【文章內(nèi)容簡介】 們的“ 海天 ”餐飲系統(tǒng)各模塊的開發(fā)整合并開始試運行該系統(tǒng)，并將系統(tǒng)與公 EC網(wǎng)站對接 第二階段，即直營連鎖店的發(fā)展 ? 詳細分析公司財務(wù)，管理資源與市場趨勢，制定發(fā)展直營連鎖的具體計劃，包括直營連鎖店的開設(shè)數(shù)量，網(wǎng)點，店門設(shè)計和 相關(guān)的法律要求。 ? 通過成功的模版店形象，利用各種渠道宣傳公司產(chǎn)品，提高公司形象，征求直營連鎖店合作對象。 ? 明文提出對直營連鎖店的管理要求，即其所有權(quán)屬于公司，實行總公司統(tǒng)一核算，經(jīng)營管理決策權(quán)屬于總公司等一系列直營連鎖店要求。并通過公司網(wǎng)絡(luò)對各個直營連鎖店進行管理。 ? 在考核滿意后，增設(shè)其為直營連鎖店，向其提供一系列相關(guān)服務(wù)，嚴格執(zhí)行模版店業(yè)已形成的標(biāo)準(zhǔn)化體系，包括：店面設(shè)計，產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化以及我們特有的“ 海天 ”餐飲系統(tǒng) ? 由于公司規(guī)模的擴大，對各階層人員的需求必然增加，單純的外部招聘不僅不能滿足需求，還增置了 不必要的熟練業(yè)務(wù)時間，所以我們將在第一階段的基礎(chǔ)上進一步完善我們的人員培訓(xùn)體系，設(shè)計人員培訓(xùn)計劃，將具體實施“外包”于專業(yè)培訓(xùn)中心，并定期考核其培訓(xùn)質(zhì)量 ? 對本行業(yè)特許經(jīng)營狀況進行詳細調(diào)查研究，其所需資源與法律法則，初步建立有本企業(yè)特色的完備的征集特許加盟計劃。 ? 完善物流的 EC 解決方案和實施，以及在運營過程中完善公司 EC 網(wǎng)站。 第三階段，即以發(fā)展特許連鎖店為主的經(jīng)營階段 ? 在該階段，由于前兩期資金、技術(shù)、經(jīng)驗、人員等資源的積累。我們將發(fā)展重心定在更發(fā)達，更規(guī)范化的特許連鎖形式上，并加以直營連鎖為輔助 ? 在第二階段公司形象樹立，擴大的基礎(chǔ)上，通過各個渠道發(fā)展特許加盟店 創(chuàng)立規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的加盟契約，包括加盟系統(tǒng)說明、介紹、授權(quán)加盟條件、加盟合約、加盟管理方法 ? 對加盟店進行嚴格考察，包括：投資者經(jīng)營意識、經(jīng)濟實力和管理能力、開業(yè)精于勤，荒于嬉；行成于思，毀于隨！ 店的條件 ? 與加盟店簽訂合約，并開展一系列對加盟店的支援服務(wù)。包括：開店前、開店時、開店后三類服務(wù)內(nèi)容 ? 由于網(wǎng)點的分散與擴展，我們將增添各地區(qū)辦事處，作為該區(qū)、總部與加盟店之間的信息溝通的橋梁以及對加盟店進行管理約束，由督導(dǎo)部下派的督導(dǎo)員將于同地辦經(jīng)理協(xié)調(diào)各分店發(fā)展 ? 增設(shè) samp。c 管理部，協(xié)調(diào)直營 連鎖及特許連鎖的發(fā)展，使之在設(shè)點，配貨，經(jīng)營等方面減少沖突，互利發(fā)展 ? 建立強大的物流配送體系。 ? 由于規(guī)模的擴大需要我們完善管理信息系統(tǒng) (MIS) 特許連鎖店經(jīng)營作為一種主要依靠商品或服務(wù)經(jīng)營技術(shù)取勝的經(jīng)營類型。隨著其迅速的擴張，企業(yè)也需要源源不斷的人才供應(yīng)所以我們將其作為自身的發(fā)展重點之一。為建立一個統(tǒng)一的品牌形象和本公司的業(yè)務(wù)開展，我們將建立自己的培訓(xùn)中心，并增加具有特色的督導(dǎo)員培訓(xùn)。 總體思路 開發(fā)潛能，終身培養(yǎng)、適度運用 開發(fā)程序 第一階段：培訓(xùn)與開發(fā)的學(xué) 要分析 第二階段：培訓(xùn)與開發(fā)的實施 ? 將對不同職責(zé)人員，分類培訓(xùn)，分為高級管理人員培訓(xùn)，中級管理人員培訓(xùn)與一般服務(wù)人員培訓(xùn)，督導(dǎo)員培訓(xùn) ? 開始創(chuàng)建自己的培訓(xùn)機構(gòu)，并開設(shè)與本企業(yè)業(yè)務(wù)有關(guān)的特色課程。 ? 對培訓(xùn)時間，要求，考核明文化。 