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正文內(nèi)容

餐飲企業(yè)文化參考(編輯修改稿)

2024-10-13 17:59 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 位思考理論》(附三)對照和反省自我,并為之而不懈努力。提示二:把下屬當(dāng)成親兄妹來關(guān)愛。在為下屬職業(yè)發(fā)展著想的同時(shí),還要為其生活和家庭著想。對新員工定期召開新員工歡迎會(huì),給新員工傾訴內(nèi)心思想的機(jī)會(huì)。提示三:贊美也是行善積德:抓住一切可能的機(jī)會(huì)給予表揚(yáng)和鼓勵(lì);表揚(yáng)和贊美的激勵(lì)效應(yīng)遠(yuǎn)大于批評。批評要對事不對人,要讓下屬感到是為自己好,幫助他成長和提高。提示四:設(shè)法讓下屬做事有據(jù)可依、簡單明了,任務(wù)明確?!举|(zhì)量理念】精益求精,追求完美。沒有最好,只有更好。成功沒有止境,我們一直在努力。【企業(yè)作風(fēng)】迅速反應(yīng),立即行動(dòng)。提示一:對于下屬的請示或需求,以及橫向配合的工作,均須快速落實(shí)到位。提示二:工作安排妥當(dāng),即使本人不在崗(節(jié)假日、休息日、出差或下班到點(diǎn)等),也不得影響本部門及相關(guān)部門的工作進(jìn)度。提示三:對于日常問題,做到日清日畢,不讓問題堆積。提示四:涉及企業(yè)危機(jī)的壞消息,應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)傳達(dá)到足以掌控危機(jī)局面的領(lǐng)導(dǎo);發(fā)生事故,逐級上報(bào),上報(bào)速度必須快于非正常渠道。提示五:一線有價(jià)值的信息或難題要快速反饋給領(lǐng)導(dǎo),緊急問題可以通過先口頭請示,再補(bǔ)辦手續(xù)的辦法執(zhí)行。提示六:對上級疑而不決拖而不辦的事,鼓勵(lì)越級投訴。提示七:獎(jiǎng)勵(lì)或處罰要快速,能當(dāng)天做出決定的決不過夜。提示八:市場變化要做出快速反應(yīng)。提示九:顧客需求(包括下道工序需求)或處理投訴應(yīng)爭分奪秒。【產(chǎn)品定位】顧客需求是檢驗(yàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是否合理的唯一標(biāo)準(zhǔn)?!鞠M(fèi)定位】上座率是檢驗(yàn)人均消費(fèi)定位是否合理的唯一標(biāo)準(zhǔn)(控制人均消費(fèi)主要是調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),而不是全面降低產(chǎn)品毛利率)?!痉?wù)意識(shí)】總部為門店服務(wù),上級為下級服務(wù),上工序?yàn)橄鹿ば蚍?wù),二線為一線服務(wù),全員為顧客服務(wù)。二 服務(wù)篇【滿足顧客需求】必須滿足“第一需求”(容易引起投訴的需求),力爭滿足“第二需求”(不易引起投訴的需求),積極開發(fā)“第三需求”(讓顧客驚喜或感動(dòng)的需求)。當(dāng)幾種需求同時(shí)發(fā)生時(shí),應(yīng)按優(yōu)先順序進(jìn)行。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn):滿足顧客受歡迎的需求;滿足顧客受重視的需求;滿足顧客享受舒適的需求;滿足顧客被理解的需求。滿足顧客需求的四個(gè)之前:預(yù)測顧客需求,要在顧客到來之前;滿足顧客需求,要在顧客開口之前;化解顧客抱怨,要在顧客不悅之前;給顧客一個(gè)驚喜,在顧客離店之前?!痉?wù)境界】服務(wù)的三個(gè)境界:讓顧客滿意,讓顧客驚喜,讓顧客感動(dòng)。