【正文】 質(zhì)量我們都期望能做到最好，因?yàn)橘|(zhì)量是大蓉和的“核心”和“靈魂”，是我們賴以生存的關(guān)鍵。產(chǎn)品是核心，這兩者是大蓉和長久發(fā)展的保障。大蓉和六年來的持續(xù)火爆是對我們“以客為尊”最好褒獎。盡美口味是我們對菜品的承諾，盡心服務(wù)是我們對產(chǎn)品附加值的承諾，我們用極限能力來證明自己的實(shí)力。第三章經(jīng)營理念第一節(jié) 精中求新，新中求精“精”和“新”主要針對菜品而言，是我們企業(yè)長抓不懈的兩個經(jīng)營重點(diǎn)，兩者是辨證統(tǒng)一、相輔相成的。我們雖然做是的大眾化產(chǎn)品，但大眾化不是簡單化，我們同樣要求把產(chǎn)品做精、做細(xì)。因此，我們就要不斷地拓展視野，吸取養(yǎng)分，創(chuàng)新出更多的新產(chǎn)品。但我們不能一味追求“新”數(shù)量而忽略了“新”的質(zhì)量。我們通過搜集顧客及各方面對新產(chǎn)品的意見、建議，對原材料、輔料做了精挑細(xì)選的工作，在新產(chǎn)品的基礎(chǔ)上加以提煉、升華，使其做到最大化的粗致與細(xì)膩，從而經(jīng)受住市場的考驗(yàn)。剛開始一切都只能搞實(shí)用，越實(shí)用越好，只有生存下來了才談得規(guī)范。如果一開始生意還沒做起來，就健全所有的管理體制，就可能把經(jīng)營壓得喘不過氣。經(jīng)營決定管理，盈利能力決定管理文化。任何企業(yè)都是由弱到強(qiáng)，由小到大發(fā)展起來的。根基都不牢固，怎么可能枝繁葉茂呢？這是個循序漸進(jìn)的過程，不能急功近利，也不能揠苗助長。發(fā)展不是盲目擴(kuò)張，我們在發(fā)展的思路上，還是要先做強(qiáng)，再做大，必須要先解決內(nèi)部力量的積蓄這個矛盾，再造壯大的理想。因此，我們更要珍惜我們辛苦打來的江山，掙得的美譽(yù)，這樣才能讓企業(yè)具備長久的競爭力，不僅要做強(qiáng)，做大，還要做得久。但是企業(yè)這么大，這么多員工要以此為生，股東也要通過盈利才能繼續(xù)支持企業(yè)，大家都要依靠這塊“蛋糕”。我們的企業(yè)在平衡利益的問題上花了很大的功夫。股東要分紅是無可厚非的，但是在風(fēng)險過后，要做得長久還要靠我們的前廳、后廚、管理人員和所有員工，靠經(jīng)營都掙錢。股東想多分點(diǎn)、經(jīng)營者想多掙點(diǎn)，員工想多得點(diǎn)，這些矛盾不得不去平衡，每平衡一次，企業(yè)就前進(jìn)一步。第四節(jié) 建立利益共同體是企業(yè)與員工長期發(fā)展的根本出路建立利益共同體，是隨著企業(yè)的發(fā)展，投資者和經(jīng)營者共同謀利的分配機(jī)制，是企業(yè)長期發(fā)展所必須的。投資者不光是在資金上支持企業(yè)，更要拿出一份熱忱多關(guān)心企業(yè)，多為企業(yè)出謀劃策；經(jīng)營者和員工是企業(yè)運(yùn)作的直接操作者，只有每一位員工盡心盡力地去奉獻(xiàn)，企業(yè)才會實(shí)現(xiàn)更多的利益，從而也使每位員工實(shí)現(xiàn)自己的個人價值。因此只有大家共同努力，企業(yè)才能充滿蓬勃生機(jī)。企業(yè)依靠員工，員工依附企業(yè)，企業(yè)與員工同在。第六節(jié) 先做市場份額，后做市場利潤一個企業(yè)的盈利能力，首先表現(xiàn)在對市場份額的占有能力。沒有市場份額就沒有盈利的機(jī)會，只有份額大了，機(jī)會多了，才能給利潤創(chuàng)造更多的發(fā)展空間。在開發(fā)、培育市場需求方面，企業(yè)一直把“留住客人”作為工作的重點(diǎn)，通過顧客的“口碑效應(yīng)”達(dá)到競爭市場份額的目的。