餐飲企業(yè)整合營(yíng)銷(xiāo)傳播策略分析——以外婆家餐飲有限公司為例畢業(yè)論文-資料下載頁(yè)
2025-06-22 15:26本頁(yè)面
【正文】 設(shè)計(jì)師，外婆家領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)于他們的設(shè)計(jì)給予很大的幫助，他們能夠盡興的在那發(fā)揮自己獨(dú)特的裝修想法。就現(xiàn)如今的年輕人來(lái)說(shuō)，在飯店吃飯不再只是吃飯而已，它也是一種體驗(yàn)，因此他們更關(guān)心服務(wù)和就餐環(huán)境，顯而易見(jiàn)的，‘外婆家’抓住了顧客的這種心思。相比于很多連鎖餐飲，‘外婆家’的每一個(gè)店面基本上都采用了不一樣的裝修風(fēng)格，想通過(guò)這種不同來(lái)增加顧客的體驗(yàn)效果。營(yíng)銷(xiāo)和營(yíng)銷(xiāo)傳播的根本目標(biāo)是吸引和挽留顧客，可是在吸引和挽留之間后者要重于前者，特別是對(duì)一些需要重復(fù)性消耗的品牌而言更是如此?！馄偶摇母具\(yùn)營(yíng)思路就是這樣，它們十分重視老顧客，這幾乎貫穿了它的定位和整個(gè)運(yùn)營(yíng)策略?！馄偶摇⒅亻_(kāi)發(fā)特色菜肴，并且與其他餐飲不一樣的是，許多餐廳盡管重視自己的名菜，可是名菜種類(lèi)卻并不會(huì)很多，但是‘外婆家’有很多自己特有的名菜，這在很大程度上滿(mǎn)足了顧客在重復(fù)消費(fèi)中尋求變化的想法。菜肴好吃而且價(jià)錢(qián)不貴，這是挽留回頭客一個(gè)重要原因。一個(gè)飯店它再好，但是如果里面的菜的價(jià)錢(qián)很貴，就不能成為一個(gè)經(jīng)常去的消費(fèi)場(chǎng)所。所以‘外婆家’在這一方面做的十分到位，它并沒(méi)有故意保持很低的價(jià)錢(qián)，可是卻在總體水平上堅(jiān)持低價(jià)，它價(jià)格最低的一道菜僅需3元錢(qián)。當(dāng)一個(gè)白領(lǐng)顧客在這里不但能夠享受到十分良好就餐環(huán)境，還能夠品嘗到價(jià)廉物美的菜肴，并且可以享受到十分周全的服務(wù)時(shí)，再次的光臨是一種必然的結(jié)果?！馄偶摇m然以5種不一樣品牌定位去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，但在后臺(tái)的支持系統(tǒng)上卻采用了一致的規(guī)范。每一家餐廳都嚴(yán)厲依照相同的規(guī)范去經(jīng)營(yíng)。除此之外，這幾個(gè)品牌的配送系統(tǒng)、采購(gòu)?fù)緩蕉际且恢碌?。雖然對(duì)中式餐飲連鎖店而言規(guī)范化是很難做到的，可是‘外婆家’在后臺(tái)支持系統(tǒng)上卻盡量做到一致。就采購(gòu)而言‘外婆家’供貨商基本是一致的，這樣能夠確保連鎖餐廳的食材品質(zhì)，同時(shí)批量的采購(gòu)也可以降低公司的成本?！馄偶摇訌?qiáng)了餐廳與顧客之間的聯(lián)系，餐廳經(jīng)由下降菜價(jià)把一部分利益讓出來(lái)，而顧客也讓出他們的等待時(shí)間，來(lái)提高人氣。這種餐館與顧客之間的微妙平衡點(diǎn)雖然很難把握，但‘外婆家’通過(guò)合理搭配等候區(qū)與餐位的比例，使得顧客的等待時(shí)間在他們承受范圍之內(nèi)。另外人力資源的整合也是外婆家的一大特色，餐飲業(yè)本身人員流動(dòng)就比較大，加上外婆家的新店發(fā)展的比較快，因此一直面臨人員緊缺的情況。外婆家便通過(guò)與蘇州捷成科瑞開(kāi)展了管理培訓(xùn)生計(jì)劃，捷成科瑞負(fù)責(zé)幫外婆家招收在校大學(xué)生作為實(shí)訓(xùn)生進(jìn)入外婆家工作。這類(lèi)實(shí)習(xí)生一般都會(huì)做半年左右，這種方法極大的緩解了外婆家人員緊張問(wèn)題?！馄偶摇粌H僅采用多品牌策略，在菜品上也混搭了南北口味，以投合來(lái)自各地的食客們。‘外婆家’餐廳多開(kāi)在寫(xiě)字樓、賓館等商務(wù)區(qū)，而這附近的工作人員往往來(lái)自天南海北，因而‘外婆家’并不僅僅是出售杭州菜，而是匯集了川菜、湘菜、滬菜等各種菜系。菜系的混搭讓顧客有了非常好的挑選。 