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正文內(nèi)容

餐飲企業(yè)文化參考(編輯修改稿)

2024-10-13 17:59 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 位思考理論》(附三)對(duì)照和反省自我,并為之而不懈努力。提示二:把下屬當(dāng)成親兄妹來(lái)關(guān)愛(ài)。在為下屬職業(yè)發(fā)展著想的同時(shí),還要為其生活和家庭著想。對(duì)新員工定期召開(kāi)新員工歡迎會(huì),給新員工傾訴內(nèi)心思想的機(jī)會(huì)。提示三:贊美也是行善積德:抓住一切可能的機(jī)會(huì)給予表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì);表?yè)P(yáng)和贊美的激勵(lì)效應(yīng)遠(yuǎn)大于批評(píng)。批評(píng)要對(duì)事不對(duì)人,要讓下屬感到是為自己好,幫助他成長(zhǎng)和提高。提示四:設(shè)法讓下屬做事有據(jù)可依、簡(jiǎn)單明了,任務(wù)明確?!举|(zhì)量理念】精益求精,追求完美。沒(méi)有最好,只有更好。成功沒(méi)有止境,我們一直在努力?!酒髽I(yè)作風(fēng)】迅速反應(yīng),立即行動(dòng)。提示一:對(duì)于下屬的請(qǐng)示或需求,以及橫向配合的工作,均須快速落實(shí)到位。提示二:工作安排妥當(dāng),即使本人不在崗(節(jié)假日、休息日、出差或下班到點(diǎn)等),也不得影響本部門及相關(guān)部門的工作進(jìn)度。提示三:對(duì)于日常問(wèn)題,做到日清日畢,不讓問(wèn)題堆積。提示四:涉及企業(yè)危機(jī)的壞消息,應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)傳達(dá)到足以掌控危機(jī)局面的領(lǐng)導(dǎo);發(fā)生事故,逐級(jí)上報(bào),上報(bào)速度必須快于非正常渠道。提示五:一線有價(jià)值的信息或難題要快速反饋給領(lǐng)導(dǎo),緊急問(wèn)題可以通過(guò)先口頭請(qǐng)示,再補(bǔ)辦手續(xù)的辦法執(zhí)行。提示六:對(duì)上級(jí)疑而不決拖而不辦的事,鼓勵(lì)越級(jí)投訴。提示七:獎(jiǎng)勵(lì)或處罰要快速,能當(dāng)天做出決定的決不過(guò)夜。提示八:市場(chǎng)變化要做出快速反應(yīng)。提示九:顧客需求(包括下道工序需求)或處理投訴應(yīng)爭(zhēng)分奪秒?!井a(chǎn)品定位】顧客需求是檢驗(yàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是否合理的唯一標(biāo)準(zhǔn)?!鞠M(fèi)定位】上座率是檢驗(yàn)人均消費(fèi)定位是否合理的唯一標(biāo)準(zhǔn)(控制人均消費(fèi)主要是調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),而不是全面降低產(chǎn)品毛利率)。【服務(wù)意識(shí)】總部為門店服務(wù),上級(jí)為下級(jí)服務(wù),上工序?yàn)橄鹿ば蚍?wù),二線為一線服務(wù),全員為顧客服務(wù)。二 服務(wù)篇【滿足顧客需求】必須滿足“第一需求”(容易引起投訴的需求),力爭(zhēng)滿足“第二需求”(不易引起投訴的需求),積極開(kāi)發(fā)“第三需求”(讓顧客驚喜或感動(dòng)的需求)。