【正文】 息、技術(shù)等都是有限資源，均不可閑置或?yàn)E用，應(yīng)發(fā)揮其最大效益?！竟芾碚`區(qū)】以招聘代替培養(yǎng)； 以口號(hào)代替輔導(dǎo)； 以思路代替計(jì)劃； 以工作布置代替落實(shí)； 以制度制定代替執(zhí)行； 以處罰代替整改； 以做了代替完成； 以完成代替結(jié)果。做事講原則。僅順著自己思想發(fā)表意見，不考慮對(duì)方意見，多數(shù)是失敗的溝通?！居行Q策】聽取多數(shù)人意見，少數(shù)人決策。主動(dòng)：主動(dòng)爭(zhēng)取政府和媒體支持與合作，不要拒絕。不堅(jiān)持原則的檢查是不負(fù)責(zé)任的檢查，檢查的敵人是好好人。管理者應(yīng)忌：當(dāng)著顧客的面指責(zé)員工，當(dāng)著上級(jí)的面批評(píng)下級(jí)。領(lǐng)導(dǎo)的重點(diǎn)是把團(tuán)隊(duì)中每個(gè)人的弱點(diǎn)變得無(wú)關(guān)緊要，把長(zhǎng)處發(fā)揮到最大，而不是把精力放在抑制個(gè)人弱點(diǎn)上。【會(huì)訓(xùn)八不準(zhǔn)】會(huì)議或培訓(xùn)不遲到，不早退，不無(wú)故缺席，不隨意進(jìn)出，不隨意打斷別人講話，不交頭接耳，不玩弄手機(jī)，接電話不超三句。這里有幾點(diǎn)有用的提示：始終保持積極的態(tài)度。記住這是你負(fù)責(zé)的餐桌。當(dāng)你在桌旁時(shí)，要保持機(jī)敏和沉著，不要想你需要為下一桌做什么。不要與其他員工聊天或做與工作無(wú)關(guān)的事，當(dāng)顧客需要你的時(shí)候，你總是在他們身旁。1避免不愉快的事情在你的手上發(fā)生。【組織協(xié)調(diào)】與相關(guān)方保持良好的公共關(guān)系，善于組織協(xié)調(diào)（整合）內(nèi)外資源，推進(jìn)工作有效落實(shí)。善于與他人合作共事，遇分歧多從自身找原因，做到自身力所能及，而不指責(zé)、埋怨別人，說(shuō)話注意方式方法因而易被人接受，用光明正大的手段爭(zhēng)取業(yè)績(jī)和榮譽(yù)。決策前積極發(fā)表意見，決策一旦形成，無(wú)論本人是否認(rèn)同，必須從言行上完全予以支持。企業(yè)文化的作用、導(dǎo)向和影響，雖然是間接的，但是它更持久、更深遠(yuǎn)、更加根深蒂固。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)創(chuàng)造的效益已經(jīng)占到了第一位。(二)企業(yè)文化所謂企業(yè)文化是企業(yè)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中形成的經(jīng)營(yíng)理驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)目的、經(jīng)營(yíng)方針、價(jià)值觀念、經(jīng)營(yíng)行為、經(jīng)營(yíng)形象、社會(huì)責(zé)任等的總和。播種一種性格，收獲一種命運(yùn)。巴國(guó)布衣的形象廣告詞是“巴國(guó)布衣等你回家”。保定玉蘭香的形象廣告詞是“玉蘭香??連起一輩子的朋友”。它的許多菜都借鑒了外菜系原料和技法，但又決非照抄、照搬，創(chuàng)新力度很大。這句廣告詞把自己的店名，與鄉(xiāng)情鄉(xiāng)意聯(lián)系起來(lái)，拉動(dòng)了食客的情感，增強(qiáng)了客人對(duì)餐廳的認(rèn)知度。于是打電話給筆者，希望能幫助斟酌一下。比如它的聲光色、店徽繪畫、照片、雕刻、裝飾、禮儀、形象服務(wù)用語(yǔ)、歌舞，都可以體現(xiàn)企業(yè)的文化和個(gè)性。