【文章內(nèi)容簡介】 無安全隱患后方可下班。傳菜生崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時到崗，做好餐前準(zhǔn)備工作。二、按時參加例隊例會，認真領(lǐng)會例會所傳達公司會議精神。三、按時就餐，餐后做好所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生，相關(guān)用具的消毒保潔及其它各項餐前準(zhǔn)備工作，切實做到環(huán)境衛(wèi)生一塵不染，有關(guān)設(shè)施、工具干凈清爽，物品準(zhǔn)備及擺放到位。四、按時立崗，立崗時保持正確的準(zhǔn)軍事化跨立站姿，不交頭接耳或大聲喧嘩。五、傳菜時應(yīng)配齊相應(yīng)菜肴的調(diào)配料及配套工具，傳菜過程中要走捷徑，避免影響菜肴溫度，確保準(zhǔn)時到位。六、傳菜過程中，要精力集中，步伐輕快，兩眼平視，繞開障礙，并牢記所送菜肴的具體區(qū)域臺號或相應(yīng)包廂號，主動對單，確保無誤，堅決杜絕丟菜、錯菜、打翻菜等現(xiàn)象。七、時刻注意禮節(jié)禮貌和使用言語明敬語，見到賓客、領(lǐng)導(dǎo)、同事主動讓道，上前問好，不得進入包廂影響賓客就餐或?qū)腿瞬焕聿徊?。八、在出菜口按順序排隊，不搶菜或因貪多而長時間等菜，裝盤要迅速、穩(wěn)妥、規(guī)范，嚴(yán)禁手接觸菜肴，防止菜品受到污染。九、主動配合樓面工作，時刻牢記“二線為一線服務(wù)”的宗旨，菜肴傳送完畢后，協(xié)助服務(wù)員及時帶回家私柜上的臟餐具及其他所需帶回的物品。十、備餐時服從組長安排與分配，根據(jù)備餐箱內(nèi)的餐具單要求依次備齊各類餐具，且要認真核對餐具數(shù)量、品種與所屬區(qū)域的備餐量時否符合，不得有錯備、漏備、超備或少備現(xiàn)象。十一、收臺及時，由部長長集中分配工作，然后至各樓層收臺；收臺過程中需輕拿輕放，避免餐具發(fā)生碰撞破損及影響賓客用餐。衛(wèi)生組員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時到崗，做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作。二、勤檢查巡查，按照由內(nèi)到外，由上到下的清潔程序進行操作，時刻保持所屬區(qū)域的設(shè)施及綠化無垃圾，無雜物，無紙屑，無煙頭，無積灰，無油跡，無異味，確保環(huán)境衛(wèi)生及有關(guān)潔具衛(wèi)生達標(biāo)，不得有衛(wèi)生死角。三、注意禮貌禮節(jié)，見賓客主動讓道，并熱情微笑、打招呼問好，主動幫助客人，提供力所能及的服務(wù)。四、操作過程中，要眼疾手快，不得把工具籃或保潔工具放在走道中或明顯位置，以免影響整體美觀及其他正常工作的進行。五、如有客人嘔吐或打翻菜肴等現(xiàn)象，要及時進行處理，不怕臟，不怕累，不怕麻煩，徹底做到無水跡，無油跡。六、對不同用途的抹布，拖把或工具要分類存放，定時清洗，防止混用、錯用，以免影響保潔的質(zhì)量效果。七、合理控制低值易耗品和清潔用品，愛護保潔工具，控制成本，杜絕浪費。八、物料準(zhǔn)備要充分，開門要及時，防止賓客的投訴，且要監(jiān)督服務(wù)人員進入客用洗手間（經(jīng)理級別以上除外）。九、客人離店后要及時拖地使地面保持干凈，對扶手、門的拉手進行消毒。十、收市后進行衛(wèi)生檢查，保證各區(qū)域無臟物遺留。布草房崗位職責(zé)一、按時上班，服裝得體，精神飽滿。二、確保布草房內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生，干凈、清爽，無雜物，各類物品整齊合理擺放。三、認真完成各類臺布，口布，衣物等的發(fā)放工作，確保物帳相符。四、認真完成與洗滌公司的交接工作，確保準(zhǔn)確無誤。五、堅持工作原則，對于各類衣物的領(lǐng)用，借用，必須持有經(jīng)理級以上人員簽字方可發(fā)放。六、對各類臺布、口布、臺裙堅持一進一出的發(fā)放原則。七、對各經(jīng)理級以上人員的衣物洗滌作好登記交接，確保準(zhǔn)確發(fā)放。八、對洗滌未達的衣物堅持退回重洗，確保餐廳的使用質(zhì)量。九、認真完成早晚班交接工作，保證帳目清楚。十、每月對各類物品進行全面盤點，數(shù)目上報部門負責(zé)人。洗碗員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時到崗，做好餐前準(zhǔn)備工作。二、根據(jù)領(lǐng)班的分工每天做好自己的本職工作，不脫崗，竄崗或閑聊等，同事間相互團結(jié)，緊密配合。三、愛惜餐具，輕拿輕放，打破餐具應(yīng)主動登記上報并按相應(yīng)價格賠償；對同事或其它備餐人員進行認真監(jiān)督。四、嚴(yán)格履行“刮油—沖洗—消毒—保潔”的洗滌操作程序。五、對所洗餐具進行分類收集擺放，要求整齊美觀，且便于取用。六、時刻保持洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生清潔、空氣清新。七、合理使用洗滌藥劑，嚴(yán)格控制成本，保證洗滌的效率和出品的質(zhì)量。八、每餐結(jié)束后對操作臺、地面、周轉(zhuǎn)箱等進行徹底的清潔消毒處理。九、對剩菜剩飯妥善處理，不得偷吃偷喝，以免影響自身健康。第二篇：酒店餐飲各崗位工作職責(zé)酒店餐飲各崗位工作職責(zé)（一）服務(wù)員工作職責(zé)：對食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳之營業(yè)方針工作,按照規(guī)定的服務(wù)做好服務(wù)工作，聽從領(lǐng)導(dǎo)安排。盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時能保持餐廳之整潔。為顧客點菜并準(zhǔn)確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺面上。遇到客人意見或投訴時,如不能解決,應(yīng)該立即報告領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理。顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺面。按實際營業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,預(yù)備汁醬及補充工作臺之餐廳器皿或其他用具。擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。幫助客人結(jié)算帳單,將錢送到收銀臺后,把找回的余款和收款單一并交還客人。按餐廳所訂規(guī)則做好各項收市工作。（二）領(lǐng)班工作職責(zé)：每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理反映。定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。（三）餐廳經(jīng)理工作職責(zé)全面負責(zé)餐廳的食品生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善食品服務(wù)；指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；督導(dǎo)服務(wù)員的服務(wù)工作，提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量；加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進行嚴(yán)格的控制；全面負責(zé)餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析例會，審查菜肴和酒水的成本情況；計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。全面負責(zé)餐飲部人員的勞動組織和安