【文章內(nèi)容簡介】 可行性研究的 要求，進(jìn)行系統(tǒng)的項目可行性研究，作為全州生物創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)和帶動農(nóng)戶增收龍頭企業(yè)項目實施。同時爭取中央和省州重點產(chǎn)業(yè)的扶持發(fā)展。 擴建 2500 噸野生菌加工和野生菌展示、交易中心建設(shè)項目可行性研究報告 20 二 0 一 0 年七月下旬是一年中收購野生菌的黃金時節(jié)，至十二月份重點投入公司野生菌、核桃、白蕓豆及大正金時豆種子的收購加工，爭取在二 0 一 0 年 年底 利用公司的原有生產(chǎn)條件和設(shè)備完成本項目計劃的 20%，即牛肝菌干片 40噸；鹽漬牛肝菌 320噸；速凍菌 80噸。 該項目已獲本公司的主管單位 —— 云南宏源農(nóng)化股份有限公司批準(zhǔn)建設(shè)，項目建設(shè)進(jìn)度已報備案，由云南宏源農(nóng)化股份有限公司負(fù) 責(zé)對項目進(jìn)度、項目執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)管，對項目資金使用按工程進(jìn)度撥付，對項目的綜合效益實行責(zé)任考核，確保項目能按期竣工，按計劃交付使用，按責(zé)任書實施考核，順利實現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)。 第 4 章 項目實施產(chǎn)品市場分析和產(chǎn)品方案設(shè)計 產(chǎn)品市場預(yù)測及前景分析 項目所需資源、原料、輔料分析 (一 )野生菌資源全世界已知食用菌類約 20xx 種以上，我國有 900多種食用菌，云南就占 700多種，自然鮮品資源量約為 100萬噸，其中經(jīng)濟價值較高、美味可口，可供大宗出口的牛肝菌、雞油菌、羊肚菌、松茸等 50 多個品種，現(xiàn)已開發(fā)利用 的食用菌 10萬噸 (鮮品 )，產(chǎn)值近 20億元，出口創(chuàng)匯約 6000 萬到 7000 萬美元。楚雄州內(nèi)牛肝菌約 1200 噸，擴建 2500 噸野生菌加工和野生菌展示、交易中心建設(shè)項目可行性研究報告 21 松茸 1000 噸左右， 20xx 年全省出口到日本市場的鮮松茸達(dá)到 1128 噸，同期增長 40%，創(chuàng)匯 3008 萬美元，滇西北民族地區(qū) 20 多個縣均有相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)量。一些收購菌類的小老板有一種說法是“越窮的地方越長菌，收菌也最好收”。云南野生食用菌種類之多、分布之廣、品質(zhì)之好，被專家們稱為“世界野生菌王國”。 (二 )原料、輔料分析 按照以上擬定產(chǎn)品規(guī)模，本項目的主要原料就是收購野生菌，達(dá)到設(shè)計的加工銷售量目標(biāo)每年需收 購鮮菌總量 4378噸，加 5%的加工損耗，預(yù)計鮮菌原料總量為 4590 噸。本州內(nèi)不能滿足，但從省內(nèi)加上其它地區(qū)可完全得到解決，因為全省野生菌總量遠(yuǎn)比本項目設(shè)計的生產(chǎn)規(guī)模大得多。 輔料主要只有食鹽、包裝物用量較大，采購并不困難，其它輔助材料用量不大，而采購極為方便，不需花過多精力。 項目產(chǎn)品市場分析 云南日報 曾 以“云南野生菌，好資源怎樣做大產(chǎn)業(yè)”我省野生菌產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的對話中對我省野生菌的市場作了比較有趣的論述：云南被稱為“世界野生菌王國”，但是分析我省多年來野生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，看到的事實是：作為日本、 歐美野生食用菌市場的主要供貨商在我省，云南每年大量出口歐洲的貴族食品“羊肚菌”和美味牛肝菌，獲利者都不是云南人；在國內(nèi) 20 多個省，不少企業(yè)銷售云南野生菌擴建 2500 噸野生菌加工和野生菌展示、交易中心建設(shè)項目可行性研究報告 22 成為億萬創(chuàng)匯企業(yè)；在深圳，這個幾乎沒有菌資源的商業(yè)城市，卻舉行著全國食用菌生產(chǎn)區(qū)的網(wǎng)絡(luò)大會。