【正文】 損。物品及食品短缺時，要適時經(jīng)審批后申購，要做到申購、收貨、入庫、發(fā)放無差錯。海鮮池人員在營業(yè)中要仔細(xì)認(rèn)真填寫海鮮單，對客人負(fù)責(zé)，保障海鮮的重量準(zhǔn)確性。每天要對海鮮池的電源，水源進(jìn)行嚴(yán)格檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；如發(fā)生意外事故，而且又沒有及時采取措施，海鮮池人員要負(fù)全部責(zé)任。四、工程部人員有責(zé)任接到報急維修電話后，前往維修現(xiàn)場，及時對出現(xiàn)問題的設(shè)備進(jìn)行維修。七、工程部人員接到報修電話時要使用文明用語，態(tài)度要溫和，對所報情況要做詳細(xì)記錄，并要詢問對方姓名。皮鞋要保持干凈光亮，不準(zhǔn)釘響底。在客人及酒店內(nèi)部員工撤離酒店后，協(xié)助值班經(jīng)理檢查酒店。接班人員未到，交班人員不得擅自離開，否則一切后果自由交班人員負(fù)責(zé)。內(nèi)部員工和供貨商離開酒店轄區(qū)時，應(yīng)自覺接受檢查，帶出物品必須有出門證，方可放行。六、酒店各重要部分的管理廚房高低壓配電房，財務(wù)室、總經(jīng)理辦公室均為重點保護(hù)對象。二、形象氣質(zhì)佳、儀容儀表提高要求，必須給人煥然一新的感覺，讓賓客真正感覺到“賓至如歸”。七、熟悉每日預(yù)訂情況，必須背誦，注意力集中不得寫錯或抄錯臺號。十一、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有強(qiáng)烈的集體榮譽(yù)感，做好與樓面的銜接工作。深入了解賓客對本店服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量的意見或建議，并及時作出相應(yīng)的匯報與調(diào)整。關(guān)注有關(guān)食品的衛(wèi)生法規(guī)的變化以及負(fù)責(zé)檢查執(zhí)行情況。帶領(lǐng)區(qū)域員工按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生和各種菜肴及酒水的介紹和推銷工作。處理日?？腿说呐u與投訴，對不能夠處理的問題及時向上一級領(lǐng)導(dǎo)匯報。關(guān)心全班組員工的生活和思想動態(tài)，以便能夠迅速和員工溝通談心，負(fù)責(zé)好對本組織員工的考勤考核。確保所有餐具器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口以及臺布、口布的干凈挺刮無破損、無污跡，檢查桌、椅是否完好。耐心回答客人問題，轉(zhuǎn)達(dá)客人要求。按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，做好餐前準(zhǔn)備工作，備足貨源，檢查有無過期產(chǎn)品。做好酒水包裝回收工作。七、每日營業(yè)結(jié)束后要將電源等進(jìn)行安全檢查，將酒水等分類別碼放整齊，無安全隱患后方可下班。四、按時立崗，立崗時保持正確的準(zhǔn)軍事化跨立站姿，不交頭接耳或大聲喧嘩。八、在出菜口按順序排隊，不搶菜或因貪多而長時間等菜，裝盤要迅速、穩(wěn)妥、規(guī)范，嚴(yán)禁手接觸菜肴，防止菜品受到污染。衛(wèi)生組員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時到崗，做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作。五、如有客人嘔吐或打翻菜肴等現(xiàn)象，要及時進(jìn)行處理，不怕臟，不怕累，不怕麻煩，徹底做到無水跡，無油跡。九、客人離店后要及時拖地使地面保持干凈，對扶手、門的拉手進(jìn)行消毒。三、認(rèn)真完成各類臺布，口布，衣物等的發(fā)放工作，確保物帳相符。七、對各經(jīng)理級以上人員的衣物洗滌作好登記交接，確保準(zhǔn)確發(fā)放。洗碗員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時到崗，做好餐前準(zhǔn)備工作。五、對所洗餐具進(jìn)行分類收集擺放，要求整齊美觀，且便于取用。九、對剩菜剩飯妥善處理，不得偷吃偷喝，以免影響自身健康。為顧客點菜并準(zhǔn)確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺面上。擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。（三）餐廳經(jīng)理工作職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐廳的食品生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；與主廚師長一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善食品服務(wù)；指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；督導(dǎo)服務(wù)員的服務(wù)工作，提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量；加強(qiáng)對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。1密切聯(lián)系各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓(xùn)計劃。（六）廚師工作職責(zé)A、煲湯廚師：負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；負(fù)責(zé)浸發(fā)高級干貨（包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等）B、炒鍋廚師：后鑊崗位應(yīng)該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數(shù)，一鑊稱為頭鑊，要技術(shù)全面，掌握菜式烹制，隨時變換菜式，掌握各種菜式的售價、毛利的核算；能掌握和烹制一切食品；早班的后鑊，都是做準(zhǔn)備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者。盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺面。按餐廳所訂規(guī)則做好各項收市工作。加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理反映。1密切聯(lián)系各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓(xùn)計劃。隨時能保持餐廳之整潔。按實際營業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作臺之餐廳器皿或其他用具。（二）領(lǐng)班工作職責(zé)：每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺面。按餐廳所訂規(guī)則做好各項收市工作。加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理反映。每周召開餐飲成本分析例會，審查菜肴和酒水的成本情況；計劃和組織餐飲的推銷活動，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。（四）洗碗工工作職責(zé)：在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗；做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；服從安排，遵守各項管理制度；搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。一砧板位，通常稱為頭砧，是全面的技術(shù)掌握者，能熟悉各種原材料的產(chǎn)地；旺、淡季節(jié)，起貨成率，隨時能變換菜式；掌握菜式的售價，毛利核算；能掌握和配制一切食品的半制成品。早班要做好各種菜式的準(zhǔn)備工作，開收醬料檔；掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；