8第八章-食藥用菌加工技術(shù)(存儲(chǔ)版)
【正文】 研究結(jié)果中，青海冬蟲(chóng)夏草含有蟲(chóng)草酸約 7%，碳水化合物%，脂肪約 %，蛋白質(zhì)約 25%，脂肪中 %為不飽和脂肪酸，此外，尚含有維生素 B1麥角脂醇、六碳糖醇、生物堿等。對(duì)乙肝、神經(jīng)衰弱、肺結(jié)核、糖尿病、紅斑狼瘡有效。對(duì)減肥、防癌、降血壓等均具有明顯療效。 第二十六頁(yè)，共五十二頁(yè)。 銀耳 ? 有“強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神〞之功。而銀耳棗仁湯對(duì)夏日失眠有良好的治療作用。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟后服食 茶香銀耳羹 原料：銀耳 25克，茉莉花 10朵，茶水 1杯。 準(zhǔn)備湯煲，放入八分滿的水，煮至水滾后，一次放進(jìn)蘋(píng)果、瘦肉等全部材料。與靈芝、冬蟲(chóng)夏草、羊肚菌一起被稱為中國(guó)四大名菌。 第三十三頁(yè)，共五十二頁(yè)。 ?2024 年 , 云南省松茸出口保持穩(wěn)定增長(zhǎng) , 全年出口松茸 1 206 噸 , 同比增長(zhǎng) 26?? 8% , 創(chuàng)匯 4 735 萬(wàn)美元 , 同比增長(zhǎng) 8?? 35%。 ? 在烹制時(shí)菇體很吸油，吃的時(shí)候一口咬下去，如雞油一般 , 故此得名。 ? 吃雞油菌的方法有多種把戲 ? 最為特別的可能要算奶油香草雞油菌。 白蘑科真菌雷丸 Omphalia lapidescens Schroet. 的枯燥菌核 ? 氣味 : 苦、寒、有小毒辣。 花臉香蘑 Lepista sordida ? 又名紫晶香蘑，紫晶口蘑，丁香蘑，花臉蘑，紫花臉香蘑，氣味濃香，色澤宜人，味道鮮美，鮮食、干食風(fēng)味俱佳，是香蘑屬〔 Lepista〕中具有很高開(kāi)發(fā)價(jià)值的優(yōu)良食用菌。菌褶初粉紅色，后變褐色至黑褐色，較密，離生，不等長(zhǎng)。 第四十二頁(yè)，共五十二頁(yè)。 〔 1〕香菇罐頭原料收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) 香菇品級(jí)尚無(wú)嚴(yán)格要求，上海市出口部門(mén)收購(gòu)制罐頭原料，對(duì)鮮菇規(guī)定如 下： ① 厚菇 菇形圓整，菌蓋肉厚呈球形，直徑 4~5cm，菌褶整齊呈乳白色，菇柄 2cm以下，無(wú)異味，無(wú)病蟲(chóng)害和機(jī)械傷，無(wú)畸形菇。菇身肥厚，無(wú)脫褶，無(wú)泥土，無(wú)雜草。 黑木耳 〔 1〕黑木耳傳統(tǒng)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 甲級(jí)：春耳為主；底灰白有光澤；無(wú)泥沙蟲(chóng)蛀，無(wú)卷耳，拳耳。 銀耳 直徑 等級(jí) 段木產(chǎn)（ cm ） 木屑產(chǎn)（ cm ） 含水率 % 特征 一級(jí) ≥ 4 ≥ 7 ≤ 12 色白有光澤；肉肥厚，整朵圓形，耳花疏松，無(wú)爛耳；朵大；無(wú)蒂頭，無(wú)雜質(zhì) 二級(jí) ≥ 3 ≥ ≤ 12 色白略微黃；肉厚，整朵，耳花送放，無(wú)爛耳；朵大；無(wú)蒂頭，無(wú)雜質(zhì) 三級(jí) ≥ ≥ 6 ≤ 12 色白帶米黃；耳肉略薄，耳形圓整，無(wú)爛耳；朵大；略帶小耳腳，無(wú)雜質(zhì) 四級(jí) ≥ ≥ ≤ 13 