在菜品的引進(jìn)上，‘外婆家’常常會(huì)派行政總廚走出杭州，到外地的聞名餐廳去試吃并查詢(xún)記錄哪些菜品賣(mài)得比較好，顧客點(diǎn)擊率較高，然后跟當(dāng)?shù)氐娘堭^聯(lián)絡(luò)去學(xué)習(xí)。網(wǎng)絡(luò)也是‘外婆家’查詢(xún)的一個(gè)重要途徑，‘外婆家’有專(zhuān)門(mén)人員經(jīng)常查看點(diǎn)評(píng)類(lèi)的網(wǎng)站，從網(wǎng)友評(píng)論中知道哪些餐廳的菜口味好并去拜師學(xué)藝?！馄偶摇亲鲞B鎖的餐飲店，可是每家的裝修卻存在很大區(qū)別，不一樣的裝修個(gè)性也變成‘外婆家’混搭道路的一部分，這和連鎖餐飲提出的形象標(biāo)準(zhǔn)化相敵對(duì)。‘外婆家’每家店的裝修都很有特色，這極大的滿(mǎn)足了‘外婆家’的年輕消費(fèi)群體。年輕人不喜愛(ài)做相同的工作，他們盡管習(xí)慣了‘外婆家’的菜品口味，可是走進(jìn)任何一家門(mén)店，仍然會(huì)由于不一樣的裝修個(gè)性而驚喜。比方中河路的‘外婆家’餐廳裝修著小橋流水，突出了中國(guó)風(fēng)的主題；而杭州‘外婆家’印象城店則凸顯出歐式的風(fēng)格。雖然‘外婆家’每家連鎖餐廳裝修存在較大差異，但每個(gè)品牌門(mén)店的餐具、菜譜、服裝等都是統(tǒng)一的，這有利于顧客對(duì)于品牌的識(shí)別，加深他們的就餐體驗(yàn)?！ ?‘外婆家’餐廳多開(kāi)在寫(xiě)字樓或者住宅小區(qū)里，而不是像其他餐廳一樣臨街而立，這幾乎是餐飲業(yè)的大忌，但是‘外婆家’卻能做到排隊(duì)等候的現(xiàn)象?！馄偶摇块_(kāi)一家店，一年之內(nèi)便能盈利，這對(duì)其他餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是一種挑戰(zhàn)。資源的整合，口碑相傳的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)使得‘外婆家’聚集的人氣越來(lái)越旺，即便是將店擴(kuò)張到其他城市同樣生意火爆。盡管‘外婆家’的消費(fèi)便宜，但是營(yíng)業(yè)系數(shù)很高，所以跑贏了其他餐飲企業(yè)。 參考文獻(xiàn)[1] [J].現(xiàn)代商業(yè),2010(20)[2] 朱輝,[J].市場(chǎng)研究,2012(5)[3] [J].北方經(jīng)濟(jì),2010(21)[4] 任愛(ài)苗.“瀘州老酒坊”酒整合營(yíng)銷(xiāo)傳播策略及啟示[J].特區(qū)經(jīng)濟(jì),2011(9) [5] [J].東南傳播,2012(4)[6] ：整合營(yíng)銷(xiāo)傳播的一個(gè)關(guān)鍵詞—— 理論模式及運(yùn)用[M].中國(guó)傳媒大學(xué)出版 社,2008[7] [M].首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社,2009 [8] 海蒂?舒爾茨,唐?[M].中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社,2013[9] Frank Mulhern*.Integrated marketing munications: From media channels to digital of Marketing Communications[J].2009(4)[10] :整合營(yíng)銷(xiāo)傳播[M].內(nèi)蒙古人民出版社,2009,78一79[11] 湯姆—利用廣告和促銷(xiāo)建樹(shù)品牌[M],中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社,周潔如譯,2011[l2] 黨楚：c2c電子商務(wù)網(wǎng)站整合品牌傳播模型分析—以淘寶網(wǎng)為例[D].華中科技大學(xué),2009 [l3] ：觀念與方法[M].浙江大學(xué)出版,2012,438439[l4] 鄧肯整合營(yíng)銷(xiāo)傳播模型的玩具品牌傳播分析—以變形金剛為例[D].浙江大學(xué),2012[l5] 外婆家餐飲網(wǎng)站：[l6] [J] .江蘇商論,2011(9)[l7] [J] .商業(yè)現(xiàn)代化,2008（544） 10
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1