【文章內(nèi)容簡介】 先我后他，相互激勵；先心后智，心智激勵；先保健后魅力，雙因素激勵；先物質(zhì)后精神，綜合激勵；先激勵后凝聚，激勵有方；因人而異，因境而異5團(tuán)隊(duì)力量的效應(yīng)：團(tuán)體增力作用、團(tuán)體減力作用60、激勵、強(qiáng)化員工期望行為：目標(biāo)激勵（目標(biāo)整合化、目標(biāo)定量化、目標(biāo)適度化、評估公正化）；支持激勵（知人善任，職能相稱、用人不疑，疑人不用、參與管理、創(chuàng)造發(fā)展平臺、學(xué)會“推功攬過”、終身教育，持續(xù)培訓(xùn)）；強(qiáng)化激勵；榜樣激勵（樹立典型、領(lǐng)導(dǎo)表率）；關(guān)愛激勵（尊重人、理解人、欣賞人、關(guān)心人）；薪酬激勵6企業(yè)文化：企業(yè)在長期的生存和發(fā)展中形成的為企業(yè)多數(shù)成員所遵循的基本信念、價值觀念和行為規(guī)范（精神層面、制度層面、物質(zhì)層面）企業(yè)文化建設(shè)的實(shí)施：創(chuàng)立餐飲企業(yè)文化禮儀（工作慣例禮儀、生活慣例禮儀、紀(jì)念性禮儀、服務(wù)性禮儀、交往性禮儀）；營造餐飲企業(yè)文化氛圍（組織建設(shè)【法治】、心理建設(shè)【德治】、環(huán)境建設(shè)【境治】餐飲企業(yè)人力資源管理人力資源的構(gòu)成：人力資源的數(shù)量構(gòu)成，人力資源的質(zhì)量構(gòu)成（體質(zhì)、智商、本領(lǐng)、情商、人品）人力資源的特征（6性）：生物性、時效性、再生性、磨損性、社會性、自主性人力資源管理的3大支柱：崗位管理、人員管理、績效管理【崗位管理的核心（4定）：定編，定崗，定員，定額】人力資源管理創(chuàng)新：理念創(chuàng)新，制度創(chuàng)新，組織創(chuàng)新，人才管理創(chuàng)新，人才開發(fā)管理人力資源部的地位:人力資源部是企業(yè)負(fù)責(zé)人力資源的主管部門，是有一定量敬業(yè)而且專業(yè)的人員組成的管理團(tuán)隊(duì)（愿干事，會干事，干正事，干成事，一定量）人力資源部的作用：戰(zhàn)略執(zhí)行伙伴，行政專家，員工后盾，變革推動者制定餐飲企業(yè)《員工手冊》是餐飲企業(yè)的根本大法：開篇語，一般是總經(jīng)理致辭；餐飲企業(yè)概況簡介，包括位置、規(guī)模、產(chǎn)品、經(jīng)營理念以及價值觀等企業(yè)文化介紹；餐飲企業(yè)管理與組織結(jié)構(gòu)；勞動條例；員工行為規(guī)范；勞動紀(jì)律；獎懲規(guī)定；工資、福利與保險，節(jié)假日、帶薪假期等；治安及安全；勞動保護(hù)；員工簽字等項(xiàng)目。餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的影響因素：餐飲企業(yè)類型和檔次高低；投資結(jié)構(gòu)和企業(yè)性質(zhì)；餐飲企業(yè)規(guī)模和市場環(huán)境。編制人力資源規(guī)劃的原因：人力資源規(guī)劃是餐飲企業(yè)為實(shí)現(xiàn)發(fā)展目標(biāo)和戰(zhàn)略，根據(jù)餐飲企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境的變化，運(yùn)用科學(xué)的方法對餐飲企業(yè)人力資源供需進(jìn)行預(yù)測，制定相應(yīng)的政策和措施，以確保餐飲企業(yè)在需要的時候和需要的崗位上得到所需要的人力資源的過程，從而是餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。人力資源規(guī)劃編制程序：認(rèn)識愿景，預(yù)測需求，調(diào)查現(xiàn)狀，預(yù)測缺口，預(yù)測供給，制定方案，實(shí)施評估。編制人力資源規(guī)劃注意要點(diǎn)：過程比結(jié)果重要，戰(zhàn)略比技術(shù)重要，變通比規(guī)則重要編制長期計劃的方法：遠(yuǎn)粗近細(xì)、逐年滾動人力資源的預(yù)測概念：人力資源是企業(yè)根據(jù)經(jīng)營目標(biāo)，估計未來一定時期內(nèi)需要多少員工、需要什么類型的員工的分析假設(shè)，它是制定人力資源規(guī)劃的依據(jù)，包括需求預(yù)測和供給預(yù)測。餐飲企業(yè)人力資源供給預(yù)測的內(nèi)容：員工現(xiàn)狀分析，員工流失分析，員工流動分析1員工流失率=（每年的離職人數(shù)247。平均每年的員工人數(shù)）100%員工穩(wěn)定率=（已工作一年的員工人數(shù)247。一年前的員工總數(shù)）100%1工作分析的內(nèi)容：工作目的，工作主體，工作內(nèi)容，工作時間，工作地點(diǎn)，工作關(guān)系，工作方式1調(diào)查階段操作流程：高端設(shè)計，調(diào)查分析，收集信息，確認(rèn)信息1企業(yè)經(jīng)理工作內(nèi)容：A各部門是否列隊(duì)喊口號唱歌進(jìn)入員工餐廳；員工熱情打招呼情況；儀容儀表；營業(yè)區(qū)域人員行走、站立的規(guī)范性；關(guān)鍵服務(wù)流程的檢查。