【正文】 ，二流的企業(yè)做品牌，三流的企業(yè)做產(chǎn)品。只有共贏，才會(huì)受人尊重；只有共贏，企業(yè)才會(huì)體現(xiàn)存在的價(jià)值，才有長(zhǎng)期生存的可能；作為企業(yè)一員（個(gè)人）也一樣，只有尊重他人，才會(huì)贏得尊重，只有一心為他人著想，為他人服務(wù)，才能獲得精彩人生。第二篇：餐飲企業(yè)文化餐飲企業(yè)文化 一 理念篇【使 命】為顧客提供健康的美食和愉悅的享受。如何再單一的產(chǎn)品外提產(chǎn)品的附加值是不可或缺的。二者相互促進(jìn)，辨證統(tǒng)一。第八節(jié) 求精、求新；廚德、廚藝雙進(jìn)步大蓉和六年來的發(fā)展是以產(chǎn)品發(fā)展為支柱的，產(chǎn)品的改革和進(jìn)步促進(jìn)了企業(yè)的成長(zhǎng)，我們要“融合、創(chuàng)新”的思想形成了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。我們一直倡導(dǎo)“融合”之道，對(duì)所有的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都要充分了解，并學(xué)習(xí)、借鑒它們的先進(jìn)之處。有了這樣的美譽(yù)和市場(chǎng)份額，我們就在市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟，再去追求市場(chǎng)利潤(rùn)就是比較容易的事了。企業(yè)依靠員工，員工依附企業(yè)，企業(yè)與員工同在。股東想多分點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)者想多掙點(diǎn)，員工想多得點(diǎn)，這些矛盾不得不去平衡，每平衡一次，企業(yè)就前進(jìn)一步。因此，我們更要珍惜我們辛苦打來的江山，掙得的美譽(yù)，這樣才能讓企業(yè)具備長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)力，不僅要做強(qiáng)，做大，還要做得久。經(jīng)營(yíng)決定管理，盈利能力決定管理文化。但我們不能一味追求“新”數(shù)量而忽略了“新”的質(zhì)量。盡美口味是我們對(duì)菜品的承諾，盡心服務(wù)是我們對(duì)產(chǎn)品附加值的承諾，我們用極限能力來證明自己的實(shí)力。大蓉和一直強(qiáng)調(diào)“創(chuàng)新求精”，質(zhì)量始終放在首位，把工作中的每一道工序都做得最好就是特色，做“精”就是創(chuàng)新，就能帶來持續(xù)的發(fā)展和持續(xù)的需求。只有把顧客需求做到位，注重形式與內(nèi)容的統(tǒng)一，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值，否則一切都是空談。自己培養(yǎng)的人優(yōu)缺點(diǎn)都清楚，關(guān)鍵是懂得企業(yè)運(yùn)作，懂企業(yè)人情世故，因?yàn)橹挥卸髽I(yè)才能根據(jù)企業(yè)的需要為管理企業(yè)。餐飲業(yè)有句話“各領(lǐng)風(fēng)騷三、五年”，一種餐飲文化不可能永遠(yuǎn)成為主流文化，它會(huì)隨時(shí)間的推移或環(huán)境的變遷被另一種文化所代替。這個(gè)理念的提出改變了餐飲行業(yè)過去以“廚師為中心”進(jìn)行管理的傳統(tǒng)思維方式，轉(zhuǎn)而以市場(chǎng)、以顧客需求為中心進(jìn)行管理，引起了餐飲行業(yè)理念性的革命。