【正文】 文化資源主要有兩方面，一是建設(shè)性文化資源，包括烹飪文化、飲食習(xí)俗、飲食習(xí)慣及其帶來(lái)的生活習(xí)慣，也包括與上述餐飲文化相關(guān)的風(fēng)景名勝、書畫、文學(xué)、電影、典故、名人、成語(yǔ)、禮儀、社會(huì)時(shí)尚，甚至政治現(xiàn)象、軍事文化、經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象等等，可謂豐富多彩。奔馳、寶馬、凌志等等世界著名品牌的標(biāo)志是這樣，中國(guó)的著名品牌，聯(lián)想、金利來(lái)、海爾、長(zhǎng)虹等都是這樣。連新朋連舊朋連四海賓朋。結(jié)果寫出的《庖丁解牛新篇》很受歡迎。血旺稱“朱砂玉印”金針菇為“海上芭蕾”，海帶叫“綠色的書簽”，鴨舌是 “王羲之的漏筆”。五、文化要配合經(jīng)濟(jì)、經(jīng)營(yíng)的節(jié)奏筆者常常這樣想，川劇、京劇等傳統(tǒng)戲劇為什么不管我們多費(fèi)力地去振興，效果都不太明顯，那是什么原因?其中重要一點(diǎn)恐怕就是節(jié)奏太慢，表演形式陳舊，缺乏時(shí)代感。許多文化人非常重視這一點(diǎn)，他們總是讓內(nèi)容來(lái)服從形式?！笆衲先思沂悄募?，他的家，我們共同的家。我們?cè)趺茨馨岩恍┢D澀的，或者說(shuō)死亡了的文字形式用在餐廳里呢?西安市老成都火鍋酒樓，過(guò)去也做了一些文化。但外面坐的人多，包間里卻沒(méi)有人。北京傣家村大酒店的傣家歌舞，每天晚上把氣氛搞得十分熱烈，自然地調(diào)動(dòng)著食客參與到歌舞活動(dòng)中去，很好地配合了傣家風(fēng)情菜的那種殊風(fēng)別韻。這句廣告詞有兩層含義，第一豆花還是傳統(tǒng)的作法，用石磨推出來(lái)的豆花好。第三塑造企業(yè)當(dāng)家人的公眾形象和經(jīng)營(yíng)理念。形象廣告詞麥當(dāng)勞的形象廣告詞是“走進(jìn)金色的雙拱門”。二、什麼叫文化?什麼又叫企業(yè)文化?(一)文化新華詞典：1)人類在社會(huì)立時(shí)的發(fā)展進(jìn)程中，所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。凡事從自身找原因，勇于開(kāi)展批評(píng)與自我批評(píng)。【輔導(dǎo)激勵(lì)】善于輔導(dǎo)下屬快速掌握業(yè)務(wù)知識(shí)和技能，督導(dǎo)下屬遵守公司制度和融入企業(yè)文化。1當(dāng)顧客對(duì)你說(shuō)話時(shí)，要表現(xiàn)出很感興趣，大多數(shù)人都喜歡好聽(tīng)眾。你必須具有高標(biāo)準(zhǔn)并能保持高標(biāo)準(zhǔn)。公司對(duì)舉報(bào)者應(yīng)予以重獎(jiǎng)并保密，對(duì)參與者要罰得膽戰(zhàn)心驚，對(duì)知情不報(bào)者視同參與。【對(duì)待過(guò)失】允許員工犯錯(cuò)，但絕不允許撒謊；下屬犯錯(cuò)，直接上級(jí)要敢于承擔(dān)主要責(zé)任。誠(chéng)實(shí)：最好是一次把真相說(shuō)出來(lái)，而且要一種聲音對(duì)外。有問(wèn)題正常，沒(méi)問(wèn)題不正常?！绢I(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)】 讓下屬開(kāi)開(kāi)心心地高效率工作。成功的方法大家都知道，但只有成功者去做了。愛(ài)自己，但決不溺愛(ài)自己。今天的收入，并不是由今天的付出所決定；今天的付出，決定明天的收入。不是環(huán)境阻礙我們的發(fā)展，而是面對(duì)環(huán)境的態(tài)度阻礙了我們的發(fā)展。不但要記住顧客喜好什么，更要記住顧客忌諱什么。