(二)飲食文化應(yīng)該與經(jīng)營(yíng)層面相呼應(yīng)筆者常常會(huì)碰到這樣的事，一些經(jīng)營(yíng)者給筆者說(shuō)，我的店里都是掛的名人字畫，很有收藏價(jià)值。有這樣一個(gè)故事，四川一個(gè)稱為點(diǎn)殺村的農(nóng)家樂(lè)，因?yàn)閮r(jià)位低，鄉(xiāng)村風(fēng)味突出，引來(lái)大量食客。李伯清說(shuō)，你取那么高雅的名字就有障礙。餐廳、酒樓不是博物館，它面對(duì)的是廣大食客。第二、門聯(lián)全部用新魏碑體、行楷或隸書。(一)、有個(gè)性才會(huì)有魅力。我就抓住兩點(diǎn)：一是火鍋特征，二是地域特征?！敖啦烁偈驴蔀椋[山城萬(wàn)象更新。并且形式也是人創(chuàng)造的，也可以由人去突破它。于是我堅(jiān)持讓形式服從于內(nèi)容。電子計(jì)算機(jī)這種高科技的東西，都不斷地在升級(jí)換代，提高速度，我們的文化為什么不能在節(jié)奏上去配合一下經(jīng)濟(jì)的發(fā)展呢?許多人在研究洋快餐的時(shí)候，都把眼光投向它的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、微笑服務(wù)??等等，而對(duì)它的文化卻研究不夠。取菜名仍然要看你是快餐還是慢餐，是低檔酒樓還是高檔酒樓。如：“光頭香辣蟹”、“譚魚頭”、“水煮魚”、“燒雞公”、“盆盆蝦”等等，都曾經(jīng)風(fēng)行一時(shí)，成為火鍋市場(chǎng)的熱點(diǎn)。筆者立即想到了莊子《庖丁解牛》這篇文章，寫得很精彩可以借用?！边@樣就避免了程式化，拉近了與顧客的距離。后來(lái)發(fā)現(xiàn)董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理梁連起的名字和為人很有特點(diǎn)。筆者也認(rèn)為在創(chuàng)新的問(wèn)題上，現(xiàn)代餐飲文化也應(yīng)力求簡(jiǎn)練。”這樣食客在勸酒、談話時(shí)，都找到了根據(jù)，這個(gè)包間經(jīng)常搞得很熱鬧。誠(chéng)然，這是社會(huì)的進(jìn)步，是人類進(jìn)入人文社會(huì)的必然表現(xiàn)。餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)文化設(shè)計(jì)的基本步驟：一、整理文化資源中國(guó)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，文化資源非常豐富。只有民族的，才是世界的；只有地方的，才是全球的；只有企業(yè)的，才是社會(huì)的。另一方面的文化資源也很重要，即為避諱文化，避諱文化主要跟我們的顧客群體有關(guān)，例如，廣東人忌諱“4”，西方人忌諱“13”，穆斯林忌諱豬肉，日本人回避明黃，而 “” 現(xiàn)在也成了一個(gè)恐怖數(shù)字，避諱不能給我們帶來(lái)效益，但如果我們不去注意，有時(shí)會(huì)帶來(lái)不少麻煩，這樣的例子已經(jīng)不在少數(shù)。我們一般常說(shuō)的企業(yè)文化其實(shí)是以價(jià)值觀為核心的管理文化，但對(duì)于一個(gè)餐飲企業(yè)，尤其是中小餐飲企業(yè)，決定其成敗的往往不是管理文化，而是經(jīng)營(yíng)文化，此中最關(guān)鍵的又是文化的設(shè)計(jì)！因?yàn)槲幕纬商厣?，特色?gòu)成餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和品牌內(nèi)涵。例如，有一個(gè)叫“孟魚頭”的，我就將就麥當(dāng)勞的 字母，再給它添上兩只眼 ,就把企業(yè)的形象生動(dòng)地勾劃出來(lái)了。于是筆者寫下了兩句話：“高官高薪都需高興。標(biāo)新立異二月花。中國(guó)餐飲一百?gòu)?qiáng)，保定玉蘭香餐飲有限公司，在請(qǐng)我作文化策劃時(shí)。