、點心師） 英文名稱 ：Cook of the Noodles部門名稱 ：廚房 職位級別 ：作業(yè)層直屬上司 ：面點領(lǐng)班 直屬下級 ：面點廚工職務(wù)概述： 具體負責廚房面點崗的各項工作。督促下級在操作中應(yīng)合理使用各種原料，做到力行節(jié)約，減少浪費。根據(jù)每天供應(yīng)的點心品種情況，督促所屬員工在開餐前做好各種點心的加工準備工作。1在收市時關(guān)掉所有水、電、煤氣開關(guān)，保證安全。在操作中使用調(diào)味品時，要合理使用、力行節(jié)約。做好上爐燒烤原料的加工、腌漬等準備工作。及時了解當天的工作任務(wù)，切實做好各項準備工作。1大型會議、重要任務(wù)營業(yè)結(jié)束后，負責做好食品留樣工作。1督促廚師在操作中使用調(diào)味品時，要合理使用、力行節(jié)約、減少浪費。保證在每天開餐之前完成原料的烹調(diào)、燒烤等工作。督促下級做好原料和調(diào)料的準備工作，做到品種齊全，保證正常供應(yīng)。1發(fā)揮工作主動性，完成上級交辦的其他任務(wù)。1在收市時關(guān)掉所有水、電、煤氣開關(guān)，保證安全。在裝盆時，應(yīng)做到刀面清晰、厚薄均勻、清潔美觀，并按標準分量配制。負責做好各類工具、用具的清潔消毒工作，以及砧板、刀具的清洗消毒工作。工 作 職 責職位名稱 ：冷菜廚師 英文名稱 ：Cook of the Cold Dishes部門名稱 ：廚房 職位級別 ：作業(yè)層直屬上司 ：冷菜領(lǐng)班 直屬下級 ：冷菜廚工職務(wù)概述： 具體操作廚房冷菜崗的各項工作。1原料斷檔，要及時轉(zhuǎn)告餐廳，以便服務(wù)員向客人解釋。1負責整理冷菜房的熟食冰箱，保持清潔衛(wèi)生，保證食品安全。負責檢查初加工送來的食品原料的質(zhì)量是否符合國家衛(wèi)生標準。負責冷菜的考察學習與研究，定期做到冷菜創(chuàng)新。發(fā)揮工作主動性，完成上級交辦的其他任務(wù)。1 發(fā)現(xiàn)食品規(guī)格、質(zhì)量、標準與菜肴不符，應(yīng)及時通知切配崗進行補救。1 負責做好工作范圍內(nèi)的環(huán)境清潔和臺面衛(wèi)生工作。 每市營業(yè)結(jié)束后，督促下級做好各項衛(wèi)生工作并例行檢查。 督促爐灶廚師、打荷廚師有序出菜，保證出菜的速度與節(jié)奏，把好菜肴質(zhì)量關(guān)。職務(wù)及職責范圍： 督促下級在開餐前做好各項準備工作，包括點綴原料的準備、小料的準備及餐具的準備。磨好菜刀，關(guān)閉水、電及其他設(shè)施設(shè)備開關(guān)。在工作中，妥善處理下腳料，分類存放保管原料。職務(wù)及職責范圍：自覺服從切配領(lǐng)班的工作安排。1積極參加崗位業(yè)務(wù)培訓，不斷提高崗位業(yè)務(wù)水平。與爐灶廚師、打荷廚師密切配合，按序配菜、出菜，防止發(fā)生漏配現(xiàn)象。帶領(lǐng)切配師，按照操作規(guī)范完成菜肴的配料工作，按要求做好原料保管。發(fā)揮工作主動性，完成上級交辦的其他任務(wù)。加工各種蒸菜的調(diào)味和小料，如蒜茸、豆豉醬、蔥姜等。工 作 職 責職位名稱 ：蒸灶廚師 英文名稱 ：Cook of the kitchen to braise部門名稱 ：廚房 職位級別 ：作業(yè)層直屬上司 ：爐臺領(lǐng)班 直屬下級 ：蒸灶廚工職務(wù)概述： 負責廚房的蒸燉制作。烹飪操作中應(yīng)注意節(jié)約水、電、煤等能源，合理使用原料、調(diào)料，減少浪費。職務(wù)及職責范圍：自覺服從爐臺領(lǐng)班的工作安排。督促廚師在收市時關(guān)掉所有水、電、煤氣開關(guān)，保證安全。督促廚師按出菜程序的先后，有序烹制，有序出菜。職務(wù)及職責范圍：自覺服從廚師長的工作安排。負責員工餐廳餐臺的清潔，用餐后要抹干凈。烹制員工餐廳的早、午、晚餐及宵夜。關(guān)心設(shè)備的使用情況，注意廚房的操作安全和衛(wèi)生安全等。職務(wù)及職責范圍：安排并定期更換員工餐廳的菜式，滿足員工的需求。