【正文】 是惡性腫瘤，應(yīng)該像過街老鼠，人人喊打。附二：給服務(wù)員的建議許多世紀(jì)以來，服務(wù)一直是一個非常光榮的職業(yè)。注意個人儀表，從頭發(fā)、指甲到鞋，盡可能保持最佳狀態(tài)，看上去總是干凈整齊的。善于換位思考。保證讓你的“助手們”（餐廳雜工、主廚、服務(wù)員和經(jīng)理）知道你的服務(wù)最好。合理安排和服務(wù)協(xié)調(diào)的技術(shù)隨著經(jīng)驗的積累而提高。如果你服務(wù)時給顧客以適當(dāng)?shù)闹匾?，多?shù)顧客不會介意等候幾分鐘。你會經(jīng)常遇到各樣的詢問，能正確回答是非常重要的。運用健康知識和營養(yǎng)知識來推薦產(chǎn)品是最有說服力的。你會發(fā)現(xiàn)許多浪漫的情人和商人，他們并不希望你在他們的周圍逗留。每個服務(wù)員都會遇到這些事情，最好的做法是趕快糾正、繼續(xù)工作。【創(chuàng)新變革】善于學(xué)習(xí)、思考、借鑒，勇于突破慣性思維、常規(guī)做法，不斷提出新思想，實施新辦法，采取新措施，以適應(yīng)環(huán)境條件變化和競爭需求?！鞠到y(tǒng)高效】站在全局高度，周密思考，統(tǒng)籌兼顧，講究計劃和條理，避免丟三落四，顧此失彼，或雖解決了問題但又產(chǎn)生了新問題；工作抓重點，精力集中于高產(chǎn)出，避免撿芝麻丟西瓜；會議或談事緊扣主題，不東拉西扯；對麻煩問題勇于作出決定并快速推進執(zhí)行。工作不滿足于“只要過得去就行”的任務(wù)觀點，始終牽掛、思考并落實工作的不完善之處；任勞任怨，享受在后，不吝嗇自己私人時間?！疽陨碜鲃t】倡導(dǎo)并模范踐行公司文化，遵守公司制度，嚴(yán)以律己。一切以大局為重，主動擔(dān)當(dāng)責(zé)任和義務(wù)，不計較局部或個人得失。尊重他人，對事不對人；未聽取正反意見不妄下斷言，不傳播未經(jīng)證實的信息，不背后議論他人；別人有問題，有責(zé)任奉獻自己智慧，友善提供幫助。第三篇：餐飲企業(yè)文化策劃餐飲企業(yè)文化策劃20100624 中國管理網(wǎng) 評論 0 條 我要投稿導(dǎo)讀：一、重要性一、重要性眾所周知價值規(guī)律是“一只看不見的手”，企業(yè)的活動要受到價值規(guī)律的導(dǎo)向和制約。1)小企業(yè)*權(quán)力管理人，大企業(yè)用文化影響人。當(dāng)今餐飲市場競爭的趨勢是融入文化、附加文化，提高企業(yè)的文化含量。3)披上文化的嫁妝，企業(yè)和商品才會具有爆發(fā)力。2古代漢語：上面一點代表天，下面一橫代表地，然后天地交*而成文。(三)軟文化和硬文化，以及企業(yè)文化的核心軟文化：主要指企業(yè)理念、價值觀、精神、文化形象，制度文化、行為文化。例如，“管理為經(jīng)營服務(wù)的理念”，“一堂二爐三墩子的理念”，“以認(rèn)為本培養(yǎng)馬拉松式的員工的理念”等等三、軟文化是多角度、多元化、多層面的，它應(yīng)該與硬文化作全方位的配合企業(yè)哲學(xué)松下電器公司“和、誠，開拓”順峰的“二八哲學(xué)”價值觀例如：“崇尚科學(xué)，以認(rèn)為本”眉州東坡酒樓：播種一個行動，收獲一個習(xí)慣。招牌菜盡可能地去呼應(yīng)店名。把烤鴨和偉大的長城聯(lián)系起來，自然提升了北京烤鴨的形象和價值。