我覺(jué)得把文字略加調(diào)整一下效果會(huì)更好。筆者漫步全國(guó)，看到許多酒樓、飯店里常常都掛著李白的《將進(jìn)酒》、蘇東坡的《》、《》等詩(shī)詞，雖然好，但千篇一律就乏味了，個(gè)性、針對(duì)性也就差了。但是拿去在一些排檔式的火鍋店里經(jīng)營(yíng)，總是效果不好，得不到廣大食客的認(rèn)可。暗示您慢慢吃不用著急，現(xiàn)在這里客人不多，請(qǐng)您幫忙襯襯堂子。長(zhǎng)期的封建專制體制，以及農(nóng)耕文化，落后的小生產(chǎn)者經(jīng)濟(jì)的背景條件下，產(chǎn)生出來(lái)的文化，必然深深的打上那個(gè)時(shí)代的烙印，必然會(huì)與現(xiàn)代文明產(chǎn)生較大的沖突?！钡前磦鹘y(tǒng)形式，上聯(lián)的最后一個(gè)字必須是仄聲，而福字卻是平聲。但是一旦有沖突就應(yīng)該讓形式去服從內(nèi)容了?！钡芏嗖惋嬈髽I(yè)都在打菜根香的牌子，都在用這句話就不新鮮了?！彼麄冏约阂灿X(jué)得沒(méi)有個(gè)性，太一般化了?？傊P者在給所有的餐飲企業(yè)做文化策劃的時(shí)候，總是把握住這樣一個(gè)原則，“要做無(wú)障礙的文化和雅俗共賞的文化”。也產(chǎn)生了交流障礙。搞得食客一頭霧水，甚至產(chǎn)生了自卑感。老板娘馬上說(shuō)，請(qǐng)李老師給我們?nèi)∪齻€(gè)名字。而大排檔、快餐店，你搞復(fù)雜了，別人就不敢進(jìn)來(lái)了。雖然飲食文化是多元化的，但筆者認(rèn)為文字性的文化是一種重要的表現(xiàn)形式，它可以運(yùn)用到餐飲經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)?！币粋€(gè)賣牙刷的廣告語(yǔ)是“一毛不拔”，都是巧用成語(yǔ)的的典范。西安老成都火鍋，在電視臺(tái)做形象廣告詞的時(shí)候，他們自擬了兩句“美食好滋味，味在老成都。來(lái)日綺窗前，寒梅著花未。大蓉和的形象廣告詞是“海納百川有容乃大”。鄉(xiāng)老坎的形象廣告詞是“鄉(xiāng)老坎把辣的革命進(jìn)行到底”。把烤鴨和偉大的長(zhǎng)城聯(lián)系起來(lái)，自然提升了北京烤鴨的形象和價(jià)值。例如，“管理為經(jīng)營(yíng)服務(wù)的理念”，“一堂二爐三墩子的理念”，“以認(rèn)為本培養(yǎng)馬拉松式的員工的理念”等等三、軟文化是多角度、多元化、多層面的，它應(yīng)該與硬文化作全方位的配合企業(yè)哲學(xué)松下電器公司“和、誠(chéng)，開拓”順?lè)宓摹岸苏軐W(xué)”價(jià)值觀例如：“崇尚科學(xué)，以認(rèn)為本”眉州東坡酒樓：播種一個(gè)行動(dòng)，收獲一個(gè)習(xí)慣。2古代漢語(yǔ)：上面一點(diǎn)代表天，下面一橫代表地，然后天地交*而成文。當(dāng)今餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì)是融入文化、附加文化，提高企業(yè)的文化含量。第三篇：餐飲企業(yè)文化策劃餐飲企業(yè)文化策劃20100624 中國(guó)管理網(wǎng) 評(píng)論 0 條 我要投稿導(dǎo)讀：一、重要性一、重要性眾所周知價(jià)值規(guī)律是“一只看不見的手”，企業(yè)的活動(dòng)要受到價(jià)值規(guī)律的導(dǎo)向和制約。一切以大局為重，主動(dòng)擔(dān)當(dāng)責(zé)任和義務(wù)，不計(jì)較局部或個(gè)人得失。工作不滿足于“只要過(guò)得去就行”的任務(wù)觀點(diǎn)，始終牽掛、思考并落實(shí)工作的不完善之處；任勞任怨，享受在后，不吝嗇自己私人時(shí)間?！