協(xié)助行政總廚策劃菜點創(chuàng)新和菜單更換工作。檢查督導下屬搞好個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及廚房的環(huán)境衛(wèi)生。工 作 職 責職位名稱 ：中（西）餐廚師長 英文名稱 ：Head cook of Chinese amp。主動征求客人以及餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進措施，負責處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。定期聽取各廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。根據(jù)酒店餐飲的經(jīng)營目標和方針以及各項生產(chǎn)任務(wù)指標，負責員工餐廳各類菜單的籌劃和更換工作，負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。收回送餐用具和餐具，及時將用過的餐具送洗碗間清洗，保養(yǎng)和清潔送餐用具。職務(wù)及職責范圍：開餐高峰前，擺好托盤、餐車、補充餐具及用品。安排送餐員給客人包裝精美的送贈品(如果籃、花籃、巧克力等)。督促下屬及時回收餐具、清點餐具、控制各項成本，定期參加盤點工作。職務(wù)及職責范圍：制定送餐組的有關(guān)服務(wù)程序、工作制度及安全衛(wèi)生規(guī)范等，并組織實施。搬運餐具過程中，要注意保護好餐具，盡量減少損耗。按規(guī)定處理洗消間里的垃圾。嚴格按程序和標準對餐具和小毛巾消毒。安排好人員半次的調(diào)整工作。做好有關(guān)部門的餐具的定期盤點（一年24次）。職務(wù)及職責范圍：檢查洗消間的清潔衛(wèi)生，必須達到規(guī)定標準。維護保養(yǎng)有關(guān)設(shè)施設(shè)備。工 作 職 責職位名稱 ：后勤部經(jīng)理 英文名稱 ：Manager of logistic department部門名稱 ：餐飲部 職位級別 ：現(xiàn)場管理層直屬上司 ：餐飲部經(jīng)理 直屬下級 ：后勤部長職務(wù)概述： 全權(quán)負責整個后勤部門的運轉(zhuǎn)，確保后勤工作的質(zhì)量，提高其效率。.將當天水果分類清洗干凈，放入雪柜保存，并檢查各類水果有無變質(zhì)，如有應(yīng)及時上報，這樣保障水果拼盤的質(zhì)量。負責自己所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。精通業(yè)務(wù)，熟練掌握本部門各種工具、器皿的使用方法。休閑吧部長還要負責休閑吧的餐桌整潔，督促服務(wù)員進行添加飲料酒水及撤換臟餐具，幫客人結(jié)賬收款，防止客人走單、漏單等工作。隨時掌握酒水庫存量，做好酒水控制。職務(wù)及職責范圍：在主管的領(lǐng)導下，負責酒吧（休閑吧）的日常運轉(zhuǎn)工作和考勤登記工作。對日常運營中出現(xiàn)的問題應(yīng)及時上報，并提出合理化建議。指導所屬服務(wù)員做好開檔和收檔的衛(wèi)生工作，應(yīng)盡一切可能做到最好，保證吧臺內(nèi)無異味、無水漬、無污物，保證所有用器、杯具都擦拭干凈，并擺放整齊。工 作 職 責職位名稱 ：酒吧部（休閑吧）主管 英文名稱 ：Officer of the barroom部門名稱 ：酒吧部 職位級別 ：現(xiàn)場管理層直屬上司 ：酒吧部經(jīng)理 直屬下級 ：休閑吧及各酒吧部部長職務(wù)概述： 負責各酒吧（休閑吧）的具體工作安排?？刂凭扑杀荆乐估速M，減少損耗。正常供應(yīng)各類酒水、飲品，制定銷售計劃。與值臺的服務(wù)員和廚房保持良好聯(lián)系。職務(wù)及職責范圍：負責開餐前的傳菜準備工作，保持傳菜用具物品及傳菜廊的清潔衛(wèi)生。收餐后搞好備餐間的衛(wèi)生并收齊餐具，做好安全防患工作。根據(jù)操作服務(wù)程序做好餐前準備，備好托盤、卡式爐、銀器等一切物品，并做好配菜醬料的準備。