于是這個廣告詞就有力地配合了他們的這種理念。鄉(xiāng)老坎的形象廣告詞是“鄉(xiāng)老坎把辣的革命進行到底”。第二表明企業(yè)永遠將顧客當(dāng)朋友。大蓉和的形象廣告詞是“海納百川有容乃大”。做菜需要容量，做事做人又何嘗不是如此。來日綺窗前，寒梅著花未。石磨豆花莊的形象廣告詞和石磨一樣樸素，“吃豆花還是石磨的好”。西安老成都火鍋，在電視臺做形象廣告詞的時候，他們自擬了兩句“美食好滋味，味在老成都。美食好滋味，味在老成都?！币粋€賣牙刷的廣告語是“一毛不拔”，都是巧用成語的的典范。除了在經(jīng)營方式上，把開放、自由、快節(jié)奏、標(biāo)準(zhǔn)化、親情化的商業(yè)文化，表現(xiàn)得很充分外，它的色彩、燈光、背景音樂，都有機地配合著它的快餐食品的經(jīng)營。雖然飲食文化是多元化的，但筆者認(rèn)為文字性的文化是一種重要的表現(xiàn)形式，它可以運用到餐飲經(jīng)營管理的各個環(huán)節(jié)。那是什么原因呢?筆者以為高檔次的精品店，掛著珍品可以顯現(xiàn)出一種氣派、檔次，而促進消費。而大排檔、快餐店，你搞復(fù)雜了，別人就不敢進來了。去了一看，生意好以后老板娘裝修了三個包間，取名為“金芙蓉、紅玫瑰、迎客松”。老板娘馬上說，請李老師給我們?nèi)∪齻€名字。所以說文化應(yīng)該與經(jīng)營層面相呼應(yīng)，才能達到好的效果。搞得食客一頭霧水，甚至產(chǎn)生了自卑感。就是學(xué)中文的，也有一個研究重點不同的問題。也產(chǎn)生了交流障礙。鍋融四海情?？傊P者在給所有的餐飲企業(yè)做文化策劃的時候，總是把握住這樣一個原則，“要做無障礙的文化和雅俗共賞的文化”。“吃豆花還是石磨的好”對準(zhǔn)了成都石磨豆花莊的“石磨豆花”這一題材。”他們自己也覺得沒有個性，太一般化了。美食好滋味，味在老成都”四句?！钡芏嗖惋嬈髽I(yè)都在打菜根香的牌子，都在用這句話就不新鮮了。(二)形式一定要服從內(nèi)容中國傳統(tǒng)文化中的許多東西，都是要講對仗、平仄和格律的。但是一旦有沖突就應(yīng)該讓形式去服從內(nèi)容了。取“福林”較有氣勢，也符合中國人的傳統(tǒng)思維方式?！钡前磦鹘y(tǒng)形式，上聯(lián)的最后一個字必須是仄聲，而福字卻是平聲。經(jīng)營者不但門聯(lián)這樣用，所有的印刷品和廣告都采用了這副對聯(lián)。長期的封建專制體制，以及農(nóng)耕文化，落后的小生產(chǎn)者經(jīng)濟的背景條件下，產(chǎn)生出來的文化，必然深深的打上那個時代的烙印，必然會與現(xiàn)代文明產(chǎn)生較大的沖突。例如，它的背景音樂就很考究，有高峰音樂和低峰音樂之分。暗示您慢慢吃不用著急，現(xiàn)在這里客人不多，請您幫忙襯襯堂子。例如筆者有一個著名的美食家朋友羅亨長先生，經(jīng)他的手取的菜名都非常風(fēng)雅。但是拿去在一些排檔式的火鍋店里經(jīng)營，總是效果不好，得不到廣大食客的認(rèn)可。但是筆者推斷一旦將亨長先生的這些菜品用到高檔酒樓，特別是針對那些富貴閑人，效果就會大不一樣。筆者漫步全國，看到許多酒樓、飯店里常常都掛著李白的《將進酒》、蘇東坡的《》、《》等詩詞，雖然好，但千篇一律就乏味了，個性、針對性也就差了。于是還是決心費點神結(jié)合他們的經(jīng)營來寫。我覺得把文字略加調(diào)整一下效果會更好。于是他們欣然地接受了我的建議。