【正文】 業(yè)，多為企業(yè)出謀劃策；經(jīng)營者和員工是企業(yè)運作的直接操作者，只有每一位員工盡心盡力地去奉獻，企業(yè)才會實現(xiàn)更多的利益，從而也使每位員工實現(xiàn)自己的個人價值。股東想多分點、經(jīng)營者想多掙點，員工想多得點，這些矛盾不得不去平衡，每平衡一次，企業(yè)就前進一步。我們的企業(yè)在平衡利益的問題上花了很大的功夫。因此，我們更要珍惜我們辛苦打來的江山，掙得的美譽，這樣才能讓企業(yè)具備長久的競爭力，不僅要做強，做大，還要做得久。根基都不牢固，怎么可能枝繁葉茂呢？這是個循序漸進的過程，不能急功近利，也不能揠苗助長。經(jīng)營決定管理，盈利能力決定管理文化。剛開始一切都只能搞實用，越實用越好，只有生存下來了才談得規(guī)范。但我們不能一味追求“新”數(shù)量而忽略了“新”的質(zhì)量。我們雖然做是的大眾化產(chǎn)品，但大眾化不是簡單化，我們同樣要求把產(chǎn)品做精、做細。盡美口味是我們對菜品的承諾，盡心服務是我們對產(chǎn)品附加值的承諾，我們用極限能力來證明自己的實力。產(chǎn)品是核心，這兩者是大蓉和長久發(fā)展的保障。大蓉和一直強調(diào)“創(chuàng)新求精”，質(zhì)量始終放在首位，把工作中的每一道工序都做得最好就是特色，做“精”就是創(chuàng)新，就能帶來持續(xù)的發(fā)展和持續(xù)的需求。產(chǎn)品質(zhì)量沒做好，就會被消費者拒絕、被市場淘汰。只有把顧客需求做到位，注重形式與內(nèi)容的統(tǒng)一，才能實現(xiàn)產(chǎn)品的市場價值，否則一切都是空談。我們大量起用年輕人，因為年輕人干部有激情有、有闖勁，是我們當前企業(yè)發(fā)展階段所迫切需要的。自己培養(yǎng)的人優(yōu)缺點都清楚，關鍵是懂得企業(yè)運作，懂企業(yè)人情世故，因為只有懂企業(yè)才能根據(jù)企業(yè)的需要為管理企業(yè)。改革和創(chuàng)新是我們不竭的力量的源泉，克敵制勝的關鍵在于“人無我有”、“出奇制勝”。餐飲業(yè)有句話“各領風騷三、五年”，一種餐飲文化不可能永遠成為主流文化，它會隨時間的推移或環(huán)境的變遷被另一種文化所代替。只有廚師跟著老板的方向走，老板跟著市場的需求走，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品才不會脫離市場大方向，才會是老百姓真正需要和喜歡的產(chǎn)品。這個理念的提出改變了餐飲行業(yè)過去以“廚師為中心”進行管理的傳統(tǒng)思維方式，轉而以市場、以顧客需求為中心進行管理，引起了餐飲行業(yè)理念性的革命。一道菜做精或者一個員工求精都容易做到，難的是所有產(chǎn)品都做精和所有員工都求精。創(chuàng)新出來的東西不一定很成熟，還需要在實踐中不斷地修改、雕琢，使之更加完美，成為一個經(jīng)得起市場考驗的產(chǎn)品。服務創(chuàng)新、技術創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和組織創(chuàng)新是尋客持續(xù)發(fā)展的永恒主題。團隊作戰(zhàn)、群體奮斗是尋客人的處事態(tài)度。將開放納入變革與發(fā)展中，將開放帶來的機遇把握，借思想的沖擊革新自我，這才是重要的?？