今天，昆明已經(jīng)擁有 40 多個野生菌加工、出口企業(yè)，應(yīng)該說從民間角度看大力發(fā)展這個產(chǎn)業(yè)是很有基礎(chǔ)的，但為什么形成產(chǎn)業(yè)化會滯后呢？此問題有關(guān)專業(yè)人士認(rèn)為：這是由于云南行業(yè)生產(chǎn)條件導(dǎo)致的。云南雖有豐富的菌類資源和可觀的產(chǎn)量，目前我省開發(fā)的菌類僅占資源總數(shù)的 10%。這個行業(yè)從誕 生之日起就是靠千家萬戶編織的一層層收購網(wǎng)絡(luò)，是一種自發(fā)、小規(guī)模、粗放加工的“自然經(jīng)濟狀態(tài)”。就是在應(yīng)對國際市場規(guī)則方面，也是好賣就以次充好，不顧質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；不好賣、競爭激烈就濫價。這真是野生菌王國的遺憾。 另一段是：食用菌生產(chǎn)是現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的重要組成部份。在當(dāng)今世界有機食品暢銷之際，它與黑色食品、綠色食品、豆類食品并列四大食品行業(yè)。當(dāng)云南菌類開發(fā)達(dá)到資源總量的 10%時，我國年食用菌總產(chǎn)量為 萬噸，產(chǎn)值 199億元。僅福建、浙江、江蘇、山東、河南等省就占去產(chǎn)值 107億。在這樣的市場份額面前，原來 的資源優(yōu)勢如何才能形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，我省做好野生菌這篇文章的點晴之筆在那里？野生菌開發(fā)創(chuàng)新，我省如何才能結(jié)合我們的現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢走持續(xù)發(fā)展之路？ 原 “中國食用菌”雜志主編、研究員張亞光說：云南每年實際出口的野生菌應(yīng)該是在 。坦率地說：我省擴建 2500 噸野生菌加工和野生菌展示、交易中心建設(shè)項目可行性研究報告 23 以其優(yōu)越的資源條件，再加上政府大力扶持，從政策、資金、科技方面不斷創(chuàng)新、深度開發(fā)和利用好現(xiàn)有的資源貿(mào)易優(yōu)勢，“十 一 五”期間爭取年創(chuàng)產(chǎn)值 80億元，出口創(chuàng)匯 6 億美元是完全有希望的，云南完全可以建成全國最大的食用菌商品生產(chǎn)基地和出口基地。他說：做大野生菌產(chǎn)業(yè)，關(guān)鍵在“創(chuàng)新” 二字。隨著亞洲經(jīng)濟的復(fù)蘇，國際市場需求轉(zhuǎn)旺，東南沿海食用菌主產(chǎn)區(qū)為降低成本，全國食用菌發(fā)展的戰(zhàn)略從東向西部轉(zhuǎn)移，提供了世紀(jì)難得的機遇。據(jù)醫(yī)藥研究部門研究發(fā)現(xiàn)，食用菌中含有的真菌多糖、核酸等藥用成份，是人類攻克癌癥、抗艾滋病藥物的重要途徑，開發(fā)食用菌對云南興建綠色強省，實施新興生物創(chuàng)新工程有現(xiàn)實意義。目前，全國有幾十家工廠生產(chǎn)食用菌新藥，山東九發(fā)幾年時間就擁有5 億資產(chǎn)，成為國內(nèi)唯一的菌類生產(chǎn)上市公司。 (當(dāng)然我公司多年來也是這家公司的供貨商 之一 )。但我們要做大還有相當(dāng) 大 的差距。從以上專家論述的野生菌產(chǎn)品市場為本 項目研究市場鋪墊了堅實的論據(jù)，因此可以認(rèn)為，野生菌產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場開發(fā)前景。 測 除以上專家對野生菌市場的論述和分析外從近期活的事實證實了野生菌前景無量。 由于云南獨特的地理自然環(huán)境，無工業(yè) 污染的環(huán)保生態(tài)條件，造就了我公司多年經(jīng)營的野生菌、核桃、白蕓豆 。