連鎖餐飲企業(yè)(方案書)-wenkub
2022-11-04 03:56:16 本頁面
【正文】 ；西部地區(qū)有 30 家。中國飯店協(xié)會預計， 2020 年餐飲業(yè)營業(yè)總額增幅將達 17％，而信息化將成為加速該行業(yè)發(fā)展的強勁動力。針對我國餐飲業(yè)行業(yè)大、企業(yè)多的現(xiàn)狀和信息數(shù)字化技術更新速度快的特點，飯店與 IT 企業(yè)應攜起手來，建立起大網(wǎng)絡、大系統(tǒng)、大平臺，實現(xiàn)低成本、高速度、高效益，依靠信息化推進 餐飲 業(yè)的現(xiàn)代化。 目前我國飯店集團、連鎖餐飲企業(yè)和高檔酒店基本實現(xiàn)了管理信息化，共裝備有 240多萬臺計算機、 400 多萬套各類應用軟件 。 市場分析 第 1 頁 /共 12 頁 2020 年，全國 30 萬家飯店、 350 萬家餐館的年營業(yè)總額達 6300 多億元，并且每年都是以 16％的速度遞增。 行業(yè)信息化工作近 10 年來得到了長足發(fā)展。 隨著時代的發(fā)展， 新技術、新理念正不斷豐富我國餐飲業(yè)的應用視角。 根據(jù)這一情況，用友軟件有限公司小型管理軟件事業(yè)部開發(fā)了針一套 面向中小餐飲企業(yè)的點菜及收銀管理的餐飲管理軟件 —— 餐飲通普及版。在 2020 年度百強企業(yè)中，北京和上海企業(yè)數(shù)量最多，都是16 家。百家企業(yè)中連鎖門店數(shù)超千家的有 1 個，營業(yè)額占百家營業(yè)額的%；門店數(shù)超 500 家的有 2 個，營業(yè)額占百家營業(yè)額的 %；門店數(shù)超 200家的有 10 個，營業(yè)額占百家營業(yè)額的 %；門店數(shù)超 100 家的前 26 個企業(yè)，營業(yè)額占百家營業(yè)額的 %。 e) 近 2020 到 2020 年全國餐飲業(yè)上半年營業(yè)額比較 （橫坐標指月份；縱坐標指營業(yè)額，以億元為單位） 我國餐飲市場的主要特點 f) 個性化消費日趨明顯，品牌特色更加突出。 我國餐飲企業(yè)存在的主要問題 j) 市場規(guī)范比較薄弱，差異性仍很突出。 n) 企業(yè)的品牌創(chuàng)新能力、科技能力和可持續(xù)發(fā)展的能力有待提高等。 結帳收銀： 手工計算易出錯，稽核難 ； 折扣、饋贈不易管理 。在餐飲業(yè)方面 ,利用電腦科技，可以將落單、結賬及廚房運作一體化之余，更可以通過電腦系統(tǒng)收集及整理營業(yè)及顧客資料，為業(yè)務提供最佳的分析工具，更能維持最高素質的服務。 以上認識起因雖不盡相同，但其共同的結論，是 等 。 餐飲企業(yè) 管理模式的建立和完善，應與信息技術的利用同步進行，才有可能建立現(xiàn)代的 、科學的、高效的管理模式。 而 目前餐飲業(yè)運用餐飲管理系統(tǒng)的企業(yè) 在沿海發(fā)達城市和北京、重慶等一類城市還不到 不到 30%， 其他一二類城市就更低了，餐飲管 理系統(tǒng) 還有很大的發(fā)展空間。 運用向導式操作，簡單易用，支持手寫輸入 無需記憶任何編碼、代碼 ，免培訓，節(jié)約人力成本。 可將一張餐臺虛擬出若干餐臺，使用起來和真實的餐臺一樣，極大的方便了生意很好的企業(yè)。餐飲通針對此需求，特別推出了批量開單，批量結帳功能。餐飲通同樣支持 AA 制結帳。支持多種錄入方式：編碼、助記碼、分類查詢等，方便快捷。主要適用于中餐、西餐、快餐、火鍋店、咖啡廳、茶樓、酒店、酒吧、 DISCO 夜總會等大中小型餐飲企業(yè)。 2020 年 “ 用友 ” 商標被認定為 “ 中國馳名商標 ” 。 對上帝而言，他們 提供 的不 僅僅是 正宗 中西美食 ， 更是 一個親切溫馨的舒適空間 。 從自主開發(fā)到“餐飲通” — “桂林人”的信息化之道 廣西桂林人集團公司的發(fā)起企業(yè)為 1996 年成立的桂林米粉大王有限責任公司，經(jīng)營中式快餐。因此，直到去年，桂林人的各門店還在應用基于 NOVELL 網(wǎng)和 DOS 操作系統(tǒng)的自主開發(fā)軟件，雖說 IT 應用不一定要追新，但基礎 IT 平臺和總體框架設計上的先天缺陷導致系統(tǒng)在應用上的落后確實成為一個迫不及待 市場分析 第 10 頁 /共 12 頁 需要解決的問題。 根據(jù)快餐翻臺快、客人先點單交款、就坐的臺號不確定、廚房出品要求速度快、財務稽核嚴格 的流程特點，結合快餐從業(yè)人員要求系統(tǒng)培訓快速、操作簡單的需求，餐飲通在桂林人的應用模式 設計為： 收銀臺采用觸摸屏設備，易學易用，點單收銀采用現(xiàn)買現(xiàn)結模式、檔口在收款的同時同步打印一聯(lián)出品單。餐飲行業(yè)的業(yè)務流程復雜、煩瑣，每個環(huán)節(jié)結結相扣，要提高餐飲企業(yè)的整體經(jīng)濟效益必須在每個環(huán)節(jié)上加以有效的控制和監(jiān)督。 ? 吧臺主要負責發(fā)放酒水。 市場分析 第 11 頁 /共 12 頁 ? 收銀臺主要負責在客人就餐完畢后對客人所消費的的內(nèi)容進行統(tǒng)計和結算并打印相應的賬單，收取相應的錢款。 ? 傳菜部主要負責將廚房做出的菜品快速準確的送到相應的餐桌和包廂。相關人員：日審員、財務會計等。相關人員：成本會計等。點 菜員或服務員一聯(lián)、收銀臺一聯(lián)、傳菜部兩聯(lián)或三聯(lián)（其中有一聯(lián)或兩聯(lián)由傳菜部進行分類送到廚房）。 ? 加退菜單：對客人加退菜操作所用的單據(jù)。海鮮部一聯(lián)，收銀臺一聯(lián)。由服務員交給客人確認。 ? 叫起：客人點取好了菜品，但不要求廚房及時出品 ? 起叫：已經(jīng)被叫起的菜品，要求廚房進行出品 ? 催菜：催促廚房加快菜的出品。 ? 抹臺：將可分開的桌子臨時的分為幾個桌子分別進行就餐和結賬收銀。招攬客戶 ? 樓面經(jīng)理：負責整個樓面在就餐過程中的
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