餐飲企業(yè)等級劃分條件(編輯修改稿)
2025-07-19 15:26 本頁面
【文章內容簡介】 服務；s) 有觀光電梯；t) 有嬰兒看護室及兒童娛樂室?！?四鉆級 建筑與設備設施基本條件建筑布局科學合理，精致周密，接待服務功能完善齊備，設備設施舒適、方便、安全，性能先進，質地高檔，完好率保持100%；裝飾、陳設的材質體現(xiàn)飲食文化，特色突出：a) 營業(yè)面積不少于1000㎡，廚房面積與餐廳面積相適應。b) 有集中空調系統(tǒng)，自備有發(fā)電系統(tǒng)或雙路供電系統(tǒng)。c) 有符合倉儲條件的原材料庫房。d) 餐廳和廚房之間具有有效的隔音隔味的設施。e) 有無障礙的設施設備；f) 能提供員工就餐、更衣、洗浴的條件?！?環(huán)境保護和安全衛(wèi)生條件a) 按現(xiàn)行消防、安全、衛(wèi)生法規(guī)和標準配備的必要設備設施；b) 有符合綠色環(huán)保要求的排污、消煙、消音、除塵設施和垃圾存放設備；c) 積極引進先進的水、電、氣、煤、油節(jié)能設備、技術和管理方法，采用節(jié)能標志產品,提高能源使用效率并有定額標準和監(jiān)測對比分析；d) 應建立食品安全和防火、防盜、防毒的管理機制，并有應急預案；e) 有健全的衛(wèi)生制度、檢查制度及獎懲制度，有食品衛(wèi)生管理組織機構及專職衛(wèi)生管理人員，按照《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南》衛(wèi)生等級達到A級水平?！?前廳設備設施條件a) 有供客人等候的設備設施； b) 設有中外文標識的訂餐處和有預訂餐位(雅座)的示意欄；c) 。應提供的服務a) 設大堂經(jīng)理，協(xié)調接待工作；b) 有迎賓員，負責迎送客人，引領客人到位就餐，并代客預訂和安排出租車；c) 提供店內尋人服務、殘疾人特殊服務；d) 提供中外文的餐飲企業(yè)服務項目介紹、宣傳品、各式菜單（價目表）、報刊雜志；e) 能用普通話和外語進行接待?！?餐廳設備設施條件a) 有接待150人同時就餐的宴會廳或多功能廳；b) 有供80人同時就餐的中型宴會廳或多功能廳；c) 宴會雅間不少于15間；d) 宴會雅間每個餐位平均面積不小于2㎡， ㎡；e) 各樓層有備餐間；f) 桌椅、用具、餐具、茶具配套高檔；g) 照明度適宜，能很好地反映食品的感官性狀，并能烘托就餐氣氛；h) 能夠根據(jù)客人就餐的需要調節(jié)適宜的溫度；i) 。應提供的服務a) 供應菜點品種不少于150種（或有單項成套特色品種）；b) 有高級服務員組織接待工作；c) 中級以上餐廳服務員不少于全體餐廳服務人員的20％；d) 有專門的點菜人員，并有用外語介紹菜點、接待外賓的服務人員；e) 能提供大型宴會、主題宴會服務；f) 能按客人的要求提供分餐服務；g) 向客人出示結賬單并提供一次性結賬服務，可接受刷卡消費。 廚房設備設施條件a) 廚房布局符合菜點出品工藝流程，衛(wèi)生、科學、環(huán)保；b) 廚房地面采用有效防滑的材料，墻面滿鋪瓷磚，頂部有防污染處理；c) 排污設施裝修高檔，符合衛(wèi)生要求；d) 開生間、初加工間、烹調間、冷葷間、面點間、洗碗間獨立分設并符合衛(wèi)生法規(guī)和有關標準的要求；e) 有專用消毒設備或消毒專柜和消毒池，應符合GB 、GB 14934標準規(guī)定；f) 聲、渣、水、氣符合國家相關規(guī)定，具有節(jié)能功效；g) 有充足的冷藏、冷凍和保鮮設備；h) 工具用品的材質以不銹鋼為主；i) 廚房的溫度以正常的室溫為宜；j) 有空氣消毒設施。應提供的服務a) 由烹調大師或名師擔任廚師長或行政總廚帶班操作；b) 高級烹調師和中級烹調師所占同工種比例為１５%和5０％； c) 有營養(yǎng)配餐專職或兼職人員，對常年供應菜點進行營養(yǎng)分析并有檔案記錄；d) 供應品種應有很好的感官性狀，且火候得當、口味純正、主味突出，符合食品衛(wèi)生、質量標準；e) 能滿足客人對出品時間的要求；f) 有省市級以上的相關組織認定或市場認可的名菜名點達到１５種以上；g) 明示禁止使用《中華人民共和國野生動物保護法》所規(guī)定受保護的原料?！?公共區(qū)域設備設施條件a) 有方便的停車條件；b) 有四層以上的營業(yè)餐廳，應設有與接待能力相適應的高質量客用電梯；c) 每樓層有供賓客使用的公共衛(wèi)生間，其中廁間和洗手間，廁位之間均應設有隔斷；d) 分設客用、員工和進貨通道；e) 有規(guī)范的公共標識；f) 有煙感報警系統(tǒng)；g) 有自動噴淋系統(tǒng)；h) 有綠色植物擺設；i) 。應提供的服務a) 公共衛(wèi)生間應
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