提示九：顧客需求（包括下道工序需求）或處理投訴應(yīng)爭(zhēng)分奪秒。對(duì)新員工定期召開(kāi)新員工歡迎會(huì)，給新員工傾訴內(nèi)心思想的機(jī)會(huì)。及時(shí)提醒，關(guān)照客戶的利益不受損傷。作為員工個(gè)人，應(yīng)該在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作，在工作和學(xué)習(xí)過(guò)程中不斷成長(zhǎng)，在成長(zhǎng)過(guò)程中為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值。前廳是與消費(fèi)者直接打交道部門，他們最了解市場(chǎng)的需求，最清楚消費(fèi)者的心聲。其次，傳統(tǒng)的產(chǎn)品仍然需要不斷進(jìn)步，要把成熟的產(chǎn)品不斷改造，不斷精要，使其上升到一個(gè)新的臺(tái)階。但是特色并不是一成不變的，隨著時(shí)間的推移，它會(huì)被模仿、取代甚至被淘汰，因此在我們強(qiáng)調(diào)特色的同時(shí)，創(chuàng)新更加必不可少。因此只有大家共同努力，企業(yè)才能充滿蓬勃生機(jī)。發(fā)展不是盲目擴(kuò)張，我們?cè)诎l(fā)展的思路上，還是要先做強(qiáng)，再做大，必須要先解決內(nèi)部力量的積蓄這個(gè)矛盾，再造壯大的理想。因此，我們就要不斷地拓展視野，吸取養(yǎng)分，創(chuàng)新出更多的新產(chǎn)品。在現(xiàn)代餐飲的競(jìng)爭(zhēng)中，質(zhì)量的中心地位不能變，任何搞得好的企業(yè)其菜品質(zhì)量絕對(duì)是一流的。那么，與其讓別人在競(jìng)爭(zhēng)中把我們打敗，不如先自我否定，在不斷的自我否定中尋找新的突破，制造出更多的優(yōu)勢(shì)，不斷地重新穩(wěn)定和獲取新的市場(chǎng)份額，從而強(qiáng)化我產(chǎn)的競(jìng)爭(zhēng)力，走在同行業(yè)前面。只有大家都有了求精的意識(shí)，形成求精的風(fēng)氣，我們才能充分發(fā)揚(yáng)我們創(chuàng)新的特色，做更多更好的產(chǎn)品去回報(bào)消費(fèi)者對(duì)我們長(zhǎng)久以來(lái)的支持和厚愛(ài)。讓合作交流成為一種習(xí)慣，將兼容并包化為一種理念，革新而不失自我，開(kāi)放而不失獨(dú)立，自強(qiáng)不息，奮進(jìn)不止。企業(yè)再大，亦不會(huì)無(wú)所不有，將優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品一網(wǎng)打盡；個(gè)人再?gòu)?qiáng)，也不會(huì)雄視天下，將優(yōu)點(diǎn)特色悉數(shù)占盡。我們對(duì)工作和顧客的任何細(xì)小問(wèn)題都認(rèn)真對(duì)待，一絲不茍，力求達(dá)到最令人滿意的效果。搞企業(yè)也是這樣，不和諧的企業(yè)是不可能做到優(yōu)秀的。尋客能走到今天，“融合、創(chuàng)新”的思想起到了關(guān)鍵作用?，F(xiàn)在我們的知名度在北京乃至海淀甚至都很小，沒(méi)有人關(guān)注；這些都現(xiàn)在都不重要；重要的是我們要有做大的勇氣；和信心，爭(zhēng)取用58年的時(shí)間成為現(xiàn)代快餐行業(yè)的主流企業(yè)之一。我們重視“人本理念”，把員工的利益放在第一位，妥善平衡了員工、顧客和股東三者的關(guān)系，注重大局，注意平衡，營(yíng)造了一種良好的工作氛圍，使大家在情感上有了歸宿感和自豪感。惟有包容，才讓我們更加客觀地看待問(wèn)題，解決矛盾；也惟有包容，才令我們更加積極地為人處世，朋友遍天下。