老年人怎么注意膳食營(yíng)養(yǎng)保健(個(gè)人講稿)(編輯修改稿)
2024-11-15 06:10 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 們?cè)谄綍r(shí)溝通中發(fā)現(xiàn)家長(zhǎng)日常膳食科學(xué)管理的意識(shí)還比較薄弱，幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食的方法策略還比較單一，為此，進(jìn)行本次《幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食》專題講座，旨在通過專業(yè)的解讀，提高家長(zhǎng)科學(xué)管理幼兒膳食的意識(shí)和能力。為了幫助家長(zhǎng)了解幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食的重要性，增強(qiáng)日常膳食科學(xué)管理的意識(shí)。豐富家長(zhǎng)幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食方法策略，促進(jìn)幼兒合理飲食與健康成長(zhǎng)。一、平衡膳食的重要性滿足熱能和營(yíng)養(yǎng)素需求促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育提高免疫功能預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病，如貧血預(yù)防肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的唯一來源二、組織好家庭平衡膳食的關(guān)鍵是什么調(diào)整好家庭膳食的食物結(jié)構(gòu)：膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重，由于影響膳食結(jié)構(gòu)的這些因素是在逐漸變化的，所以膳食結(jié)構(gòu)不是一成不變的，人們可以通過均衡調(diào)節(jié)各類食物所占的比重，充分利用食品中的各種營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向發(fā)展。三、如何落實(shí)食物多樣化原則把多樣化僅僅理解為攝入食品種類要多是不全面的。落實(shí)食物多樣化原則要三管齊下。家長(zhǎng)要有食品分組的知識(shí)： ☆ 食品可分成以下6個(gè)組：1）糧食組: 包括谷物類、除大豆外的干豆類如赤豆、綠豆、蕓豆、白扁豆以及薯類等，以及谷類制品。要避免單純吃細(xì)糧，要擴(kuò)大糧食品種包括粗糧、雜糧、全麥制品等。2）蔬菜組：可分為綠色深綠色、與橙黃色兩類，深色蔬菜營(yíng)養(yǎng)較為豐富。3）水果組：各種鮮果可提供豐富的維生素C及膳食纖維，尤其是果膠可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于消化。4）動(dòng)物性食品組： 包括畜肉、禽、魚、蛋、蝦、動(dòng)物內(nèi)臟及海產(chǎn)品。要避免老是吃少數(shù)幾樣葷菜如蝦、蟹之類。5）奶及奶制品、豆奶及大豆制品組：包括新鮮牛羊奶、酸奶、奶酪、奶粉、豆奶及豆制品。上述五組食品又可稱之為營(yíng)養(yǎng)性食品組或保護(hù)性食品組。落實(shí)食物多樣化原則的關(guān)鍵在于要從各營(yíng)養(yǎng)性食品組中挑選多樣化的食品。6)油脂和糖組：又稱之為高能量食品組。包括動(dòng)植物油脂，各種食用糖、鹽和酒類。主要提供能量，攝入過多會(huì)引起肥胖，也是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)采取適量原則。☆ 家長(zhǎng)要掌握每日食物的構(gòu)成與總數(shù)。1）兒童每日菜譜的平衡膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括五組營(yíng)養(yǎng)性食品組食物，缺一不可。2）食物多樣化的落實(shí)，關(guān)鍵在于要從每一營(yíng)養(yǎng)食品組內(nèi)挑選多樣化食品，而 不是簡(jiǎn)單地理解為只要食物品種多就可以。在每一食品組內(nèi)不僅品種要經(jīng)常翻新，而且數(shù)目也要豐富。