當(dāng)幾種需求同時(shí)發(fā)生時(shí),應(yīng)按優(yōu)先順序進(jìn)行。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn):滿足顧客受歡迎的需求;滿足顧客受重視的需求;滿足顧客享受舒適的需求;滿足顧客被理解的需求。滿足顧客需求的四個(gè)之前:預(yù)測(cè)顧客需求,要在顧客到來(lái)之前;滿足顧客需求,要在顧客開(kāi)口之前;化解顧客抱怨,要在顧客不悅之前;給顧客一個(gè)驚喜,在顧客離店之前?!痉?wù)境界】服務(wù)的三個(gè)境界:讓顧客滿意,讓顧客驚喜,讓顧客感動(dòng)。向顧客承諾的事情,要跟蹤落實(shí),一辦到底。對(duì)于顧客提出難以滿足的需求,要盡最大努力去做,就算沒(méi)有辦成,也能贏得顧客的心。有抱怨的顧客最容易成為回頭客,從最有抱怨的顧客那里,能得到最有價(jià)值的意見(jiàn)和建議。顧客永遠(yuǎn)是“對(duì)的”,是把“對(duì)的”讓給顧客,給顧客留足面子,不能讓顧客尷尬。【用心做事】三個(gè)“機(jī)會(huì)”:1)當(dāng)你準(zhǔn)備向客人說(shuō)不時(shí),用心做事的機(jī)會(huì)就到了; 2)當(dāng)客人有個(gè)性需求時(shí),讓客人驚喜的機(jī)會(huì)就到了; 3)當(dāng)客人有困難需要幫助時(shí),讓客人感動(dòng)的機(jī)會(huì)就到了。情感往往比語(yǔ)言本身更重要,我們要尋找隱藏在語(yǔ)言下面的情感,情感是服務(wù)的靈魂。細(xì)微之處見(jiàn)真情,細(xì)微服務(wù)最能打動(dòng)客人。不但要記住顧客喜好什么,更要記住顧客忌諱什么。我們麻煩了,顧客就舒服,我們舒服了,顧客就麻煩了?!酒较㈩櫩捅г埂刻幚眍櫩捅г沟娜齻€(gè)之前:顧客不悅之前,消費(fèi)結(jié)束之前,顧客離店之前。平息顧客抱怨的程式:1)顧客的投訴就是火警,要按119原則火速處理。2)快速到現(xiàn)場(chǎng):主管1分鐘,經(jīng)理3分鐘?!驹儐?wèn)顧客原則】應(yīng)是選擇題,而非疑問(wèn)題。三 勵(lì)志篇【態(tài)度決定命運(yùn)】決定一個(gè)人一生發(fā)展的,不是學(xué)歷,不是知識(shí),而是態(tài)度。一個(gè)人良好的態(tài)度,可以彌補(bǔ)一切的缺陷,一個(gè)人的抱怨或推卸責(zé)任可以遮蓋所有的優(yōu)點(diǎn)。一個(gè)人只要勤奮,只要主動(dòng)或勇于承擔(dān)責(zé)任,這個(gè)人一切的缺點(diǎn)就被掩蓋住了。就因?yàn)楸г够蛲菩敦?zé)任,所有的功勞都沒(méi)了?!矩?zé)任勝于能力】責(zé)任沒(méi)有對(duì)錯(cuò),只有選擇,選擇的路不一樣,結(jié)局不一樣。承擔(dān)責(zé)任為別人,更為自己。不為失敗找理由,敢于承擔(dān)責(zé)任;不為錯(cuò)誤找借口,勇于承擔(dān)責(zé)任;不為公司添麻煩,樂(lè)于承擔(dān)責(zé)任?!矩?zé)任考驗(yàn)人品】員工過(guò)失,重要看態(tài)度,是積極補(bǔ)救、總結(jié)檢討、勇于承擔(dān)責(zé)任,還是找借口推卸責(zé)任;態(tài)度代表人品,失去人品重于過(guò)失本身?!緩募鹤銎稹客庖蚝苤匾?,但內(nèi)因更重要。當(dāng)我們不能改變或控制環(huán)境時(shí),唯一能改變的只有面對(duì)環(huán)境的態(tài)度。不是環(huán)境阻礙我們的發(fā)展,而是面對(duì)環(huán)境的態(tài)度阻礙了我們的發(fā)展。