【文章內容簡介】 先我后他，相互激勵；先心后智，心智激勵；先保健后魅力，雙因素激勵；先物質后精神，綜合激勵；先激勵后凝聚，激勵有方；因人而異，因境而異5團隊力量的效應：團體增力作用、團體減力作用60、激勵、強化員工期望行為：目標激勵（目標整合化、目標定量化、目標適度化、評估公正化）；支持激勵（知人善任，職能相稱、用人不疑，疑人不用、參與管理、創(chuàng)造發(fā)展平臺、學會“推功攬過”、終身教育，持續(xù)培訓）；強化激勵；榜樣激勵（樹立典型、領導表率）；關愛激勵（尊重人、理解人、欣賞人、關心人）；薪酬激勵6企業(yè)文化：企業(yè)在長期的生存和發(fā)展中形成的為企業(yè)多數成員所遵循的基本信念、價值觀念和行為規(guī)范（精神層面、制度層面、物質層面）企業(yè)文化建設的實施：創(chuàng)立餐飲企業(yè)文化禮儀（工作慣例禮儀、生活慣例禮儀、紀念性禮儀、服務性禮儀、交往性禮儀）；營造餐飲企業(yè)文化氛圍（組織建設【法治】、心理建設【德治】、環(huán)境建設【境治】餐飲企業(yè)人力資源管理人力資源的構成：人力資源的數量構成，人力資源的質量構成（體質、智商、本領、情商、人品）人力資源的特征（6性）：生物性、時效性、再生性、磨損性、社會性、自主性人力資源管理的3大支柱：崗位管理、人員管理、績效管理【崗位管理的核心（4定）：定編，定崗，定員，定額】人力資源管理創(chuàng)新：理念創(chuàng)新，制度創(chuàng)新，組織創(chuàng)新，人才管理創(chuàng)新，人才開發(fā)管理人力資源部的地位:人力資源部是企業(yè)負責人力資源的主管部門，是有一定量敬業(yè)而且專業(yè)的人員組成的管理團隊（愿干事，會干事，干正事，干成事，一定量）人力資源部的作用：戰(zhàn)略執(zhí)行伙伴，行政專家，員工后盾，變革推動者制定餐飲企業(yè)《員工手冊》是餐飲企業(yè)的根本大法：開篇語，一般是總經理致辭；餐飲企業(yè)概況簡介，包括位置、規(guī)模、產品、經營理念以及價值觀等企業(yè)文化介紹；餐飲企業(yè)管理與組織結構；勞動條例；員工行為規(guī)范；勞動紀律；獎懲規(guī)定；工資、福利與保險，節(jié)假日、帶薪假期等；治安及安全；勞動保護；員工簽字等項目。餐飲企業(yè)組織結構設計的影響因素：餐飲企業(yè)類型和檔次高低；投資結構和企業(yè)性質；餐飲企業(yè)規(guī)模和市場環(huán)境。編制人力資源規(guī)劃的原因：人力資源規(guī)劃是餐飲企業(yè)為實現發(fā)展目標和戰(zhàn)略，根據餐飲企業(yè)內外部環(huán)境的變化，運用科學的方法對餐飲企業(yè)人力資源供需進行預測，制定相應的政策和措施，以確保餐飲企業(yè)在需要的時候和需要的崗位上得到所需要的人力資源的過程，從而是餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。人力資源規(guī)劃編制程序：認識愿景，預測需求，調查現狀，預測缺口，預測供給，制定方案，實施評估。編制人力資源規(guī)劃注意要點：過程比結果重要，戰(zhàn)略比技術重要，變通比規(guī)則重要編制長期計劃的方法：遠粗近細、逐年滾動人力資源的預測概念：人力資源是企業(yè)根據經營目標，估計未來一定時期內需要多少員工、需要什么類型的員工的分析假設，它是制定人力資源規(guī)劃的依據，包括需求預測和供給預測。餐飲企業(yè)人力資源供給預測的內容：員工現狀分析，員工流失分析，員工流動分析1員工流失率=（每年的離職人數247。平均每年的員工人數）100%員工穩(wěn)定率=（已工作一年的員工人數247。