【文章內容簡介】 作，根據(jù)生產要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作；負責制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格；制定標準菜譜，進行食品生產質量控制；根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計和預測，作好廚房生產計劃工作；現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產工作，保證菜品的質量、份額、出菜速度符合標準，協(xié)調各班組廚房的生產，協(xié)調餐廳和廚房的工作；負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求；負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點；負責廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作；負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養(yǎng)和維修狀況；抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準。（六）廚師工作職責A、煲湯廚師：負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術操作；負責浸發(fā)高級干貨（包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等）B、炒鍋廚師：后鑊崗位應該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數(shù)，一鑊稱為頭鑊，要技術全面，掌握菜式烹制，隨時變換菜式，掌握各種菜式的售價、毛利的核算；能掌握和烹制一切食品；早班的后鑊，都是做準備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者。C、砧板廚師：砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常稱為頭砧，是全面的技術掌握者，能熟悉各種原材料的產地；旺、淡季節(jié)，起貨成率，隨時能變換菜式；掌握菜式的售價，毛利核算；能掌握和配制一切食品的半制成品。掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用；所有砧板崗，都要負責一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法；D、水臺工作職責：要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術；掌握各種牲口的起貨成率；掌握初步的精細刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；E、熟食間工作職責：負責斬、切熟食品種；用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤。掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型；有良好的衛(wèi)生“五、四“制度。（七）、打荷工作職責：負責一切小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的工作，同時負責各種菜式的排設造型。早班要做好各種菜式的準備工作，開收醬料檔；掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；第五篇：酒店各崗位工作職責范文辦公室人員崗位職責一、首先帶頭遵守酒店的各項制度，遵守辦公室作息時間，按時到崗。二、工作中要認真負責，嚴格按照制度辦事。三、全力配合兩店店長及酒樓各部門的工作，積極協(xié)調酒樓內部的關系，秉公反饋處理人事行政上所發(fā)生的問題。四、做好上傳下達的工作，真正起到承上啟下的作用。五、工作中兢兢業(yè)業(yè)，嚴肅認真，不該說的不說，不該做的不做，增強保密意識，做好本職工作。六、恪守職業(yè)道德，顧全公司利益，合理有效的使用辦公電話、復印機、傳真機，有效控制物料的消耗。七、對公司發(fā)出的公函及通知等，落實到具體部門具體人員。認真做好收發(fā)函的工作，并作詳細記錄或留有備份。八、協(xié)助各部門做好招聘及離職的人事工作，及時提供有關人事的信息給總經理，協(xié)助連店店長對酒店人員控制的管理。九、認真完成董事長、總經理交給的工作，并給予答復。遇到問題要請示，落實后要匯報，處理事務有始有終。十、注意辦公區(qū)域的清潔衛(wèi)生和安全，營造一個和諧、整潔的辦公環(huán)境。財務部崗位職責一、會計認真落實各部門的崗位責任制，健全財務會計工作秩序，并對其工作負責。監(jiān)督出納現(xiàn)金收支、支票收入和收銀員的各種現(xiàn)金管理。監(jiān)督成本款檢測，努力降低餐飲成本和各項費用。做好應收款審核，各項付款事項按規(guī)定辦理付款手續(xù)。管理酒店的固定資產、低值易耗品，核算、管理、盤點。配合好總經理工作，積極完成總經理的各項任務。二、出納負責酒店的流動現(xiàn)金，以確保酒店日常營業(yè)需要。編制本崗位的憑證制作，對憑證進行月結交給會計收存。查核餐廳帳單編號排列與營業(yè)報表是否一致，審核原始憑證，保證其合作性和準確性。做好日收入和費用支出帳，并結出現(xiàn)金余額，編制每日出納報表。掌握好保險箱，負責發(fā)好工資及各種費用的報銷。管理好收據(jù)結算單并對領單做好登記。出納會計要依法行使職權，忠于職守，堅持原則，保密公司的機密。配合會計月底參加庫盤。嚴格復核應收款簽單和打折是否符合公司要求。收銀員崗位職責一、嚴格遵守作息時間，準時到崗，到崗后做好營業(yè)前準備工作。二、營業(yè)中要按規(guī)定使用計算機、計算器、驗鈔機、稅控機等設備，并做好維護和清潔工作。三、收銀員必須具有高度的責任心，收款中要做到準確、快速、不錯收、不漏收，認真審核每一張支票、Pos機刷卡金額要準確無誤。避免出現(xiàn)退票等不該發(fā)生的事情，把好第一關。四、收銀員不得私自挪用備用金及營業(yè)款，如遇特殊情況，必須經總經理批準。五、收銀員在工作中待客要主動熱情，語言溫和，態(tài)度誠懇，不能和客人發(fā)生正面沖突，遇到問題要及時匯報經理級以上領導解決。六、收銀員應積極主動配合財務人員的工作，并保障每日報表數(shù)據(jù)的準確性和及時性。七、收銀員不得違規(guī)操作，或做其他有損公司利益的事情，有責任維護酒樓的良好聲譽和形象。八、每日收市后要嚴格檢查電源、設備，確認無不安全隱患后方可下班。采購員崗位職責一、了解各種物資的市場供應情況，熟悉各種物資的采購計劃，對所有品種進行詢價比價。二、對各部門急用物資優(yōu)先安排，并與供貨單位聯(lián)系，并與供應商聯(lián)系。三、及時與申購部門聯(lián)系，落實物資的規(guī)格、型號、數(shù)量，避免差錯，貨品采購完結，在1小時內通知申購部門。四、原則上，當日商品的采購單位只能比前一日低，如高于前一日價格，必須向上級匯報，并注明理由，價格降低的話也需要注明理由。五、負責新原料的發(fā)現(xiàn)工作。驗收部崗位職責一、嚴格遵守作息時間，按時上崗，為驗貨作好準備工作。二、嚴格驗收，對所驗食品、物品要認真查驗是否符合標準，認真審核是否與申購單所注明的數(shù)量、品種、規(guī)格相符。三、驗收時要認真填寫無發(fā)票的收貨單，字跡要工整、清楚，保證收貨單的準確性，收貨單財務部、驗收部、供應商分別保存，待付款時核對備案。四、驗收時如發(fā)現(xiàn)食品或物品不符合標準或存在其它不應驗收入庫的問題等，驗收部有責任將其退回，拒絕驗收。五、嚴格把關，對直購的物品或食品，經驗收確認無誤后，方可在其收貨單上簽字，直購的單據(jù)由采購和財務、驗收部分別保存，留作備查。六