向顧客承諾的事情,要跟蹤落實(shí),一辦到底。對于顧客提出難以滿足的需求,要盡最大努力去做,就算沒有辦成,也能贏得顧客的心。有抱怨的顧客最容易成為回頭客,從最有抱怨的顧客那里,能得到最有價(jià)值的意見和建議。顧客永遠(yuǎn)是“對的”,是把“對的”讓給顧客,給顧客留足面子,不能讓顧客尷尬。【用心做事】三個(gè)“機(jī)會(huì)”:1)當(dāng)你準(zhǔn)備向客人說不時(shí),用心做事的機(jī)會(huì)就到了; 2)當(dāng)客人有個(gè)性需求時(shí),讓客人驚喜的機(jī)會(huì)就到了; 3)當(dāng)客人有困難需要幫助時(shí),讓客人感動(dòng)的機(jī)會(huì)就到了。情感往往比語言本身更重要,我們要尋找隱藏在語言下面的情感,情感是服務(wù)的靈魂。細(xì)微之處見真情,細(xì)微服務(wù)最能打動(dòng)客人。不但要記住顧客喜好什么,更要記住顧客忌諱什么。我們麻煩了,顧客就舒服,我們舒服了,顧客就麻煩了?!酒较㈩櫩捅г埂刻幚眍櫩捅г沟娜齻€(gè)之前:顧客不悅之前,消費(fèi)結(jié)束之前,顧客離店之前。平息顧客抱怨的程式:1)顧客的投訴就是火警,要按119原則火速處理。2)快速到現(xiàn)場:主管1分鐘,經(jīng)理3分鐘?!驹儐栴櫩驮瓌t】應(yīng)是選擇題,而非疑問題。三 勵(lì)志篇【態(tài)度決定命運(yùn)】決定一個(gè)人一生發(fā)展的,不是學(xué)歷,不是知識(shí),而是態(tài)度。一個(gè)人良好的態(tài)度,可以彌補(bǔ)一切的缺陷,一個(gè)人的抱怨或推卸責(zé)任可以遮蓋所有的優(yōu)點(diǎn)。一個(gè)人只要勤奮,只要主動(dòng)或勇于承擔(dān)責(zé)任,這個(gè)人一切的缺點(diǎn)就被掩蓋住了。就因?yàn)楸г够蛲菩敦?zé)任,所有的功勞都沒了。【責(zé)任勝于能力】責(zé)任沒有對錯(cuò),只有選擇,選擇的路不一樣,結(jié)局不一樣。承擔(dān)責(zé)任為別人,更為自己。不為失敗找理由,敢于承擔(dān)責(zé)任;不為錯(cuò)誤找借口,勇于承擔(dān)責(zé)任;不為公司添麻煩,樂于承擔(dān)責(zé)任?!矩?zé)任考驗(yàn)人品】員工過失,重要看態(tài)度,是積極補(bǔ)救、總結(jié)檢討、勇于承擔(dān)責(zé)任,還是找借口推卸責(zé)任;態(tài)度代表人品,失去人品重于過失本身?!緩募鹤銎稹客庖蚝苤匾?,但內(nèi)因更重要。當(dāng)我們不能改變或控制環(huán)境時(shí),唯一能改變的只有面對環(huán)境的態(tài)度。不是環(huán)境阻礙我們的發(fā)展,而是面對環(huán)境的態(tài)度阻礙了我們的發(fā)展。一旦出現(xiàn)問題或有不如意時(shí),要盡量抑制抱怨念頭,從“已”找原因,找到自己不足之處(哪怕自己的問題很小),并承認(rèn)和改正。而不是怨天怨地怨別人,去找別人的毛?。ㄕ依碛赏曝?zé)任),否則將離你期望的結(jié)果越來越遠(yuǎn)。態(tài)度不同,結(jié)局和命運(yùn)也不同?!拘膽B(tài)決定幸?!坑鍪履芊癜盐兆约旱那榫w,能否調(diào)整心態(tài),決定了你團(tuán)隊(duì)的工作氣氛,決定了你與財(cái)富的緣分,決定了你的生活質(zhì)量和幸福指數(shù),與別人無關(guān)。為什么不幸福?因?yàn)槿擞肋h(yuǎn)羨慕別人,卻忘記自己也在被別人羨慕;永遠(yuǎn)記著自己的煩惱,卻不知?jiǎng)e人也有煩惱;總是不滿意此刻。古人云:境由心造,幸福與煩惱都是由自己心態(tài)決定的。【舍得規(guī)律】只有舍,才能得?!爸挥邢雀冻?,才有真回報(bào)”。舍今天努力,得明天幸福;舍關(guān)愛之心,得被人加倍關(guān)愛?!