v觀社會發(fā)展的歷史，凡是包容性強的地區(qū)或者城市，發(fā)展的速度越快；相反，凡是排外思想嚴重的地方，發(fā)展就越緩慢?！昂＜{百川”是一種襟懷，“有容乃大”則是一種氣度。企業(yè)要敞開胸懷，要取長補短。胸襟之大小，往往決定境界之高低，一個人是這樣，一個企業(yè)更是這樣。我們辦企業(yè)的最終目的是股東獲取利益，因此，股東、員工、顧客三者的利益息息相關。尋客始終貫徹“以人為本”的人本理念，把員工利益放在第一位。這就決定了我們必須要用迅速果斷的工作作風來進行我們的服務，讓顧客消費得滿意，稱心，讓工作中遇到的問題能在第一時間內(nèi)解決。嚴謹認真是我們對待一切工作的基本態(tài)度。第四節(jié) 企業(yè)作風：嚴謹認真 迅速果斷尋客工作作風是由管理層制定的一系列行為標準，它告訴我們?nèi)绾瓮ㄟ^共同工作去達到目標。但縱觀整個現(xiàn)代快餐行業(yè)的發(fā)展趨勢，大多數(shù)企業(yè)不是經(jīng)營一、兩年甚至更短的時間便雄風不再，就是曇花一現(xiàn)，幾個月內(nèi)匆匆死亡的現(xiàn)象非常普遍。如果在企業(yè)中人人勾心斗角，事事處心積慮，那么在這樣的環(huán)境下企業(yè)便走入一種惡性循環(huán)，更談不上良好的發(fā)展了。“和諧”在競爭激烈的當今社會也逐漸成為一個倍受關注的主題。產(chǎn)品只有得到市場的認可才能實現(xiàn)價值，否則一切都是空談。誠實、守信在當今這個商業(yè)社會越來越顯得彌足珍貴。雖然任何企業(yè)的根本目的都是為企業(yè)盈利，但我們反對一切為達到這一目的而不擇手段，視消費者權益于不顧的不誠信行為。我們的一切核心都要圍繞如何讓產(chǎn)品更加有市場來做，‘創(chuàng)新”的思想正是我們最佳的手段。和諧是文明與進步的標志，是人類社會與自然界發(fā)展的一種健康狀態(tài)。我們企業(yè)在盈利之外，一直也在努力追求股東、經(jīng)營者、員工、消費者等多方面的平衡。尋客要想生存和發(fā)展，就需要不斷總結自身的優(yōu)勢劣勢，吸取新鮮養(yǎng)分，給快餐行業(yè)“各領風騷三、五年”的傳統(tǒng)篇章添加了一個精彩的續(xù)寫。企業(yè)的強大不是靠某個人，而是靠一個層面的強大，靠一個集體的整體行為。我們不但用這種態(tài)度去解決工作上遇到的困難和問題，也用這種態(tài)度面對我們的顧客。如果辦事效率低，處理事情拖泥帶水，那就會直接影響我們企業(yè)的對外形象，久而久之，這種負面的形象就會影響企業(yè)的口碑，直接使企業(yè)的利益蒙受損失。我們堅信尋客的成功是我們所有員工辛勤努力的結果。通過員工的滿意工作而實現(xiàn)顧客的滿意，也正是有了顧客和員工的滿意才能最終實現(xiàn)股東的滿意。任何一個企業(yè)，無論是知名的還無名的，它終究只是一個企業(yè)，一個處于瞬息萬變社會之中、處于繽紛五彩世界之中的企業(yè)。戶樞不蠹，流水不腐。包容、從容、寬容是我們中華民族幾千年來的優(yōu)良傳統(tǒng)，它教會我們無論是做人還是做事都要用一種包容的心態(tài)去面對問題，要辨證地去看、歷史地去看，不要一棍子打死。因此，我們要用包容的心態(tài)對待員工，從容的心態(tài)對待困難，寬容的心態(tài)對待錯誤，這樣才是我們企業(yè)所應該有的氣度。小至每位員工，開放在于日新月異；在至整個企業(yè)，開放在于精益求精。在充分發(fā)揮員工個人才能基礎上，強調(diào)溝通與協(xié)作，提倡個人智慧服務集體目標、局部發(fā)展服從整個體規(guī)劃?？