緞?chuàng)新變革】善于學(xué)習(xí)、思考、借鑒，勇于突破慣性思維、常規(guī)做法，不斷提出新思想，實(shí)施新辦法，采取新措施，以適應(yīng)環(huán)境條件變化和競(jìng)爭(zhēng)需求。你會(huì)發(fā)現(xiàn)許多浪漫的情人和商人，他們并不希望你在他們的周圍逗留。你會(huì)經(jīng)常遇到各樣的詢問(wèn)，能正確回答是非常重要的。合理安排和服務(wù)協(xié)調(diào)的技術(shù)隨著經(jīng)驗(yàn)的積累而提高。善于換位思考。附二：給服務(wù)員的建議許多世紀(jì)以來(lái)，服務(wù)一直是一個(gè)非常光榮的職業(yè)。五 禁令篇【官僚主義】不作調(diào)查，聽不到基層和顧客的聲音，脫離實(shí)際，居高臨下、指手畫腳、發(fā)號(hào)施令，或遇到困難拖而不辦；往往以口號(hào)代替輔導(dǎo)，以思路代替計(jì)劃，以布置代替落實(shí)；對(duì)能否執(zhí)行或執(zhí)行結(jié)果麻木不仁，對(duì)完成時(shí)間缺乏緊迫感?！竟芾砣罩尽抗芾砣罩臼莻€(gè)人成功的必要條件，是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必要因素。管理要嚴(yán)中有情，嚴(yán)情結(jié)合，更要公正、公平。下級(jí)不會(huì)做你希望的，下級(jí)只會(huì)做你檢查的。誠(chéng)：不說(shuō)假話，態(tài)度誠(chéng)懇。逃避工作中的問(wèn)題，就是逃避成長(zhǎng)機(jī)會(huì)。良好溝通的關(guān)鍵在于彼此尊重。以坦誠(chéng)精神贏得員工信賴。管理者必須是合格的培訓(xùn)者，把80%的命令變成培訓(xùn)和輔導(dǎo)。為什么員工拼命？因?yàn)榻?jīng)理在拼命；為什么經(jīng)理在拼命？因?yàn)榭偨?jīng)理在拼命；為什么總經(jīng)理在拼命？因?yàn)檫B企業(yè)的老板也在拼命。以權(quán)力徇私，謀個(gè)人利益。每天完成自己喜歡的工作的人會(huì)有強(qiáng)烈的成就感，通常能自我激勵(lì)，因而拼命工作也不累。一個(gè)不注意小事情的人，永遠(yuǎn)不會(huì)成就大事業(yè)。今天享受很多，明天痛苦一定不少。有時(shí)只有退一步，才能得到更大的進(jìn)步。態(tài)度不同，結(jié)局和命運(yùn)也不同。承擔(dān)責(zé)任為別人，更為自己。平息顧客抱怨的程式：1)顧客的投訴就是火警，要按119原則火速處理。有抱怨的顧客最容易成為回頭客，從最有抱怨的顧客那里，能得到最有價(jià)值的意見和建議。【服務(wù)意識(shí)】總部為門店服務(wù)，上級(jí)為下級(jí)服務(wù)，上工序?yàn)橄鹿ば蚍?wù)，二線為一線服務(wù)，全員為顧客服務(wù)。提示四：涉及企業(yè)危機(jī)的壞消息，應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)傳達(dá)到足以掌控危機(jī)局面的領(lǐng)導(dǎo)；發(fā)生事故，逐級(jí)上報(bào)，上報(bào)速度必須快于非正常渠道。提示四：設(shè)法讓下屬做事有據(jù)可依、簡(jiǎn)單明了，任務(wù)明確。提示三：為人師表，以身作則?！締T工第一】尊重、公平、關(guān)愛尊重提示一：保持微笑，主動(dòng)問(wèn)候，對(duì)于下屬的問(wèn)候或行禮，上級(jí)應(yīng)主動(dòng)還禮。無(wú)壓力消費(fèi)：不過(guò)度推銷，創(chuàng)造無(wú)壓力消費(fèi)環(huán)境；考核獎(jiǎng)勵(lì)不違背顧客導(dǎo)向。我們用一流的產(chǎn)品打造我們一流的品牌，最后依靠建立可重復(fù)使用的流程與標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)簡(jiǎn)化工作，獲得最佳秩序和效益，標(biāo)準(zhǔn)化是我們實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制和連鎖擴(kuò)張的核心基礎(chǔ)?！