餐飲企業(yè)整合營銷傳播策略分析——以外婆家餐飲有限公司為例畢業(yè)論文-資料下載頁
2025-06-22 15:26本頁面
【正文】 設(shè)計師，外婆家領(lǐng)導(dǎo)層對于他們的設(shè)計給予很大的幫助，他們能夠盡興的在那發(fā)揮自己獨特的裝修想法。就現(xiàn)如今的年輕人來說，在飯店吃飯不再只是吃飯而已，它也是一種體驗，因此他們更關(guān)心服務(wù)和就餐環(huán)境，顯而易見的，‘外婆家’抓住了顧客的這種心思。相比于很多連鎖餐飲，‘外婆家’的每一個店面基本上都采用了不一樣的裝修風(fēng)格，想通過這種不同來增加顧客的體驗效果。營銷和營銷傳播的根本目標是吸引和挽留顧客，可是在吸引和挽留之間后者要重于前者，特別是對一些需要重復(fù)性消耗的品牌而言更是如此。‘外婆家’的根本運營思路就是這樣，它們十分重視老顧客，這幾乎貫穿了它的定位和整個運營策略。‘外婆家’注重開發(fā)特色菜肴，并且與其他餐飲不一樣的是，許多餐廳盡管重視自己的名菜，可是名菜種類卻并不會很多，但是‘外婆家’有很多自己特有的名菜，這在很大程度上滿足了顧客在重復(fù)消費中尋求變化的想法。菜肴好吃而且價錢不貴，這是挽留回頭客一個重要原因。一個飯店它再好，但是如果里面的菜的價錢很貴，就不能成為一個經(jīng)常去的消費場所。所以‘外婆家’在這一方面做的十分到位，它并沒有故意保持很低的價錢，可是卻在總體水平上堅持低價，它價格最低的一道菜僅需3元錢。當(dāng)一個白領(lǐng)顧客在這里不但能夠享受到十分良好就餐環(huán)境，還能夠品嘗到價廉物美的菜肴，并且可以享受到十分周全的服務(wù)時，再次的光臨是一種必然的結(jié)果?！馄偶摇m然以5種不一樣品牌定位去適應(yīng)市場的需求，但在后臺的支持系統(tǒng)上卻采用了一致的規(guī)范。每一家餐廳都嚴厲依照相同的規(guī)范去經(jīng)營。除此之外，這幾個品牌的配送系統(tǒng)、采購?fù)緩蕉际且恢碌?。雖然對中式餐飲連鎖店而言規(guī)范化是很難做到的，可是‘外婆家’在后臺支持系統(tǒng)上卻盡量做到一致。就采購而言‘外婆家’供貨商基本是一致的，這樣能夠確保連鎖餐廳的食材品質(zhì)，同時批量的采購也可以降低公司的成本?！馄偶摇訌娏瞬蛷d與顧客之間的聯(lián)系，餐廳經(jīng)由下降菜價把一部分利益讓出來，而顧客也讓出他們的等待時間，來提高人氣。這種餐館與顧客之間的微妙平衡點雖然很難把握，但‘外婆家’通過合理搭配等候區(qū)與餐位的比例，使得顧客的等待時間在他們承受范圍之內(nèi)。另外人力資源的整合也是外婆家的一大特色，餐飲業(yè)本身人員流動就比較大，加上外婆家的新店發(fā)展的比較快，因此一直面臨人員緊缺的情況。外婆家便通過與蘇州捷成科瑞開展了管理培訓(xùn)生計劃，捷成科瑞負責(zé)幫外婆家招收在校大學(xué)生作為實訓(xùn)生進入外婆家工作。這類實習(xí)生一般都會做半年左右，這種方法極大的緩解了外婆家人員緊張問題?！馄偶摇粌H僅采用多品牌策略，在菜品上也混搭了南北口味，以投合來自各地的食客們?！馄偶摇蛷d多開在寫字樓、賓館等商務(wù)區(qū)，而這附近的工作人員往往來自天南海北，因而‘外婆家’并不僅僅是出售杭州菜，而是匯集了川菜、湘菜、滬菜等各種菜系。菜系的混搭讓顧客有了非常好的挑選。 在菜品的引進上，‘外婆家’常常會派行政總廚走出杭州，到外地的聞名餐廳去試吃并查詢記錄哪些菜品賣得比較好，顧客點擊率較高，然后跟當(dāng)?shù)氐娘堭^聯(lián)絡(luò)去學(xué)習(xí)。