中國餐飲一百強，保定玉蘭香餐飲有限公司，在請我作文化策劃時。”接著寫出了一副比較有個性、貼近大眾的門聯(lián)：“起人氣起財氣起五洲豪氣。標(biāo)新立異二月花。所以那些抽象派的畫、工筆畫，在餐廳里有時比不了那些大筆勾勒的生動、幽默的圖畫的效果。于是筆者寫下了兩句話：“高官高薪都需高興。又如，在店徽或品牌的標(biāo)志設(shè)計上，麥當(dāng)勞就用了一個m金色字母，很簡練，但識別率非常高。例如，有一個叫“孟魚頭”的，我就將就麥當(dāng)勞的 字母，再給它添上兩只眼 ,就把企業(yè)的形象生動地勾劃出來了。將文化作為社會的主導(dǎo)屬性，標(biāo)志人們認(rèn)識進入了一個更高的層次。我們一般常說的企業(yè)文化其實是以價值觀為核心的管理文化，但對于一個餐飲企業(yè)，尤其是中小餐飲企業(yè)，決定其成敗的往往不是管理文化，而是經(jīng)營文化，此中最關(guān)鍵的又是文化的設(shè)計！因為文化形成特色，特色構(gòu)成餐飲企業(yè)的競爭力和品牌內(nèi)涵。但是餐飲企業(yè)的經(jīng)營者在整理文化資源時，不能只局限于餐飲文化，而應(yīng)該從更深層次去挖掘，從更廣的范圍去探索，要挖掘餐飲文化的根源，研究餐飲文化與其他文化的互動關(guān)系，只有這樣，才能在整理、借鑒、運用中有主題、有綱領(lǐng)、有創(chuàng)新、有靈魂，否則照貓畫虎、斷章取義，結(jié)果只能是不倫不類、雜亂無章，甚至吸取了糟粕丟棄了精華，更談不上有什么創(chuàng)新和超越了。另一方面的文化資源也很重要，即為避諱文化，避諱文化主要跟我們的顧客群體有關(guān)，例如，廣東人忌諱“4”，西方人忌諱“13”，穆斯林忌諱豬肉，日本人回避明黃，而 “” 現(xiàn)在也成了一個恐怖數(shù)字，避諱不能給我們帶來效益，但如果我們不去注意，有時會帶來不少麻煩，這樣的例子已經(jīng)不在少數(shù)。所以企業(yè)必須結(jié)合自己的戰(zhàn)略目標(biāo)和優(yōu)勢資源，明確自己的文化定位，形成文化特色，才不至于迷失自己。只有民族的，才是世界的；只有地方的，才是全球的；只有企業(yè)的，才是社會的。豐富的文化資源不是老字號的專利，新字號同樣擁有豐富的文化資源。餐飲企業(yè)經(jīng)營文化設(shè)計的基本步驟：一、整理文化資源中國文化源遠流長、博大精深，文化資源非常豐富。作為餐飲企業(yè)，在這場“文化潮流”中怎樣搶先一步，樹立自己的品牌，獲取并強化自己的生存空間呢？這就是餐飲企業(yè)經(jīng)營文化的設(shè)計問題。誠然，這是社會的進步，是人類進入人文社會的必然表現(xiàn)。而我們卻看見許多餐飲企業(yè)設(shè)計的標(biāo)志太復(fù)雜，影響了自己企業(yè)形象的拓展，當(dāng)然對經(jīng)營或多或少也是會有影響的?！边@樣食客在勸酒、談話時，都找到了根據(jù)，這個包間經(jīng)常搞得很熱鬧。比如：有個企業(yè)的“祿廳”包間里，寫了一大篇酒色財氣的語言，顧客反映很平淡，因為太多了，他們消化不了。筆者也認(rèn)為在創(chuàng)新的問題上，現(xiàn)代餐飲文化也應(yīng)力求簡練?！卑旬?dāng)家人的名字做成一種文化,，下一步的策劃就容易深入拓展下去了。后來發(fā)現(xiàn)董事長兼總經(jīng)理梁連起的名字和為人很有特點。那么要做到這一點，就一定要對你文化策劃的對象有較為深入的了解。”