灸繕?biāo)與戰(zhàn)略】以人才培養(yǎng)為先導(dǎo)，以差異化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化、系統(tǒng)化為手段，穩(wěn)固耒陽(yáng)、走向湘南、發(fā)展湖南、輻射全國(guó)，到2018年，成為湘菜二十強(qiáng)餐飲龍頭 企業(yè)，爭(zhēng)取創(chuàng)業(yè)板上市。我們不僅始終把為客戶打造健康、綠色、透明的產(chǎn)品放在首位，而且把“愉悅享受”,作為我們所追求的目標(biāo)。我們產(chǎn)品的好壞要通過(guò)市場(chǎng)來(lái)檢驗(yàn)，只哦亞得到市場(chǎng)的認(rèn)可，我們的產(chǎn)品最終才實(shí)現(xiàn)了價(jià)值。我們餐飲企業(yè)是用產(chǎn)品來(lái)占領(lǐng)市場(chǎng)，產(chǎn)品的穩(wěn)定所就是企業(yè)的穩(wěn)定，企業(yè)效益好，分配合理，人心就穩(wěn)定。大蓉和廚師在企業(yè)賦予的獨(dú)特精神的感悟下，充分發(fā)揮了兼容并蓄，善調(diào)味的特長(zhǎng)，做出了與眾不同，生命力極強(qiáng)的融合菜品。所謂存在就是合理的，不管別人的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)如何，既然他能生存下來(lái)必然有他的獨(dú)道之處，就有值得我們學(xué)習(xí)的價(jià)值。如果沒(méi)有市場(chǎng)份額作保障，片面地追求利潤(rùn)，那么我們的利潤(rùn)也不可能是長(zhǎng)久的利潤(rùn)，可能會(huì)隨著市場(chǎng)份額的丟失而很快消失，到時(shí)候想要再重新獲得市場(chǎng)份額就困難得多了。只有員工和企業(yè)的期望值都得以實(shí)現(xiàn)，企業(yè)才能保持良好的狀態(tài)，具備更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，在市場(chǎng)中立于不敗之地，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展這一最終目標(biāo)。企業(yè)必須把資金進(jìn)行合理調(diào)配，哪些用來(lái)做固定資產(chǎn)、哪些用來(lái)做內(nèi)功、哪些拿來(lái)激勵(lì)員工、硬制度，最好的管理是不要制度的管理，每個(gè)員工都能各司其責(zé)，發(fā)揮作用。第三節(jié) 不但要把蛋糕做大，還要把蛋糕切好隨著“大蓉和”品牌影響力的逐漸擴(kuò)大，我們的市場(chǎng)份額越來(lái)越大，“蛋糕”也越做越大。但在企業(yè)做起來(lái)之后再按照老辦法去管理就行不通了，不同的發(fā)展時(shí)期要有不同的管理來(lái)促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。新產(chǎn)品創(chuàng)作出來(lái)后，并不是十全十美的，還需要我們進(jìn)一步地加工和完善。在大蓉和，每一次對(duì)極限的挑戰(zhàn)都是一種進(jìn)步和領(lǐng)先，這種進(jìn)步與領(lǐng)先在一定程度上將使我們走在同行業(yè)的前列，只有不斷地自我否定才能實(shí)現(xiàn)最終的飛躍?？腿藖?lái)消費(fèi)買的是價(jià)值，產(chǎn)品的含金量越高，服務(wù)越周到，環(huán)境越好就越能得到顧客的認(rèn)同。因此，我們工作的一切核心都要圍繞“賣得出去”來(lái)做需求，融合、創(chuàng)新正是我們最佳的手段。