【正文】 二、提煉文化特色可以說，文化的核心是特色，沒有特色的文化是蒼白的文化。經(jīng)營文化設(shè)計應(yīng)該在企業(yè)的創(chuàng)業(yè)規(guī)劃時即基本明確下來，而且，企業(yè)的經(jīng)營文化往往決定管理文化。第四篇：餐飲企業(yè)文化設(shè)計餐飲企業(yè)經(jīng)營文化的設(shè)計當今世界，不管是大國博弈，城市競爭，還是企業(yè)經(jīng)營，似乎都在講文化，國家的亮點從政治、經(jīng)濟、軍事轉(zhuǎn)到文化，城市的亮點從產(chǎn)業(yè)、市政轉(zhuǎn)到文化，企業(yè)的亮點從銷售、利潤轉(zhuǎn)到文化。大款大腕皆因大氣。”這兩句詩。筆者總是感覺“玉蘭香”這個名字，有點象護膚用品企業(yè)，很難找到感覺，于是又換個方向，對經(jīng)營者、企業(yè)的歷史，以及地域、人文景觀，作多角度的深入了解、觀察。我建議把這句話改成：“對客人要象春天般的溫暖??莎莎。例如有一家牛肉館請筆者給他們寫一篇銘、序或賦什么的文字。而一些名稱很土的火鍋菜品，在市場上卻大行其道。再拿菜名來舉例。這就需要我們拿出勇氣來，去改革、去創(chuàng)新。如果改成另一個字顯然就影響了它的效果。形式是為內(nèi)容服務(wù)的，而不是為形式本身服務(wù)的。于是筆者給他們稍加修改，再加上一句話，個性就突出了。他們要求筆者給他們加兩句。四、飲食文化要有個性，形式要為內(nèi)容服務(wù)。最近總經(jīng)理在請筆者重新幫他做文化策劃的時候，筆者首先提出來的就是把店名的字要寫得既要有風格，又要醒目、清楚。這樣的文化交流就會產(chǎn)生障礙，當然經(jīng)營也就必然會產(chǎn)生障礙。李伯清隨口說道：那就取“哥倆好”、“慢慢說”、“不擺了”(即北京人的好得沒法說的意思)。并且你的經(jīng)營成本會失衡，也不允許那樣做。這一點還沒有引起許多企業(yè)的重視。對聯(lián)銘記賦吉祥物、吉祥語《點菜指南》采購歌1菜品創(chuàng)新都應(yīng)該注入新思想新文化例如：“粗菜細作、細菜精作、精菜妙作、妙菜炒作”一個企業(yè)的文化要做得比較豐滿，卻不僅僅限制在文字系統(tǒng)?！彪娨暸_感覺太平淡了，他們自己也不太滿意?！敝凶兓鴣淼?。大蓉和做餐廳的思路是要學(xué)諸家之長，走自己的路。鄉(xiāng)老坎這個店名和他們塑造的一個老農(nóng)民含著葉子煙桿的形象，土得掉渣，已經(jīng)具有沖擊力了，加上這一則火辣辣的形象廣告詞，更是讓人清楚地知道這是一個地道的大眾川菜館。特別是外地來北京的客人看了這句廣告，這個烤鴨定會菲吃不可了。播種一個習慣，收獲一種性格。本人的解釋：文化即文明進化。1)美國和日本已經(jīng)進入到一個體驗經(jīng)濟時代。實際上還有“一只看不見的手”，在深刻地影響著企業(yè)，那就是企業(yè)文化。淡化權(quán)力，強化責任，堅持流程導(dǎo)向，打破部門壁壘，主動承擔并完成團隊任務(wù)?！窘y(tǒng)合綜效】善于創(chuàng)造良好的團隊工作氛圍，耐心傾聽，換位思考，相互理解、相互支持，坦誠相待，求同存異。包括產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境創(chuàng)新，流程與機制變革?！皩徱暋蹦愕念櫩停惚仨毮軌蛑李櫩褪裁磿r候需要你或希望你在他們周圍，什么時候希望你離開他們。1要站在你所負責的餐桌旁。始終為你的顧客留有時間。