烹飪營養(yǎng)學第一講-緒論-20xx版(編輯修改稿)
2024-10-06 02:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 第二十頁，共五十六頁。 ? 健康長壽是人類自古以來就追求的目標，養(yǎng)生說早在 2300多年前即有文字記載。 ? 莊周 ?莊子 內(nèi)篇 養(yǎng)生主 ?中曰：“吾聞庖丁之言，得養(yǎng)生焉〞。 ? 還有其他古籍中頻繁出現(xiàn)的“原生〞、“養(yǎng)身〞、“養(yǎng)性〞等詞，都是養(yǎng)生之意，由此可見古人對養(yǎng)生的重視。 第二十一頁，共五十六頁。 ① 中國古代養(yǎng)生觀與古典營養(yǎng)學 ? “食醫(yī)〞為標志的萌芽時期 ? ?黃帝內(nèi)經(jīng) ?為代表的奠基階段 ? ?備急千金要方 ?為代表的開展階段 ? ?飲膳正要 ?為代表的成熟時期 第二十二頁，共五十六頁。 ? “食醫(yī)〞為標志的萌芽時期 ? “食醫(yī)〞是專門從事飲食營養(yǎng)的醫(yī)生，稱得上是世界上最早的營養(yǎng)師，能做到適時調(diào)食。 ? ?黃帝內(nèi)經(jīng) ?為代表的奠基階段 ? 強調(diào) “陰陽五行〞、 “天人合一〞的順應自然的飲食觀和膳食平衡思想，即其五谷為養(yǎng)，五畜為益，五果為助，五菜為充的模式，成為世界上最早而全面的 “飲食指南〞。 第二十三頁，共五十六頁。 ? 五谷為養(yǎng) ? “五谷〞是粳米、小豆、麥、大豆、黃黍等谷物，維持生命機體的根本食物或根本營養(yǎng)。 ? 五畜為益 ? “五畜〞是牛、羊、狗、豬、雞等畜禽，為生命機體營養(yǎng)的補益。 ? 五果為助 ? “五果〞是棗、李、杏、栗、桃等果品，為生命營養(yǎng)的補助。 ? 五菜為充 ? “五菜〞 葵、藿、薤、蔥等蔬菜，為生命機體營養(yǎng)的補充。 第二十四頁，共五十六頁。 ? ?備急千金要方 ?為代表的開展階段 ? 他明確提出 “食療〞的概念，主張對病者先食療后藥療，飲食養(yǎng)生忌食 “缺乏〞和 “太過〞，貴在平衡和適時而食。 ? ?飲膳正要 ?為代表的成熟時期 ? 該書提出 “食〞異于 “藥〞，注意應用食物與藥物營養(yǎng)功能
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