第三階段：培訓(xùn)與開發(fā)的效果分析 第四階段：培訓(xùn)目標(biāo)的達成階段 第五階段：培訓(xùn)與開發(fā)反饋 總體競爭 我們將結(jié)合使用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，差異化戰(zhàn)略，集中化戰(zhàn)略。在不同階段有不同側(cè)重：在第一階段，以差異化戰(zhàn)略為主，利用產(chǎn)品品質(zhì)，品牌，服務(wù)的差異化優(yōu)勢以及管理手段的優(yōu)勢對 競爭對手樹立屏障，利用對手設(shè)法逾越的時間，強大自身的實力，同時差異化產(chǎn)品能更好的滿足顧客的需求，其更高的附加值也能減業(yè)精于勤，荒于嬉；行成于思，毀于隨！ 少顧客對價格的注重。在第二、三階段，以成本領(lǐng)先戰(zhàn)略為主。因為隨著規(guī)模的擴大，網(wǎng)點的增多，我們將擁有較強的生產(chǎn)能力，地理區(qū)域優(yōu)勢，豐富的經(jīng)驗和資金后盾，使得我們能進行規(guī)模經(jīng)濟。而為了以更高的效率和更好的效果為特定目標(biāo)市場服務(wù)，確立自身市場地位，我們將把集中化戰(zhàn)略將貫穿于三個階段。 與食堂以及校外小飯館的競爭： 初期我們立足于大學(xué)校園這個固定的商圈，最大的競爭者就是食堂以及校外的飯館。他 們選址距顧客近，規(guī)模大，價格相對較低。硬件設(shè)施齊全，但是由于大規(guī)模的事物配給造成飯菜做工粗糙，原料劣質(zhì)（如米飯），不重視營養(yǎng)，有的食堂存在飯菜偏少，服務(wù)態(tài)度差等問題。在管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，對顧客的意見做出反映的時間偏長；服務(wù)大多是處在只提供“大鍋菜”的階段（即提供的菜式單一以及口味單一）。 ? 針對對手的劣勢，我們的優(yōu)勢是：原料優(yōu)質(zhì)，做工精細（有小炒的優(yōu)點）。除此之外，我們的特色 —— 針對營養(yǎng)多下工夫、菜式 DIY、先進的 E－ diet系統(tǒng)、多方的廣告渠道（主要是網(wǎng)絡(luò)），針對不同口味提供不同菜式 ，通過我們的宣傳手段，讓消費者感覺到，我們的店里的產(chǎn)品都是極具營養(yǎng)的。通過校園網(wǎng)直接訂餐以及各種手段接收顧客的反映，送貨上門，快捷方便?，F(xiàn)代化的管理手段，高效率。 ? 食堂可能做出的反映：當(dāng)我們進入高校這個市場中時，與食堂形成了競爭。食堂作為一個有著一定基礎(chǔ)和規(guī)模的單位，很快會做出反映。與我們進行競爭。包括：及時增加菜式，加強質(zhì)量，提高服務(wù) ? 我們的策略：通過豐富的促銷活動，強調(diào)我們的特色：網(wǎng)絡(luò)化，健康化，專業(yè)化。強調(diào)我們的產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)歷的專業(yè)研究，質(zhì)量保證，在保證營養(yǎng)的前提下，采取“多樣化 +口味好”的策略。如果食 堂打起價格的招牌，我們只做適當(dāng)調(diào)整，不參與價格的競爭。保證我們是產(chǎn)品，服務(wù)的質(zhì)量。促銷活動包括：建立會員制，專家咨詢，網(wǎng)上互動等 ,同時提供食堂缺少的多種訂購服務(wù)，包括：電話，網(wǎng)上訂餐，及網(wǎng)上熱線咨詢服務(wù)，建立與顧客的親密聯(lián)系 關(guān)鍵：逐漸的在競爭中樹立好我們企業(yè)形象和信譽。 第四章 市場分析 ： 餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會發(fā)展與人民生活中具有不可缺少的地位，發(fā)揮著重要的作用。 20xx 年我國餐飲業(yè)營業(yè)額首次突破5000 億元，同比增長 16％左右，是同期國民經(jīng)濟增長速 度的兩倍。 20xx 年全國餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額 4368 億元，占社會消費品零售總額的 ％，比上年同期增長 ％，成為國內(nèi)消費市場發(fā)展速度最快的一個行業(yè)。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強勁的增長勢頭，經(jīng)營質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。 