縿?chuàng)新形成的競爭力使我們的企業(yè)在市場經(jīng)濟中站穩(wěn)了腳跟，沒有創(chuàng)新就沒有尋客，沒有創(chuàng)新就沒有尋客近兩年的發(fā)展史。如果產(chǎn)品做不夠精，創(chuàng)新就會流于形式和數(shù)量；只有把產(chǎn)品做精了，創(chuàng)新才有了實質(zhì)的內(nèi)容，從而達到形式與內(nèi)容的辨證統(tǒng)一。這和嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L相關連。餐飲業(yè)處于市場競爭最敏感的地帶，價值規(guī)律起著決定性的作用，產(chǎn)品的市場價值不是由廚師決定的，而是由顧客、由市場決定的。而大蓉和也正是靠著這樣的理念走到了今天，成就了主流餐飲的地位。前幾年，我們主要是在學習別人的東西，在總結別人經(jīng)驗的基礎上“融合、創(chuàng)新”生產(chǎn)出別具特色的“融合菜”。但是，成功都只是相對的，優(yōu)勢不可能永遠成為優(yōu)勢，只有不斷地創(chuàng)造出更多的新產(chǎn)品求滿足消費者的需要，形成產(chǎn)品的多個支撐點，特色多樣化，才能保持住自己的優(yōu)勢，否則優(yōu)勢就會轉換成劣勢，成為我們前進的絆腳石。但外部引進的門永遠不關，最好是低職位引，較高職位用。第五節(jié) 核心競爭力：以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品“以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品”是大蓉和的核心競爭力。因此，我們工作的一切核心都要圍繞“賣得出去”來做需求，融合、創(chuàng)新正是我們最佳的手段。所以，質(zhì)量的好、壞事關企業(yè)生死存亡，是企業(yè)的生命?？腿藖硐M買的是價值，產(chǎn)品的含金量越高，服務越周到，環(huán)境越好就越能得到顧客的認同。消費者是我們的衣食父母，我們?yōu)樗麄兲峁┳畋M美的產(chǎn)品和最盡心的服務，使他們滿意是我們工作的唯一目的。在大蓉和，每一次對極限的挑戰(zhàn)都是一種進步和領先，這種進步與領先在一定程度上將使我們走在同行業(yè)的前列，只有不斷地自我否定才能實現(xiàn)最終的飛躍。任何事物出現(xiàn)久了，人們都會有一種“認知疲勞”，要想保持市場份額就必須不斷用新產(chǎn)品刺激顧客的消費欲望。新產(chǎn)品創(chuàng)作出來后，并不是十全十美的，還需要我們進一步地加工和完善。生產(chǎn)力決定生產(chǎn)關系，有多大的經(jīng)濟基礎、多大的營業(yè)能力，就要有多大的管理關系與之匹配。但在企業(yè)做起來之后再按照老辦法去管理就行不通了，不同的發(fā)展時期要有不同的管理來促進經(jīng)營?！按蟆辈皇枪饪繑?shù)量和規(guī)模的堆積，而是發(fā)自內(nèi)在的真正強大。第三節(jié) 不但要把蛋糕做大，還要把蛋糕切好隨著“大蓉和”品牌影響力的逐漸擴大，我們的市場份額越來越大，“蛋糕”也越做越大。每年都要花一兩百萬來加強和改革企業(yè)的管理，目的就是讓企業(yè)活得更久一些。企業(yè)必須把資金進行合理調(diào)配，哪些用來做固定資產(chǎn)、哪些用來做內(nèi)功、哪些拿來激勵員工、硬制度，最好的管理是不要制度的管理，每個員工都能各司其責，發(fā)揮作用。