【文章內(nèi)容簡介】 銜接工作，如推“下欄車”出樓面?zhèn)溆?，拿餐具到樓面工作柜等?！褙撠煵途叩那謇?，做好樓面的清潔工作，如清理空酒瓶、雜物、垃圾以及搞好營業(yè)場地的衛(wèi)生工作?！褙撠熍c服務員協(xié)調(diào)擺臺，清理桌面。文件名潔凈部領班崗位職責電子文件編碼CYFW047頁 碼11●負責帶領班組成員完成各項清潔衛(wèi)生的工作?！穸酱賳T工并參與各項計劃衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔?！穸綄T工做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等的工作?！褙撠熐鍧崋T的工作任務的分派和檢查完成情況?！窠逃投綄T工愛護各項清潔設備和用具，按照設備的操作規(guī)程進行操作和維護。●完成管事部經(jīng)理臨時交辦的各項工作。文件名清潔員崗位職責電子文件編碼CYFW049頁 碼11●在潔凈領班的帶領下，按照工作程序，對餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進行洗滌和清潔工作，向潔凈領班負責?！癜磿r上班，按規(guī)定著裝上崗?！窠邮軡崈纛I班分派的工作，做好洗滌前的各項準備工作。●負責收拾臺面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作?！褙撠煵料磯γ嫘l(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面?！癫料垂ぷ髋_、工作柜，將餐具、灶具擺放在規(guī)定位置?！翊驋邚N房內(nèi)的衛(wèi)生。文件名點心部中案板崗位職責電子文件編碼CYFW037頁 碼11●掌握點心及面包的制作技術，負責制作花卷、饅頭、糯米粉皮類點心、薄餅、品餅(包括餡料配制)，能夠制作各種象生、時果點心?！褙撠熤谱髟绮枋匈u的各種物料，制作發(fā)面皮。●負責部內(nèi)日常所用原料、貨源的領用，協(xié)助制訂采購計劃?！駠栏駡?zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好質(zhì)量關，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊?！裣掳嗪?，關閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關，注意安全生產(chǎn)。文件名點心部大廚崗位職責電子文件編碼CYFW034頁 碼11●掌握食品成本核算，協(xié)助中餐大廚制定點心部供應的面點及售價?！翊髲N全面管理和指揮日常各方面的技術工作，并安排各項大、中、小及重要的宴會的技術力量調(diào)配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人的要求?！裼媱澷忂M的一切貨源，大廚應過問驗收，同時每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程，確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊?！褡ズ脝T工在技術上的培訓和紀律、思想品德教育，掌握各種點心及風味小吃的制作技術。●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場物價變化，合理安排使用，同時更好地更換花色品種、核價準確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應脫節(jié)，了解食品質(zhì)量，不斷改進使用方法?！癖O(jiān)督下屬人員認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，防止食品污染，絕對不能提供霉變或過期的食品?！耖_餐完畢后，檢查、關閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關，保證安全，工具擺放整齊。文件名燒味部大廚崗位職責電子文件編碼CYFW032頁 碼11●負責燒味部人員的工作考核，嚴格遵守工作程序和規(guī)章制度?！褙撠煙恫渴称饭?，保證雜料質(zhì)量和食品質(zhì)量，了解各種菜肴的特點?！穸檬称泛怂悖贫ㄊ称泛拓浽吹囊?guī)格，作為驗收標準，做好每季、每月的工作計劃。●合理分配所屬員工上、下班時間及工作崗位，做好物料領用計劃?！褙撠煙?、鹵、浸食品工作，能夠拼制各種供高級宴席所用的象生拼盤及花色拼盤。●與餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應。了解當?shù)氐氖袌鲂星?，做好每天所需食品計劃和貨源計劃?！駠栏駡?zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，講究個人衛(wèi)生，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生?！癖３直静繀^(qū)域的清潔衛(wèi)生，下班后關所有的水、電、氣、油等開關?！癞斕焖５氖焓称沸栌帽ｕr紙密封后整齊地放入冰箱，將冰箱調(diào)整到食品所要求的溫度。文件名燒味部工場崗位職責電子文件編碼CYFW033頁 碼11●做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作?！褙撠煙?、鹵、浸各種肉類食品及大小酒會、宴會所用的食品?！褡龊酶黝愂称?、半成品、肉類品的保管工作?！褡龊秘撠煼秶墓残l(wèi)生，服從大廚安排，遵守各項規(guī)章制度。文件名煎炸崗位職責電子文件編碼CYFW036頁 碼11●負責以煎炸的方法將點心加溫、煮熟。●負責加溫、煮熟點心車賣的品種、灼車用的菜，負責做好半成品，按要求比例配制食品，控制食品成本?！褙撠煶词焓旎\崗制作的點心所需用的拌菜(燒賣、腸粉等)，講究拌菜的成色?！窀鞣N熟、咸餡的煮制，茶市的鳳爪從滾熟、炸透至煲爛。●從點心部大廚處接受提貨單，提取每日煎炸崗所需的各種食品原料?！窦皶r向大廚匯報本部的食品儲存量，協(xié)助大廚制訂食品采購計劃?！駠栏駡?zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品質(zhì)量關，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具整潔，擺放整齊。文件名熟籠崗位職責電子文件編碼CYFW035頁 碼11●負責蒸制各種色點、花卷、餃類、糕品及各種半制成品，能夠制作各種時果、花餅及薄餅?！