巴艘徊胶i熖炜铡薄S袝r(shí)只有退一步,才能得到更大的進(jìn)步。即舍一時(shí)委屈,得成就明天?!棒~和熊掌不能兼得”。有時(shí)難兩全,舍芝麻保西瓜是上策?!疽蚬?guī)律】一個(gè)人的今天,是他昨天的行為決定的;一個(gè)人今天的作為,決定其明天。今天的收入,并不是由今天的付出所決定;今天的付出,決定明天的收入。今天的艱辛與今天的所得無關(guān),今天的荒廢必將導(dǎo)致明天的苦難。因?yàn)樽蛱焱纯嗖粔?,所以今天鈔票不夠;因?yàn)樽蛱斐钥嗖欢?,所以今天痛苦很多。今天享受很多,明天痛苦一定不少。拿多少錢,做多少事,錢越拿越少;做多少事,拿多少錢,錢越拿越多。能付出別人所不能付出的,就能得到別人所不能得到的;能忍受別人所不能忍受的,就一定能成就別人所不能成就的?!救松芾怼慷嘁粋€(gè)朋友多一條路,多一個(gè)仇人多一份災(zāi)。得饒人處且饒人,莫要得理不讓人。處處助人,活得安穩(wěn);議人是非,引火燒身。要成就事業(yè),必須吃常人不能吃的苦,忍常人不能忍之忍。寧可給一條狗讓路,也比和它爭吵而被咬一口好。一個(gè)不注意小事情的人,永遠(yuǎn)不會(huì)成就大事業(yè)。人天生是要為他人服務(wù)的,在為他人服務(wù)的過程中自然獲利。急功近利者,越是想要錢,越是沒有錢(你最想得到的,是你最不愿付出的)。你已經(jīng)得到的,是你已經(jīng)付出的;施予是一種大智慧,給出去的才是你的(或欠你的),承擔(dān)責(zé)任和行善積德就是最好的施予。人生是有許多磨難構(gòu)成,磨難的積累等于成長(祖先曰:人須經(jīng)過36次磨難才能成長)。愛自己,但決不溺愛自己?!竟ぷ魇轻t(yī)治百病的良藥】工作能夠克服人生的磨難,能夠克服人的諸多弱點(diǎn)。工作的意義不僅是得到業(yè)績,更在于通過工作來磨練心志,提升人格,凈化心靈。每天完成自己喜歡的工作的人會(huì)有強(qiáng)烈的成就感,通常能自我激勵(lì),因而拼命工作也不累。要想度過一個(gè)精彩的人生,只有兩種選擇。一種是“從事自己喜歡的工作”,另一種是“讓自己喜歡上工作。” 【職場大忌】以己之長,論人之短。對己自由主義,對人馬列主義。以小利換人品,以眼前利益換長遠(yuǎn)利益。以議人是非,度自己開心。借權(quán)力營私,結(jié)自己幫派。以權(quán)力徇私,謀個(gè)人利益。丈親屬地位,揚(yáng)自己威風(fēng)?!緜€(gè)人收入】個(gè)人收入包括有形收入和無形收入,有形收入是工資和獎(jiǎng)金,無形收入是個(gè)人成長(包括能力、忠誠度和美譽(yù)度),無形收入比有形收入更重要?!鞠嘈啪褪橇α俊?普通人因?yàn)榭匆姸嘈牛晒φ咭驗(yàn)橄嘈哦匆?。因?yàn)橄嘈啪陀袆?dòng)力,就能堅(jiān)定不移、百折不撓為之努力。成功的方法大家都知道,但只有成功者去做了。四 管理篇【文化滲透】企業(yè)文化靠滲透,要不斷地重復(fù),早上說、中午說、晚上說,短信說、公告說、網(wǎng)站展示,工作場所展示,不斷地強(qiáng)化、不斷地重復(fù),而且上下必須是一個(gè)聲音。【榜樣文化】榜樣的力量永遠(yuǎn)比說教的力量大,行動(dòng)的力量永遠(yuǎn)比文字的力量大。為什么員工拼命?因?yàn)榻?jīng)理在拼命;為什么經(jīng)理在拼命?因?yàn)榭偨?jīng)理在拼命;為什么總經(jīng)理在拼命?因?yàn)檫B企業(yè)的老板也在拼命。【管理】將有限的資源,發(fā)揮出最大的效益。人、財(cái)、物、時(shí)間、信息、技術(shù)等都是有限資源,均不可閑置或?yàn)E用,應(yīng)發(fā)揮其最大效益。其中人力資源是首要資源。【簡單】只有上級的復(fù)雜,才有下屬的簡單。管理者要設(shè)法簡化流程、程序、文件、標(biāo)準(zhǔn),讓下屬一看就懂,一學(xué)就會(huì)?!竟芾斫巧ㄎ弧坷蠋?、教練、顧問。