創(chuàng)新出來的東西不一定很成熟，還需要在實(shí)踐中不斷地修改、雕琢，使之更加完美，成為一個(gè)經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)的產(chǎn)品。團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)、群體奮斗是尋客人的處事態(tài)度。縱觀社會(huì)發(fā)展的歷史，凡是包容性強(qiáng)的地區(qū)或者城市，發(fā)展的速度越快；相反，凡是排外思想嚴(yán)重的地方，發(fā)展就越緩慢。企業(yè)要敞開胸懷，要取長(zhǎng)補(bǔ)短。我們辦企業(yè)的最終目的是股東獲取利益，因此，股東、員工、顧客三者的利益息息相關(guān)。這就決定了我們必須要用迅速果斷的工作作風(fēng)來進(jìn)行我們的服務(wù)，讓顧客消費(fèi)得滿意，稱心，讓工作中遇到的問題能在第一時(shí)間內(nèi)解決。第四節(jié) 企業(yè)作風(fēng)：嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真 迅速果斷尋客工作作風(fēng)是由管理層制定的一系列行為標(biāo)準(zhǔn)，它告訴我們?nèi)绾瓮ㄟ^共同工作去達(dá)到目標(biāo)。如果在企業(yè)中人人勾心斗角，事事處心積慮，那么在這樣的環(huán)境下企業(yè)便走入一種惡性循環(huán)，更談不上良好的發(fā)展了。產(chǎn)品只有得到市場(chǎng)的認(rèn)可才能實(shí)現(xiàn)價(jià)值，否則一切都是空談。雖然任何企業(yè)的根本目的都是為企業(yè)盈利，但我們反對(duì)一切為達(dá)到這一目的而不擇手段，視消費(fèi)者權(quán)益于不顧的不誠(chéng)信行為。和諧是文明與進(jìn)步的標(biāo)志，是人類社會(huì)與自然界發(fā)展的一種健康狀態(tài)。尋客要想生存和發(fā)展，就需要不斷總結(jié)自身的優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)，吸取新鮮養(yǎng)分，給快餐行業(yè)“各領(lǐng)風(fēng)騷三、五年”的傳統(tǒng)篇章添加了一個(gè)精彩的續(xù)寫。我們不但用這種態(tài)度去解決工作上遇到的困難和問題，也用這種態(tài)度面對(duì)我們的顧客。我們堅(jiān)信尋客的成功是我們所有員工辛勤努力的結(jié)果。任何一個(gè)企業(yè)，無論是知名的還無名的，它終究只是一個(gè)企業(yè)，一個(gè)處于瞬息萬變社會(huì)之中、處于繽紛五彩世界之中的企業(yè)。包容、從容、寬容是我們中華民族幾千年來的優(yōu)良傳統(tǒng)，它教會(huì)我們無論是做人還是做事都要用一種包容的心態(tài)去面對(duì)問題，要辨證地去看、歷史地去看，不要一棍子打死。小至每位員工，開放在于日新月異；在至整個(gè)企業(yè)，開放在于精益求精。靠創(chuàng)新形成的競(jìng)爭(zhēng)力使我們的企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中站穩(wěn)了腳跟，沒有創(chuàng)新就沒有尋客，沒有創(chuàng)新就沒有尋客近兩年的發(fā)展史。這和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)相關(guān)連。而大蓉和也正是靠著這樣的理念走到了今天，成就了主流餐飲的地位。