有了這樣的美譽(yù)和市場份額，我們就在市場站穩(wěn)了腳跟，再去追求市場利潤就是比較容易的事了。因此我們的很多營銷策略都是以最大限度地獲得市場份額為目標(biāo)，比如“人氣指標(biāo)是第一指標(biāo)”，“單子越小越好，人越多越好”等等。第七節(jié) 特色強(qiáng)，創(chuàng)新快對餐飲企業(yè)而言，特色是個企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的關(guān)鍵所在沒有特色是企業(yè)最大的風(fēng)險。但是特色并不是一成不變的，隨著時間的推移，它會被模仿、取代甚至被淘汰，因此在我們強(qiáng)調(diào)特色的同時，創(chuàng)新更加必不可少。我們一直倡導(dǎo)“融合”之道，對所有的競爭對手都要充分了解，并學(xué)習(xí)、借鑒它們的先進(jìn)之處。另一方面，創(chuàng)新不但是質(zhì)量的提高，也是速度的提升。只要有變化，相互有了影響和作用，創(chuàng)新的目的就達(dá)到了?；ト∮袩o、互相配合，新事物、新資源的產(chǎn)生就預(yù)示著新智慧的誕生，也是開拓性和繼承性的相對體現(xiàn)。第八節(jié) 求精、求新；廚德、廚藝雙進(jìn)步大蓉和六年來的發(fā)展是以產(chǎn)品發(fā)展為支柱的，產(chǎn)品的改革和進(jìn)步促進(jìn)了企業(yè)的成長，我們要“融合、創(chuàng)新”的思想形成了企業(yè)的核心競爭力。這些產(chǎn)品一改過去的程式和套路，顯現(xiàn)出創(chuàng)新才藝，一般入市場后，取得了意想不到的效果，經(jīng)過幾年的市場建揚(yáng)，證明了我們企業(yè)的廚師隊伍是思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)都過硬的隊伍。做大蓉和廚師要具備抵抗抗外界誘惑的能力，不能為了短暫的眼前利益，就放棄在企業(yè)的大好發(fā)展前程。其次，傳統(tǒng)的產(chǎn)品仍然需要不斷進(jìn)步，要把成熟的產(chǎn)品不斷改造，不斷精要，使其上升到一個新的臺階。二者相互促進(jìn)，辨證統(tǒng)一。廚政工作的好壞直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的興衰存亡。因此，后廚的工作是我們企業(yè)的核心。以前人們總認(rèn)為后廚才是直接生產(chǎn)產(chǎn)品的部門，但其實(shí)前廳的工作也是一個產(chǎn)品再生產(chǎn)的過程。如何再單一的產(chǎn)品外提產(chǎn)品的附加值是不可或缺的。這個市場就是我們的消費(fèi)者。做需求。前廳是與消費(fèi)者直接打交道部門，他們最了解市場的需求，最清楚消費(fèi)者的心聲。第二篇：餐飲企業(yè)文化餐飲企業(yè)文化 一 理念篇【使 命】為顧客提供健康的美食和愉悅的享受。顧客期望的，我們必須提前想到；顧客沒有想到的，我們應(yīng)當(dāng)替他想到。這里的“人”是指企業(yè)的相關(guān)方，即顧客、員工、合作伙伴、社會。企業(yè)也一樣，渴望受人尊重。只有共贏，才會受人尊重；只有共贏，企業(yè)才會體現(xiàn)存在的價值，才有長期生存的可能；作為企業(yè)一員（個人）也一樣，只有尊重他人，才會贏得尊重，只有一心為他人著想，為他人服務(wù)，才能獲得精彩人生。實(shí)現(xiàn)“餐飲龍頭企業(yè)”是我們的目標(biāo)，戰(zhàn)略是我們實(shí)現(xiàn)這個目標(biāo)的手段或方法；這里的人才培養(yǎng)和“四化”建設(shè)，就是我們?yōu)閷?shí)現(xiàn)目標(biāo)而采用的具體手段或方法。