我們的企業(yè)不是國營企業(yè)的“大鍋飯”，只有企業(yè)這個“鍋”里有了，員工的“碗”里才能有。只有員工和企業(yè)的期望值都得以實現(xiàn)，企業(yè)才能保持良好的狀態(tài)，具備更強的競爭力，在市場中立于不敗之地，從而實現(xiàn)企業(yè)長期發(fā)展這一最終目標。我們的營銷策略就是要為企業(yè)盈利創(chuàng)造更多的機會。如果沒有市場份額作保障，片面地追求利潤，那么我們的利潤也不可能是長久的利潤，可能會隨著市場份額的丟失而很快消失，到時候想要再重新獲得市場份額就困難得多了。特色是企業(yè)的個性，不管什么競爭，企業(yè)要想做得久，一定要有自己的產(chǎn)品、看家菜，沒有特色就沒有競爭力。所謂存在就是合理的，不管別人的經(jīng)營狀態(tài)如何，既然他能生存下來必然有他的獨道之處，就有值得我們學習的價值。這種文化的傳承、推陳出新就是連續(xù)性和非連續(xù)性的辨證統(tǒng)一。大蓉和廚師在企業(yè)賦予的獨特精神的感悟下，充分發(fā)揮了兼容并蓄，善調(diào)味的特長，做出了與眾不同，生命力極強的融合菜品。另外，廚師隊伍要發(fā)揚精益求精、吃苦耐勞的精神，首先要把我們傳統(tǒng)的優(yōu)勢菜品做到位。我們餐飲企業(yè)是用產(chǎn)品來占領市場，產(chǎn)品的穩(wěn)定所就是企業(yè)的穩(wěn)定，企業(yè)效益好，分配合理，人心就穩(wěn)定。廚政人員要緊密與經(jīng)營營銷人員團結，廚師要善于傾聽消費者的聲音，不能“閉門造車”，這樣做出來的產(chǎn)品才是符合市場需要的。我們產(chǎn)品的好壞要通過市場來檢驗，只哦亞得到市場的認可，我們的產(chǎn)品最終才實現(xiàn)了價值。調(diào)整需求并適時不斷發(fā)現(xiàn)潛在需求。我們不僅始終把為客戶打造健康、綠色、透明的產(chǎn)品放在首位，而且把“愉悅享受”,作為我們所追求的目標。受人尊重在馬斯洛理論中，屬于高層次的需求，是每個人追求的目標。【目標與戰(zhàn)略】以人才培養(yǎng)為先導，以差異化、標準化、信息化、系統(tǒng)化為手段，穩(wěn)固耒陽、走向湘南、發(fā)展湖南、輻射全國，到2018年，成為湘菜二十強餐飲龍頭 企業(yè)，爭取創(chuàng)業(yè)板上市?！笆谌艘贼~不如授人以漁”，好的企業(yè)應給予員工教育、引導，使其在不斷地歷練中逐漸成長，實現(xiàn)人生理想。我們用一流的產(chǎn)品打造我們一流的品牌，最后依靠建立可重復使用的流程與標準，來簡化工作，獲得最佳秩序和效益，標準化是我們實現(xiàn)快速復制和連鎖擴張的核心基礎。準備到位：所有的服務準備以客戶需求為導向方便顧客：所有的服務流程以方便客戶為前提首問負責：第一個被顧客問到的人（無論什么崗位），要想方設法為顧客找到答案或解決問題，解決不了的，也要把努力的結果告訴客人；盡可能不讓顧客為一次消費找多人解決。無壓力消費：不過度推銷，創(chuàng)造無壓力消費環(huán)境；考核獎勵不違背顧客導向。友情提醒：在遵從公司保密制度的前提下，保障客戶擁有充分的知情權?！締T工第一】尊重、公平、關愛尊重提示一：保持微笑，主動問候，對于下屬的問候或行禮，上級應主動還禮。特別應關注員工滿意度調(diào)查及總經(jīng)理接待日的意見。提示三：為人師表，以身作則。