但是，成功都只是相對(duì)的，優(yōu)勢(shì)不可能永遠(yuǎn)成為優(yōu)勢(shì)，只有不斷地創(chuàng)造出更多的新產(chǎn)品求滿足消費(fèi)者的需要，形成產(chǎn)品的多個(gè)支撐點(diǎn)，特色多樣化，才能保持住自己的優(yōu)勢(shì)，否則優(yōu)勢(shì)就會(huì)轉(zhuǎn)換成劣勢(shì)，成為我們前進(jìn)的絆腳石。第五節(jié) 核心競(jìng)爭(zhēng)力：以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品“以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品”是大蓉和的核心競(jìng)爭(zhēng)力。所以，質(zhì)量的好、壞事關(guān)企業(yè)生死存亡，是企業(yè)的生命。消費(fèi)者是我們的衣食父母，我們?yōu)樗麄兲峁┳畋M美的產(chǎn)品和最盡心的服務(wù)，使他們滿意是我們工作的唯一目的。任何事物出現(xiàn)久了，人們都會(huì)有一種“認(rèn)知疲勞”，要想保持市場(chǎng)份額就必須不斷用新產(chǎn)品刺激顧客的消費(fèi)欲望。生產(chǎn)力決定生產(chǎn)關(guān)系，有多大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、多大的營(yíng)業(yè)能力，就要有多大的管理關(guān)系與之匹配?！按蟆辈皇枪饪繑?shù)量和規(guī)模的堆積，而是發(fā)自內(nèi)在的真正強(qiáng)大。每年都要花一兩百萬來加強(qiáng)和改革企業(yè)的管理，目的就是讓企業(yè)活得更久一些。我們的企業(yè)不是國(guó)營(yíng)企業(yè)的“大鍋飯”，只有企業(yè)這個(gè)“鍋”里有了，員工的“碗”里才能有。我們的營(yíng)銷策略就是要為企業(yè)盈利創(chuàng)造更多的機(jī)會(huì)。特色是企業(yè)的個(gè)性，不管什么競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)要想做得久，一定要有自己的產(chǎn)品、看家菜，沒有特色就沒有競(jìng)爭(zhēng)力。這種文化的傳承、推陳出新就是連續(xù)性和非連續(xù)性的辨證統(tǒng)一。另外，廚師隊(duì)伍要發(fā)揚(yáng)精益求精、吃苦耐勞的精神，首先要把我們傳統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)菜品做到位。廚政人員要緊密與經(jīng)營(yíng)營(yíng)銷人員團(tuán)結(jié)，廚師要善于傾聽消費(fèi)者的聲音，不能“閉門造車”，這樣做出來的產(chǎn)品才是符合市場(chǎng)需要的。調(diào)整需求并適時(shí)不斷發(fā)現(xiàn)潛在需求。受人尊重在馬斯洛理論中，屬于高層次的需求，是每個(gè)人追求的目標(biāo)。“授人以魚不如授人以漁”，好的企業(yè)應(yīng)給予員工教育、引導(dǎo)，使其在不斷地歷練中逐漸成長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)人生理想。準(zhǔn)備到位：所有的服務(wù)準(zhǔn)備以客戶需求為導(dǎo)向方便顧客：所有的服務(wù)流程以方便客戶為前提首問負(fù)責(zé)：第一個(gè)被顧客問到的人（無論什么崗位），要想方設(shè)法為顧客找到答案或解決問題，解決不了的，也要把努力的結(jié)果告訴客人；盡可能不讓顧客為一次消費(fèi)找多人解決。友情提醒：在遵從公司保密制度的前提下，保障客戶擁有充分的知情權(quán)。特別應(yīng)關(guān)注員工滿意度調(diào)查及總經(jīng)理接待日的意見。在為下屬職業(yè)發(fā)展著想的同時(shí)，還要為其生活和家庭著想?！