誰(shuí)能洞悉這些變化，把握這些動(dòng)態(tài)，不斷迎合這些需求，創(chuàng)造出前所未有的新東西，誰(shuí)就能占領(lǐng)市場(chǎng)先機(jī)，獲得市場(chǎng)的青睞。餐飲是市場(chǎng)變化程度最高的行業(yè)，變革時(shí)刻都在發(fā)生，餐飲業(yè)之間實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)也體現(xiàn)為創(chuàng)新能力和創(chuàng)新速度的較量。而“賣得出去的產(chǎn)品”就必須放到市場(chǎng)中去檢驗(yàn)，這樣才能得到市場(chǎng)的認(rèn)可。“盡”是傾其所有的體現(xiàn)，是我們對(duì)市場(chǎng)的一種態(tài)度。管理不是越大越好，而是越實(shí)用越好。經(jīng)營(yíng)者們想的不一樣，員工想的又不一樣，每一個(gè)人利益驅(qū)動(dòng)不一樣，動(dòng)機(jī)目標(biāo)不一樣。各店根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)情況推了各種有效的營(yíng)銷方案，不但滿足了固有消費(fèi)群的需求，也創(chuàng)造了潛在需求空間，無(wú)形中擴(kuò)大了我們的市場(chǎng)份額，增強(qiáng)了企業(yè)美譽(yù)度。所謂大同小不同，要戰(zhàn)勝別人的關(guān)鍵還是要有屬于自己的東西，適應(yīng)變化而生存，能活下來(lái)的是最能適應(yīng)變化的。前廳的主體地位是由市場(chǎng)決定的。為此，我們必須堅(jiān)持多贏思維，努力平衡與顧客、員工、合作伙伴、社會(huì)的各方利益。感恩的心讓我們沒(méi)有理由拒絕為為之提供熱情、微笑的服務(wù)。辦離職手續(xù)方便，不讓人為難，不給人羞辱，并保持聯(lián)系和問(wèn)候，必要時(shí)可邀請(qǐng)離職員工參加公司的集體活動(dòng)；??公平提示一：對(duì)所有下屬保持等距離關(guān)系。提示二：工作安排妥當(dāng)，即使本人不在崗（節(jié)假日、休息日、出差或下班到點(diǎn)等），也不得影響本部門及相關(guān)部門的工作進(jìn)度。向顧客承諾的事情，要跟蹤落實(shí)，一辦到底。就因?yàn)楸г够蛲菩敦?zé)任，所有的功勞都沒(méi)了。舍今天努力，得明天幸福；舍關(guān)愛(ài)之心，得被人加倍關(guān)愛(ài)。要成就事業(yè)，必須吃常人不能吃的苦，忍常人不能忍之忍。以議人是非，度自己開(kāi)心?！竟芾斫巧ㄎ弧坷蠋?、教練、顧問(wèn)。【大局觀】個(gè)人利益服從集體利益，集體利益服從大局利益，眼前利益服從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。防：善于分析危機(jī)預(yù)兆，嚴(yán)格預(yù)防危機(jī)發(fā)生，持之以恒地強(qiáng)調(diào)危機(jī)意識(shí)。只有布置，沒(méi)有檢查和反饋，是管理的嚴(yán)重缺陷?！緵Q策層使命】文化倡導(dǎo)，科學(xué)決策，使股東價(jià)值最大化。始終明白你的顧客需要。你應(yīng)該對(duì)所上的菜肴非常了解，知道每一道菜的制作過(guò)程，能正確回答是非常重要的。如果你全身心投入，就會(huì)產(chǎn)生良好的工作結(jié)果，你這種工作態(tài)度和工作結(jié)果不但能獲得周圍人們的肯定，而且會(huì)讓你從內(nèi)心感到滿足并產(chǎn)生自信，而這又會(huì)成為強(qiáng)烈的自我激勵(lì)?！