一年前的員工總數）100%1工作分析的內容：工作目的，工作主體，工作內容，工作時間，工作地點，工作關系，工作方式1調查階段操作流程：高端設計，調查分析，收集信息，確認信息1企業(yè)經理工作內容：A各部門是否列隊喊口號唱歌進入員工餐廳；員工熱情打招呼情況；儀容儀表；營業(yè)區(qū)域人員行走、站立的規(guī)范性；關鍵服務流程的檢查。B檢查大廳訂餐員和值班主管的狀態(tài)；開會時檢查參加會議人員的站立情況；了解昨天重要客戶滿意度的統計情況與投訴的處理回訪情況；餐前房間的狀態(tài)；大廳員工站立的規(guī)范性；客服主管點菜的及時性；經理、主管對重要客人的關注；管理者的自律自控，是否在中午13：30前，晚餐20：30前做與關注顧客無關的事；投訴的登記情況；送客的關注。1餐飲企業(yè)各部門：總經理辦公室，行政部，營銷部，前廳部，廚房部，財務部（P57）1員工招聘原則：統籌安排原則，公平競爭原則，客觀真實原則，人職匹配原則，擇優(yōu)錄用原則，先內后外原則，就地就近原則，效率優(yōu)先原則1選擇招聘的內部選拔方法：推薦法，檔案法，布告法，選舉法1外部招聘的路徑：人才資料庫，招聘洽談會，校園招聘，人才獵取，自薦招聘，傳統媒體，網上招聘，手機短信1履歷造假的常見手法：學歷作假，時間作假，事實作假，施放煙霧，“破產”把戲設計面試試題的要點：分類恰當，針對性強，內容全面，突出重點，形成題庫2面試提問的技巧：簡單式，遞進式，比較與對比，舉例式，客觀評價式面試提問的影響因素：缺少整體設計，角色模糊，過分自信，缺乏追問技巧，心理影響2員工甄選的內容：知識，能力，個性，動機員工甄選的方法：資格審查，筆試，面試，心理測試，評價中心測試2現代用人理念：愛才之心。求才之志，辯才之眼，舉才之德，用才之能，護才之魄，育才之識2科學用人準則：德才兼?zhèn)湓瓌t，因事擇人原則，職能相稱原則，揚長補短原則，結構優(yōu)化原則，尊重信任原則，競爭流動原則，用養(yǎng)并重原則用人策略：對千里馬型干部不虧待，讓開拓者無憂；對老黃牛型干部不忽視；讓實干者無悔；對包青天型干部不挑剔，讓公正者無畏；對智囊團型的干部不嫉妒，讓諫言者無慮2餐飲從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)：服務意識，吃苦耐勞，團結協作，學習創(chuàng)新，熱情好客，形象悅人2餐飲職業(yè)經理人的五項修煉：以此為生，牢記使命，忠于職守，精于此道，諧于身心2餐飲企業(yè)人力資源配備：人力資源配置類型（自然配置，行政配置，市場配置），人力資源配置層次（宏觀配置，微觀配置，個體配置）人力資源配置狀態(tài)（增量配置，存量配置），人力資源配置的影響因素2合理用工的策略與方法：處理旺淡忙閑的對策，工作輪班制度（工作班組，倒班辦法，輪班辦法2競聘上崗的操作流程：成立領導機構，目標職位分析，持續(xù)宣傳引導，發(fā)布競聘信息，實施競聘上崗崗位設置的程序：確定工作崗位，明卻崗位名稱，確定崗職人數3培訓的類型：按實施培訓階段分（崗前培訓，在崗培訓，外派培訓）；按培訓對象分（高管培訓，中堅培訓，督導培訓，操作培訓）；按培訓內容分（知識培訓，技能培訓，態(tài)度培訓，潛能培訓）；按培訓時間分（中長期培訓，短期培訓）；按培訓方式分（脫產培訓，業(yè)余培訓，工作化培訓）；按組織者分（餐館培訓，部門培訓，班組培訓，自我培訓）3餐飲企業(yè)培訓的特點：成人性，在職性，針對性，多樣性，季節(jié)性（P120）3新時期人才成長規(guī)律：自身成長規(guī)律（個性發(fā)展規(guī)律，終身學習規(guī)律，自己激勵規(guī)律）；團隊共生規(guī)律（競爭成長規(guī)律，團隊推進規(guī)律）；環(huán)境支持規(guī)律（環(huán)境影響規(guī)律，環(huán)境約束規(guī)律）3培養(yǎng)操作流程：準備階段（分析調查培訓需求，制定培訓計劃，設計與確定培訓方案，認真準備，檢查方案）；實施階段（開班介紹，課程管理，教學檢查）；評估階段（