如果你對待顧客像你在外就餐時希望得到的待遇一樣，你就能夠使桌旁的顧客愉快。像其他工作一樣，清楚了解你的專業(yè)和你工作的餐廳期望你所做到的標準是最重要的開端。【玩忽職守】不盡職，不作為；明知或理應(yīng)知道不采取措施會產(chǎn)生不良后果，而放任不管，使損失發(fā)生或擴大?！居萌死砟睢坑萌酥L，天下無不用之人；用人之短，天下無可用之人。好的機制能使壞人沒有機會做壞事，壞的機制，好人也能變壞。哪里沒有檢查，哪里就會滋生問題?！疚C處理四原則】 主動、順勢、誠實、誠意?！菊埵痉绞健繙蕚?—3個方案，讓上級選擇，而不是只反映問題，沒有解決方案。在表達自己意見時，更要站在對方角度充分理解對方思想。與員工等距離交往?！竟芾硪?guī)則】上級可越級檢查，不允許越級指揮；下級可越級投訴，不允許越級請示。【管理】將有限的資源，發(fā)揮出最大的效益。丈親屬地位，揚自己威風。要想度過一個精彩的人生，只有兩種選擇。人天生是要為他人服務(wù)的，在為他人服務(wù)的過程中自然獲利。拿多少錢，做多少事，錢越拿越少；做多少事，拿多少錢，錢越拿越多。即舍一時委屈，得成就明天。【心態(tài)決定幸?！坑鍪履芊癜盐兆约旱那榫w，能否調(diào)整心態(tài)，決定了你團隊的工作氣氛，決定了你與財富的緣分，決定了你的生活質(zhì)量和幸福指數(shù)，與別人無關(guān)。不為失敗找理由，敢于承擔責任；不為錯誤找借口，勇于承擔責任；不為公司添麻煩，樂于承擔責任。2)快速到現(xiàn)場：主管1分鐘，經(jīng)理3分鐘。顧客永遠是“對的”，是把“對的”讓給顧客，給顧客留足面子，不能讓顧客尷尬。二 服務(wù)篇【滿足顧客需求】必須滿足“第一需求”（容易引起投訴的需求），力爭滿足“第二需求”（不易引起投訴的需求），積極開發(fā)“第三需求”（讓顧客驚喜或感動的需求）。提示五：一線有價值的信息或難題要快速反饋給領(lǐng)導(dǎo)，緊急問題可以通過先口頭請示，再補辦手續(xù)的辦法執(zhí)行。【質(zhì)量理念】精益求精，追求完美。要求下屬遵守的制度，自己先帶頭做到；下屬犯錯責任歸我，團隊成績功勞歸下屬；自己承擔連帶責任。提示二：少用過分強硬的語言或命令，多以理服人，以表率影響人；要容忍下屬缺點，避免當眾批評，鼓勵責任人自開過失單。老客推新菜，新客推特色，適時提醒“菜夠了，如不夠再加”。“系統(tǒng)化”是指我們的管理體系全面、完整、協(xié)調(diào)、有序。實現(xiàn)“餐飲龍頭企業(yè)”是我們的目標，戰(zhàn)略是我們實現(xiàn)這個目標的手段或方法；這里的人才培養(yǎng)和“四化”建設(shè)，就是我們?yōu)閷崿F(xiàn)目標而采用的具體手段或方法。顧客期望的，我們必須提前想到；顧客沒有想到的，我們應(yīng)當替他想到。這個市場就是我們的消費者。廚政工作的好壞直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的興衰存亡。這些產(chǎn)品一改過去的程式和套路，顯現(xiàn)出創(chuàng)新才藝，一般入市場后，取得了意想不到的效果，經(jīng)過幾年的市場建揚，證明了我們企業(yè)的廚師隊伍是思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)都過硬的隊伍。另一方面，創(chuàng)新不但是質(zhì)量的提高，也是速度的提升。