餐飲企業(yè)等級(jí)劃分條件-資料下載頁(yè)
2025-06-22 15:26本頁(yè)面
【正文】 ) 。應(yīng)提供的服務(wù)a) 五鉆級(jí)（含白金五鉆級(jí)）供應(yīng)菜點(diǎn)品種不少于200種（或有單項(xiàng)成套特色品種）；b) 有餐廳服務(wù)技師組織日常的接待服務(wù)工作；c) 高級(jí)以上餐廳服務(wù)員不少于全體餐廳服務(wù)人員的10%；d) 中級(jí)以上餐廳服務(wù)員五鉆級(jí)不少于全體餐廳服務(wù)人員的30％，白金五鉆級(jí)不少于50%；e) 服務(wù)人員能用外語(yǔ)介紹菜點(diǎn)和接待服務(wù)，并能提供手語(yǔ)服務(wù)；f) 向客人出示結(jié)賬單并提供一次性結(jié)賬服務(wù)、可受理各類銀行卡；g) 雅間實(shí)行分餐制，散座提供分餐用餐具或能按客人的要求提供分餐服務(wù)；h) 能提供大型宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐、冷餐會(huì)等服務(wù)。 廚房設(shè)備設(shè)施條件a) 廚房布局符合菜點(diǎn)出品工藝流程，衛(wèi)生、科學(xué)、環(huán)保；b) 廚房地面采用有效防滑的高檔材料，墻面鋪滿瓷磚，頂部有防污染處理；c) 排污設(shè)施裝修高檔，符合衛(wèi)生要求；d) 開生間、初加工間、烹調(diào)間、冷葷間、面點(diǎn)間、洗碗間獨(dú)立分設(shè)并符合衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求；e) 有先進(jìn)的專用消毒設(shè)備或消毒專柜，能保證并滿足餐具消毒量，并應(yīng)符合GB 、GB 14934標(biāo)準(zhǔn)規(guī)；f) 聲、渣、水、氣符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，具有節(jié)能功效；g) 有充足的冷藏、冷凍和保鮮設(shè)備；h) 工具用品的材質(zhì)以優(yōu)質(zhì)不銹鋼材質(zhì)為主；i) 廚房的溫度以正常的室溫為宜，冷葷間溫度應(yīng)在25℃以下。應(yīng)提供的服務(wù)a) 由烹調(diào)大師或名師擔(dān)任廚師長(zhǎng)或行政總廚帶班操作；b) 五鉆級(jí)高級(jí)烹調(diào)師占同工種比例的20%，白金五鉆級(jí)占有25%；c) 五鉆級(jí)中級(jí)烹調(diào)師占同工種比例的50%，白金五鉆級(jí)占65%；d) 中級(jí)以上面點(diǎn)師占同工種人員的40%；e) 有營(yíng)養(yǎng)配餐專職人員，對(duì)常年供應(yīng)的菜點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析并有檔案記錄；f) 菜點(diǎn)有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、投料標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；g) 供應(yīng)品種應(yīng)有很好的感官性狀，火候得當(dāng)、口味純正、主味突出，符合食品衛(wèi)生和相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；h) 能滿足客人對(duì)出品時(shí)間的要求；i) 有省市級(jí)以上相關(guān)組織認(rèn)定或市場(chǎng)認(rèn)可的具有品牌效應(yīng)的名菜名點(diǎn)，五鉆級(jí)（含白金五鉆級(jí)）不少于20種；j) 明示禁止使用《中華人民共和國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)法》所規(guī)定受保護(hù)的原料。k) 食品加工中心配送食品應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》?！?公共區(qū)域設(shè)備設(shè)施條件a) 能提供方便的停車條件；b) 有四層以上的營(yíng)業(yè)餐廳，應(yīng)設(shè)有與接待能力相適應(yīng)的高質(zhì)量客用電梯；c) 每樓層有供賓客使用的公共衛(wèi)生間，其廁間與洗手間，廁位之間均應(yīng)設(shè)有隔斷；d) 供賓客使用的走廊、樓道、過廳寬敞；e) 分設(shè)客用通道和員工及進(jìn)貨通道；f) 有規(guī)范、精致的公共標(biāo)識(shí)；g) 有煙感報(bào)警系統(tǒng)；h) 有自動(dòng)噴淋系統(tǒng)；i) 有美觀高雅的綠色植物擺設(shè)；j) 。應(yīng)提供的服務(wù)a) 衛(wèi)生間應(yīng)提供高檔的衛(wèi)生用品和服務(wù)；b) 賓客使用的走廊、樓道、過廳和衛(wèi)生間有專人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生?！?服務(wù)質(zhì)量要求a) 按照GB/T19001建立質(zhì)量管理的文件化體系，有完整的質(zhì)量記錄，有預(yù)防和改進(jìn)的措施；b) 嚴(yán)格按照服務(wù)操作規(guī)程，提供規(guī)范化服務(wù)；c) 所有的工作人員樹立誠(chéng)實(shí)有信，愛崗敬業(yè)，守職盡責(zé)，注重效率的服務(wù)意識(shí)，講究?jī)x表儀容和禮節(jié)禮貌，服務(wù)技能嫻熟，保持熱情、周到、禮貌、樂于相助的服務(wù)態(tài)度和優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)質(zhì)量；d) 各崗位的工作人員應(yīng)有受培訓(xùn)經(jīng)歷和熟練的崗位技能；e) 有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的管理人員和高級(jí)技術(shù)人員；f) 采購(gòu)進(jìn)貨嚴(yán)格按《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》執(zhí)行。 選擇項(xiàng)目（共20項(xiàng)，五鉆級(jí)至少具備12項(xiàng)，白金五鉆16項(xiàng)）a) 有背景音樂系統(tǒng)；b) 有閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)；c) 有庭院花園或室內(nèi)園林環(huán)境；d) 有點(diǎn)菜系統(tǒng)；e) 采用五常管理法；f) 有定期的歌舞表演；g) 應(yīng)用先進(jìn)適宜的通訊設(shè)備；h) 通過ISO9001認(rèn)證；i) 通過ISO18000認(rèn)證；j) 通過ISO14000認(rèn)證；k) 通過HACCP認(rèn)證；l) 連續(xù)經(jīng)營(yíng)年限在15年以上；m) 連鎖店經(jīng)營(yíng)模式（直營(yíng)店3個(gè)以上）；n) 有中國(guó)烹飪名師、大師；o) 有省級(jí)以上行政管理部門評(píng)定的綜合性榮譽(yù)；p) 有省級(jí)以上行業(yè)及主管部門認(rèn)可的服務(wù)品牌；q) 積極采用節(jié)能和節(jié)水設(shè)備，節(jié)能設(shè)施達(dá)到國(guó)家先進(jìn)水平；r) 有酒后代駕服務(wù)；s) 有觀光電梯；有嬰兒看護(hù)室及兒童娛樂室。11 /
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