餐廳領(lǐng)班工作流程(編輯修改稿)
2024-10-20 14:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 每天早上 9:300 準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按 《員 工手冊》處罰。安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30 之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊 全，確保 11:00 之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的 一切準備工作必須備好。1要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是煤氣的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉，并及時補充不足。1每周（星期日）清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損 單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤。1督促并檢查服務(wù)員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。1每周日前，必須安排好下周排班表，晚上 16:20 例會上宣布下周排班及 排休情況。1注意節(jié)能工作，每天 10:50、16:30 準時開樓面的燈，如無客人進餐，最 遲 13:30 關(guān)閉樓面的燈，晚餐 16：30 打開空調(diào)，18：00 關(guān)閉。晚上收市 前必須檢查包房門窗，窗簾有無關(guān)好。1妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員 的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班承 擔(dān)。篇三： 理（1）參加部門例會，了解每日接待、預(yù)定情況，召開班前例會。（2）合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。（3）營業(yè)時向服務(wù)員布置任務(wù)，督導(dǎo)服務(wù)員的服務(wù)工作。（4）協(xié)調(diào)、溝通中餐廳及廚房的工作，保證中餐廳的正常經(jīng)營。（5）及時填寫值班意見反饋表及交接本，以便下一班領(lǐng)班開展工作。（6）每日營業(yè)后，全面檢查餐廳并填寫工作日志、營業(yè)報告，做好餐廳的銷售服務(wù)統(tǒng)計和客史 檔案的建立。 工作（1）帶領(lǐng)員工完成每日客人接待和餐品、酒水銷售工作，努力提高中餐廳的經(jīng)營效益。（2）開餐前檢查擺臺、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況，使之達到所要求的規(guī) 范和標(biāo)準。（3）督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作符合酒店的標(biāo)準和要求。（4）全面掌握客人用餐情況，及時征詢客人的意見、建議，及時處理客人投訴。（5）隨時注意餐廳動態(tài)，遇特殊客人、重要客人要親自服務(wù)，為其介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜、回答客人問題，確保服務(wù)的高水準。（1）協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對服務(wù)員的考勤、績效評估工作，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn) 和業(yè)務(wù)水平。（2）協(xié)助餐廳經(jīng)理對服務(wù)員開展相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能與技巧，做好餐 廳人才的開發(fā)和培養(yǎng)工作。篇四：一、工作職責(zé) 負責(zé)協(xié)助主管的日常工作，督導(dǎo)及協(xié)助員工正確的服務(wù)程序，嚴格執(zhí)行 及指定員工遵守酒店之規(guī)章制度，在餐廳當(dāng)值時協(xié)助服務(wù)工作，完成上級交 辦的各項任務(wù)。二、工作內(nèi)容1． 了解管理階層設(shè)立的要領(lǐng)和服務(wù)標(biāo)準，熟知餐廳提供之菜式及飲品；2． 負責(zé)協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛(wèi)生情況；3． 做好每餐的人員分工情況表并公平合理調(diào)配下屬工作；4． 協(xié)助主任檢視餐前的各項準備工作及餐后的收尾工作；5． 在餐廳當(dāng)班時負責(zé)招待顧客，與客戶建立良好關(guān)系，并做好適時推銷，跟進上菜速度協(xié)助下屬完成工作；6． 做好現(xiàn)場督導(dǎo)，檢查員工的服務(wù)質(zhì)量及出品標(biāo)準；7． 負責(zé)餐廳收銀，做帳工作，負責(zé)酒水的收發(fā)及盤存；8． 負責(zé)制作果盤；9． 關(guān)注新入職員工，并做好在崗培訓(xùn)工作；10． 協(xié)助主任與員工之間的溝通，提供有建設(shè)性的意見；11． 負責(zé)安排該區(qū)域內(nèi)的器具使用并定期維護，不定期抽查員工對區(qū)域
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