這樣就避免了程式化，拉近了與顧客的距離。有幾家牛肉館，都將它木刻、石刻在大門外的墻上了。筆者立即想到了莊子《庖丁解?！愤@篇文章，寫得很精彩可以借用。六、餐飲文化需要創(chuàng)新、需要個性，才能產(chǎn)生市場魅力。如：“光頭香辣蟹”、“譚魚頭”、“水煮魚”、“燒雞公”、“盆盆蝦”等等，都曾經(jīng)風(fēng)行一時，成為火鍋市場的熱點。亨長先生還研究了一系列十分典雅的火鍋。取菜名仍然要看你是快餐還是慢餐，是低檔酒樓還是高檔酒樓。當(dāng)客人稀少時，背景音樂又采用低峰音樂，舒緩而又抒情地試圖留住客人。電子計算機這種高科技的東西，都不斷地在升級換代，提高速度，我們的文化為什么不能在節(jié)奏上去配合一下經(jīng)濟的發(fā)展呢?許多人在研究洋快餐的時候，都把眼光投向它的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、微笑服務(wù)??等等，而對它的文化卻研究不夠。中國的許多傳統(tǒng)文化，其藝術(shù)成就是非常高的，是值得我們驕傲的。于是我堅持讓形式服從于內(nèi)容。于是撰寫了以下這副對聯(lián)：“眼福口福心福保定是福。并且形式也是人創(chuàng)造的，也可以由人去突破它。但這樣做的結(jié)果，很多時候就使內(nèi)容顯得十分死板，缺乏生氣。“嚼菜根百事可為，覽山城萬象更新。并且這四句的第一個字聯(lián)起來就是“火鍋美味”四個字。我就抓住兩點：一是火鍋特征，二是地域特征?！笔冀K抓住一個家字。(一)、有個性才會有魅力。偉火鍋乃蜀國男子漢。第二、門聯(lián)全部用新魏碑體、行楷或隸書。它的店名是一個書法家寫的，但那個“老”字寫得很難讓人辨認(rèn)，產(chǎn)生了識別障礙。餐廳、酒樓不是博物館，它面對的是廣大食客。有些文化人在幫助餐廳酒樓做文化的時候，總愛用一點篆書、草書，有的把簡化字寫成繁體字，甚至寫成古字。李伯清說，你取那么高雅的名字就有障礙。老板看到李伯清來了，一定要請他進包間去坐。有這樣一個故事，四川一個稱為點殺村的農(nóng)家樂，因為價位低，鄉(xiāng)村風(fēng)味突出，引來大量食客。大眾餐館往往需要輕松的、幽默的、生動的、貼近生活的文化。(二)飲食文化應(yīng)該與經(jīng)營層面相呼應(yīng)筆者常常會碰到這樣的事，一些經(jīng)營者給筆者說，我的店里都是掛的名人字畫，很有收藏價值。上海紅子雞美食總匯的傳菜員穿著旱冰鞋，象燕子一樣在大堂上飛來飛去，就藝術(shù)地配合了它那寬闊、宏大的經(jīng)營場面。比如它的聲光色、店徽繪畫、照片、雕刻、裝飾、禮儀、形象服務(wù)用語、歌舞，都可以體現(xiàn)企業(yè)的文化和個性。中國文化里有許多成語，表現(xiàn)力是非常豐富的，在用作形象廣告詞的時候，將其梢作變通，寫出來就會很精彩。于是打電話給筆者，希望能幫助斟酌一下。第二豆花還是石磨豆花莊的好。這句廣告詞把自己的店名，與鄉(xiāng)情鄉(xiāng)意聯(lián)系起來，拉動了食客的情感，增強了客人對餐廳的認(rèn)知度。故鄉(xiāng)緣的形象廣告詞是“君自故鄉(xiāng)來，應(yīng)知故鄉(xiāng)味”。它的許多菜都借鑒了外菜系原料和技法，但又決非照抄、照搬，創(chuàng)新力度很大。福林酒樓的形象廣告詞是“眼?？诟Ｐ母１６ㄊ歉！薄１６ㄓ裉m香的形象廣告詞是“玉蘭香??連起一輩子的朋友”。