【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 銜接工作，如推“下欄車(chē)”出樓面?zhèn)溆?，拿餐具到樓面工作柜等。●?fù)責(zé)餐具的清理，做好樓面的清潔工作，如清理空酒瓶、雜物、垃圾以及搞好營(yíng)業(yè)場(chǎng)地的衛(wèi)生工作?！褙?fù)責(zé)與服務(wù)員協(xié)調(diào)擺臺(tái)，清理桌面。文件名潔凈部領(lǐng)班崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW047頁(yè) 碼11●負(fù)責(zé)帶領(lǐng)班組成員完成各項(xiàng)清潔衛(wèi)生的工作。●督促員工并參與各項(xiàng)計(jì)劃衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔?！穸綄?dǎo)員工做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等的工作?！褙?fù)責(zé)清潔員的工作任務(wù)的分派和檢查完成情況?！窠逃投綄?dǎo)員工愛(ài)護(hù)各項(xiàng)清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作和維護(hù)?！裢瓿晒苁虏拷?jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作。文件名清潔員崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW049頁(yè) 碼11●在潔凈領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照工作程序，對(duì)餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進(jìn)行洗滌和清潔工作，向潔凈領(lǐng)班負(fù)責(zé)?！癜磿r(shí)上班，按規(guī)定著裝上崗。●接受潔凈領(lǐng)班分派的工作，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作?！褙?fù)責(zé)收拾臺(tái)面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。●負(fù)責(zé)擦洗墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面?！癫料垂ぷ髋_(tái)、工作柜，將餐具、灶具擺放在規(guī)定位置?！翊驋邚N房?jī)?nèi)的衛(wèi)生。文件名點(diǎn)心部中案板崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW037頁(yè) 碼11●掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù)，負(fù)責(zé)制作花卷、饅頭、糯米粉皮類(lèi)點(diǎn)心、薄餅、品餅(包括餡料配制)，能夠制作各種象生、時(shí)果點(diǎn)心?！褙?fù)責(zé)制作早茶市賣(mài)的各種物料，制作發(fā)面皮?！褙?fù)責(zé)部?jī)?nèi)日常所用原料、貨源的領(lǐng)用，協(xié)助制訂采購(gòu)計(jì)劃?！駠?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊?！裣掳嗪螅P(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，注意安全生產(chǎn)。文件名點(diǎn)心部大廚崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW034頁(yè) 碼11●掌握食品成本核算，協(xié)助中餐大廚制定點(diǎn)心部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。●大廚全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項(xiàng)大、中、小及重要的宴會(huì)的技術(shù)力量調(diào)配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新，滿(mǎn)足客人的要求?！裼?jì)劃購(gòu)進(jìn)的一切貨源，大廚應(yīng)過(guò)問(wèn)驗(yàn)收，同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程，確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊?！褡ズ脝T工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育，掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)?！褚c餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化，合理安排使用，同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié)，了解食品質(zhì)量，不斷改進(jìn)使用方法?！癖O(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對(duì)不能提供霉變或過(guò)期的食品?！耖_(kāi)餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，保證安全，工具擺放整齊。文件名燒味部大廚崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW032頁(yè) 碼11●負(fù)責(zé)燒味部人員的工作考核，嚴(yán)格遵守工作程序和規(guī)章制度?！褙?fù)責(zé)燒味部食品供應(yīng)，保證雜料質(zhì)量和食品質(zhì)量，了解各種菜肴的特點(diǎn)?！穸檬称泛怂?，制定食品和貨源的規(guī)格，作為驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，做好每季、每月的工作計(jì)劃?！窈侠矸峙渌鶎賳T工上、下班時(shí)間及工作崗位，做好物料領(lǐng)用計(jì)劃。●負(fù)責(zé)燒、鹵、浸食品工作，能夠拼制各種供高級(jí)宴席所用的象生拼盤(pán)及花色拼盤(pán)。●與餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應(yīng)。了解當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)行情，做好每天所需食品計(jì)劃和貨源計(jì)劃?！駠?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生?！癖３直静繀^(qū)域的清潔衛(wèi)生，下班后關(guān)所有的水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)?！癞?dāng)天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后整齊地放入冰箱，將冰箱調(diào)整到食品所要求的溫度。文件名燒味部工場(chǎng)崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW033頁(yè) 碼11●做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作?！褙?fù)責(zé)燒烤、鹵、浸各種肉類(lèi)食品及大小酒會(huì)、宴會(huì)所用的食品?！褡龊酶黝?lèi)食品、半成品、肉類(lèi)品的保管工作?！褡龊秘?fù)責(zé)范圍的公共衛(wèi)生，服從大廚安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。文件名煎炸崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW036頁(yè) 碼11●負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫、煮熟?！褙?fù)責(zé)加溫、煮熟點(diǎn)心車(chē)賣(mài)的品種、灼車(chē)用的菜，負(fù)責(zé)做好半成品，按要求比例配制食品，控制食品成本?！褙?fù)責(zé)炒熟熟籠崗制作的點(diǎn)心所需用的拌菜(燒賣(mài)、腸粉等)，講究拌菜的成色?！窀鞣N熟、咸餡的煮制，茶市的鳳爪從滾熟、炸透至煲爛?！駨狞c(diǎn)心部大廚處接受提貨單，提取每日煎炸崗所需的各種食品原料。●及時(shí)向大廚匯報(bào)本部的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助大廚制訂食品采購(gòu)計(jì)劃?！駠?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具整潔，擺放整齊。文件名熟籠崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW035頁(yè) 碼11●負(fù)責(zé)蒸制各種色點(diǎn)、花卷、餃類(lèi)、糕品及各種半制成品，能夠制作各種時(shí)果、花餅及薄餅。●早茶市供應(yīng)的蒸制品種、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，控制食品成本?！窦皶r(shí)向點(diǎn)心部大廚匯報(bào)本部的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助點(diǎn)心部大廚制訂食品采購(gòu)計(jì)劃?！