我們堅持內(nèi)部培養(yǎng)為主的用人原則，以提升現(xiàn)有管理層訓(xùn)導(dǎo)能力為突破口，全面實(shí)現(xiàn)教練化管理團(tuán)隊，將百姓餐飲打造成實(shí)踐與理論有機(jī)結(jié)合的學(xué)習(xí)型企業(yè)。作為員工個人，應(yīng)該在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作，在工作和學(xué)習(xí)過程中不斷成長，在成長過程中為企業(yè)創(chuàng)造價值?！靶畔⒒蔽覀儗⒁劳泻瓦\(yùn)用先進(jìn)的信息技術(shù)，來促進(jìn)品牌擴(kuò)張和管理效率提升； “標(biāo)準(zhǔn)化” 一流的企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)，二流的企業(yè)做品牌，三流的企業(yè)做產(chǎn)品。“系統(tǒng)化”是指我們的管理體系全面、完整、協(xié)調(diào)、有序?！绢櫩蛯?dǎo)向】設(shè)身處地為顧客著想，想盡辦法讓顧客方便。熱情和微笑：客人是我們的衣食父母。請記住“熱情是回報率最高的投資，微笑是成本最輕的行善積德”。老客推新菜，新客推特色，適時提醒“菜夠了，如不夠再加”。換位思考：以心換心，以誠換誠，把面子留給顧客，把里子留在企業(yè)。及時提醒，關(guān)照客戶的利益不受損傷。貼心服務(wù)：設(shè)法花小資源，或利用現(xiàn)有資源，讓顧客得到貼心服務(wù)。提示二：少用過分強(qiáng)硬的語言或命令，多以理服人，以表率影響人；要容忍下屬缺點(diǎn)，避免當(dāng)眾批評，鼓勵責(zé)任人自開過失單。對員工的承諾說到做到，員工受委屈的要安撫；員工反映的問題和建議要盡快落實(shí)，如確不能一時解決的，也要及時做好合理說明。提示四：讓員工笑著離開公司。提示二：平等對待每個人，考核、檢查、晉升、機(jī)會、過失處理、工作分配等，不得帶入個人情緒或偏見。要求下屬遵守的制度，自己先帶頭做到；下屬犯錯責(zé)任歸我，團(tuán)隊成績功勞歸下屬；自己承擔(dān)連帶責(zé)任。提示二：把下屬當(dāng)成親兄妹來關(guān)愛。對新員工定期召開新員工歡迎會，給新員工傾訴內(nèi)心思想的機(jī)會。批評要對事不對人，要讓下屬感到是為自己好，幫助他成長和提高?！举|(zhì)量理念】精益求精，追求完美。成功沒有止境，我們一直在努力。提示一：對于下屬的請示或需求，以及橫向配合的工作，均須快速落實(shí)到位。提示三：對于日常問題，做到日清日畢，不讓問題堆積。提示五：一線有價值的信息或難題要快速反饋給領(lǐng)導(dǎo)，緊急問題可以通過先口頭請示，再補(bǔ)辦手續(xù)的辦法執(zhí)行。提示七：獎勵或處罰要快速，能當(dāng)天做出決定的決不過夜。提示九：顧客需求（包括下道工序需求）或處理投訴應(yīng)爭分奪秒?！鞠M(fèi)定位】上座率是檢驗(yàn)人均消費(fèi)定位是否合理的唯一標(biāo)準(zhǔn)（控制人均消費(fèi)主要是調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，而不是全面降低產(chǎn)品毛利率）。二 服務(wù)篇【滿足顧客需求】必須滿足“第一需求”（容易引起投訴的需求），力爭滿足“第二需求”（不易引起投訴的需求），積極開發(fā)“第三需求”（讓顧客驚喜或感動的需求）。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)：滿足顧客受歡迎的需求；滿足顧客受重視的需求；滿足顧客享受舒適的需求；滿足顧客被理解的需求?！痉?wù)境界】服務(wù)的三個境界：讓顧客滿意，讓顧客驚喜，讓顧客感動。