既然“老”就有故事，就有許多值得回憶的東西。巴國布衣的形象廣告詞是“巴國布衣等你回家”。它既短小亮色又意味深長。播種一種性格，收獲一種命運。企業(yè)文化的核心，是價值觀、經(jīng)營管理理念。(二)企業(yè)文化所謂企業(yè)文化是企業(yè)在經(jīng)營活動中形成的經(jīng)營理驗、經(jīng)營目的、經(jīng)營方針、價值觀念、經(jīng)營行為、經(jīng)營形象、社會責(zé)任等的總和。2)考古學(xué)上的用語?如龍山文化、仰韶文化。體驗經(jīng)濟創(chuàng)造的效益已經(jīng)占到了第一位。3)日本經(jīng)濟的起飛很大程度上依*了企業(yè)文化。企業(yè)文化的作用、導(dǎo)向和影響，雖然是間接的，但是它更持久、更深遠、更加根深蒂固。艱苦奮斗、勤奮敬業(yè)，把工作當(dāng)事業(yè)，充滿激情，追求完美。決策前積極發(fā)表意見，決策一旦形成，無論本人是否認(rèn)同，必須從言行上完全予以支持。【責(zé)任信賴】言必行，行必果；對說過的話負(fù)責(zé)，對做過的事負(fù)責(zé)，對自己的職務(wù)負(fù)責(zé)；勇于開展自我批評，勇于承擔(dān)錯誤并積極改正，不找理由來減輕責(zé)任；真誠坦率，給人以信賴感。善于與他人合作共事，遇分歧多從自身找原因，做到自身力所能及，而不指責(zé)、埋怨別人，說話注意方式方法因而易被人接受，用光明正大的手段爭取業(yè)績和榮譽。善于應(yīng)用各種手段激勵下屬開開心心地高效工作，沒有低效或低價值下屬?！窘M織協(xié)調(diào)】與相關(guān)方保持良好的公共關(guān)系，善于組織協(xié)調(diào)（整合）內(nèi)外資源，推進工作有效落實。如果你全身心投入，就會產(chǎn)生良好的工作結(jié)果，你這種工作態(tài)度和工作結(jié)果不但能獲得周圍人們的肯定，而且會讓你從內(nèi)心感到滿足并產(chǎn)生自信，而這又會成為強烈的自我激勵。1避免不愉快的事情在你的手上發(fā)生。你的舉止也很重要，注意一直保持良好的行為舉止。不要與其他員工聊天或做與工作無關(guān)的事，當(dāng)顧客需要你的時候，你總是在他們身旁。你應(yīng)該對所上的菜肴非常了解，知道每一道菜的制作過程，能正確回答是非常重要的。當(dāng)你在桌旁時，要保持機敏和沉著，不要想你需要為下一桌做什么。合理安排時間和服務(wù)協(xié)調(diào)是兩種最重要的服務(wù)技術(shù)。記住這是你負(fù)責(zé)的餐桌。始終明白你的顧客需要。這里有幾點有用的提示：始終保持積極的態(tài)度?！净乇茉瓌t】不為親屬說情，不為親屬開脫，對待親屬（親友）要從嚴(yán)要求，討論或評價涉及本人或親屬問題的應(yīng)回避?！緯?xùn)八不準(zhǔn)】會議或培訓(xùn)不遲到，不早退，不無故缺席，不隨意進出，不隨意打斷別人講話，不交頭接耳，不玩弄手機，接電話不超三句。【決策層使命】文化倡導(dǎo)，科學(xué)決策，使股東價值最大化。領(lǐng)導(dǎo)的重點是把團隊中每個人的弱點變得無關(guān)緊要，把長處發(fā)揮到最大，而不是把精力放在抑制個人弱點上?！径硕伞孔プ?0%的主要矛盾，等于解決80%的問題。管理者應(yīng)忌：當(dāng)著顧客的面指責(zé)員工，當(dāng)著上級的面批評下級。只有布置，沒有檢查和反饋，是管理的嚴(yán)重缺陷