加之?dāng)U建 2500 噸野生菌加工和野生菌展示、交易中心建設(shè)項目可行性研究報告 24 越來越多的外國朋友對野生菌有減肥、抗癌、美容、保健功能的了解，迎合了世界從尚健康、 保健、無污染綠色食品的偏愛，即將形成更大的市場需求。 隨著我國加入世界貿(mào)易組織的成功，國外客商不斷的擁入云南尋找野生食用菌及綠色食品貨源，新客戶在不斷增多， 江、浙、沿海的老客戶向西挺進(jìn)，向云南靠攏，預(yù)計兩三年內(nèi)，云南將成為國外尋求野生菌食品的熱土，產(chǎn)業(yè)面將不斷擴大，為本公司做大產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了極為有利的發(fā)展空間，在此基礎(chǔ)上我公司提出了擴建2500噸野生食用菌 ， 是具有一定市場基礎(chǔ)的 。 產(chǎn)品方案設(shè)計 本項目是在本公司原生產(chǎn)基礎(chǔ)上進(jìn)行擴大產(chǎn)品規(guī)模，不新征用費時高投資 的土地，以原公司廠區(qū)內(nèi)規(guī)劃建設(shè)，基本建設(shè)主要是在原單層結(jié)構(gòu)的車間、庫房位置加層增加車間庫房的使用面積，同時還可采用租借庫房和委托加工部份手工挑撿的密集性工種進(jìn)行加工。而且整個實施過程要在不停頓生產(chǎn)的情況 下進(jìn)行，特別是不能在每年收的黃金季節(jié)停產(chǎn)施工，因此整個項目的實施方案的時間安排要錯過收購季節(jié)安排。 項目投資的另一主體是技術(shù)起點高的加工設(shè)備及與之配套的公用設(shè)施，水、電、氣管網(wǎng)的建設(shè)投入，按照所生產(chǎn)的產(chǎn)品規(guī)模選擇相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，滿足生產(chǎn)需要和產(chǎn)品質(zhì)量需要實現(xiàn)產(chǎn)品設(shè)計規(guī)模目標(biāo)。 擴建 2500 噸野生菌加工和野生菌展示、交易中心建設(shè)項目可行性研究報告 25 第 5 章 生產(chǎn)技術(shù)方案與技術(shù)流程 生產(chǎn)技術(shù)方案 ，成熟程度 一、技術(shù)來源。本項涉及的野生菌 的 加工技術(shù)，出于本公司多年積累的加工經(jīng)驗的自有技術(shù)，這些加 工 技術(shù)是在多年與外商打交道，按外商檢驗的方式、方法及質(zhì)量要求總結(jié)出的一套完整加工技術(shù)，結(jié)合本地解決就業(yè)和安置農(nóng)村剩余勞力，讓農(nóng)民和下崗待業(yè)人員獲得收入來源的實際，以勞動密集型加工方式進(jìn)行加工，以多年的加工經(jīng)驗證明，勞動密集型的加工方式，一可以解決就業(yè)的社會問題；二避免了固定資產(chǎn)投入過大而減輕企業(yè)投資和有半年閑置的負(fù)擔(dān)；三是只要管理嚴(yán)密得當(dāng)，質(zhì)量易于控制，原料損失控制在最小范圍，有利提高企業(yè)經(jīng)濟效益。加之就目前國際國內(nèi)尚無野生菌的初級加工無成型、成套的流水線加工設(shè)備和成熟技術(shù)借鑒。目前本項目已選擇了部份菌類的單 組式加工設(shè)備逐步部份替代手工作業(yè)，就設(shè)計的配置而方，裝備水平在同行中處于先進(jìn)地位。 項目主要設(shè)備選擇及其先進(jìn)性 (一 )野生菌加工機械 菌類清洗、除雜機三套 (含清洗、除雜、挑選臺三大件 )，日清洗量每臺 1— 3 噸。該機能徹底清洗物料表面及縫隙中擴建 2500 噸野生菌加工和野生菌展示、交易中心建設(shè)項目可行性研究報告 26 污物，充分洗刷物料并分離物料表面的纖維毛發(fā)，達(dá)到最佳清洗效果。該機由北京蔬菜食品機械廠最新出口的專利產(chǎn)品，具有較高的科技含量。 切片機五臺，專供烤制野生菌干片的切片工序用。該機能將菌類切為厚薄均勻的菌片，有利烘烤成色一致，提高雙 A 品級率。 無硫烘烤干片 流水線二條。該機主要針對目前出口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢測菌類的含硫量不準(zhǔn)超過 30 個 PPM 而設(shè)，克服柴火和煤炭烘烤而使含硫量高達(dá) 120多個 PPM的含量而使出口受阻。 改建 1500立方米冷庫一座。