講給下級聽、做給下級看、帶著下級干。管理者必須是合格的培訓(xùn)者,把80%的命令變成培訓(xùn)和輔導(dǎo)?!竟芾硪?guī)則】上級可越級檢查,不允許越級指揮;下級可越級投訴,不允許越級請示?!竟芾碚`區(qū)】以招聘代替培養(yǎng); 以口號(hào)代替輔導(dǎo); 以思路代替計(jì)劃; 以工作布置代替落實(shí); 以制度制定代替執(zhí)行; 以處罰代替整改; 以做了代替完成; 以完成代替結(jié)果?!绢I(lǐng)導(dǎo)】領(lǐng)導(dǎo)是將組織的任務(wù)或目的轉(zhuǎn)化為明確的目標(biāo),以此激發(fā)團(tuán)隊(duì)士氣的人。領(lǐng)導(dǎo)沒有特權(quán),只有責(zé)任。【領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)】 讓下屬開開心心地高效率工作。領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)做到:讓每個(gè)員工有夢想。幫助每個(gè)員工樹立自信心。以坦誠精神贏得員工信賴。與員工等距離交往。做事講原則。勇于承擔(dān)責(zé)任。以身作則,成為表率。懂得歡慶。【大局觀】個(gè)人利益服從集體利益,集體利益服從大局利益,眼前利益服從長遠(yuǎn)利益。【溝通】公司很多問題或矛盾的產(chǎn)生,80%的矛盾是誤會(huì),也就是缺失溝通。良好溝通的關(guān)鍵在于彼此尊重。在表達(dá)自己意見時(shí),更要站在對方角度充分理解對方思想。僅順著自己思想發(fā)表意見,不考慮對方意見,多數(shù)是失敗的溝通?!据o導(dǎo)方法】婆婆嘴,豆腐心?!締栴}意識(shí)】工作就是解決問題。有問題正常,沒問題不正常。所有問題要“只爭朝夕、爭分奪秒”解決。無謂地堆積問題或拖而不決,就是缺乏責(zé)任心。逃避工作中的問題,就是逃避成長機(jī)會(huì)?!菊埵痉绞健繙?zhǔn)備2—3個(gè)方案,讓上級選擇,而不是只反映問題,沒有解決方案?!居行Q策】聽取多數(shù)人意見,少數(shù)人決策。做決策前應(yīng)聽取不同意見,但不以全員一致贊同的方式來決定事情,而以原則作出決策,并對所作決策承擔(dān)責(zé)任?!臼跈?quán)】常規(guī)問題可以授權(quán),例外問題不宜授權(quán);授權(quán)意味著要跟蹤、檢查和指導(dǎo),并承擔(dān)責(zé)任?!疚C(jī)管理三字經(jīng)】防、快、誠。防:善于分析危機(jī)預(yù)兆,嚴(yán)格預(yù)防危機(jī)發(fā)生,持之以恒地強(qiáng)調(diào)危機(jī)意識(shí)??欤喊l(fā)生危機(jī)盡快決策,周密計(jì)劃快速行動(dòng)。誠:不說假話,態(tài)度誠懇?!疚C(jī)處理四原則】 主動(dòng)、順勢、誠實(shí)、誠意。主動(dòng):主動(dòng)爭取政府和媒體支持與合作,不要拒絕。順勢:要疏,不要堵,不推卸責(zé)任。要安撫好相關(guān)方,爭取消費(fèi)者和大眾的同情、理解,爭取員工的支持。誠實(shí):最好是一次把真相說出來,而且要一種聲音對外。誠意:不要太計(jì)較金錢得失,能用錢解決的不算大危機(jī)?!緳z查】管理的一半是檢查,檢查的目的是整改和提升,所有檢查必須突出指導(dǎo),沒有提升的檢查是無效檢查,沒有指導(dǎo)的檢查是官僚檢查。下級不會(huì)做你希望的,下級只會(huì)做你檢查的。哪里沒有檢查,哪里就會(huì)滋生問題。不堅(jiān)持原則的檢查是不負(fù)責(zé)任的檢查,檢查的敵人是好好人。沒有不檢查的事,沒有不被檢查的人;檢查能給下屬壓力,從而產(chǎn)生動(dòng)力。對發(fā)生的問題要做到四個(gè)不放過:查不出問題發(fā)生的原因不放過,拿不出解決問題的措施不放過,凡是能整改的不整改不放過,對責(zé)任人沒有處理意見不放過。