烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)第二十四講-青少年、中老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食-20xx版(編輯修改稿)
2024-10-06 02:02 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 年人膳食和無機(jī)鹽應(yīng)增加鈣、鐵、碘、鋅，限制鈉鹽攝入，防止骨質(zhì)疏松癥、貧血等，食鹽 RNI 6g/d。 ? 維生素增加維生素 A、維生素 D(促進(jìn)鈣吸收 )、維生素C(提高免疫力 )、維生素 E(延緩衰老 ) 。 第十五頁(yè)，共三十二頁(yè)。 中年人的合理膳食 ? ①膳食原那么 ? ②中年人的飲食搭配 第十六頁(yè)，共三十二頁(yè)。 ? ①膳食原那么 ? 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不少于 1/3，限制糖類 ,低脂肪 ,低膽固醇飲食，多吃富含鈣質(zhì)食物，防癌食物，少吃鹽，要節(jié)食，不要過飽。 ? ②中年人的飲食搭配 ? 以粗糧為主 ,多項(xiàng)選擇料根莖類原料 ,限制純糖 ,減少胰臟的負(fù)擔(dān)；多吃魚肉、多吃豆類 , 適量吃堅(jiān)果類原料。 第十七頁(yè)，共三十二頁(yè)。 防癌食物原料 ? 蔬菜類原料：胡蘿卜、大蒜、洋蔥、芹菜、苦瓜； ? 菌類：猴頭蘑、香菇； ? 藻類：發(fā)菜； ? 白蘿卜、胡蘿卜等。 第十八頁(yè)，共三十二頁(yè)。 ? 食譜舉例 ? 早餐：小米粥〔小米 50克〕花卷〔標(biāo)準(zhǔn)粉 50克〕咸鴨蛋〔 50克〕。 ? 午餐：大米飯〔粳米 150克〕，炒肉末豌豆〔肥瘦豬肉 30克、豌豆 100克、植物油 5克、味精、鹽適量〕，炒肉絲芹菜〔瘦豬肉 20克、芹菜 150克、植物油 5克、味精、鹽適量〕，蝦皮黃瓜湯〔黃瓜 50克、紫菜 2克、蝦皮 8克、植物油 1克、精鹽適量〕。 ? 晚餐：饅頭〔標(biāo)準(zhǔn)粉 150克〕，蔥爆羊肉〔瘦羊肉 50克、大蔥 25克、植物油 6克、鹽適量〕素拌菠菜〔菠菜 150克、麻醬 10克、味精、鹽適量〕，絲瓜湯〔絲瓜 25克、面筋 20克、香菜適量〕。 ? 晚點(diǎn)西瓜 200克。 第十九頁(yè)，共三十二頁(yè)。 三、老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 ? 老年人生理代謝特點(diǎn) ? 老年人的營(yíng)養(yǎng)需要 ? 老年人的合理膳食 ? 食譜舉例 第二十頁(yè)，共三十二頁(yè)。 老年人生理代謝特點(diǎn) ? ①代謝功能降低 ? ②機(jī)體成分改變 ? ③器官功能改變 第二十一
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