網(wǎng)絡(luò)也是‘外婆家’查詢的一個重要途徑，‘外婆家’有專門人員經(jīng)常查看點評類的網(wǎng)站，從網(wǎng)友評論中知道哪些餐廳的菜口味好并去拜師學(xué)藝?！馄偶摇亲鲞B鎖的餐飲店，可是每家的裝修卻存在很大區(qū)別，不一樣的裝修個性也變成‘外婆家’混搭道路的一部分，這和連鎖餐飲提出的形象標準化相敵對?！馄偶摇考业甑难b修都很有特色，這極大的滿足了‘外婆家’的年輕消費群體。年輕人不喜愛做相同的工作，他們盡管習(xí)慣了‘外婆家’的菜品口味，可是走進任何一家門店，仍然會由于不一樣的裝修個性而驚喜。比方中河路的‘外婆家’餐廳裝修著小橋流水，突出了中國風(fēng)的主題；而杭州‘外婆家’印象城店則凸顯出歐式的風(fēng)格。雖然‘外婆家’每家連鎖餐廳裝修存在較大差異，但每個品牌門店的餐具、菜譜、服裝等都是統(tǒng)一的，這有利于顧客對于品牌的識別，加深他們的就餐體驗?！ ?‘外婆家’餐廳多開在寫字樓或者住宅小區(qū)里，而不是像其他餐廳一樣臨街而立，這幾乎是餐飲業(yè)的大忌，但是‘外婆家’卻能做到排隊等候的現(xiàn)象。‘外婆家’每開一家店，一年之內(nèi)便能盈利，這對其他餐飲企業(yè)來說是一種挑戰(zhàn)。資源的整合，口碑相傳的網(wǎng)絡(luò)營銷使得‘外婆家’聚集的人氣越來越旺，即便是將店擴張到其他城市同樣生意火爆。盡管‘外婆家’的消費便宜，但是營業(yè)系數(shù)很高，所以跑贏了其他餐飲企業(yè)。 參考文獻[1] [J].現(xiàn)代商業(yè),2010(20)[2] 朱輝,[J].市場研究,2012(5)[3] [J].北方經(jīng)濟,2010(21)[4] 任愛苗.“瀘州老酒坊”酒整合營銷傳播策略及啟示[J].特區(qū)經(jīng)濟,2011(9) [5] [J].東南傳播,2012(4)[6] ：整合營銷傳播的一個關(guān)鍵詞—— 理論模式及運用[M].中國傳媒大學(xué)出版 社,2008[7] [M].首都經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)出版社,2009 [8] 海蒂?舒爾茨,唐?[M].中國財政經(jīng)濟出版社,2013[9] Frank Mulhern*.Integrated marketing munications: From media channels to digital of Marketing Communications[J].2009(4)[10] :整合營銷傳播[M].內(nèi)蒙古人民出版社,2009,78一79[11] 湯姆—利用廣告和促銷建樹品牌[M],中國財政經(jīng)濟出版社,周潔如譯,2011[l2] 黨楚：c2c電子商務(wù)網(wǎng)站整合品牌傳播模型分析—以淘寶網(wǎng)為例[D].華中科技大學(xué),2009 [l3] ：觀念與方法[M].浙江大學(xué)出版,2012,438439[l4] 鄧肯整合營銷傳播模型的玩具品牌傳播分析—以變形金剛為例[D].浙江大學(xué),2012[l5] 外婆家餐飲網(wǎng)站：[l6] [J] .江蘇商論,2011(9)[l7] [J] .商業(yè)現(xiàn)代化,2008（544） 10
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