餐飲企業(yè)等級劃分條件-資料下載頁
2025-06-22 15:26本頁面
【正文】 ) 。應提供的服務a) 五鉆級（含白金五鉆級）供應菜點品種不少于200種（或有單項成套特色品種）；b) 有餐廳服務技師組織日常的接待服務工作；c) 高級以上餐廳服務員不少于全體餐廳服務人員的10%；d) 中級以上餐廳服務員五鉆級不少于全體餐廳服務人員的30％，白金五鉆級不少于50%；e) 服務人員能用外語介紹菜點和接待服務，并能提供手語服務；f) 向客人出示結賬單并提供一次性結賬服務、可受理各類銀行卡；g) 雅間實行分餐制，散座提供分餐用餐具或能按客人的要求提供分餐服務；h) 能提供大型宴會、酒會、自助餐、冷餐會等服務。 廚房設備設施條件a) 廚房布局符合菜點出品工藝流程，衛(wèi)生、科學、環(huán)保；b) 廚房地面采用有效防滑的高檔材料，墻面鋪滿瓷磚，頂部有防污染處理；c) 排污設施裝修高檔，符合衛(wèi)生要求；d) 開生間、初加工間、烹調間、冷葷間、面點間、洗碗間獨立分設并符合衛(wèi)生法規(guī)和標準的要求；e) 有先進的專用消毒設備或消毒專柜，能保證并滿足餐具消毒量，并應符合GB 、GB 14934標準規(guī)；f) 聲、渣、水、氣符合國家相關規(guī)定，具有節(jié)能功效；g) 有充足的冷藏、冷凍和保鮮設備；h) 工具用品的材質以優(yōu)質不銹鋼材質為主；i) 廚房的溫度以正常的室溫為宜，冷葷間溫度應在25℃以下。應提供的服務a) 由烹調大師或名師擔任廚師長或行政總廚帶班操作；b) 五鉆級高級烹調師占同工種比例的20%，白金五鉆級占有25%；c) 五鉆級中級烹調師占同工種比例的50%，白金五鉆級占65%；d) 中級以上面點師占同工種人員的40%；e) 有營養(yǎng)配餐專職人員，對常年供應的菜點進行營養(yǎng)分析并有檔案記錄；f) 菜點有明確的質量標準、投料標準，并嚴格按標準執(zhí)行；g) 供應品種應有很好的感官性狀，火候得當、口味純正、主味突出，符合食品衛(wèi)生和相關的質量標準；h) 能滿足客人對出品時間的要求；i) 有省市級以上相關組織認定或市場認可的具有品牌效應的名菜名點，五鉆級（含白金五鉆級）不少于20種；j) 明示禁止使用《中華人民共和國野生動物保護法》所規(guī)定受保護的原料。k) 食品加工中心配送食品應符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》?！?公共區(qū)域設備設施條件a) 能提供方便的停車條件；b) 有四層以上的營業(yè)餐廳，應設有與接待能力相適應的高質量客用電梯；c) 每樓層有供賓客使用的公共衛(wèi)生間，其廁間與洗手間，廁位之間均應設有隔斷；d) 供賓客使用的走廊、樓道、過廳寬敞；e) 分設客用通道和員工及進貨通道；f) 有規(guī)范、精致的公共標識；g) 有煙感報警系統；h) 有自動噴淋系統；i) 有美觀高雅的綠色植物擺設；j) 。應提供的服務a) 衛(wèi)生間應提供高檔的衛(wèi)生用品和服務；b) 賓客使用的走廊、樓道、過廳和衛(wèi)生間有專人負責清潔衛(wèi)生?！?服務質量要求a) 按照GB/T19001建立質量管理的文件化體系，有完整的質量記錄，有預防和改進的措施；b) 嚴格按照服務操作規(guī)程，提供規(guī)范化服務；c) 所有的工作人員樹立誠實有信，愛崗敬業(yè)，守職盡責，注重效率的服務意識，講究儀表儀容和禮節(jié)禮貌，服務技能嫻熟，保持熱情、周到、禮貌、樂于相助的服務態(tài)度和優(yōu)質高效的服務質量；d) 各崗位的工作人員應有受培訓經歷和熟練的崗位技能；e) 有經過專業(yè)培訓的管理人員和高級技術人員；f) 采購進貨嚴格按《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》執(zhí)行。 選擇項目（共20項，五鉆級至少具備12項，白金五鉆16項）a) 有背景音樂系統；b) 有閉路電視監(jiān)控系統；c) 有庭院花園或室內園林環(huán)境；d) 有點菜系統；e) 采用五常管理法；f) 有定期的歌舞表演；g) 應用先進適宜的通訊設備；h) 通過ISO9001認證；i) 通過ISO18000認證；j) 通過ISO14000認證；k) 通過HACCP認證；l) 連續(xù)經營年限在15年以上；m) 連鎖店經營模式（直營店3個以上）；n) 有中國烹飪名師、大師；o) 有省級以上行政管理部門評定的綜合性榮譽；p) 有省級以上行業(yè)及主管部門認可的服務品牌；q) 積極采用節(jié)能和節(jié)水設備，節(jié)能設施達到國家先進水平；r) 有酒后代駕服務；s) 有觀光電梯；有嬰兒看護室及兒童娛樂室。11 /
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