8第八章-食藥用菌加工技術(shù)(編輯修改稿)
2024-10-05 21:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 制作冰糖銀耳湯解暑。作法：取銀耳 10克、冰糖 30克，將銀耳洗凈泡發(fā)，與冰糖一同放入砂鍋內(nèi)，加水熬成湯。 銀耳棗仁湯 夏季白晝時(shí)間較長，悶熱的天氣往往會(huì)影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時(shí)，甚至通宵難寐。而銀耳棗仁湯對夏日失眠有良好的治療作用。 作法：將銀耳 15克，洗凈泡發(fā)，酸棗仁 20克，用布包扎，冰糖 25克，共放入砂鍋內(nèi)加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。 第二十九頁，共五十二頁。 銀耳明目湯 夏季是紅眼病流行的季節(jié)，如果經(jīng)常服用銀耳明目湯那么有很好的預(yù)防作用。 作法：取雞肝 50克、銀耳 10克、枸杞 5克、茉莉花 24朵，料酒、姜汁、鹽、味精各適量，將雞肝切片，銀耳泡發(fā)，與枸杞加水燒沸，放入料酒、姜汁、鹽和味精，待雞肝熟后，即可撒入茉莉花裝碗食用。 燕窩銀耳羹 夏季是支氣管炎、肺心病、高血壓以及冠心病人最難熬的時(shí)刻，凡屬于心肺陰虛型的病人都可服用燕窩銀耳羹。 作法：取燕窩 10克、銀耳 20克、冰糖適量。將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡 3— 4小時(shí)，然后擇去毛絨，再放入熱水中泡 1小時(shí)可取用；銀耳用清水浸泡 1小時(shí)即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟后服食 茶香銀耳羹 原料：銀耳 25克，茉莉花 10朵，茶水 1杯。制法：銀耳泡發(fā)，擇洗后撕為花瓣大小，與茶水、茉莉花同入鍋中加少量水，煮半小時(shí)即成，可加冰糖同煮。長期食用可美白肌膚。 第三十頁，共五十二頁。 食療養(yǎng)生蘋果瘦肉湯 原料：蘋果２個(gè)、瘦肉１斤、無花果４粒、南杏仁５錢、北杏仁４錢、銀耳２錢 成效：潤肺生津，滋陰養(yǎng)胃。 方法： 將所有材料洗凈后，蘋果去芯，切成四瓣。 銀耳浸在水中泡軟，無花果剝開或切成兩半。 瘦肉切大塊，放入滾水汆燙，去掉腥味及血水，撈出來備用。 準(zhǔn)備湯煲，放入八分滿的水，煮至水滾后，一次放進(jìn)蘋果、瘦肉等全部材料。大火煮 20分鐘，再以小火燉 3－ 4小時(shí)，銀耳于熄火前 2小時(shí)再放入。 第三十一頁，共五十二頁。 歐洲商業(yè)塊菌主要是黑孢塊菌〔 Tuber melanosporum〕和夏塊菌〔 Tuber acestivum〕，其國際市場價(jià)約 500～ 800美元 /千克 。中國商業(yè)塊菌主要是印度塊菌〔 Tuber indicum〕和假凹陷塊菌〔 Tuber pseudoexcavatum〕，以攀枝花為天然分布中心，并向四川涼山州和云南楚雄州地區(qū)輻射分布。小者如核桃，大者如拳頭。 世界品質(zhì)最好的松露是產(chǎn)自意大利阿爾巴〔 Alba〕的白松露，一公斤曾叫價(jià) 元 松露 第三十二頁，共五十二頁。 松茸 ? 學(xué)名松口蘑，別名大花菌、松茸、剝皮菌，納西語稱“裕茂蘿〞 。與靈芝、冬蟲夏草、羊肚菌一起被稱為中國四大名菌。 ? 松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和維生素 B B維生素 PP等元素，味道鮮美。還含有激素、松茸聚糖、甘露醇、松茸醇、異松茸醇等活性成分。 ? 具有益腸胃、理氣化痰、驅(qū)蟲及對糖尿病有獨(dú)特療效等功能，是中老年人理想的保健食品。抑制癌細(xì)胞增殖 。 ? 日本在古代把松茸作為百姓向貴族和皇親國戚進(jìn)獻(xiàn)的貢品之一。 ? 相傳 1945年 8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的植物只有松茸。有“蘑菇之王〞之稱 。 第三十三頁，共五十二頁。 ? 目前全世界都不能人工培植。它長在寒溫帶海拔 3500米以上的高山林地。 ? 松茸富含蛋白質(zhì)，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)等稀有元素。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。 ? 食之具有強(qiáng)精補(bǔ)腎，健腦益智和抗癌等作用。 第三十四頁，共五十二頁。 ?2024 年 , 云南省企業(yè)出口牛肝菌 10 572 噸 , 出口創(chuàng)匯 7 183 萬美元 , 同比增長 15% 。 ?2024 年 , 云南省松茸出口保持穩(wěn)定增長 , 全年出口松茸 1 206 噸 , 同比增長 26?? 8% , 創(chuàng)匯 4 735 萬美元 , 同比增長 8?? 35%。 清熱解煩、 養(yǎng)血和中、 追風(fēng)散寒、 舒筋活血、 補(bǔ)虛提神 第三十五頁，共五十二頁。 雞油菌 ? 菌肉蛋黃色，味美。含有豐富的胡蘿卜素、維生素 c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。 ? 性味甘、寒。具有清目、利肺、補(bǔ)益腸胃、清熱利尿、益氣寬中的成效。可預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚枯燥等病。 ? 是世界四大名菌之一，也叫杏菌或杏黃菌。 ? 在烹制時(shí)菇體很吸油，吃的時(shí)候一口咬下去，如雞油一般 , 故此得名。 ? 成熟的雞油菌有點(diǎn)喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，有明顯的杏香味。雞油菌有好幾個(gè)種類，最正宗的是叫做 cibarius的品種。 ? 東歐和俄羅斯出產(chǎn)世界上最好的雞油菌。中國局部地區(qū)也出產(chǎn)幾個(gè)品種的雞油菌，其中以四川西北地區(qū)的質(zhì)量較好，但產(chǎn)量不大。 第三十六頁，共五十二頁。 ? 雞油菌在德國非常有名，它和著名的德國香腸一樣受人喜愛，但價(jià)格要貴很多。 ? 雞油菌的味道特別之處在于那種典型的杏香味，這種味道是任何種類的食物所沒有的。 ? 吃雞油菌的方法有多種把戲 ? 最為特別的可能要算奶油香草雞油菌。 崇尚美食的法蘭西人認(rèn)為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會(huì)將雞油菌的特別香味發(fā)揮到極致。
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