酒髽I(yè)作風(fēng)】迅速反應(yīng)，立即行動(dòng)。提示八：市場(chǎng)變化要做出快速反應(yīng)。滿足顧客需求的四個(gè)之前：預(yù)測(cè)顧客需求，要在顧客到來之前；滿足顧客需求，要在顧客開口之前；化解顧客抱怨，要在顧客不悅之前；給顧客一個(gè)驚喜，在顧客離店之前。細(xì)微之處見真情，細(xì)微服務(wù)最能打動(dòng)客人。一個(gè)人良好的態(tài)度，可以彌補(bǔ)一切的缺陷，一個(gè)人的抱怨或推卸責(zé)任可以遮蓋所有的優(yōu)點(diǎn)。當(dāng)我們不能改變或控制環(huán)境時(shí)，唯一能改變的只有面對(duì)環(huán)境的態(tài)度?！旧岬靡?guī)律】只有舍，才能得。【因果規(guī)律】一個(gè)人的今天，是他昨天的行為決定的；一個(gè)人今天的作為，決定其明天。得饒人處且饒人，莫要得理不讓人。人生是有許多磨難構(gòu)成，磨難的積累等于成長(zhǎng)（祖先曰：人須經(jīng)過36次磨難才能成長(zhǎng)）。對(duì)己自由主義，對(duì)人馬列主義。因?yàn)橄嘈啪陀袆?dòng)力，就能堅(jiān)定不移、百折不撓為之努力。【簡(jiǎn)單】只有上級(jí)的復(fù)雜，才有下屬的簡(jiǎn)單。領(lǐng)導(dǎo)沒有特權(quán)，只有責(zé)任。以身作則，成為表率。【問題意識(shí)】工作就是解決問題?！臼跈?quán)】常規(guī)問題可以授權(quán)，例外問題不宜授權(quán)；授權(quán)意味著要跟蹤、檢查和指導(dǎo)，并承擔(dān)責(zé)任。要安撫好相關(guān)方，爭(zhēng)取消費(fèi)者和大眾的同情、理解，爭(zhēng)取員工的支持。對(duì)發(fā)生的問題要做到四個(gè)不放過：查不出問題發(fā)生的原因不放過，拿不出解決問題的措施不放過，凡是能整改的不整改不放過，對(duì)責(zé)任人沒有處理意見不放過。簽字也是牽制，簽字也是責(zé)任，不了解情況的簽字是幫助隱瞞事實(shí)，等于參與腐敗。卓越的管理人員往往善用“難管的下屬”，尤其能善用比自己能力強(qiáng)的下屬?！具h(yuǎn)離惡習(xí)】賭博和吸毒是惡性腫瘤，應(yīng)該像過街老鼠，人人喊打。注意個(gè)人儀表，從頭發(fā)、指甲到鞋，盡可能保持最佳狀態(tài)，看上去總是干凈整齊的。保證讓你的“助手們”（餐廳雜工、主廚、服務(wù)員和經(jīng)理）知道你的服務(wù)最好。如果你服務(wù)時(shí)給顧客以適當(dāng)?shù)闹匾暎鄶?shù)顧客不會(huì)介意等候幾分鐘。運(yùn)用健康知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來推薦產(chǎn)品是最有說服力的。每個(gè)服務(wù)員都會(huì)遇到這些事情，最好的做法是趕快糾正、繼續(xù)工作?！鞠到y(tǒng)高效】站在全局高度，周密思考，統(tǒng)籌兼顧，講究計(jì)劃和條理，避免丟三落四，顧此失彼，或雖解決了問題但又產(chǎn)生了新問題；工作抓重點(diǎn)，精力集中于高產(chǎn)出，避免撿芝麻丟西瓜；會(huì)議或談事緊扣主題，不東拉西扯；對(duì)麻煩問題勇于作出決定并快速推進(jìn)執(zhí)行?！疽陨碜鲃t】倡導(dǎo)并模范踐行公司文化，遵守公司制度，嚴(yán)以律己。尊重他人，對(duì)事不對(duì)人；未聽取正反意見不妄下斷言，不傳播未經(jīng)證實(shí)的信息，不背后議論他人；別人有問題，有責(zé)任奉獻(xiàn)自己智慧，友善提供幫助。1)小企業(yè)*權(quán)力管理人，大企業(yè)用文化影響人。