公共營養(yǎng)師課程(十)膳食纖維和水(編輯修改稿)
2024-10-03 14:27 本頁面
【文章內容簡介】 飯前先喝少量水〔半杯甚至一兩口〕，能促進食欲并調整腸胃。因為水對腸胃具有暖身的準備作用，能使腸胃機能活潑起來。 飯前喝水理想時間為餐前 30分鐘。 第二十四頁，共五十四頁。 祝大家喝出健康喝出美麗！ 第二十五頁，共五十四頁。 健康人體的“物理掃帚 〞 膳食纖維 第二十六頁，共五十四頁。 先做一個猜測？ 第二十七頁，共五十四頁。 膳食纖維的發(fā)現 上世紀 50年代末期，歐美國家組織專家團進入文明病發(fā) 病率極低的非洲進行考察。 他們發(fā)現，非洲人過著一種近似原始人的生活，沒有牛 排、牛奶、可口可樂、炸雞腿和漢堡包，更沒有舒適干凈的 衛(wèi)生間，人們大便時很隨便找個地方一蹲完事，所以非洲人 的糞便隨處可見。有趣的是，考察人員發(fā)現非洲人的排便量 很大，每次在 1公斤左右，與牛糞很相似，還沒有臭味。 這引起了考察人員極大的興趣。當時參與考察的科學家 在日記中寫到：“這里的人們拉的糞便簡直像牛糞一樣，真 是不可思議 …… 〞。但這里的人們沒有便秘，慢性腸炎也很 少見，糖尿病、高血壓、高血脂、腸癌在這里更是很少見到。 第二十八頁，共五十四頁。 20世紀 60年代，“膳食纖維〞作為一門全新的營養(yǎng)科學進 入世界科學界的視野，并引起美國、日本以及歐洲一些興旺 國家的高度重視。 到了 20世紀 70年代，興旺國家給纖維素下的定義是：人 體消化酶不能消化的食物成份的總和。 1989年，關于膳食纖維的研究已經在日本取得突破。 這一年，日本東京舉辦了膳食纖維國際專題研討會，討 論的內容包括：膳食纖維與腸胃功能、脂肪吸收與糖尿病、 動脈粥樣硬化、大腸癌等，并宣布膳食纖維對這類慢性疾病 有預防和控制作用。 第二十九頁，共五十四頁。 1990年，當美國總統(tǒng) 里根患直腸癌的消息傳播 后，全美甚至整個歐洲共 同掀起了開發(fā)膳食纖維 的高潮，以往不被人們重 視的食物纖維，像維生素 一樣成為人們談論的重要 話題，成為開展最快的保 健食品。 第三十頁，共五十四頁。 1991年，世界衛(wèi)生組織營養(yǎng)專家在日內瓦會議上，將膳 食纖維推薦為人類膳食營養(yǎng)必需品，并將之列為繼糖、蛋白 質、脂肪、水、礦物質和維生素之后的“第七大營養(yǎng)元素〞。 1994年 10月 25日，美國食品與藥品管理局 ?膳食纖維補 充劑與教育法 ?獲得通過，允許廠商和銷售商在廣告詞中宣 傳其產品〔膳食纖維〕具有防病、治病功能。 1997年美國食品與藥品管理局批準燕麥〔纖維〕食品為 美國心臟第一保健食品，并在研究報告中指出：每天食用 5 克可溶性膳食纖維可降低 15％患心臟病的時機，低膳食纖維 飲食死于冠心病是高纖維飲食的 4倍。 第三十一頁，共五十四頁。 隨后，美國糖尿病協(xié)會、腫瘤協(xié)會和美國國家腫 瘤研究院等衛(wèi)生行政機構先后發(fā)文，建議增加飲食中 的纖維成分和減少脂肪含量。添加麩質的面包大行其 道，麩質、羧甲基纖維素和水溶性膳食纖維等亦相繼 作為處方和非處方藥上市，并被載入教科書，成為便 秘和腸易激綜合癥〔腹瀉〕的根本用藥。 世界科學范圍內，正在強力推進著膳食纖維的研究 步伐 …… 第三十二頁，共五十四頁。 一、膳食纖維的定義 膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收的、而在人體大腸能 局部或全部發(fā)酵的、可食用的植物性成分 —— 碳水化合物及其 相類似物質的總和，包括多糖、寡糖、木質素以及相關的植物 物質。膳食纖維具有潤腸通便、調節(jié)控制血糖濃度、降血脂等 一種或多種生理功能。 雖然膳食纖維在人體口腔、胃和小腸內不能被消化吸收，但大 腸內的某些微生物能降解其局部成分。 膳食纖維被營養(yǎng)學家列 為“第七營養(yǎng)素〞，是平衡膳食結構的必需營養(yǎng)素之一。 第三十三頁，共五十四頁。 二、膳食纖維的分類 不容性膳食纖維 〔谷皮、豆類的外皮和 植物的莖、葉 等〕 膳食纖維 可容性膳食纖維 纖維素 半纖維素 木質素 果膠（水果） 樹膠和粘膠 第三十四頁，共五十四頁。 不溶性膳食纖維〔 IDF〕 包括纖維素、局部半纖維素、木質素等物質。存在于谷皮、豆類的外皮和植物的莖、葉等。它們是膳食纖維的主要局部。 可溶性膳食纖維〔 SDF〕 包括某些植物細胞的貯存和分泌物以及微生物多糖，主要存在于豆類、水果、海帶中。主要有果膠、黃原膠、阿拉伯膠、瓜兒豆膠、卡拉膠等。 第三十五頁，共五十四頁。 可溶性和不溶性膳食纖維在飲食中的作用不同 可溶性膳食纖維在胃腸道遇水后與葡萄糖形成粘膠，從而減慢葡萄糖的吸收，降低血膽固醇水平。 不溶性膳食纖維在腸道內吸收并保存水分且可形成網絡結
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1