因此我們的很多營銷策略都是以最大限度地獲得市場份額為目標，比如“人氣指標是第一指標”，“單子越小越好，人越多越好”等等。第六節(jié) 先做市場份額，后做市場利潤一個企業(yè)的盈利能力，首先表現(xiàn)在對市場份額的占有能力。第四節(jié) 建立利益共同體是企業(yè)與員工長期發(fā)展的根本出路建立利益共同體，是隨著企業(yè)的發(fā)展，投資者和經(jīng)營者共同謀利的分配機制，是企業(yè)長期發(fā)展所必須的。但是企業(yè)這么大，這么多員工要以此為生，股東也要通過盈利才能繼續(xù)支持企業(yè)，大家都要依靠這塊“蛋糕”。任何企業(yè)都是由弱到強，由小到大發(fā)展起來的。我們通過搜集顧客及各方面對新產(chǎn)品的意見、建議，對原材料、輔料做了精挑細選的工作，在新產(chǎn)品的基礎(chǔ)上加以提煉、升華，使其做到最大化的粗致與細膩，從而經(jīng)受住市場的考驗。第三章經(jīng)營理念第一節(jié) 精中求新，新中求精“精”和“新”主要針對菜品而言，是我們企業(yè)長抓不懈的兩個經(jīng)營重點，兩者是辨證統(tǒng)一、相輔相成的。我們把餐飲當作事業(yè)來做，謀求的是企業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展，不論是產(chǎn)品質(zhì)量還是服務(wù)的質(zhì)量，乃至管理的質(zhì)量我們都期望能做到最好，因為質(zhì)量是大蓉和的“核心”和“靈魂”，是我們賴以生存的關(guān)鍵。第六節(jié) 質(zhì)量理念：質(zhì)量是核心，是靈魂質(zhì)量不僅是企業(yè)的生命，幾乎成了企業(yè)的代名詞。如果我們?nèi)币粋€大堂經(jīng)理，就用比這個低的職位先引進來，再通過我們的培養(yǎng)，把他培養(yǎng)成了解我們企業(yè)的人，因為只有適用的才是我們需要的。這種“混血兒”式的產(chǎn)品有極強的生命力，深受顧客好評，并打下了良好的市場基礎(chǔ)。開餐廳就是賣產(chǎn)品，后廚雖然是餐廳最核心的部門，但是卻不能以人的主觀意識為轉(zhuǎn)移，必須牢牢遵循企業(yè)制定的方向，從市場中來到市場中去。精益求精不但是順應(yīng)市場的需求，也是對自身能力的一種考驗與提升。實事求是，一切從企業(yè)的實際出發(fā)來判斷、分析、解決問題，不追求“花拳繡腿”的虛架子，不走過場，不搞形式主義。我們企業(yè)意識到：不為開放而開放，而為發(fā)展來開放。閉塞，唯有死水一潭，沉沉寂寂；開放，得以納得百川，海闊天空。尋客將竭力實現(xiàn)股東利益的長期化和最大化。企業(yè)作風是企業(yè)管理水平的綜合反映，它體現(xiàn)在人的精神面貌、辦事效率、組織紀律各方面，培養(yǎng)扎實的工作作風是尋客長期追求的行為準則。因此我們強調(diào)團隊的重要性，像團隊那樣一起工作，可以使我們超過現(xiàn)有成績，達到更高標準。只有達到這種平衡狀態(tài)，整個企業(yè)才會擰成一股繩，緊密團結(jié)在一起，企業(yè)的氛圍才會更加和諧，這樣才能形成良性循環(huán)，給各創(chuàng)造更多的利益。顧客的口味、需求經(jīng)常都變化，沒有突破和創(chuàng)新，就無法滿足消費者的需求，我們就走不了多遠。