是在原已有一臺常州產(chǎn)的1500立方米速凍庫的基礎(chǔ)上 改建 的設(shè)備、設(shè)施。 以上加工設(shè)備，均屬現(xiàn)階段農(nóng)副產(chǎn)品加工所配置的較為先進(jìn)的單組式現(xiàn)代加工設(shè)備，有較高的科技含量和有利充分發(fā)揮先進(jìn)的生產(chǎn)率。有關(guān)這些設(shè)備的操作技術(shù)由設(shè)備廠家具體安裝、調(diào)試和指導(dǎo)培訓(xùn)操作人員以及維修人員的技術(shù)培訓(xùn)。 鹽漬牛肝菌加工工藝 鮮牛肝菌 人工檢凈泥腳 按規(guī)格切為平根或尖根 進(jìn)入清洗除雜機清洗除雜 送入鋁鍋沸水煮透 撈起涼透 加鹽拌勻 裝入專用食用型塑料桶 一層菌一層鹽 食鹽封口加蓋 成品。 擴建 2500 噸野生菌加工和野生菌展示、交易中心建設(shè)項目可行性研究報告 27 牛肝菌干片加工工藝 鮮牛肝菌 人工檢凈 人工或切片機切片 進(jìn)入無硫烘干機隔火烘干 通過除雜機除雜 (毛必等雜物 ) 人工分色定級 檢驗 稱重 塑袋包裝 裝箱 成品。 牛肝菌速凍加工工藝 鮮牛肝菌 人工撿洗 人工定級 檢驗 入庫速凍 稱重 塑袋包裝 成品入庫 ： (一 )產(chǎn)品產(chǎn)量： (設(shè)計規(guī)模產(chǎn)量 ) 野生菌： ①年加工野生菌干片 200噸； ②年加工鹽漬牛肝菌 1600噸； ③年加工速凍牛肝菌 700噸。 (二 )生產(chǎn)消耗定額： (主要原料定額 ) 野生菌： 野生菌干片以 1∶ 9 限額指標(biāo)確定，即每噸干片需收購加工鮮菌 9 噸，年生產(chǎn) 200 噸，加 5%的損耗年需鮮菌主原料1890噸。 野生菌鹽漬以 1 公 斤漬 8 兩限額指標(biāo)確定，即每噸鹽漬菌需 ，年生產(chǎn) 1600噸，加 5%的損耗需鮮菌主原料 2100噸；需食用鹽按 15%消耗配額每噸鹽漬菌 200 公斤，總需食鹽輔料 320噸。 擴建 2500 噸野生菌加工和野生菌展示、交易中心建設(shè)項目可行性研究報告 28 野生菌速凍保鮮以 1 公 斤凍 限額指標(biāo)確定，年生產(chǎn) 700噸， 需 600噸鮮菌原料。 總體主原料消耗指標(biāo)為：鮮菌 4590噸，食鹽 240噸。 (三 )技術(shù)感官要求 依據(jù)多年經(jīng)營檢驗要求，并結(jié)合 出口 的內(nèi)質(zhì)二氧化硫及重金屬不得超標(biāo) 要求， 按下表規(guī)定檢測： 內(nèi)質(zhì)及感官要求 產(chǎn)品 名稱 規(guī)定產(chǎn)品必須達(dá)到的技術(shù)質(zhì)量和外觀形狀 野 生 菌 色澤 干片色白；鹽漬應(yīng)與鮮菌相似，手捏彈性較好；速凍與鮮菌相同，無異色。 形狀 干片形狀完整；鹽漬平根、尖根不混雜，形狀完整不腐不爛；速凍保 持鮮菌形狀。 味道 無苦味、怪味、腐味，不混雜串味，香味正常。 二氧化碳含量 內(nèi)質(zhì)二氧化硫含量不超過 30PPM，汞含量不得檢出，有害重金屬不得檢出，鹽漬菌亞鐵氰化鉀不超標(biāo)。 包裝標(biāo)準(zhǔn) 內(nèi)包裝用厚膜塑袋，干片每袋重量為 10 千克，外包裝統(tǒng)一使用出口紙箱標(biāo)準(zhǔn)。鹽漬標(biāo)重 110 公斤，塑桶裝；速凍 10 公斤裝，內(nèi)塑外紙箱。 以上標(biāo)準(zhǔn)及感觀要求 以 后有新標(biāo)準(zhǔn) 的 ，到時以新頒布的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 依據(jù)食品衛(wèi)生要求，質(zhì)量保證措施 ：工作人員進(jìn)入 工廠加工時，所有職工要勤剪指甲，勤洗手，工作服要求一致由工廠配發(fā)，同時配發(fā)防毛發(fā)脫落的防護工作帽，不將發(fā)絲落入成品之中。工人身體條件健康良好，不準(zhǔn) 錄 用肝炎攜帶員工和傳染病員工入加工、包裝車間。保持車間及用品用具的擴建 2500 噸野生菌加工和野生菌展示、交易中心建設(shè)項目可行性研究報告 29 干凈衛(wèi)生。產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要不惜一切代價返工或更換，不允許將有問題產(chǎn)