3)披上文化的嫁妝，企業(yè)和商品才會(huì)具有爆發(fā)力。(三)軟文化和硬文化，以及企業(yè)文化的核心軟文化：主要指企業(yè)理念、價(jià)值觀、精神、文化形象，制度文化、行為文化。招牌菜盡可能地去呼應(yīng)店名。于是這個(gè)廣告詞就有力地配合了他們的這種理念。第二表明企業(yè)永遠(yuǎn)將顧客當(dāng)朋友。做菜需要容量，做事做人又何嘗不是如此。石磨豆花莊的形象廣告詞和石磨一樣樸素，“吃豆花還是石磨的好”。美食好滋味，味在老成都。除了在經(jīng)營(yíng)方式上，把開放、自由、快節(jié)奏、標(biāo)準(zhǔn)化、親情化的商業(yè)文化，表現(xiàn)得很充分外，它的色彩、燈光、背景音樂，都有機(jī)地配合著它的快餐食品的經(jīng)營(yíng)。那是什么原因呢?筆者以為高檔次的精品店，掛著珍品可以顯現(xiàn)出一種氣派、檔次，而促進(jìn)消費(fèi)。去了一看，生意好以后老板娘裝修了三個(gè)包間，取名為“金芙蓉、紅玫瑰、迎客松”。所以說文化應(yīng)該與經(jīng)營(yíng)層面相呼應(yīng)，才能達(dá)到好的效果。就是學(xué)中文的，也有一個(gè)研究重點(diǎn)不同的問題。鍋融四海情?！俺远够ㄟ€是石磨的好”對(duì)準(zhǔn)了成都石磨豆花莊的“石磨豆花”這一題材。美食好滋味，味在老成都”四句。(二)形式一定要服從內(nèi)容中國(guó)傳統(tǒng)文化中的許多東西，都是要講對(duì)仗、平仄和格律的。取“福林”較有氣勢(shì)，也符合中國(guó)人的傳統(tǒng)思維方式。經(jīng)營(yíng)者不但門聯(lián)這樣用，所有的印刷品和廣告都采用了這副對(duì)聯(lián)。例如，它的背景音樂就很考究，有高峰音樂和低峰音樂之分。例如筆者有一個(gè)著名的美食家朋友羅亨長(zhǎng)先生，經(jīng)他的手取的菜名都非常風(fēng)雅。但是筆者推斷一旦將亨長(zhǎng)先生的這些菜品用到高檔酒樓，特別是針對(duì)那些富貴閑人，效果就會(huì)大不一樣。于是還是決心費(fèi)點(diǎn)神結(jié)合他們的經(jīng)營(yíng)來寫。于是他們欣然地接受了我的建議?！苯又鴮懗隽艘桓北容^有個(gè)性、貼近大眾的門聯(lián)：“起人氣起財(cái)氣起五洲豪氣。所以那些抽象派的畫、工筆畫，在餐廳里有時(shí)比不了那些大筆勾勒的生動(dòng)、幽默的圖畫的效果。又如，在店徽或品牌的標(biāo)志設(shè)計(jì)上，麥當(dāng)勞就用了一個(gè)m金色字母，很簡(jiǎn)練，但識(shí)別率非常高。將文化作為社會(huì)的主導(dǎo)屬性，標(biāo)志人們認(rèn)識(shí)進(jìn)入了一個(gè)更高的層次。但是餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者在整理文化資源時(shí)，不能只局限于餐飲文化，而應(yīng)該從更深層次去挖掘，從更廣的范圍去探索，要挖掘餐飲文化的根源，研究餐飲文化與其他文化的互動(dòng)關(guān)系，只有這樣，才能在整理、借鑒、運(yùn)用中有主題、有綱領(lǐng)、有創(chuàng)新、有靈魂，否則照貓畫虎、斷章取義，結(jié)果只能是不倫不類、雜亂無章，甚至吸取了糟粕丟棄了精華，更談不上有什么創(chuàng)新和超越了。所以企業(yè)必須結(jié)合自己的戰(zhàn)略目標(biāo)和優(yōu)勢(shì)資源，明確自己的文化定位，形成文化特色，才不至于迷失自己。豐富的文化資源不是老字號(hào)的專利，新字號(hào)同樣擁有豐富的文化資源。作為餐飲企業(yè)，在這場(chǎng)“文化潮流”中怎樣搶先一步，樹立自己的品牌，獲取并強(qiáng)化自己的生存空間呢？