米黃色；耳肉薄，耳片結(jié)，無(wú)爛耳；朵大；蒂頭略帶黑斑點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì) 等外 大小不一 ≤ 5 ≤ 14 黃色；朵形不整，耳花 僵結(jié)，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)；朵大；無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味 碎片 足干，無(wú)泥沙，無(wú)雜質(zhì) 銀耳商品等級(jí)尚無(wú)統(tǒng)一規(guī)定，現(xiàn)以福建省古田縣為例說(shuō)明其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 第五十頁(yè)，共五十二頁(yè)。甘露醇用于腦水腫 ,可防止急性腎功能衰竭 ,并有祛痰作用。爛，無(wú)蟲(chóng)蛀 第五十二頁(yè)，共五十二頁(yè)?！?1〕擴(kuò)大了資源利用范圍，提高了經(jīng)濟(jì)效益。 三級(jí)：色澤黑略帶灰白，朵大而碎，肉薄體重，無(wú)霉?fàn)€，耳根棒皮和灰屑不超 過(guò) 3%。 三級(jí)菇 ≤ 11 柄下部 1/ 2 呈茶色或褐色，鮮度好，無(wú)腐爛變質(zhì)。 m 以下 第四十六頁(yè)，共五十二頁(yè)。 二級(jí)菇 ≥ 4 ≤ 2 菇形圓整，傘蓋全開(kāi)呈扁平型，無(wú)大開(kāi)傘及翻邊菇；菌褶整齊，新鮮呈乳白色；無(wú)異味和機(jī)械傷，無(wú)畸形菇。 生吃有毒，產(chǎn)生胃腸道病癥。菌蓋寬 313cm，初扁半球形，后近平展，有時(shí)中部下凹，白色至乳白色，光滑或后期具叢毛狀鱗片，枯燥時(shí)邊緣開(kāi)裂。被稱作“不是黃金的黃金〞。 第三十七頁(yè)，共五十二頁(yè)。 ? 雞油菌在德國(guó)非常有名，它和著名的德國(guó)香腸一樣受人喜愛(ài)，但價(jià)格要貴很多。可預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚枯燥等病。 第三十四頁(yè)，共五十二頁(yè)。 ? 相傳 1945年 8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的植物只有松茸。 世界品質(zhì)最好的松露是產(chǎn)自意大利阿爾巴〔 Alba〕的白松露，一公斤曾叫價(jià) 元 松露 第三十二頁(yè)，共五十二頁(yè)。 銀耳浸在水中泡軟，無(wú)花果剝開(kāi)或切成兩半。 作法：取燕窩 10克、銀耳 20克、冰糖適量。作法：取銀耳 10克、冰糖 30克，將銀耳洗凈泡發(fā)，與冰糖一同放入砂鍋內(nèi)，加水熬成湯。 ? 成效：健脾利濕，潤(rùn)膚美白。 ? 銀耳面膜：銀耳、白芷、茯苓、玉竹各 50克，共研末過(guò)篩，每晚取粉 5克，配面粉 3克用水調(diào)勻涂面，次日清晨洗去。 ? 竹笙可以與肉共煮成肉湯，味美。 蟲(chóng)草飯輔助治療肝炎 ? 蟲(chóng)草 12枚，與米飯同煮，每天 12次，連服 3個(gè)月至半年，可治療乙肝大三陽(yáng)、小三陽(yáng)。 第二十一頁(yè)，共五十二頁(yè)。 第十九頁(yè)，共五十二頁(yè)。 茯苓赤豆薏米粥 茯苓墨魚(yú)湯 冬蟲(chóng)夏草 性溫，味甘，后辛辣。 猴頭菌蒸雞 排骨清燉猴頭菌 靈芝 性溫，味苦澀。能益氣強(qiáng)身，活血，止血，止痛， 木耳金
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