業(yè)精于勤，荒于嬉；行成于思，毀于隨！ ? 從長期發(fā)展看，社會經(jīng)濟發(fā)展與消費水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個主要基礎(chǔ)?！懊褚允碁樘臁?，社會越發(fā)展，人民生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展速度越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴大。美國平均每人一年在外就餐支出達 1000 多美元，歐洲平均為 620 美元，而我國目前平均只有 美元，潛力依然巨大。 ? 從 餐飲市場需求發(fā)展趨勢上：餐飲的電子化 ， 飲食的社會化，健康化將成為大趨勢 ? 從消費需求方面看，人們追求個性多樣化、文化品牌化、營養(yǎng)健康化、經(jīng)濟實惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場細分化的特點將不斷加強，消費增長加快與消費檔次提高的狀態(tài)共存，這將有力地帶動企業(yè)經(jīng)營的開拓，對行業(yè)發(fā)展起到促進作用。 ? 從行業(yè)自身看，餐飲業(yè)的發(fā)展空間依然很大，將進一步適應(yīng)人民生活水平與消費結(jié)構(gòu)變化的需求，不斷開拓大眾家庭餐飲市場，推進傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲方向的轉(zhuǎn)變，推進餐飲服務(wù)社會化的進程，以先進的生產(chǎn)方式和管理方式為主導(dǎo)，向餐飲的品牌化、國際化、產(chǎn) 業(yè)化、連鎖化和現(xiàn)代化方向邁進。 20xx 年中國餐飲百強 序號 企 業(yè) 名 稱 經(jīng) 營 業(yè) 態(tài) 1 百勝（中國）投資有限公司 快餐、休閑餐飲、連鎖店 897 家 2 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 606 家 3 上海新亞（集團）股份有限公司 賓館餐飲、快餐 4 重慶巴鄉(xiāng)餐飲連鎖有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 202 家 5 北京麥當(dāng)勞食品有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 88 家 6 上?？系禄邢薰? 快餐、連鎖店 91 家 7 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 113 家 8 沈陽小土豆餐飲有限公司 風(fēng)味餐館、快餐、休閑餐飲、連鎖 店 142 家 9 錦江國際酒店管理有限公司 賓館餐飲 10 重慶小天鵝飲食文化 ( 集團 ) 有限公司 風(fēng)味餐館、快餐、連鎖店 171 家 11 中國北京全聚德集團有限責(zé)任公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 49 家 12 德克士食品開發(fā)有限公司 西式快餐、連鎖店 250 家 13 上海杏花樓集團有限公司 風(fēng)味餐館、賓館餐飲、西餐 14 北京新燕莎控股（集團）有限責(zé)任公司 風(fēng)味餐館、賓館餐飲 業(yè)精于勤，荒于嬉；行成于思，毀于隨！ 15 杭州肯德基有限公司 快餐、連鎖店 60 家 16 北京東安飲食公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 99 家 17 重慶德莊飲食文化有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 170 家 18 西安飲食服務(wù)（集團）股份有限公司 風(fēng)味餐館 19 成都譚魚頭投資股份有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 90 家 20 重慶菜根香風(fēng)俗酒樓有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 68 家 ? 