在為下屬職業(yè)發(fā)展著想的同時，還要為其生活和家庭著想。提示四：設法讓下屬做事有據(jù)可依、簡單明了，任務明確?！酒髽I(yè)作風】迅速反應，立即行動。提示四：涉及企業(yè)危機的壞消息，應在最短時間內(nèi)傳達到足以掌控危機局面的領導；發(fā)生事故，逐級上報，上報速度必須快于非正常渠道。提示八：市場變化要做出快速反應。【服務意識】總部為門店服務，上級為下級服務，上工序為下工序服務，二線為一線服務，全員為顧客服務。滿足顧客需求的四個之前：預測顧客需求，要在顧客到來之前；滿足顧客需求，要在顧客開口之前；化解顧客抱怨，要在顧客不悅之前；給顧客一個驚喜，在顧客離店之前。有抱怨的顧客最容易成為回頭客，從最有抱怨的顧客那里，能得到最有價值的意見和建議。細微之處見真情，細微服務最能打動客人。平息顧客抱怨的程式：1)顧客的投訴就是火警，要按119原則火速處理。一個人良好的態(tài)度，可以彌補一切的缺陷，一個人的抱怨或推卸責任可以遮蓋所有的優(yōu)點。承擔責任為別人，更為自己。當我們不能改變或控制環(huán)境時，唯一能改變的只有面對環(huán)境的態(tài)度。態(tài)度不同，結局和命運也不同?！旧岬靡?guī)律】只有舍，才能得。有時只有退一步，才能得到更大的進步?！疽蚬?guī)律】一個人的今天，是他昨天的行為決定的；一個人今天的作為，決定其明天。今天享受很多，明天痛苦一定不少。得饒人處且饒人，莫要得理不讓人。一個不注意小事情的人，永遠不會成就大事業(yè)。人生是有許多磨難構成，磨難的積累等于成長（祖先曰：人須經(jīng)過36次磨難才能成長）。每天完成自己喜歡的工作的人會有強烈的成就感，通常能自我激勵，因而拼命工作也不累。對己自由主義，對人馬列主義。以權力徇私，謀個人利益。因為相信就有動力，就能堅定不移、百折不撓為之努力。為什么員工拼命？因為經(jīng)理在拼命；為什么經(jīng)理在拼命？因為總經(jīng)理在拼命；為什么總經(jīng)理在拼命？因為連企業(yè)的老板也在拼命。【簡單】只有上級的復雜，才有下屬的簡單。管理者必須是合格的培訓者，把80%的命令變成培訓和輔導。領導沒有特權，只有責任。以坦誠精神贏得員工信賴。以身作則，成為表率。良好溝通的關鍵在于彼此尊重?！締栴}意識】工作就是解決問題。逃避工作中的問題，就是逃避成長機會。【授權】常規(guī)問題可以授權，例外問題不宜授權；授權意味著要跟蹤、檢查和指導，并承擔責任。誠：不說假話，態(tài)度誠懇。要安撫好相關方，爭取消費者和大眾的同情、理解，爭取員工的支持。下級不會做你希望的，下級只會做你檢查的。對發(fā)生的問題要做到四個不放過：查不出問題發(fā)生的原因不放過，拿不出解決問題的措施不放過，凡是能整改的不整改不放過，對責任人沒有處理意見不放過。管理要嚴中有情，嚴情結合，更要公正、公平。簽字也是牽制，簽字也是責任，不了解情況的簽字是幫助隱瞞事實，等于參與腐敗?！竟芾砣罩尽抗芾砣罩臼莻€人成功的必要條件，是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必要因素。卓越的管理人員往往善用“難管的下屬”，尤其能善用比自己能力強的下屬。五 禁令篇【官僚主義】不作調(diào)查，聽不到基層和顧客的聲音，脫離實際，居高臨下、指手畫腳、發(fā)號施令，或遇到困難拖而不辦；往往以口號代替輔導，以思路代替計劃，以布置代替落實；對能否執(zhí)行或執(zhí)行結果麻木不仁，對完成時間缺乏緊迫感?！具h離惡習】賭博和吸毒