這就是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)文化的設(shè)計(jì)問題。而我們卻看見許多餐飲企業(yè)設(shè)計(jì)的標(biāo)志太復(fù)雜，影響了自己企業(yè)形象的拓展，當(dāng)然對(duì)經(jīng)營(yíng)或多或少也是會(huì)有影響的。比如：有個(gè)企業(yè)的“祿廳”包間里，寫了一大篇酒色財(cái)氣的語言，顧客反映很平淡，因?yàn)樘嗔?，他們消化不了?！卑旬?dāng)家人的名字做成一種文化,，下一步的策劃就容易深入拓展下去了。那么要做到這一點(diǎn)，就一定要對(duì)你文化策劃的對(duì)象有較為深入的了解。有幾家牛肉館，都將它木刻、石刻在大門外的墻上了。六、餐飲文化需要?jiǎng)?chuàng)新、需要個(gè)性，才能產(chǎn)生市場(chǎng)魅力。亨長(zhǎng)先生還研究了一系列十分典雅的火鍋。當(dāng)客人稀少時(shí)，背景音樂又采用低峰音樂，舒緩而又抒情地試圖留住客人。中國(guó)的許多傳統(tǒng)文化，其藝術(shù)成就是非常高的，是值得我們驕傲的。于是撰寫了以下這副對(duì)聯(lián)：“眼福口福心福保定是福。但這樣做的結(jié)果，很多時(shí)候就使內(nèi)容顯得十分死板，缺乏生氣。并且這四句的第一個(gè)字聯(lián)起來就是“火鍋美味”四個(gè)字。”始終抓住一個(gè)家字。偉火鍋乃蜀國(guó)男子漢。它的店名是一個(gè)書法家寫的，但那個(gè)“老”字寫得很難讓人辨認(rèn)，產(chǎn)生了識(shí)別障礙。有些文化人在幫助餐廳酒樓做文化的時(shí)候，總愛用一點(diǎn)篆書、草書，有的把簡(jiǎn)化字寫成繁體字，甚至寫成古字。老板看到李伯清來了，一定要請(qǐng)他進(jìn)包間去坐。大眾餐館往往需要輕松的、幽默的、生動(dòng)的、貼近生活的文化。上海紅子雞美食總匯的傳菜員穿著旱冰鞋，象燕子一樣在大堂上飛來飛去，就藝術(shù)地配合了它那寬闊、宏大的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)面。中國(guó)文化里有許多成語，表現(xiàn)力是非常豐富的，在用作形象廣告詞的時(shí)候，將其梢作變通，寫出來就會(huì)很精彩。第二豆花還是石磨豆花莊的好。故鄉(xiāng)緣的形象廣告詞是“君自故鄉(xiāng)來，應(yīng)知故鄉(xiāng)味”。福林酒樓的形象廣告詞是“眼?？诟Ｐ母１６ㄊ歉！?。既然“老”就有故事，就有許多值得回憶的東西。它既短小亮色又意味深長(zhǎng)。企業(yè)文化的核心，是價(jià)值觀、經(jīng)營(yíng)管理理念。2)考古學(xué)上的用語?如龍山文化、仰韶文化。3)日本經(jīng)濟(jì)的起飛很大程度上依*了企業(yè)文化。艱苦奮斗、勤奮敬業(yè)，把工作當(dāng)事業(yè)，充滿激情，追求完美?！矩?zé)任信賴】言必行，行必果；對(duì)說過的話負(fù)責(zé)，對(duì)做過的事負(fù)責(zé)，對(duì)自己的職務(wù)負(fù)責(zé)；勇于開展自我批評(píng)，勇于承擔(dān)錯(cuò)誤并積極改正，不找理由來減輕責(zé)任；真誠(chéng)坦率，給人以信賴感。善于應(yīng)用各種手段激勵(lì)下屬開開心心地高效工作，沒有低效或低價(jià)值下屬。如果你全身心投入，就會(huì)產(chǎn)生良好的工作結(jié)果，你這種工作態(tài)度和工作結(jié)果不但能獲得周圍人們的肯定，而且會(huì)讓你從內(nèi)心感到滿足并產(chǎn)生自信，而這又會(huì)成為強(qiáng)烈的自我激勵(lì)。你的舉止也很重要，