班前檢查是對客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的保障,班中督導(dǎo)是避免提供劣質(zhì)服務(wù)和生產(chǎn)劣質(zhì)產(chǎn)品最有效的方法。只有布置,沒有檢查和反饋,是管理的嚴(yán)重缺陷?!緡?yán)與愛】管理是嚴(yán)肅的愛,嚴(yán)是愛,松是害。管理要嚴(yán)中有情,嚴(yán)情結(jié)合,更要公正、公平。好的機(jī)制能使壞人沒有機(jī)會(huì)做壞事,壞的機(jī)制,好人也能變壞。管理者應(yīng)忌:當(dāng)著顧客的面指責(zé)員工,當(dāng)著上級的面批評下級。【監(jiān)督和牽制】權(quán)力失去監(jiān)督,必定產(chǎn)生腐敗,任何權(quán)力必須有牽制,形式上的牽制不如沒有牽制。簽字也是牽制,簽字也是責(zé)任,不了解情況的簽字是幫助隱瞞事實(shí),等于參與腐敗?!緦Υ^失】允許員工犯錯(cuò),但絕不允許撒謊;下屬犯錯(cuò),直接上級要敢于承擔(dān)主要責(zé)任?!径硕伞孔プ?0%的主要矛盾,等于解決80%的問題?!緯?huì)議效率】沒有準(zhǔn)備的會(huì)議是低效會(huì)議,沒有結(jié)果的會(huì)議是無效會(huì)議?!竟芾砣罩尽抗芾砣罩臼莻€(gè)人成功的必要條件,是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必要因素?!居萌死砟睢坑萌酥L,天下無不用之人;用人之短,天下無可用之人。領(lǐng)導(dǎo)的重點(diǎn)是把團(tuán)隊(duì)中每個(gè)人的弱點(diǎn)變得無關(guān)緊要,把長處發(fā)揮到最大,而不是把精力放在抑制個(gè)人弱點(diǎn)上?!半y管的下屬”往往是可塑之才或某方面有明顯長處的員工。卓越的管理人員往往善用“難管的下屬”,尤其能善用比自己能力強(qiáng)的下屬?!窘F(tuán)隊(duì)的原則】就是要刻意破壞單人領(lǐng)導(dǎo)的體制,建立一個(gè)分工合作的管理體制,并依據(jù)每位成員的專長,各自負(fù)責(zé)最適合的領(lǐng)域,實(shí)現(xiàn)1+1>2的功能。【決策層使命】文化倡導(dǎo),科學(xué)決策,使股東價(jià)值最大化?!緵Q策層價(jià)值觀】精誠合作,創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新。五 禁令篇【官僚主義】不作調(diào)查,聽不到基層和顧客的聲音,脫離實(shí)際,居高臨下、指手畫腳、發(fā)號(hào)施令,或遇到困難拖而不辦;往往以口號(hào)代替輔導(dǎo),以思路代替計(jì)劃,以布置代替落實(shí);對能否執(zhí)行或執(zhí)行結(jié)果麻木不仁,對完成時(shí)間缺乏緊迫感?!就婧雎毷亍坎槐M職,不作為;明知或理應(yīng)知道不采取措施會(huì)產(chǎn)生不良后果,而放任不管,使損失發(fā)生或擴(kuò)大?!緯?huì)訓(xùn)八不準(zhǔn)】會(huì)議或培訓(xùn)不遲到,不早退,不無故缺席,不隨意進(jìn)出,不隨意打斷別人講話,不交頭接耳,不玩弄手機(jī),接電話不超三句。【借錢規(guī)則】公司員工不許向供應(yīng)商及利益關(guān)聯(lián)方借錢,上級不許向下級借錢?!具h(yuǎn)離惡習(xí)】賭博和吸毒是惡性腫瘤,應(yīng)該像過街老鼠,人人喊打。公司對舉報(bào)者應(yīng)予以重獎(jiǎng)并保密,對參與者要罰得膽戰(zhàn)心驚,對知情不報(bào)者視同參與?!净乇茉瓌t】不為親屬說情,不為親屬開
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