第八章工業(yè)發(fā)酵染菌的防治(編輯修改稿)
2024-08-16 22:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 以上 3種檢查法未發(fā)現(xiàn)染菌，還不能肯定未被染菌； ? 原因是以上檢查法只能檢查雜菌濃度較大的染菌情況（ 1個(gè) /ml） 發(fā)酵過程的異常現(xiàn)象來判斷染菌 （ 1）溶解氧水平異常顯示染菌（谷氨酸） （ 2）排氣中 CO2異常顯示染菌 ? CO2的含量變化是有規(guī)律的； ? 染菌引起糖的消耗變化，染好氧性雜菌，糖耗加快， CO2含量增加；染噬菌體，糖耗減慢， CO2含量減少。 三、發(fā)酵染菌率和染菌原因分析 （一）、發(fā)酵的染菌率 發(fā)酵染菌批數(shù) 總投料批數(shù) 總?cè)揪? ＝ 100％ 染菌率與發(fā)酵的菌種、培養(yǎng)基、產(chǎn)品性質(zhì)、 發(fā)酵周期、生產(chǎn)環(huán)境條件設(shè)備和管理技術(shù) 水平等有關(guān)。 （二）、染菌原因分析 （ 1）染菌原因分析就是總結(jié)染菌的教訓(xùn)，防范于未然。 （ 2）主要染菌原因：種子帶菌，無菌空氣帶菌，設(shè)備滲漏，滅菌不徹底，操作管理不當(dāng)。 （ 3）染菌的雜菌種類分析： ? 雜菌是耐熱的芽孢桿菌（滅菌、死角） ? 雜菌是不耐熱菌（種子帶菌、空氣帶菌，設(shè)備滲漏，管理操作等） ? 雜菌是真菌 （ 4）染菌的規(guī)模分析 ? 大批量發(fā)酵罐染菌：種子、空氣； 前期：種子帶菌，滅菌問題； 中后期：空氣帶菌； ? 部分發(fā)酵罐染菌： ? 個(gè)別發(fā)酵罐連續(xù)染菌：設(shè)備滲漏 （ 5）染菌的時(shí)間分析 ? 種子培養(yǎng)階段：種子，滅菌，操作； ? 發(fā)酵前期：種子，滅菌，操作； ? 發(fā)酵后期：空氣，補(bǔ)料，設(shè)備滲漏，泡沫 四、染菌途徑及預(yù)防 種子帶菌的防止 （ 1）培養(yǎng)基及用具滅菌要徹底，應(yīng)防止假壓； （
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