矩?zé)任信賴】言必行，行必果；對(duì)說(shuō)過(guò)的話負(fù)責(zé)，對(duì)做過(guò)的事負(fù)責(zé)，對(duì)自己的職務(wù)負(fù)責(zé)；勇于開(kāi)展自我批評(píng)，勇于承擔(dān)錯(cuò)誤并積極改正，不找理由來(lái)減輕責(zé)任；真誠(chéng)坦率，給人以信賴感。3)日本經(jīng)濟(jì)的起飛很大程度上依*了企業(yè)文化。企業(yè)文化的核心，是價(jià)值觀、經(jīng)營(yíng)管理理念。既然“老”就有故事，就有許多值得回憶的東西。故鄉(xiāng)緣的形象廣告詞是“君自故鄉(xiāng)來(lái)，應(yīng)知故鄉(xiāng)味”。中國(guó)文化里有許多成語(yǔ)，表現(xiàn)力是非常豐富的，在用作形象廣告詞的時(shí)候，將其梢作變通，寫出來(lái)就會(huì)很精彩。大眾餐館往往需要輕松的、幽默的、生動(dòng)的、貼近生活的文化。有些文化人在幫助餐廳酒樓做文化的時(shí)候，總愛(ài)用一點(diǎn)篆書、草書，有的把簡(jiǎn)化字寫成繁體字，甚至寫成古字。偉火鍋乃蜀國(guó)男子漢。并且這四句的第一個(gè)字聯(lián)起來(lái)就是“火鍋美味”四個(gè)字。于是撰寫了以下這副對(duì)聯(lián)：“眼福口福心福保定是福。當(dāng)客人稀少時(shí)，背景音樂(lè)又采用低峰音樂(lè)，舒緩而又抒情地試圖留住客人。六、餐飲文化需要?jiǎng)?chuàng)新、需要個(gè)性，才能產(chǎn)生市場(chǎng)魅力。那么要做到這一點(diǎn)，就一定要對(duì)你文化策劃的對(duì)象有較為深入的了解。比如：有個(gè)企業(yè)的“祿廳”包間里，寫了一大篇酒色財(cái)氣的語(yǔ)言，顧客反映很平淡，因?yàn)樘嗔?，他們消化不了。作為餐飲企業(yè)，在這場(chǎng)“文化潮流”中怎樣搶先一步，樹(shù)立自己的品牌，獲取并強(qiáng)化自己的生存空間呢？這就是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)文化的設(shè)計(jì)問(wèn)題。所以企業(yè)必須結(jié)合自己的戰(zhàn)略目標(biāo)和優(yōu)勢(shì)資源，明確自己的文化定位，形成文化特色，才不至于迷失自己。將文化作為社會(huì)的主導(dǎo)屬性，標(biāo)志人們認(rèn)識(shí)進(jìn)入了一個(gè)更高的層次。所以那些抽象派的畫、工筆畫，在餐廳里有時(shí)比不了那些大筆勾勒的生動(dòng)、幽默的圖畫的效果。于是他們欣然地接受了我的建議。但是筆者推斷一旦將亨長(zhǎng)先生的這些菜品用到高檔酒樓，特別是針對(duì)那些富貴閑人，效果就會(huì)大不一樣。例如，它的背景音樂(lè)就很考究，有高峰音樂(lè)和低峰音樂(lè)之分。取“福林”較有氣勢(shì)，也符合中國(guó)人的傳統(tǒng)思維方式。美食好滋味，味在老成都”四句。鍋融四海情。所以說(shuō)文化應(yīng)該與經(jīng)營(yíng)層面相呼應(yīng)，才能達(dá)到好的效果。那是什么原因呢?筆者以為高檔次的精品店，掛著珍品可以顯現(xiàn)出一種氣派、檔次，而促進(jìn)消費(fèi)。美食好滋味，味在老成都。做菜需要容量，做事做人又何嘗不是如此。于是這個(gè)廣告詞就有力地配合了他們的這種理念。(三)軟文化和硬文化，以及企業(yè)文化的核心軟文化：主要指企業(yè)理念、價(jià)值觀、精神、文化形象，制度文化、行為文化。1)小企業(yè)*權(quán)力管理人，大企業(yè)用文化影響人?！疽陨碜鲃t】倡導(dǎo)并模范踐行公司文化，遵守公司制度，嚴(yán)以律己。每個(gè)服務(wù)員都會(huì)遇到這些事情，最好的做法是趕快糾正、繼續(xù)工作。如果你服務(wù)時(shí)給顧客以適當(dāng)?shù)闹匾暎鄶?shù)顧客不會(huì)介意等候幾分鐘。