一旦出現(xiàn)問(wèn)題或有不如意時(shí),要盡量抑制抱怨念頭,從“已”找原因,找到自己不足之處(哪怕自己的問(wèn)題很小),并承認(rèn)和改正。而不是怨天怨地怨別人,去找別人的毛?。ㄕ依碛赏曝?zé)任),否則將離你期望的結(jié)果越來(lái)越遠(yuǎn)。態(tài)度不同,結(jié)局和命運(yùn)也不同。【心態(tài)決定幸?!坑鍪履芊癜盐兆约旱那榫w,能否調(diào)整心態(tài),決定了你團(tuán)隊(duì)的工作氣氛,決定了你與財(cái)富的緣分,決定了你的生活質(zhì)量和幸福指數(shù),與別人無(wú)關(guān)。為什么不幸福?因?yàn)槿擞肋h(yuǎn)羨慕別人,卻忘記自己也在被別人羨慕;永遠(yuǎn)記著自己的煩惱,卻不知?jiǎng)e人也有煩惱;總是不滿意此刻。古人云:境由心造,幸福與煩惱都是由自己心態(tài)決定的。【舍得規(guī)律】只有舍,才能得?!爸挥邢雀冻?,才有真回報(bào)”。舍今天努力,得明天幸福;舍關(guān)愛(ài)之心,得被人加倍關(guān)愛(ài)?!巴艘徊胶i熖炜铡?。有時(shí)只有退一步,才能得到更大的進(jìn)步。即舍一時(shí)委屈,得成就明天?!棒~(yú)和熊掌不能兼得”。有時(shí)難兩全,舍芝麻保西瓜是上策。【因果規(guī)律】一個(gè)人的今天,是他昨天的行為決定的;一個(gè)人今天的作為,決定其明天。今天的收入,并不是由今天的付出所決定;今天的付出,決定明天的收入。今天的艱辛與今天的所得無(wú)關(guān),今天的荒廢必將導(dǎo)致明天的苦難。因?yàn)樽蛱焱纯嗖粔?,所以今天鈔票不夠;因?yàn)樽蛱斐钥嗖欢?,所以今天痛苦很多。今天享受很多,明天痛苦一定不少。拿多少錢,做多少事,錢越拿越少;做多少事,拿多少錢,錢越拿越多。能付出別人所不能付出的,就能得到別人所不能得到的;能忍受別人所不能忍受的,就一定能成就別人所不能成就的?!救松芾怼慷嘁粋€(gè)朋友多一條路,多一個(gè)仇人多一份災(zāi)。得饒人處且饒人,莫要得理不讓人。處處助人,活得安穩(wěn);議人是非,引火燒身。要成就事業(yè),必須吃常人不能吃的苦,忍常人不能忍之忍。寧可給一條狗讓路,也比和它爭(zhēng)吵而被咬一口好。一個(gè)不注意小事情的人,永遠(yuǎn)不會(huì)成就大事業(yè)。人天生是要為他人服務(wù)的,在為他人服務(wù)的過(guò)程中自然獲利。急功近利者,越是想要錢,越是沒(méi)有錢(你最想得到的,是你最不愿付出的)。你已經(jīng)得到的,是你已經(jīng)付出的;施予是一種大智慧,給出去的才是你的(或欠你的),承擔(dān)責(zé)任和行善積德就是最好的施予。人生是有許多磨難構(gòu)成,磨難的積累等于成長(zhǎng)(祖先曰:人須經(jīng)過(guò)36次磨難才能成長(zhǎng))。愛(ài)自己,但決不溺愛(ài)自己?!竟ぷ魇轻t(yī)治百病的良藥】工作能夠克服人生的磨難,能夠克服人的諸多弱點(diǎn)。工作的意義不僅是得到業(yè)績(jī),更在于通過(guò)工作來(lái)磨練心志,提升人格,凈化心靈。每天完成自己喜歡的工作的人會(huì)有強(qiáng)烈的成就感,通常能自我激勵(lì),因而拼命工作也不累。要想度過(guò)一個(gè)精彩的人生,只有兩種選擇。一種是“從事自己喜歡的工作”,另一種是“讓自己喜歡上工作?!?【職場(chǎng)大忌】以己之長(zhǎng),論人之短。對(duì)己自由主義,對(duì)人馬列主義。以小利換人品,以眼前利益換長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。以議人是非,度自己開(kāi)心。借權(quán)力營(yíng)私,結(jié)自己幫派。