第一篇：餐飲企業(yè)文化參考尋客餐飲企業(yè)文化第一章企業(yè)理念 我們的發(fā)展理念:我們用創(chuàng)新超出專業(yè),用專業(yè)提高品質(zhì),用品質(zhì)發(fā)展品牌,我們深信并承諾,在5年內(nèi)做到全市30家,20年內(nèi)做到全國300家,50年內(nèi)做到全球3000家十榮十恥以積極向上為榮，以消極頹廢為恥 以創(chuàng)建一流為榮、以滿足現(xiàn)狀為恥 以顧全大局為榮、以損害整體為恥 以勤奮敬業(yè)為榮、以消極懶惰為恥 以技術(shù)創(chuàng)新為榮 以因循守舊為恥 以辛勤勞動為榮 以好逸惡勞為恥 以珍惜光陰為榮，以浪費時間為恥 以勇于承擔為榮，以逃避責任為恥 以熱愛企業(yè)為榮、以危害企業(yè)為恥 以降低成本為榮、以鋪張浪費為恥我們對員工的承諾: 我們會給所有員工一個工號,我們感謝每一個員工為餐廳所做出的每一秒奉獻,我們承諾,餐廳的未來,就是員工的未來,你們今天為餐廳做出的所有的付出,:相互信任:我們相互信任,相信所有的人都出于好的動機 2 肯定鼓勵:我們?yōu)樯磉呁碌膬?yōu)秀而發(fā)自內(nèi)心的認同 3 相互扶持:我們堅信1+1=3的團隊精神 4 承擔責任:敢說敢做,敢做敢為 我們的人才觀: 以發(fā)展來吸引人,以事業(yè)來凝聚人,以工作來培養(yǎng)人,以結(jié)果來考核人我們的用人原則: 1 用人不疑,疑人不用 2 不拘一格,選拔人才 3 從基層做起,步步高升 4 逐級管理,越級檢查 5 制度面前,人人平等第一節(jié) 企業(yè)宗旨：第二節(jié) 企業(yè)精神：誠信務(wù)實、靈活創(chuàng)新、和諧共生我們把誠信務(wù)實放在企業(yè)精神的首位，足以可見我們誠實、守信、腳踏實地的工作態(tài)度。因此，我們圍繞市場需求不斷開發(fā)新產(chǎn)品，發(fā)揚優(yōu)勢但不固守優(yōu)勢，不斷改革完善，不斷強化特色，不斷拿出新產(chǎn)品滿足消費者不斷增長的需求，是企業(yè)生存的根本之路。第三節(jié) 企業(yè)目標：成為現(xiàn)代快餐行業(yè)的主流企業(yè)之一現(xiàn)代快餐行業(yè)可謂百花齊放，各領(lǐng)風騷，而且隨著時間、季節(jié)的不斷交替，也應(yīng)運而生了很多風格迥異的餐飲企業(yè)。態(tài)度決定一切，細節(jié)決定成敗。第五節(jié) 企業(yè)價值觀：以人為本，建立利益共同體在企業(yè)的整個經(jīng)營過程中，隊伍是本線，員工是靈魂。第六節(jié) 企業(yè)襟懷：海納百川，有容乃大海因其闊大，方憑魚躍；天因其高闊，才任鳥飛。開放，讓我們企業(yè)享有更多資源與機會，吸納來自其他企業(yè)、來自社會各界的精英、不拘一格降人才，打破技術(shù)上的近親繁殖，加快企業(yè)新陳代謝，從而茍日新，日日新，又日新。海之納百川，在為其大，為其壯，為其波瀾壯闊。創(chuàng)新是尋客成長發(fā)展的根本特色。求精難在堅持，貴在普及。企業(yè)的屬性決定了我們的產(chǎn)品屬性，大蓉和的產(chǎn)品是根據(jù)市場需求、信息、資源等多渠道融合、創(chuàng)新而來的，因此企業(yè)怎么定位，做什么、賣什么、形成什么樣的價格特色，責任在老板；而產(chǎn)品能否做出來責任就在廚師，一句話“產(chǎn)品賣不賣得出去是老板的事情，做不做得出來是廚師的事”。因此，創(chuàng)新要著眼于市場需求，尤其是潛在的需求，消費者的愿望就是為創(chuàng)新所出的最好課題，也是企業(yè)獲取創(chuàng)新靈感的源泉。