注意個(gè)人儀表，從頭發(fā)、指甲到鞋，盡可能保持最佳狀態(tài)，看上去總是干凈整齊的。卓越的管理人員往往善用“難管的下屬”，尤其能善用比自己能力強(qiáng)的下屬。對(duì)發(fā)生的問(wèn)題要做到四個(gè)不放過(guò)：查不出問(wèn)題發(fā)生的原因不放過(guò)，拿不出解決問(wèn)題的措施不放過(guò)，凡是能整改的不整改不放過(guò)，對(duì)責(zé)任人沒(méi)有處理意見(jiàn)不放過(guò)?！臼跈?quán)】常規(guī)問(wèn)題可以授權(quán)，例外問(wèn)題不宜授權(quán)；授權(quán)意味著要跟蹤、檢查和指導(dǎo)，并承擔(dān)責(zé)任。以身作則，成為表率?！竞?jiǎn)單】只有上級(jí)的復(fù)雜，才有下屬的簡(jiǎn)單。對(duì)己自由主義，對(duì)人馬列主義。得饒人處且饒人，莫要得理不讓人?！旧岬靡?guī)律】只有舍，才能得。一個(gè)人良好的態(tài)度，可以彌補(bǔ)一切的缺陷，一個(gè)人的抱怨或推卸責(zé)任可以遮蓋所有的優(yōu)點(diǎn)。滿足顧客需求的四個(gè)之前：預(yù)測(cè)顧客需求，要在顧客到來(lái)之前；滿足顧客需求，要在顧客開(kāi)口之前；化解顧客抱怨，要在顧客不悅之前；給顧客一個(gè)驚喜，在顧客離店之前?！酒髽I(yè)作風(fēng)】迅速反應(yīng)，立即行動(dòng)。特別應(yīng)關(guān)注員工滿意度調(diào)查及總經(jīng)理接待日的意見(jiàn)。準(zhǔn)備到位：所有的服務(wù)準(zhǔn)備以客戶需求為導(dǎo)向方便顧客：所有的服務(wù)流程以方便客戶為前提首問(wèn)負(fù)責(zé)：第一個(gè)被顧客問(wèn)到的人（無(wú)論什么崗位），要想方設(shè)法為顧客找到答案或解決問(wèn)題，解決不了的，也要把努力的結(jié)果告訴客人；盡可能不讓顧客為一次消費(fèi)找多人解決。受人尊重在馬斯洛理論中，屬于高層次的需求，是每個(gè)人追求的目標(biāo)。廚政人員要緊密與經(jīng)營(yíng)營(yíng)銷人員團(tuán)結(jié)，廚師要善于傾聽(tīng)消費(fèi)者的聲音，不能“閉門造車”，這樣做出來(lái)的產(chǎn)品才是符合市場(chǎng)需要的。這種文化的傳承、推陳出新就是連續(xù)性和非連續(xù)性的辨證統(tǒng)一。我們的營(yíng)銷策略就是要為企業(yè)盈利創(chuàng)造更多的機(jī)會(huì)。每年都要花一兩百萬(wàn)來(lái)加強(qiáng)和改革企業(yè)的管理，目的就是讓企業(yè)活得更久一些。生產(chǎn)力決定生產(chǎn)關(guān)系，有多大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、多大的營(yíng)業(yè)能力，就要有多大的管理關(guān)系與之匹配。消費(fèi)者是我們的衣食父母，我們?yōu)樗麄兲峁┳畋M美的產(chǎn)品和最盡心的服務(wù)，使他們滿意是我們工作的唯一目的。第五節(jié) 核心競(jìng)爭(zhēng)力：以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品“以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品”是大蓉和的核心競(jìng)爭(zhēng)力。而大蓉和也正是靠著這樣的理念走到了今天，成就了主流餐飲的地位。靠創(chuàng)新形成的競(jìng)爭(zhēng)力使我們的企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中站穩(wěn)了腳跟，沒(méi)有創(chuàng)新就沒(méi)有尋客，沒(méi)有創(chuàng)新就沒(méi)有尋客近兩年的發(fā)展史。