公共營養(yǎng)師課程(十)膳食纖維和水-文庫吧資料
2024-10-03 14:27本頁面
【正文】 但大 腸內(nèi)的某些微生物能降解其局部成分。 一、膳食纖維的定義 膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收的、而在人體大腸能 局部或全部發(fā)酵的、可食用的植物性成分 —— 碳水化合物及其 相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物 物質(zhì)。添加麩質(zhì)的面包大行其 道，麩質(zhì)、羧甲基纖維素和水溶性膳食纖維等亦相繼 作為處方和非處方藥上市，并被載入教科書，成為便 秘和腸易激綜合癥〔腹瀉〕的根本用藥。 第三十一頁，共五十四頁。 1994年 10月 25日，美國食品與藥品管理局 ?膳食纖維補 充劑與教育法 ?獲得通過，允許廠商和銷售商在廣告詞中宣 傳其產(chǎn)品〔膳食纖維〕具有防病、治病功能。 第三十頁，共五十四頁。 第二十九頁，共五十四頁。 1989年，關(guān)于膳食纖維的研究已經(jīng)在日本取得突破。 20世紀(jì) 60年代，“膳食纖維〞作為一門全新的營養(yǎng)科學(xué)進(jìn) 入世界科學(xué)界的視野，并引起美國、日本以及歐洲一些興旺 國家的高度重視。但這里的人們沒有便秘，慢性腸炎也很 少見，糖尿病、高血壓、高血脂、腸癌在這里更是很少見到。 這引起了考察人員極大的興趣。 他們發(fā)現(xiàn)，非洲人過著一種近似原始人的生活，沒有牛 排、牛奶、可口可樂、炸雞腿和漢堡包，更沒有舒適干凈的 衛(wèi)生間，人們大便時很隨便找個地方一蹲完事，所以非洲人 的糞便隨處可見。 先做一個猜測？ 第二十七頁，共五十四頁。 祝大家喝出健康喝出美麗！ 第二十五頁，共五十四頁。 飯前喝水理想時間為餐前 30分鐘。 ○飯前喝水法 飯前先喝少量水〔半杯甚至一兩口〕，能促進(jìn)食欲并調(diào)整腸胃。 ○極疲勞時喝水法 越疲勞越要補充適量的水分。 ○就寢前喝水法 只要肚子不是很撐，可以喝一杯水〔優(yōu)點：緩和腦部充血現(xiàn)象，同時給腹部安定感，促進(jìn)睡眠〕。 缺點：會使肚子冷卻，促使身體排出過量的汗水。 第二十三頁，共五十四頁。 第二十二頁，共五十四頁。使皮膚美麗。預(yù)防衰老。緩解緊張情緒。潤滑關(guān)節(jié)。保持適當(dāng)體溫。 五、喝水健康觀 喝水可以排除毒素。 治療方法：補充“等滲水 〞 “運動飲料 〞 。 脫水 當(dāng)攝入的水低于排出的水時，導(dǎo)致“脫水 〞 。 水腫 當(dāng)攝入的水超過排出的水時，導(dǎo)致“水腫 〞 。 四、水的平衡〔絕對、嚴(yán)格〕 人體內(nèi)不存在單純的水，水和溶解于水的溶質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)常保持著恒定的分布形式和濃度范圍。 一般溫帶地區(qū)每人每天水分的攝取量為 10002500ml，其中 10002024ml水來自食物， 200400ml來自代謝水。 〔 3〕代謝水 即體內(nèi)氧化或代謝產(chǎn)生的水。 水的來源 〔 1〕液體水 包括茶、湯、乳和其它各種飲料。 〔 3〕 痛風(fēng) 、 膽結(jié)石 、 腎結(jié)石的病人：水的攝取量應(yīng)略增 ， 從而降低尿酸濃度 ， 增加尿酸排出 ， 稀釋膽汁 ， 為膽結(jié)石 、 腎結(jié)石的排出創(chuàng)造條件 。 特殊情況 : 〔 1〕 心 、 肝 、 腎以及泌尿系統(tǒng)等功能有障礙時 ， 水的攝取量應(yīng)減少 。如一歲嬰兒需水量為 410ml/Kg體重，10歲兒童需水量為 80ml /Kg體重。夏季或高溫條件下勞動、運動時大量出汗，甚至可高達(dá) 5000ml。年齡越大，每公斤體重需要的水量相對較小，嬰兒及青少年的需水量在不同階段也不相同，到成年后那么相對穩(wěn)定。 三、人體對水的需要量 來源 排泄 尿量排出 1500毫升 從皮膚、呼吸、糞便 排出的水 1000毫升 從食物中和體內(nèi) 新陳代謝中補充的水分 只有 1000毫升 正常人每天至少 需要喝 1500毫升水 排出水 需要量 來源 第十七頁，共五十四頁。 水的特殊生理功能 第十五頁，共五十四頁。 減肥和美容 餐前飲水可 降低食欲，增加尿量，促進(jìn) 排便，有利于減肥。在運動前、后及運 動中間要按出汗情況少量屢次地補充含有適量電解質(zhì) 及糖的水分〔以不引起胃脹為度〕，以促進(jìn)肌肉中積 滯的大量乳酸排泄，保持骨骼肌的正常舒縮功能，提 高運動成績。 水的特殊生理功能 第十三頁，共五十四頁。 凈化血液，提高機體免疫功能 每日飲水 2 升〔約 8~10杯〕，可明顯地起到擴容及改善微循環(huán) 的作用，使尿量增加，加快血液中代謝產(chǎn)物的排 泄，凈化血液，促進(jìn)組織細(xì)胞的新陳代謝，提高機 體的免疫功能及抗病能力。此外，每日清晨飲一杯開水可 清潔胃腸道，去除殘留于消化道黏膜皺襞之間的食 糜，促進(jìn)腸蠕動，軟化糞便，加速排泄，減少食糜及 糞便中有害物質(zhì)及致癌物對胃腸道黏膜的刺激，既可 通便，防
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