對于顧客提出難以滿足的需求，要盡最大努力去做，就算沒有辦成，也能贏得顧客的心。顧客永遠(yuǎn)是“對的”，是把“對的”讓給顧客，給顧客留足面子，不能讓顧客尷尬。情感往往比語言本身更重要，我們要尋找隱藏在語言下面的情感，情感是服務(wù)的靈魂。不但要記住顧客喜好什么，更要記住顧客忌諱什么?！酒较㈩櫩捅г埂刻幚眍櫩捅г沟娜齻€之前：顧客不悅之前，消費(fèi)結(jié)束之前，顧客離店之前。2)快速到現(xiàn)場：主管1分鐘，經(jīng)理3分鐘。三 勵志篇【態(tài)度決定命運(yùn)】決定一個人一生發(fā)展的，不是學(xué)歷，不是知識，而是態(tài)度。一個人只要勤奮，只要主動或勇于承擔(dān)責(zé)任，這個人一切的缺點(diǎn)就被掩蓋住了?！矩?zé)任勝于能力】責(zé)任沒有對錯，只有選擇，選擇的路不一樣，結(jié)局不一樣。不為失敗找理由，敢于承擔(dān)責(zé)任；不為錯誤找借口，勇于承擔(dān)責(zé)任；不為公司添麻煩，樂于承擔(dān)責(zé)任?！緩募鹤銎稹客庖蚝苤匾珒?nèi)因更重要。不是環(huán)境阻礙我們的發(fā)展，而是面對環(huán)境的態(tài)度阻礙了我們的發(fā)展。而不是怨天怨地怨別人，去找別人的毛?。ㄕ依碛赏曝?zé)任），否則將離你期望的結(jié)果越來越遠(yuǎn)?！拘膽B(tài)決定幸?！坑鍪履芊癜盐兆约旱那榫w，能否調(diào)整心態(tài)，決定了你團(tuán)隊的工作氣氛，決定了你與財富的緣分，決定了你的生活質(zhì)量和幸福指數(shù)，與別人無關(guān)。古人云：境由心造，幸福與煩惱都是由自己心態(tài)決定的?！爸挥邢雀冻觯庞姓婊貓蟆??！巴艘徊胶ｉ熖炜铡?。即舍一時委屈，得成就明天。有時難兩全，舍芝麻保西瓜是上策。今天的收入，并不是由今天的付出所決定；今天的付出，決定明天的收入。因?yàn)樽蛱焱纯嗖粔?，所以今天鈔票不夠；因?yàn)樽蛱斐钥嗖欢?，所以今天痛苦很多。拿多少錢，做多少事，錢越拿越少；做多少事，拿多少錢，錢越拿越多?！救松芾怼慷嘁粋€朋友多一條路，多一個仇人多一份災(zāi)。處處助人，活得安穩(wěn)；議人是非，引火燒身。寧可給一條狗讓路，也比和它爭吵而被咬一口好。人天生是要為他人服務(wù)的，在為他人服務(wù)的過程中自然獲利。你已經(jīng)得到的，是你已經(jīng)付出的；施予是一種大智慧，給出去的才是你的（或欠你的），承擔(dān)責(zé)任和行善積德就是最好的施予。愛自己，但決不溺愛自己。工作的意義不僅是得到業(yè)績，更在于通過工作來磨練心志，提升人格，凈化心靈。要想度過一個精彩的人生，只有兩種選擇?！?【職場大忌】以己之長，論人之短。以小利換人品，以眼前利益換長遠(yuǎn)利益。借權(quán)力營私，結(jié)自己幫派。丈親屬地位，揚(yáng)自己威風(fēng)?！鞠嘈啪褪橇α俊?普通人因?yàn)榭匆姸嘈牛晒φ咭驗(yàn)橄嘈哦匆?。成功的方法大家都知道，但只有成功者去做了?！景駱游幕堪駱拥牧α坑肋h(yuǎn)比說教的力量大，行動的力量永遠(yuǎn)比文字的力量大?！竟芾怼繉⒂邢薜馁Y源，發(fā)揮出最大的效益。其中人力資源是首要資源。管理者要設(shè)法簡化流程、程序、文件、標(biāo)準(zhǔn)，讓下屬一看就懂，一學(xué)就會。講給下級聽、做給下級看、帶著下級干?！竟芾硪?guī)則】上級可越級檢查，不允許越級指揮；下級可越級投訴，不允許越級請示?！绢I(lǐng)導(dǎo)】領(lǐng)導(dǎo)是將組織的任務(wù)或目的轉(zhuǎn)化為明確的目標(biāo)，以此激發(fā)團(tuán)隊士氣的人?！绢I(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)】 讓下屬開開心心地高效率工作。