以權(quán)力徇私,謀個(gè)人利益。丈親屬地位,揚(yáng)自己威風(fēng)?!緜€(gè)人收入】個(gè)人收入包括有形收入和無(wú)形收入,有形收入是工資和獎(jiǎng)金,無(wú)形收入是個(gè)人成長(zhǎng)(包括能力、忠誠(chéng)度和美譽(yù)度),無(wú)形收入比有形收入更重要?!鞠嘈啪褪橇α俊?普通人因?yàn)榭匆?jiàn)而相信,成功者因?yàn)橄嘈哦匆?jiàn)。因?yàn)橄嘈啪陀袆?dòng)力,就能堅(jiān)定不移、百折不撓為之努力。成功的方法大家都知道,但只有成功者去做了。四 管理篇【文化滲透】企業(yè)文化靠滲透,要不斷地重復(fù),早上說(shuō)、中午說(shuō)、晚上說(shuō),短信說(shuō)、公告說(shuō)、網(wǎng)站展示,工作場(chǎng)所展示,不斷地強(qiáng)化、不斷地重復(fù),而且上下必須是一個(gè)聲音?!景駱游幕堪駱拥牧α坑肋h(yuǎn)比說(shuō)教的力量大,行動(dòng)的力量永遠(yuǎn)比文字的力量大。為什么員工拼命?因?yàn)榻?jīng)理在拼命;為什么經(jīng)理在拼命?因?yàn)榭偨?jīng)理在拼命;為什么總經(jīng)理在拼命?因?yàn)檫B企業(yè)的老板也在拼命?!竟芾怼繉⒂邢薜馁Y源,發(fā)揮出最大的效益。人、財(cái)、物、時(shí)間、信息、技術(shù)等都是有限資源,均不可閑置或?yàn)E用,應(yīng)發(fā)揮其最大效益。其中人力資源是首要資源?!竞?jiǎn)單】只有上級(jí)的復(fù)雜,才有下屬的簡(jiǎn)單。管理者要設(shè)法簡(jiǎn)化流程、程序、文件、標(biāo)準(zhǔn),讓下屬一看就懂,一學(xué)就會(huì)?!竟芾斫巧ㄎ弧坷蠋煛⒔叹?、顧問(wèn)。講給下級(jí)聽(tīng)、做給下級(jí)看、帶著下級(jí)干。管理者必須是合格的培訓(xùn)者,把80%的命令變成培訓(xùn)和輔導(dǎo)。【管理規(guī)則】上級(jí)可越級(jí)檢查,不允許越級(jí)指揮;下級(jí)可越級(jí)投訴,不允許越級(jí)請(qǐng)示?!竟芾碚`區(qū)】以招聘代替培養(yǎng); 以口號(hào)代替輔導(dǎo); 以思路代替計(jì)劃; 以工作布置代替落實(shí); 以制度制定代替執(zhí)行; 以處罰代替整改; 以做了代替完成; 以完成代替結(jié)果?!绢I(lǐng)導(dǎo)】領(lǐng)導(dǎo)是將組織的任務(wù)或目的轉(zhuǎn)化為明確的目標(biāo),以此激發(fā)團(tuán)隊(duì)士氣的人。領(lǐng)導(dǎo)沒(méi)有特權(quán),只有責(zé)任。【領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)】 讓下屬開(kāi)開(kāi)心心地高效率工作。領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)做到:讓每個(gè)員工有夢(mèng)想。幫助每個(gè)員工樹(shù)立自信心。以坦誠(chéng)精神贏得員工信賴。與員工等距離交往。做事講原則。勇于承擔(dān)責(zé)任。以身作則,成為表率。懂得歡慶?!敬缶钟^】個(gè)人利益服從集體利益,集體利益服從大局利益,眼前利益服從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益?!緶贤ā抗竞芏鄦?wèn)題或矛盾的產(chǎn)生,80%的矛盾是誤會(huì),也就是缺失溝通。良好溝通的關(guān)鍵在于彼此尊重。