駠?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊。●當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。文件名砧板崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW031頁(yè) 碼11●服從總廚及頭砧的督導(dǎo)，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作?！褙?fù)責(zé)中廚出品的日常切配工作及高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的切配。頭砧、二砧負(fù)責(zé)廳房和宴席，三砧、四砧負(fù)責(zé)大廳散臺(tái)?！褙?fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。●按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求?！裾莆諞霾说陌璺?、拼切造型，能快速地制作出多種熟食?！褙?fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。s文件名管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW045頁(yè) 碼11●檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生，必須達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，廚房設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)正常。●監(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質(zhì)量?！裆觐I(lǐng)所需清潔用品。指導(dǎo)混合肥皂、化堿和酸清洗液的配制?！穸ㄆ诒P(pán)點(diǎn)瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備，報(bào)告損壞和短缺情況，并申補(bǔ)設(shè)備?！裨u(píng)估和培訓(xùn)員工，做好本班組的員工考勤工作。●完成上級(jí)所交給的其他工作。文件名管理員崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW046頁(yè) 碼11●負(fù)責(zé)餐飲部家具、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾物的管理，為各種設(shè)備建立檔案。賬目清楚，做到心中有數(shù)，了如指掌?！衩刻煅矙z餐飲部各部門(mén)設(shè)備的使用情況，對(duì)使用不當(dāng)?shù)囊纯讨赋霾⒓m正，對(duì)于損壞的要及時(shí)送或請(qǐng)工程部進(jìn)行維修，凡需定期保養(yǎng)的要按計(jì)劃進(jìn)行保養(yǎng)?！癜l(fā)現(xiàn)墻紙、地氈、沙發(fā)椅被弄臟，要請(qǐng)清潔班來(lái)盡快清洗干凈，墻紙破損、門(mén)窗、家具顯得陳舊的要請(qǐng)工程部來(lái)盡快修補(bǔ)或翻新?！褙?fù)責(zé)領(lǐng)發(fā)大型宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、研討會(huì)、展覽會(huì)、音樂(lè)會(huì)、時(shí)裝表演會(huì)等所需用具和設(shè)備，并協(xié)助餐廳進(jìn)行安裝。用后要及時(shí)收回，交倉(cāng)庫(kù)保管好。●監(jiān)督和檢查各部門(mén)的清潔衛(wèi)生工作?！袢粜杼碇萍揖?、廚具、用具、餐具、特殊用品，要層層上報(bào)核準(zhǔn)，協(xié)助采購(gòu)部門(mén)進(jìn)行采購(gòu)或制作。文件名美容室主管崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼YLFW024頁(yè) 碼11●具有顧客至上、服務(wù)熱情、文明禮貌、講究衛(wèi)生、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、忠于職守、作風(fēng)正派和以身作則的職業(yè)道德?！裰苯訉?duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)美容美發(fā)室全面工作，執(zhí)行和落實(shí)上級(jí)有關(guān)指示，保證部門(mén)的工作運(yùn)轉(zhuǎn)正常?！裰贫ú块T(mén)工作計(jì)劃，建立和健全本部各項(xiàng)規(guī)章制度，抓好骨干隊(duì)伍建設(shè)，注意培養(yǎng)、考核和選拔人才。●制定每年度的培訓(xùn)大綱，提高員工業(yè)務(wù)工作水平，負(fù)責(zé)督促下屬執(zhí)行落實(shí)崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)，每年對(duì)員工工作進(jìn)行評(píng)估并落實(shí)獎(jiǎng)罰制度?！癖O(jiān)督營(yíng)業(yè)計(jì)劃落實(shí)，抓好財(cái)產(chǎn)管理和成本核算，保證完成各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，努力鉆研業(yè)務(wù)技能，熟悉本室的各項(xiàng)服務(wù)工作，不斷提高自身的管理水平?！駡?jiān)持跟班作業(yè)，勤巡查，督導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，根據(jù)本室服務(wù)項(xiàng)目的特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的情況進(jìn)行客源、客情分析，向總經(jīng)理提出整改意見(jiàn)?！衩吭陆弧盃I(yíng)業(yè)分析”報(bào)告，對(duì)所需物品有計(jì)劃地提出申請(qǐng)、采購(gòu)，不斷吸取最新技術(shù)，努力創(chuàng)新，為賓客提供最完美的服務(wù)?！穹e極完成酒店下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，力爭(zhēng)為酒店多創(chuàng)利潤(rùn)?！駠?yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)管理，帶領(lǐng)所屬員工搞好美容美發(fā)室的工作?！褙?fù)責(zé)做好員工的工作安排和考勤、考核工作及“工作檔案”管理。文件名行政總廚崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW028頁(yè) 碼11●根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行?！窀鶕?jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量，制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。●負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)、短缺。●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。●巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)?！駲z查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購(gòu)計(jì)劃?！窀鶕?jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售?！衤?tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷(xiāo)售情況，不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量?！衩咳諜z查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。●定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師工作，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)。文件名西廚廚工崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW040頁(yè) 碼11●負(fù)責(zé)協(xié)助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)?！褙?fù)責(zé)廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐、打荷等工作?！褙?fù)責(zé)砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變壞，按各種用料的需求來(lái)預(yù)計(jì)用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開(kāi)存放?！褙?fù)責(zé)汁水的廚工，每天要檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調(diào)味是否恰到好處，并密封存放在冰柜中。●嚴(yán)格按