包容、從容、寬容是我們中華民族幾千年來(lái)的優(yōu)良傳統(tǒng)，它教會(huì)我們無(wú)論是做人還是做事都要用一種包容的心態(tài)去面對(duì)問(wèn)題，要辨證地去看、歷史地去看，不要一棍子打死。我們堅(jiān)信尋客的成功是我們所有員工辛勤努力的結(jié)果。尋客要想生存和發(fā)展，就需要不斷總結(jié)自身的優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)，吸取新鮮養(yǎng)分，給快餐行業(yè)“各領(lǐng)風(fēng)騷三、五年”的傳統(tǒng)篇章添加了一個(gè)精彩的續(xù)寫。雖然任何企業(yè)的根本目的都是為企業(yè)盈利，但我們反對(duì)一切為達(dá)到這一目的而不擇手段，視消費(fèi)者權(quán)益于不顧的不誠(chéng)信行為。如果在企業(yè)中人人勾心斗角，事事處心積慮，那么在這樣的環(huán)境下企業(yè)便走入一種惡性循環(huán)，更談不上良好的發(fā)展了。這就決定了我們必須要用迅速果斷的工作作風(fēng)來(lái)進(jìn)行我們的服務(wù)，讓顧客消費(fèi)得滿意，稱心，讓工作中遇到的問(wèn)題能在第一時(shí)間內(nèi)解決。企業(yè)要敞開(kāi)胸懷，要取長(zhǎng)補(bǔ)短。團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)、群體奮斗是尋客人的處事態(tài)度。這個(gè)理念的提出改變了餐飲行業(yè)過(guò)去以“廚師為中心”進(jìn)行管理的傳統(tǒng)思維方式，轉(zhuǎn)而以市場(chǎng)、以顧客需求為中心進(jìn)行管理，引起了餐飲行業(yè)理念性的革命。自己培養(yǎng)的人優(yōu)缺點(diǎn)都清楚，關(guān)鍵是懂得企業(yè)運(yùn)作，懂企業(yè)人情世故，因?yàn)橹挥卸髽I(yè)才能根據(jù)企業(yè)的需要為管理企業(yè)。大蓉和一直強(qiáng)調(diào)“創(chuàng)新求精”，質(zhì)量始終放在首位，把工作中的每一道工序都做得最好就是特色，做“精”就是創(chuàng)新，就能帶來(lái)持續(xù)的發(fā)展和持續(xù)的需求。但我們不能一味追求“新”數(shù)量而忽略了“新”的質(zhì)量。因此，我們更要珍惜我們辛苦打來(lái)的江山，掙得的美譽(yù)，這樣才能讓企業(yè)具備長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)力，不僅要做強(qiáng)，做大，還要做得久。企業(yè)依靠員工，員工依附企業(yè)，企業(yè)與員工同在。我們一直倡導(dǎo)“融合”之道，對(duì)所有的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都要充分了解，并學(xué)習(xí)、借鑒它們的先進(jìn)之處。二者相互促進(jìn)，辨證統(tǒng)一。第二篇：餐飲企業(yè)文化餐飲企業(yè)文化 一 理念篇【使 命】為顧客提供健康的美食和愉悅的享受?！靶畔⒒蔽覀儗⒁劳泻瓦\(yùn)用先進(jìn)的信息技術(shù)，來(lái)促進(jìn)品牌擴(kuò)張和管理效率提升； “標(biāo)準(zhǔn)化” 一流的企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)，二流的企業(yè)做品牌，三流的企業(yè)做產(chǎn)品。貼心服務(wù)：設(shè)法花小資源，或利用現(xiàn)有資源，讓顧客得到貼心服務(wù)。批評(píng)要對(duì)事不對(duì)人，要讓下屬感到是為自己好