在表達(dá)自己意見(jiàn)時(shí),更要站在對(duì)方角度充分理解對(duì)方思想。僅順著自己思想發(fā)表意見(jiàn),不考慮對(duì)方意見(jiàn),多數(shù)是失敗的溝通?!据o導(dǎo)方法】婆婆嘴,豆腐心。【問(wèn)題意識(shí)】工作就是解決問(wèn)題。有問(wèn)題正常,沒(méi)問(wèn)題不正常。所有問(wèn)題要“只爭(zhēng)朝夕、爭(zhēng)分奪秒”解決。無(wú)謂地堆積問(wèn)題或拖而不決,就是缺乏責(zé)任心。逃避工作中的問(wèn)題,就是逃避成長(zhǎng)機(jī)會(huì)?!菊?qǐng)示方式】準(zhǔn)備2—3個(gè)方案,讓上級(jí)選擇,而不是只反映問(wèn)題,沒(méi)有解決方案?!居行Q策】聽(tīng)取多數(shù)人意見(jiàn),少數(shù)人決策。做決策前應(yīng)聽(tīng)取不同意見(jiàn),但不以全員一致贊同的方式來(lái)決定事情,而以原則作出決策,并對(duì)所作決策承擔(dān)責(zé)任?!臼跈?quán)】常規(guī)問(wèn)題可以授權(quán),例外問(wèn)題不宜授權(quán);授權(quán)意味著要跟蹤、檢查和指導(dǎo),并承擔(dān)責(zé)任。【危機(jī)管理三字經(jīng)】防、快、誠(chéng)。防:善于分析危機(jī)預(yù)兆,嚴(yán)格預(yù)防危機(jī)發(fā)生,持之以恒地強(qiáng)調(diào)危機(jī)意識(shí)??欤喊l(fā)生危機(jī)盡快決策,周密計(jì)劃快速行動(dòng)。誠(chéng):不說(shuō)假話,態(tài)度誠(chéng)懇?!疚C(jī)處理四原則】 主動(dòng)、順勢(shì)、誠(chéng)實(shí)、誠(chéng)意。主動(dòng):主動(dòng)爭(zhēng)取政府和媒體支持與合作,不要拒絕。順勢(shì):要疏,不要堵,不推卸責(zé)任。要安撫好相關(guān)方,爭(zhēng)取消費(fèi)者和大眾的同情、理解,爭(zhēng)取員工的支持。誠(chéng)實(shí):最好是一次把真相說(shuō)出來(lái),而且要一種聲音對(duì)外。誠(chéng)意:不要太計(jì)較金錢得失,能用錢解決的不算大危機(jī)?!緳z查】管理的一半是檢查,檢查的目的是整改和提升,所有檢查必須突出指導(dǎo),沒(méi)有提升的檢查是無(wú)效檢查,沒(méi)有指導(dǎo)的檢查是官僚檢查。下級(jí)不會(huì)做你希望的,下級(jí)只會(huì)做你檢查的。哪里沒(méi)有檢查,哪里就會(huì)滋生問(wèn)題。不堅(jiān)持原則的檢查是不負(fù)責(zé)任的檢查,檢查的敵人是好好人。沒(méi)有不檢查的事,沒(méi)有不被檢查的人;檢查能給下屬壓力,從而產(chǎn)生動(dòng)力。對(duì)發(fā)生的問(wèn)題要做到四個(gè)不放過(guò):查不出問(wèn)題發(fā)生的原因不放過(guò),拿不出解決問(wèn)題的措施不放過(guò),凡是能整改的不整改不放過(guò),對(duì)責(zé)任人沒(méi)有處理意見(jiàn)不放過(guò)。班前檢查是對(duì)客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的保障,班中督導(dǎo)是避免提供劣質(zhì)服務(wù)和生產(chǎn)劣質(zhì)產(chǎn)品最有效的方法。只有布置,沒(méi)有檢查和反饋,是管理的嚴(yán)重缺陷。【嚴(yán)與愛(ài)】管理是嚴(yán)肅的愛(ài),嚴(yán)是愛(ài),松是害。管理要嚴(yán)中有情,嚴(yán)情結(jié)合,更要公正、公平。