傳菜過程中注意跟隨醬料，并檢查菜品質(zhì)量，控制好傳菜速度。落實重要客人及宴會傳菜的注意事項。工 作 職 責職位名稱 ：備餐間部長 英文名稱 ：Minister of pantry department部門名稱 ：備餐間 職位級別 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：備餐間經(jīng)理 直屬下級 ：傳菜員、備餐員職務(wù)概述： 協(xié)助備餐間經(jīng)理的工作。確保備餐間各人員的儀容儀表符合酒店要求。確保開餐前有充足的調(diào)味品與各醬料。工 作 職 責職位名稱 ：備餐間經(jīng)理 英文名稱 ：Manager of pantry department部門名稱 ：餐飲部 職位級別 ：現(xiàn)場管理層直屬上司 ：餐飲部經(jīng)理 直屬下級 ：備餐間部長職務(wù)概述： 負責協(xié)調(diào)食品從廚房送到餐廳的時間，全面管理并監(jiān)督備餐間的工作。遵照員工手冊準則，執(zhí)行酒店有關(guān)防火、衛(wèi)生、健康與安全的規(guī)定。負責管轄區(qū)域內(nèi)的維護、保養(yǎng)和清潔。了解每日宴席安排狀況并向下傳達，布置任務(wù)，進行分工。了解每日宴會安排狀況，并向本班組傳達布置任務(wù)，進行分工。適時將宴會廳經(jīng)營狀況和特殊事件向宴會部經(jīng)理匯報。工 作 職 責職位名稱 ：宴會部主管 英文名稱 ：Officer of the epulary department部門名稱 ：宴會部 職位級別 ：現(xiàn)場管理層直屬上司 ：宴會部經(jīng)理 直屬下級 ：宴會部部長職務(wù)概述： 協(xié)助宴會部經(jīng)理的日常管理工作，指導和監(jiān)督宴會廳每天的業(yè)務(wù)活動，保證宴會廳的服務(wù)質(zhì)量。計劃、組織、督導和實施宴會部的培訓工作，提高員工素質(zhì)。出席部務(wù)會和餐飲部例會，主持宴會部例會，完成上傳下達的任務(wù)。當帶領(lǐng)客人至房或至餐臺時，要幫客人提重物或攙扶老人。上崗時要求衣冠整潔，端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。跟進咨客每日的考勤，并如實做好登記，遵守各項規(guī)章制度。協(xié)助上司監(jiān)控好每日訂房情況，做好與客人、部門訂房要求的合理安排。 定期開展培訓工作，加強禮貌禮儀、儀容儀表、工作紀律等方面的培訓，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，充分體現(xiàn)酒店的形象了解大型宴會咨客的有關(guān)工作內(nèi)容，合理做出安排。 認真做好每天餐廳房間的訂房記錄，并確保真實性。工 作 職 責職位名稱 ：咨客部主管 英文名稱 ：Head of the ushers部門名稱 ：中餐部 職位級別 ：現(xiàn)場管理層直屬上司 ：中餐部經(jīng)理 直屬下級 ：咨客部部長職務(wù)概述： 全權(quán)管理咨客部的運作及日常工作。保持餐廳的衛(wèi)生潔凈，與其他服務(wù)員搞好協(xié)作配合。負責自助餐廳的各項接待服務(wù)。組織并實施服務(wù)員培訓，提高服務(wù)質(zhì)量?？腿司筒屯戤?，督促服務(wù)員收走空的或客人不要的餐具。負責分管區(qū)內(nèi)的物品領(lǐng)用和保管，定期進行檢查和清點財產(chǎn)（固定家俬），確保安全、完好。顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面。上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)。 Beverage Department部門名稱 ：中餐部 職位級別 ：作業(yè)層直屬上司 ：中餐部部長 直屬下級 ：無職務(wù)概述： 熱情主動為餐廳的客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為酒店爭取回頭客。發(fā)現(xiàn)家具、設(shè)備損壞要及時報修。全