幫助每個員工樹立自信心。與員工等距離交往。勇于承擔(dān)責(zé)任。懂得歡慶?！緶贤ā抗竞芏鄦栴}或矛盾的產(chǎn)生，80%的矛盾是誤會，也就是缺失溝通。在表達(dá)自己意見時，更要站在對方角度充分理解對方思想。【輔導(dǎo)方法】婆婆嘴，豆腐心。有問題正常，沒問題不正常。無謂地堆積問題或拖而不決，就是缺乏責(zé)任心。【請示方式】準(zhǔn)備2—3個方案，讓上級選擇，而不是只反映問題，沒有解決方案。做決策前應(yīng)聽取不同意見，但不以全員一致贊同的方式來決定事情，而以原則作出決策，并對所作決策承擔(dān)責(zé)任?！疚C(jī)管理三字經(jīng)】防、快、誠?？欤喊l(fā)生危機(jī)盡快決策，周密計劃快速行動?！疚C(jī)處理四原則】 主動、順勢、誠實(shí)、誠意。順勢：要疏，不要堵，不推卸責(zé)任。誠實(shí)：最好是一次把真相說出來，而且要一種聲音對外?！緳z查】管理的一半是檢查，檢查的目的是整改和提升，所有檢查必須突出指導(dǎo)，沒有提升的檢查是無效檢查，沒有指導(dǎo)的檢查是官僚檢查。哪里沒有檢查，哪里就會滋生問題。沒有不檢查的事，沒有不被檢查的人；檢查能給下屬壓力，從而產(chǎn)生動力。班前檢查是對客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的保障，班中督導(dǎo)是避免提供劣質(zhì)服務(wù)和生產(chǎn)劣質(zhì)產(chǎn)品最有效的方法。【嚴(yán)與愛】管理是嚴(yán)肅的愛，嚴(yán)是愛，松是害。好的機(jī)制能使壞人沒有機(jī)會做壞事，壞的機(jī)制，好人也能變壞。【監(jiān)督和牽制】權(quán)力失去監(jiān)督，必定產(chǎn)生腐敗，任何權(quán)力必須有牽制，形式上的牽制不如沒有牽制?！緦Υ^失】允許員工犯錯，但絕不允許撒謊；下屬犯錯，直接上級要敢于承擔(dān)主要責(zé)任。【會議效率】沒有準(zhǔn)備的會議是低效會議，沒有結(jié)果的會議是無效會議?！居萌死砟睢坑萌酥L，天下無不用之人；用人之短，天下無可用之人?！半y管的下屬”往往是可塑之才或某方面有明顯長處的員工?！窘F(tuán)隊的原則】就是要刻意破壞單人領(lǐng)導(dǎo)的體制，建立一個分工合作的管理體制，并依據(jù)每位成員的專長，各自負(fù)責(zé)最適合的領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)1＋1＞2的功能?！緵Q策層價值觀】精誠合作，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新?！就婧雎毷亍坎槐M職，不作為；明知或理應(yīng)知道不采取措施會產(chǎn)生不良后果，而放任不管，使損失發(fā)生或擴(kuò)大。【借錢規(guī)則】公司員工不許向供應(yīng)商及利益關(guān)聯(lián)方借錢，上級不許向下級借錢。公司對舉報者應(yīng)予以重獎并保密，對參與者要罰得膽戰(zhàn)心驚，對知情不報者視同參與。附一：店訓(xùn)我相信我自己，我相信我的兄弟姐妹，我相信工作的雙手、思考的大腦和愛的心靈，我相信付出總有回報，我相信我的未來不是夢！我反對懶散、消極、懷疑和抱怨，我討厭工作推諉和投機(jī)取巧，我堅信：今天我們站在同一座山腳下，10年后，我們彼此會擁有不同的高度??今天我隨時隨地，衷心歡迎并感謝光臨的顧客；今天我隨時隨地，保持職業(yè)的儀表儀容，甜美的微笑，關(guān)注的目光，歡快的語氣，大方的形體語言，滿懷信心以誠懇快樂的心情向客人顯示積極熱情的態(tài)度；今天我隨時隨地，對待顧客絕對一視同仁，不分男女老幼、貧富貴賤、購買多寡，都