連鎖餐飲企業(yè)(方案書)(參考版)
2024-10-28 03:56本頁面
【正文】 。 ? 按加工方式分類 如：熱菜、涼菜、主食、坩堝、鐵板、酒水、破損等等 。招攬客戶 ? 樓面經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個樓面在就餐過程中的協(xié)調(diào)和運(yùn)作，同時也有點(diǎn)菜員和服務(wù)員的職責(zé) ? 樓面領(lǐng)班：負(fù)責(zé)對點(diǎn)菜員和服務(wù)員在日常營業(yè)中的管理，同時也有點(diǎn)菜員和服務(wù)員的職責(zé) ? 服務(wù)員： 在就餐過程中對客人進(jìn)行相應(yīng)的服務(wù)。 ? 傳菜：將已出品的菜式傳送至客人所消費(fèi)的餐桌。 ? 抹臺：將可分開的桌子臨時的分為幾個桌子分別進(jìn)行就餐和結(jié)賬收銀。 ? 合臺：兩桌的客人合并的坐在同一個餐桌上。 ? 叫起：客人點(diǎn)取好了菜品，但不要求廚房及時出品 ? 起叫：已經(jīng)被叫起的菜品，要求廚房進(jìn)行出品 ? 催菜：催促廚房加快菜的出品。一聯(lián)由客戶收取，一聯(lián)由收銀臺留存。由服務(wù)員交給客人確認(rèn)。在手工流程中由廚部開出，一式一聯(lián)交給樓面的點(diǎn)菜員和服務(wù)員。海鮮部一聯(lián)，收銀臺一聯(lián)。 ? 海鮮單：對客人點(diǎn)取的海鮮的重量進(jìn)行稱量。 ? 加退菜單：對客人加退菜操作所用的單據(jù)。在手工流程中也是由點(diǎn)菜員開出，一式三聯(lián)。點(diǎn) 菜員或服務(wù)員一聯(lián)、收銀臺一聯(lián)、傳菜部兩聯(lián)或三聯(lián)（其中有一聯(lián)或兩聯(lián)由傳菜部進(jìn)行分類送到廚房）。在其單據(jù)上可根據(jù)菜品的分類分為許多分類。相關(guān)人員：成本會計等。相關(guān)人員：庫管人員和財務(wù)會計等。相關(guān)人員：日審員、財務(wù)會計等。 ? 后臺業(yè)務(wù)部分 后臺業(yè) 務(wù)部分包括日審、進(jìn)銷存、成本核算。 ? 傳菜部主要負(fù)責(zé)將廚房做出的菜品快速準(zhǔn)確的送到相應(yīng)的餐桌和包廂。 ? 廚房主要負(fù)責(zé)做出客人所點(diǎn)取的菜品。 市場分析 第 11 頁 /共 12 頁 ? 收銀臺主要負(fù)責(zé)在客人就餐完畢后對客人所消費(fèi)的的內(nèi)容進(jìn)行統(tǒng)計和結(jié)算并打印相應(yīng)的賬單，收取相應(yīng)的錢款。 ? 海鮮部主要負(fù)責(zé)發(fā)放海鮮，并對其進(jìn)行稱重。 ? 吧臺主要負(fù)責(zé)發(fā)放酒水。 ? 樓面主要是負(fù)責(zé)招攬、迎接和招待前來的就餐客人。餐飲行業(yè)的業(yè)務(wù)流程復(fù)雜、煩瑣，每個環(huán)節(jié)結(jié)結(jié)相扣，要提高餐飲企業(yè)的整體經(jīng)濟(jì)效益必須在每個環(huán)節(jié)上加以有效的控制和監(jiān)督。廚房出品后只需將出品單上所列菜品送到相對應(yīng)的臺號牌處。 根據(jù)快餐翻臺快、客人先點(diǎn)單交款、就坐的臺號不確定、廚房出品要求速度快、財務(wù)稽核嚴(yán)格 的流程特點(diǎn)，結(jié)合快餐從業(yè)人員要求系統(tǒng)培訓(xùn)快速、操作簡單的需求，餐飲通在桂林人的應(yīng)用模式 設(shè)計為： 收銀臺采用觸摸屏設(shè)備，易學(xué)易用，點(diǎn)單收銀采用現(xiàn)買現(xiàn)結(jié)模式、檔口在收款的同時同步打印一聯(lián)出品單。 