3）一般每日攝入食物品種的總數(shù)宜保持在15~20種，要提倡吃得雜一些，廣一些。菜肴要避免品種單一?！?家長(zhǎng)要讓幼兒攝入富含特殊營(yíng)養(yǎng)成份的食品每周要安排1~2次，攝入一些富含特殊營(yíng)養(yǎng)成份的食品，例如肝臟、海帶或紫菜。也可以安排攝入一些硬果類如核桃、瓜子類、長(zhǎng)生果等食品，這些食物含有豐富的鐵、碘、鋅、維生素A、BBB1以及必需脂肪酸等?！?家長(zhǎng)落實(shí)多樣化要提高做多樣化菜肴的能力四、如何落實(shí)食物均衡性原則所謂均衡性原則就是要按比例吃，同時(shí)還要注意食物的合理搭配。如果葷菜量過高，就破壞了動(dòng)物性食品組與其它組之間的平衡。蛋白質(zhì)攝入量過多不僅造成浪費(fèi)，而且易致酸性體質(zhì)。同樣，糧食蔬菜等組食物攝入過高或過低，都會(huì)破壞各組間平衡，身體得不到平衡營(yíng)養(yǎng)，健康就無保障。合理搭配還可提高食物蛋白質(zhì)生物價(jià)值(豆米面、豆米粉)。影響按比例吃的問題所在： ☆ 存在嚴(yán)重的挑食偏食 ☆ 缺乏對(duì)策家庭膳食行為的管理策略與方法 1）表?yè)P(yáng)與鼓勵(lì) 2）交流3）一定要提要求 4）家庭一致的方針 5）以身作則孩子喜歡的味道 ☆ 糖醋味 ☆ 紅燒味 ☆ 茄汁味影響鈣鐵鋅吸收的因素1）三種蔬菜：菠菜、空心菜、米莧。2）飲料 3）維生素C矯正對(duì)策 ☆ 食品的合理搭配1）糧食組：應(yīng)以谷類為主。注意細(xì)糧與粗雜糧搭配吃，粗糧攝入量不宜過高，以免影響營(yíng)養(yǎng)吸收。2）蔬菜組：其中1/3至1/2量應(yīng)為綠色或深綠色蔬菜，也包括紅色蔬菜。注意蔬菜量一定要大于葷菜量。要以增加蔬菜品種來增加蔬菜攝入量，但也不宜過多。3）水果組：吃水果可從早上開始，蔬菜水果不可互相替換，要搭配吃。要養(yǎng)成吃水果的習(xí)慣。4）動(dòng)物性食品組：禽畜河海鮮要輪換地吃，豬肉含脂肪較高，可適當(dāng)增加水產(chǎn)品及禽類攝入而減少豬肉量。動(dòng)物內(nèi)臟要少吃。（四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的）。5）奶、奶制品及大豆、豆制品組：不愛喝牛奶或喝了腸胃道不適者可試用酸奶或其它奶制品，或改喝豆奶。五、如何落實(shí)食物適量原則1）大量事實(shí)表明，西方國(guó)家“三高一低”膳食模式即高蛋白、高脂肪、高熱能和低膳食纖維膳食模式，可導(dǎo)致現(xiàn)代富裕性疾病如冠心病、肥胖病、高血壓病、糖尿病和某些癌癥的高發(fā)。2）該原則主要強(qiáng)調(diào)避免在總的膳食中攝入過多與一些疾病有關(guān)的成分如油脂和糖類等。要挑選低脂肪、低飽和脂肪酸和低膽固醇膳食，用糖適量，用鹽（鈉鹽）也要適量。非成年人不宜喝酒。3）不健康食品忌吃☆ 飲料問題：空營(yíng)養(yǎng)的能量炸彈 ☆ 洋快餐：垃圾食品、垃圾桶 ☆ 方便面：它熱量相當(dāng)于同分量的五花肉、棕櫚油、丙毒，丙烯酰胺、換湯 面?！?其它零食：海苔—鹽、糖果，巧克力、薯?xiàng)l、薯片☆ 反式脂肪酸：可以降低好的膽固醇（HDL），在一些蛋糕、餅干里含有氫化的植物油，4）烹飪飲食注意點(diǎn)☆ 烹調(diào)時(shí)要少用油脂，以植物油為主，少吃重油或油炸食品，動(dòng)物性食物攝入量要適當(dāng)，菜肴不要太油膩，不要經(jīng)常吃洋快餐?！?挑選魚肉、瘦肉，少吃肥肉和含飽和脂肪酸較多的葷油。☆ 家禽的皮最好少吃或不吃?！?控制動(dòng)物內(nèi)臟或蛋黃攝入量，可減少膽固醇的攝入。每人每天膽固醇攝入量應(yīng)小于300毫克?！?節(jié)制食糖用量，控制糖和油脂含量高的巧克力、冰淇淋、甜食、蜂蜜、糖果、奶油蛋糕等的攝入總量。☆ 控制充氣飲料及含糖果汁的攝入總量，不能用飲料代替飲水?！?菜肴宜清淡少鹽。膳食鈉的來源除食鹽外，還來自海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟、醬制、腌制食品及調(diào)味品（醬油、味精）等。如果菜肴中有腌制品或用醬類加工，添加食鹽的量要減少。六、如何落實(shí)食物個(gè)體化原則1）食物的天然屬性應(yīng)與孩子體
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