好的機(jī)制能使壞人沒(méi)有機(jī)會(huì)做壞事,壞的機(jī)制,好人也能變壞。管理者應(yīng)忌:當(dāng)著顧客的面指責(zé)員工,當(dāng)著上級(jí)的面批評(píng)下級(jí)?!颈O(jiān)督和牽制】權(quán)力失去監(jiān)督,必定產(chǎn)生腐敗,任何權(quán)力必須有牽制,形式上的牽制不如沒(méi)有牽制。簽字也是牽制,簽字也是責(zé)任,不了解情況的簽字是幫助隱瞞事實(shí),等于參與腐敗?!緦?duì)待過(guò)失】允許員工犯錯(cuò),但絕不允許撒謊;下屬犯錯(cuò),直接上級(jí)要敢于承擔(dān)主要責(zé)任?!径硕伞孔プ?0%的主要矛盾,等于解決80%的問(wèn)題?!緯?huì)議效率】沒(méi)有準(zhǔn)備的會(huì)議是低效會(huì)議,沒(méi)有結(jié)果的會(huì)議是無(wú)效會(huì)議?!竟芾砣罩尽抗芾砣罩臼莻€(gè)人成功的必要條件,是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必要因素?!居萌死砟睢坑萌酥L(zhǎng),天下無(wú)不用之人;用人之短,天下無(wú)可用之人。領(lǐng)導(dǎo)的重點(diǎn)是把團(tuán)隊(duì)中每個(gè)人的弱點(diǎn)變得無(wú)關(guān)緊要,把長(zhǎng)處發(fā)揮到最大,而不是把精力放在抑制個(gè)人弱點(diǎn)上。“難管的下屬”往往是可塑之才或某方面有明顯長(zhǎng)處的員工。卓越的管理人員往往善用“難管的下屬”,尤其能善用比自己能力強(qiáng)的下屬。【建立團(tuán)隊(duì)的原則】就是要刻意破壞單人領(lǐng)導(dǎo)的體制,建立一個(gè)分工合作的管理體制,并依據(jù)每位成員的專長(zhǎng),各自負(fù)責(zé)最適合的領(lǐng)域,實(shí)現(xiàn)1+1>2的功能。【決策層使命】文化倡導(dǎo),科學(xué)決策,使股東價(jià)值最大化。【決策層價(jià)值觀】精誠(chéng)合作,創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新。五 禁令篇【官僚主義】不作調(diào)查,聽(tīng)不到基層和顧客的聲音,脫離實(shí)際,居高臨下、指手畫(huà)腳、發(fā)號(hào)施令,或遇到困難拖而不辦;往往以口號(hào)代替輔導(dǎo),以思路代替計(jì)劃,以布置代替落實(shí);對(duì)能否執(zhí)行或執(zhí)行結(jié)果麻木不仁,對(duì)完成時(shí)間缺乏緊迫感?!就婧雎毷亍坎槐M職,不作為;明知或理應(yīng)知道不采取措施會(huì)產(chǎn)生不良后果,而放任不管,使損失發(fā)生或擴(kuò)大?!緯?huì)訓(xùn)八不準(zhǔn)】會(huì)議或培訓(xùn)不遲到,不早退,不無(wú)故缺席,不隨意進(jìn)出,不隨意打斷別人講話,不交頭接耳,不玩弄手機(jī),接電話不超三句。【借錢規(guī)則】公司員工不許向供應(yīng)商及利益關(guān)聯(lián)方借錢,上級(jí)不許向下級(jí)借錢。【遠(yuǎn)離惡習(xí)】賭博和吸毒是惡性腫瘤,應(yīng)該像過(guò)街老鼠,人人喊打。公司對(duì)舉報(bào)者應(yīng)予以重獎(jiǎng)并保密,對(duì)參與者要罰得膽戰(zhàn)心驚,對(duì)知情不報(bào)者視同參與。【回避原則】不為親屬說(shuō)情,不為親屬開(kāi)
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