但外部引進(jìn)的門永遠(yuǎn)不關(guān)，最好是低職位引，較高職位用。前幾年，我們主要是在學(xué)習(xí)別人的東西，在總結(jié)別人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上“融合、創(chuàng)新”生產(chǎn)出別具特色的“融合菜”。餐飲業(yè)處于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最敏感的地帶，價(jià)值規(guī)律起著決定性的作用，產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值不是由廚師決定的，而是由顧客、由市場(chǎng)決定的。如果產(chǎn)品做不夠精，創(chuàng)新就會(huì)流于形式和數(shù)量；只有把產(chǎn)品做精了，創(chuàng)新才有了實(shí)質(zhì)的內(nèi)容，從而達(dá)到形式與內(nèi)容的辨證統(tǒng)一。在充分發(fā)揮員工個(gè)人才能基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)溝通與協(xié)作，提倡個(gè)人智慧服務(wù)集體目標(biāo)、局部發(fā)展服從整個(gè)體規(guī)劃。因此，我們要用包容的心態(tài)對(duì)待員工，從容的心態(tài)對(duì)待困難，寬容的心態(tài)對(duì)待錯(cuò)誤，這樣才是我們企業(yè)所應(yīng)該有的氣度。戶樞不蠹，流水不腐。通過(guò)員工的滿意工作而實(shí)現(xiàn)顧客的滿意，也正是有了顧客和員工的滿意才能最終實(shí)現(xiàn)股東的滿意。如果辦事效率低，處理事情拖泥帶水，那就會(huì)直接影響我們企業(yè)的對(duì)外形象，久而久之，這種負(fù)面的形象就會(huì)影響企業(yè)的口碑，直接使企業(yè)的利益蒙受損失。企業(yè)的強(qiáng)大不是靠某個(gè)人，而是靠一個(gè)層面的強(qiáng)大，靠一個(gè)集體的整體行為。我們企業(yè)在盈利之外，一直也在努力追求股東、經(jīng)營(yíng)者、員工、消費(fèi)者等多方面的平衡。我們的一切核心都要圍繞如何讓產(chǎn)品更加有市場(chǎng)來(lái)做，‘創(chuàng)新”的思想正是我們最佳的手段。誠(chéng)實(shí)、守信在當(dāng)今這個(gè)商業(yè)社會(huì)越來(lái)越顯得彌足珍貴。“和諧”在競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)今社會(huì)也逐漸成為一個(gè)倍受關(guān)注的主題。但縱觀整個(gè)現(xiàn)代快餐行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，大多數(shù)企業(yè)不是經(jīng)營(yíng)一、兩年甚至更短的時(shí)間便雄風(fēng)不再，就是曇花一現(xiàn)，幾個(gè)月內(nèi)匆匆死亡的現(xiàn)象非常普遍。嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真是我們對(duì)待一切工作的基本態(tài)度。尋客始終貫徹“以人為本”的人本理念，把員工利益放在第一位。胸襟之大小，往往決定境界之高低，一個(gè)人是這樣，一個(gè)企業(yè)更是這樣。“海納百川”是一種襟懷，“有容乃大”則是一種氣度。將開放納入變革與發(fā)展中，將開放帶來(lái)的機(jī)遇把握，借思想的沖擊革新自我，這才是重要的。服務(wù)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和組織創(chuàng)新是尋客持續(xù)發(fā)展的永恒主題。一道菜做精或者一個(gè)員工求精都容易做到，難的是所有產(chǎn)品都做精和所有員工都求精。只有廚師跟著老板的方向