B檢查大廳訂餐員和值班主管的狀態(tài)；開會時檢查參加會議人員的站立情況；了解昨天重要客戶滿意度的統(tǒng)計情況與投訴的處理回訪情況；餐前房間的狀態(tài)；大廳員工站立的規(guī)范性；客服主管點(diǎn)菜的及時性；經(jīng)理、主管對重要客人的關(guān)注；管理者的自律自控，是否在中午13：30前，晚餐20：30前做與關(guān)注顧客無關(guān)的事；投訴的登記情況；送客的關(guān)注。1餐飲企業(yè)各部門：總經(jīng)理辦公室，行政部，營銷部，前廳部，廚房部，財務(wù)部（P57）1員工招聘原則：統(tǒng)籌安排原則，公平競爭原則，客觀真實(shí)原則，人職匹配原則，擇優(yōu)錄用原則，先內(nèi)后外原則，就地就近原則，效率優(yōu)先原則1選擇招聘的內(nèi)部選拔方法：推薦法，檔案法，布告法，選舉法1外部招聘的路徑：人才資料庫，招聘洽談會，校園招聘，人才獵取，自薦招聘，傳統(tǒng)媒體，網(wǎng)上招聘，手機(jī)短信1履歷造假的常見手法：學(xué)歷作假，時間作假，事實(shí)作假，施放煙霧，“破產(chǎn)”把戲設(shè)計面試試題的要點(diǎn)：分類恰當(dāng)，針對性強(qiáng)，內(nèi)容全面，突出重點(diǎn)，形成題庫2面試提問的技巧：簡單式，遞進(jìn)式，比較與對比，舉例式，客觀評價式面試提問的影響因素：缺少整體設(shè)計，角色模糊，過分自信，缺乏追問技巧，心理影響2員工甄選的內(nèi)容：知識，能力，個性，動機(jī)員工甄選的方法：資格審查，筆試，面試，心理測試，評價中心測試2現(xiàn)代用人理念：愛才之心。求才之志，辯才之眼，舉才之德，用才之能，護(hù)才之魄，育才之識2科學(xué)用人準(zhǔn)則：德才兼?zhèn)湓瓌t，因事?lián)袢嗽瓌t，職能相稱原則，揚(yáng)長補(bǔ)短原則，結(jié)構(gòu)優(yōu)化原則，尊重信任原則，競爭流動原則，用養(yǎng)并重原則用人策略：對千里馬型干部不虧待，讓開拓者無憂；對老黃牛型干部不忽視；讓實(shí)干者無悔；對包青天型干部不挑剔，讓公正者無畏；對智囊團(tuán)型的干部不嫉妒，讓諫言者無慮2餐飲從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)：服務(wù)意識，吃苦耐勞，團(tuán)結(jié)協(xié)作，學(xué)習(xí)創(chuàng)新，熱情好客，形象悅?cè)?餐飲職業(yè)經(jīng)理人的五項(xiàng)修煉：以此為生，牢記使命，忠于職守，精于此道，諧于身心2餐飲企業(yè)人力資源配備：人力資源配置類型（自然配置，行政配置，市場配置），人力資源配置層次（宏觀配置，微觀配置，個體配置）人力資源配置狀態(tài)（增量配置，存量配置），人力資源配置的影響因素2合理用工的策略與方法：處理旺淡忙閑的對策，工作輪班制度（工作班組，倒班辦法，輪班辦法2競聘上崗的操作流程：成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，目標(biāo)職位分析，持續(xù)宣傳引導(dǎo)，發(fā)布競聘信息，實(shí)施競聘上崗崗位設(shè)置的程序：確定工作崗位，明卻崗位名稱，確定崗職人數(shù)3培訓(xùn)的類型：按實(shí)施培訓(xùn)階段分（崗前培訓(xùn)，在崗培訓(xùn)，外派培訓(xùn)）；按培訓(xùn)對象分（高管培訓(xùn)，中堅(jiān)培訓(xùn)，督導(dǎo)培訓(xùn)，操作培訓(xùn)）；按培訓(xùn)內(nèi)容分（知識培訓(xùn)，技能培訓(xùn)，態(tài)度培訓(xùn)，潛能培訓(xùn)）；按培訓(xùn)時間分（中長期培訓(xùn)，短期培訓(xùn)）；按培訓(xùn)方式分（脫產(chǎn)培訓(xùn)，業(yè)余培訓(xùn)，工作化培訓(xùn)）；按組織者分（餐館培訓(xùn)，部門培訓(xùn)，班組培訓(xùn)，自我培訓(xùn)）3餐飲企業(yè)培訓(xùn)的特點(diǎn)：成人性，在職性，針對性，多樣性，季節(jié)性（P120）3新時期人才成長規(guī)律：自身成長規(guī)律（個性發(fā)展規(guī)律，終身學(xué)習(xí)規(guī)律，自己激勵規(guī)律）；團(tuán)隊(duì)共生規(guī)律（競爭成長規(guī)律，團(tuán)隊(duì)推進(jìn)規(guī)律）；環(huán)境支持規(guī)律（環(huán)境影響規(guī)律，環(huán)境約束規(guī)律）3培養(yǎng)操作流程：準(zhǔn)備階段（分析調(diào)查培訓(xùn)需求，制定培訓(xùn)計劃，設(shè)計與確定培訓(xùn)方案，認(rèn)真準(zhǔn)備，檢查方案）；實(shí)施階段（開班介紹，課程管理，教學(xué)檢查）；評估階段（