【正文】 機(jī)，有效控制物料的消耗。做好日收入和費(fèi)用支出帳，并結(jié)出現(xiàn)金余額，編制每日出納報(bào)表。二、對(duì)各部門急用物資優(yōu)先安排，并與供貨單位聯(lián)系，并與供應(yīng)商聯(lián)系。對(duì)直購(gòu)的物品要及時(shí)通知申購(gòu)部門領(lǐng)取，以保障使用。二、開餐前對(duì)有關(guān)電源、設(shè)備的檢查、檢修工作要及時(shí)認(rèn)真。記錄好當(dāng)天值班事件，字跡要清楚。四、標(biāo)準(zhǔn)站姿，抬頭、挺胸、收腹，目光跟隨客人，面帶微笑，五、標(biāo)準(zhǔn)走姿，雙手前扣擺動(dòng)約為30度至45度，帶客最遠(yuǎn)不能超過一米，如乘電梯應(yīng)在顧客的左斜前方三步一回頭。注重酒店利益，樹立服務(wù)意識(shí)，牢記酒店宗旨，完成總經(jīng)理交辦的其它任務(wù)。無條件的服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排，如有不妥之處本著先服從后上訴的原則。二、按時(shí)參加例隊(duì)例會(huì)，認(rèn)真領(lǐng)會(huì)例會(huì)所傳達(dá)公司會(huì)議精神。七、合理控制低值易耗品和清潔用品，愛護(hù)保潔工具，控制成本，杜絕浪費(fèi)。三、愛惜餐具，輕拿輕放，打破餐具應(yīng)主動(dòng)登記上報(bào)并按相應(yīng)價(jià)格賠償；對(duì)同事或其它備餐人員進(jìn)行認(rèn)真監(jiān)督。按餐廳所訂規(guī)則做好各項(xiàng)收市工作。一砧板位，通常稱為頭砧，是全面的技術(shù)掌握者，能熟悉各種原材料的產(chǎn)地；旺、淡季節(jié)，起貨成率，隨時(shí)能變換菜式；掌握菜式的售價(jià)，毛利核算；能掌握和配制一切食品的半制成品。每周召開餐飲成本分析例會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。（六）廚師工作職責(zé)A、煲湯廚師：負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨（包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等）B、炒鍋廚師：后鑊崗位應(yīng)該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數(shù)，一鑊稱為頭鑊，要技術(shù)全面，掌握菜式烹制，隨時(shí)變換菜式，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算；能掌握和烹制一切食品；早班的后鑊，都是做準(zhǔn)備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會(huì)、酒會(huì)、小菜、粉、面、飯的烹制者。1密切聯(lián)系各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓(xùn)計(jì)劃。為顧客點(diǎn)菜并準(zhǔn)確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺(tái)面上。幫助客人結(jié)算帳單,將錢送到收銀臺(tái)后,把找回的余款和收款單一并交還客人。了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。（四）洗碗工工作職責(zé)：在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗；做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度；搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺(tái)面。九、認(rèn)真完成早晚班交接工作，保證帳目清楚。三、注意禮貌禮節(jié)，見賓客主動(dòng)讓道，并熱情微笑、打招呼問好，主動(dòng)幫助客人，提供力所能及的服務(wù)。五、營(yíng)業(yè)中不得私自將香煙酒水借出，特殊情況必須由總經(jīng)理簽字。不得擅自離崗，禮貌服務(wù)。參與營(yíng)銷與客人建立良好的關(guān)系，遇到客人投訴要及時(shí)的處理。如重點(diǎn)保護(hù)單位發(fā)出危險(xiǎn)信號(hào)，保安應(yīng)迅速趕往事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)。每日修剪胡須，發(fā)不蓋耳遮領(lǐng)，不得剃光頭。海鮮池負(fù)責(zé)人對(duì)海鮮池人員的工作對(duì)此要責(zé)任到人。庫(kù)房管理員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)上崗，做好餐前領(lǐng)貨的準(zhǔn)備工作。六、收銀員應(yīng)積極主動(dòng)配合財(cái)務(wù)人員的工作，并保障每日?qǐng)?bào)表數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。配合好總經(jīng)理工作，積極完成總經(jīng)理的各項(xiàng)任務(wù)。二、工作中要認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照制度辦事。監(jiān)督成本款檢測(cè)，努力降低餐飲成本和各項(xiàng)費(fèi)用。避免出現(xiàn)退票等不該發(fā)生的事情，把好第一關(guān)。六、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意食品的保質(zhì)期、商標(biāo)、包裝是否完好齊全，進(jìn)口食品必須有中文說明和衛(wèi)生檢疫標(biāo)志，如發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品有責(zé)任將其退回，拒絕驗(yàn)收。每日驗(yàn)貨要重量準(zhǔn)確，保證海鮮質(zhì)量，嚴(yán)格記錄每日購(gòu)進(jìn)海鮮的品種和重量，填寫收貨單，收市后盤點(diǎn)并將次日營(yíng)業(yè)用海鮮的數(shù)量信息提供給采購(gòu)部。任何時(shí)候在工作場(chǎng)所不得穿短褲、背心、拖鞋。內(nèi)部員工在酒店內(nèi)各項(xiàng)活動(dòng)，要嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，保安在各自工作崗位范圍內(nèi)，有權(quán)指出員工違章違紀(jì)行為。督促和檢查本部門的規(guī)范服務(wù)和工作流程，不斷提高本店的服務(wù)質(zhì)量。負(fù)責(zé)班組織員工交接工作，并做為交接班記錄?？腿思拇娴木扑鲈敿?xì)記錄，登記在冊(cè)，并將酒水保存在安全的地方。十一、收臺(tái)及時(shí)，由部長(zhǎng)長(zhǎng)集中分配工作，然后至各樓層收臺(tái)；收臺(tái)過程中需輕拿輕放，避免餐具發(fā)生碰撞破損及影響賓客用餐。六、對(duì)各類臺(tái)布、口布、臺(tái)裙堅(jiān)持一進(jìn)一出的發(fā)放原則。隨時(shí)能保持餐廳之整潔。全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。幫助客人結(jié)算帳單,將錢送到收銀臺(tái)后,把找回的余款和收款單一并交還客人。顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺(tái)面。第五篇：酒店餐飲各崗位工作職責(zé)酒店餐飲各崗位工作職責(zé)（一）服務(wù)員工作職責(zé)：對(duì)食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳之營(yíng)業(yè)方針工作,按照規(guī)定的服務(wù)做好服務(wù)工作，聽從領(lǐng)導(dǎo)安排。每周與廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。掌握料頭的使用和高級(jí)干貨海味的保管和使用；所有砧板崗，都要負(fù)責(zé)一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法；D、水臺(tái)工作職責(zé)：要掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)；掌握各種牲口的起貨成率；掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫(kù)的清潔；E、熟食間工作職責(zé)：負(fù)責(zé)斬、切熟食品種；用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤。（二）領(lǐng)班工作職責(zé)：每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。（三）餐廳經(jīng)理工作職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐廳的食品生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；與主廚師長(zhǎng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；