在變自主開發(fā)為產(chǎn)品外購的思路確定后，通過同行推薦，“桂林人”與“餐飲通”可謂“一拍即合”。因此，直到去年，桂林人的各門店還在應(yīng)用基于 NOVELL 網(wǎng)和 DOS 操作系統(tǒng)的自主開發(fā)軟件，雖說 IT 應(yīng)用不一定要追新，但基礎(chǔ) IT 平臺和總體框架設(shè)計上的先天缺陷導(dǎo)致系統(tǒng)在應(yīng)用上的落后確實(shí)成為一個迫不及待 市場分析 第 10 頁 /共 12 頁 需要解決的問題。 在桂林人的發(fā)展之路上，信息化從來沒有被忽視過，實(shí)際上，從成立之初，桂林人便十分重視信息化技術(shù)在快餐連鎖業(yè)的應(yīng)用，但是在當(dāng)時的信息化選擇上，由于沒有專業(yè)的快餐業(yè)軟件供應(yīng)商，桂林人只 好自力更生，自己成立信息部門自主開發(fā)。 從自主開發(fā)到“餐飲通” — “桂林人”的信息化之道 廣西桂林人集團(tuán)公司的發(fā)起企業(yè)為 1996 年成立的桂林米粉大王有限責(zé)任公司，經(jīng)營中式快餐?！? 現(xiàn)在，通過近三年的餐飲通應(yīng)用， “金牛角王 ”已經(jīng)從最初的兩家門店發(fā)展到近 10 家，擁有會員近萬員，系統(tǒng)內(nèi)保存著每一名會員的生日、特別紀(jì)念日、聯(lián) 系方式、消費(fèi)記錄等關(guān)鍵資料，每一個會員在生日前，總會收到 “金牛角王 ”客服部門及時而溫馨的問候，同時在生日期間在任一家門店用餐，都可領(lǐng)取到特別的小禮物。 對上帝而言，他們 提供 的不 僅僅是 正宗 中西美食 ， 更是 一個親切溫馨的舒適空間 。 與同行業(yè)軟件的對比 餐飲管理系統(tǒng)市場品牌眾多，但是大多是小作坊式拼湊產(chǎn)品，用友小型管理軟件事業(yè)部針對餐飲行業(yè)進(jìn)行了廣泛深入的調(diào)研工作，自主研發(fā)了餐飲通，以高安全性、高穩(wěn)定性、高擴(kuò)展性為要求，使餐飲通完全適用中小型的餐飲企業(yè)使用；產(chǎn)品擁有自身獨(dú)到的優(yōu)勢外，還有和用友財務(wù)通等軟件的完美接口， 下表是對餐飲通和市場上幾個成熟品牌的對比： 產(chǎn)品名 餐飲通 ss 餐飲系統(tǒng) zj 餐飲系統(tǒng) cs 餐飲系統(tǒng) 公司區(qū)域 全國 廣東 江蘇 北京 公司規(guī)模 大 小 中等 中等 知名度 高 高 低 中等 易用性 高 高 中等 中等 穩(wěn)定性 高 中等 低 低 安全性 高 低 中等 中等 擴(kuò)展性 高 低 中等 低 易安裝 容易 難 一般 一般 價格 中等 高 中等 底 市場占有率 高 高 低 中等 主要市場分布 全國 廣東，北京 江蘇，山東，上 海 北京 預(yù)計增長率 高 低 中等 中等 售后服務(wù) 好 一般 一般 一般 五、餐飲通客戶應(yīng)用案例 將客戶關(guān)懷堅(jiān)持到底－金牛角王中西餐連鎖 2020 年，金牛角王中西餐廳在長沙市芙蓉北路上成立第一家店金牛角王中西餐廳海東青店 ，之后相繼開了東塘 店 、侯家塘 店 、財富 店 等分店，目前正以每年 510 家的 速度開展自營和加盟連鎖經(jīng)營。 2020 年 “ 用友 ” 商標(biāo)
高考資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1