裨绮枋泄恼糁破贩N、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，控制食品成本?！窦皶r向點心部大廚匯報本部的食品儲存量，協(xié)助點心部大廚制訂食品采購計劃?！駠栏駡?zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊?！癞斎账｜c心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。文件名砧板崗位職責電子文件編碼CYFW031頁 碼11●服從總廚及頭砧的督導，完成砧板崗位的各項出品工作?！褙撠熤袕N出品的日常切配工作及高級宴會、酒會的切配。頭砧、二砧負責廳房和宴席，三砧、四砧負責大廳散臺?！褙撠煆N房各種原材料的保管和使用?！癜凑崭鞣N菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。●掌握涼菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多種熟食?！褙撠燆炇崭鞣N蔬菜及食品原料的質(zhì)量。s文件名管事部領班崗位職責電子文件編碼CYFW045頁 碼11●檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生，必須達到規(guī)定標準，廚房設備的運轉(zhuǎn)正常?！癖O(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質(zhì)量?！裆觐I所需清潔用品。指導混合肥皂、化堿和酸清洗液的配制?！穸ㄆ诒P點瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設備，報告損壞和短缺情況，并申補設備?！裨u估和培訓員工，做好本班組的員工考勤工作?！裢瓿缮霞壦唤o的其他工作。文件名管理員崗位職責電子文件編碼CYFW046頁 碼11●負責餐飲部家具、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾物的管理，為各種設備建立檔案。賬目清楚，做到心中有數(shù)，了如指掌?！衩刻煅矙z餐飲部各部門設備的使用情況，對使用不當?shù)囊纯讨赋霾⒓m正，對于損壞的要及時送或請工程部進行維修，凡需定期保養(yǎng)的要按計劃進行保養(yǎng)。●發(fā)現(xiàn)墻紙、地氈、沙發(fā)椅被弄臟，要請清潔班來盡快清洗干凈，墻紙破損、門窗、家具顯得陳舊的要請工程部來盡快修補或翻新?！褙撠燁I發(fā)大型宴會、酒會、冷餐會、研討會、展覽會、音樂會、時裝表演會等所需用具和設備，并協(xié)助餐廳進行安裝。用后要及時收回，交倉庫保管好?！癖O(jiān)督和檢查各部門的清潔衛(wèi)生工作?！袢粜杼碇萍揖摺N具、用具、餐具、特殊用品，要層層上報核準，協(xié)助采購部門進行采購或制作。文件名美容室主管崗位職責標準電子文件編碼YLFW024頁 碼11●具有顧客至上、服務熱情、文明禮貌、講究衛(wèi)生、工作認真負責、忠于職守、作風正派和以身作則的職業(yè)道德。●直接對總經(jīng)理負責，負責美容美發(fā)室全面工作，執(zhí)行和落實上級有關指示，保證部門的工作運轉(zhuǎn)正常?！裰贫ú块T工作計劃，建立和健全本部各項規(guī)章制度，抓好骨干隊伍建設，注意培養(yǎng)、考核和選拔人才?！裰贫磕甓鹊呐嘤柎缶V，提高員工業(yè)務工作水平，負責督促下屬執(zhí)行落實崗位職責標準，每年對員工工作進行評估并落實獎罰制度。●監(jiān)督營業(yè)計劃落實，抓好財產(chǎn)管理和成本核算，保證完成各項經(jīng)濟指標，努力鉆研業(yè)務技能，熟悉本室的各項服務工作，不斷提高自身的管理水平?！駡猿指嘧鳂I(yè)，勤巡查，督導現(xiàn)場工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，根據(jù)本室服務項目的特點和經(jīng)營活動中的情況進行客源、客情分析，向總經(jīng)理提出整改意見?！衩吭陆弧盃I業(yè)分析”報告，對所需物品有計劃地提出申請、采購，不斷吸取最新技術，努力創(chuàng)新，為賓客提供最完美的服務?！穹e極完成酒店下達的營業(yè)指標，力爭為酒店多創(chuàng)利潤。●嚴格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，加強管理，帶領所屬員工搞好美容美發(fā)室的工作?！褙撠熥龊脝T工的工作安排和考勤、考核工作及“工作檔案”管理。文件名行政總廚崗位職責電子文件編碼CYFW028頁 碼11●根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜?！裰贫ǜ鲝N房的操作規(guī)程及崗位職責。確保廚房工作正常進行?！窀鶕?jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量?！褙撠熀炁铣鰩靻渭疤顚憦N房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關，減少損耗，降低成本?！裱惨暀z查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)?！駲z查各廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃?！窀鶕?jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。●聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質(zhì)量?！衩咳諜z查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。●定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。文件名西廚廚工崗位職責電子文件編碼CYFW040頁 碼11●負責協(xié)助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)?！褙撠煆N房每日的物料、食品的領取及廚房開爐、打荷等工作?！褙撠熣璋宓膹N工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變壞，按各種用料的需求來預計用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開存放?！褙撠熤膹N工，每天要檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調(diào)味是否恰到好處，并密封存放在冰柜中。●嚴格按