我們是市場經(jīng)濟條件下的民營企業(yè)，機構(gòu)和用人不論資排輩，一切以市場配置來決定，完成任務(wù)是硬指標、硬條件，行就上，不行就下。沒有質(zhì)量，企業(yè)就難以生存，就這是深信不疑的。第七節(jié) 服務(wù)理念：盡美口味，盡心服務(wù)“盡美口味，盡心服務(wù)”不僅是大蓉和的服務(wù)理念也是我們對生存極限和服務(wù)極限的挑戰(zhàn)。我們的產(chǎn)品經(jīng)過六年的市場考驗，證明了有一定的實力。第二節(jié) 先發(fā)展后規(guī)范，先做強后做大企業(yè)首先要解決的是生存問題，做起來一切才好說。只有先把企業(yè)品牌做強、內(nèi)在做強，企業(yè)才有了做強的基礎(chǔ)，才有壯大的可能。因些，如何把“蛋糕”切好就成了關(guān)系企業(yè)發(fā)展的大問題。企業(yè)的興衰存亡與投資者的關(guān)系固然很密切，同時與經(jīng)營者、員工也是休戚相關(guān)的。只有占據(jù)市場份額較大的企業(yè)，才會有較好的經(jīng)濟效益。這樣的定位最終給我們帶來的是穩(wěn)定的市場份額和穩(wěn)定的市場利潤。搞餐飲、搞創(chuàng)新，被別人模仿是最快的，但是被模仿并不可怕，因為我們也可以模仿別人，更重要的是學(xué)習、改造，把對立的東西統(tǒng)一起來就是創(chuàng)新。但是，光有技術(shù)而沒有良好的廚道和個人思想修養(yǎng)是不行的，這樣的隊伍也不足以使我們的企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展到今天。沒有好的產(chǎn)品，一切都是空談。因此，前廳必須緊緊盯住市場，老百姓需要什么，我們就生產(chǎn)什么，一切都要以市場為準則，以市場為要求。【愿 景】做受人尊重的餐飲行業(yè)引領(lǐng)者?！叭瞬排囵B(yǎng)”：也許你很普通，但我們會讓你變得優(yōu)秀?！竞诵膬r值觀】以顧客需求為導(dǎo)向，將員工利益置于首位。不欺客：良好的產(chǎn)品品質(zhì)是我們賴以生存的根本。提示三：重視民意。關(guān)愛提示一：時刻以《稱職上司換位思考理論》（附三）對照和反省自我，并為之而不懈努力。沒有最好，只有更好。提示六：對上級疑而不決拖而不辦的事，鼓勵越級投訴。當幾種需求同時發(fā)生時，應(yīng)按優(yōu)先順序進行?！居眯淖鍪隆咳齻€“機會”：1)當你準備向客人說不時，用心做事的機會就到了； 2)當客人有個性需求時，讓客人驚喜的機會就到了； 3)當客人有困難需要幫助時，讓客人感動的機會就到了?！驹儐栴櫩驮瓌t】應(yīng)是選擇題，而非疑問題?！矩熑慰简炄似贰繂T工過失，重要看態(tài)度，是積極補救、總結(jié)檢討、勇于承擔責任，還是找借口推卸責任；態(tài)度代表人品，失去人品重于過失本身。為什么不幸福？因為人永遠羨慕別人，卻忘記自己也在被別人羨慕；永遠記著自己的煩惱，卻不知別人也有煩惱；總是不滿意此刻。“魚和熊掌不能兼得”。能付出別人所不能付出的，就能得到別人所不能得到的；能忍受別人所不能忍受的，就一定能成就別人所不能成就的。急功近利者，越是想要錢，越是沒有錢（你最想得到的，是你最不愿付出的）。一種是“從事自己喜歡的工作”，另一種是“讓自己喜歡上工作?！緜€人收入】個人收入包括有形收入和無形收入，有形收入是工資和獎金，無形收入是個人成長（包括能力、忠誠度和美譽度），無形收入比有形收入更重要。人、財、物、時間、信