現(xiàn)以 20xx 年度中國餐飲業(yè)百強企業(yè)前 20 位來做分析：總體而言，雖然大多采用連鎖經(jīng)營，但是沒有一家企業(yè)明確提出“網(wǎng)絡(luò)化營銷、信息化管理和營養(yǎng)健康”這一概念作為主導(dǎo)思想貫穿到企業(yè)文化中，并以此作為產(chǎn)品設(shè)計的根本出發(fā) 點，他們的特色產(chǎn)品更突出在口味，原材料上，缺乏系統(tǒng)，全面，具有針對性的健康食品。 － 連鎖市場： 連鎖概況 中國的連鎖業(yè)起步較晚，以 1987 年 4月肯德基快餐連鎖店進入中國市場為契機，揭開了中國現(xiàn)代快餐的發(fā)展里程。 1996 年底，中國餐飲連鎖經(jīng)營企業(yè)超過 4000家到 1999 年，全國快餐企業(yè)與經(jīng)營網(wǎng)點達 80 多萬家，餐飲連鎖業(yè)營業(yè)額實現(xiàn)750 億元，占餐飲業(yè)額的 1/3，營業(yè)額比上年增幅 20％以上，高于餐飲行業(yè) 7個百分點。 20xx 年度中國餐飲百強企業(yè)呈 現(xiàn)的 特點 之中有： 私營與股份企業(yè)占據(jù)半壁江山 。股份和股份合作制企業(yè)有 38 家，私營經(jīng)濟企業(yè) 37 家，這兩種類型企業(yè)營業(yè)額占百強 企業(yè) 營業(yè)總額的 %。連鎖企業(yè)快速發(fā)展。有 87 家企業(yè)采用連鎖經(jīng)營方式，比上一年增加 8 家，營業(yè)額 億元，占百強總營業(yè)額的 94%，比上一年提高 %。 連鎖的優(yōu)勢 連鎖商業(yè)之所以能在經(jīng)濟領(lǐng)域中產(chǎn)生和發(fā)展，這不僅有外部客觀環(huán)境為它提供一個良好的發(fā)育土壤，而且它自身的優(yōu)勢決定了它的產(chǎn)生和進一步發(fā)展。 ? 連鎖經(jīng)營進貨與銷售的分離，有利于總體上降低經(jīng)營成本。 ? 經(jīng)營可以迅速集中商業(yè)資本，有利于提高資本的投人產(chǎn)出效益。 ? 連鎖經(jīng)營提高了零售商業(yè)的地位，有利于流通體系的合理化。 ? 連鎖總部在經(jīng)營戰(zhàn)略和策略研究上可投入巨大力量，有利于提高各店鋪的經(jīng)營水平，提高連鎖組織的競爭實力。 ? 連鎖組織統(tǒng)一進行產(chǎn)品開發(fā)和廣告宣傳，有利于降低費用開支。 ? 一般連鎖組織大多采用超級市場的形式，顧客自選．一方面節(jié)省了人力，減少了支出，另一方面顧客在商品選擇中也實現(xiàn)了自我，滿足了顧客的業(yè)精于勤，荒于嬉；行成于思，毀于隨！ 成就需求感，同時，一些有影響有特色，有實力，有信譽的大型商業(yè)企業(yè)帶動一批中小型商業(yè)企業(yè)．使他們從分散經(jīng)營走向集約經(jīng)營，發(fā)揮出規(guī)模效益；或是一批中小型商業(yè)企業(yè)自己攜手聯(lián)合起來 ，組建連鎖體系，加強它們的競爭實力，減輕了政府壓力，受到政府歡迎，從而在政策上給予優(yōu)惠．連鎖店的地理位置大多分布在商業(yè)網(wǎng)點較少的交通方便的居民區(qū)或城市邊緣區(qū)，大大方便了當(dāng)?shù)鼐用竦纳睿艿搅藦V大消費者的歡迎。 ? 相比較之下，連鎖經(jīng)營更具有優(yōu)勢，這也是我們選擇它的原因。 － 連鎖快餐市場－ 電子商務(wù) 由于受計劃經(jīng)濟的影響和中國當(dāng)時社會條件的制約， 餐飲 行業(yè)的電子商務(wù)一直沒有發(fā)展起來，而全聚德，東來順這些中國餐飲業(yè)的佼佼者率先有了自己的網(wǎng)站，用于網(wǎng)上 訂 餐，宣傳自己的名廚、名菜等。但是在解決制約中國餐飲 業(yè)發(fā)展的采購和信息問題上，企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)卻是無能為力，而且這種建設(shè)自己小而全的網(wǎng)站的做法，就整個行業(yè)的發(fā)展來說是一種資源、資金，勞動力的浪費。 再餐飲市場中采用 EC 的解決方案是大勢所趨，因為采用電子商務(wù)可以更好的解決好企業(yè)的管理、信息傳遞、降低成本和更好的進行產(chǎn)品的推銷等好處。而對于連鎖經(jīng)營來說，信息的傳遞與企業(yè)的遠程管理至關(guān)重要，因此采用 EC 也更適合我們連鎖經(jīng)營的模式。同時餐飲業(yè)的電子商務(wù)具有如下優(yōu)勢： ? 信息內(nèi)容優(yōu)勢： 我們將 所有與飲食相關(guān)的信息都融匯貫通、自成體系；我們內(nèi)容服務(wù)的目標(biāo)是使所有華人能在全球的大部 分地區(qū)找到他們所需要的中華美食，并成為每個用戶的私人美食顧問。 ? 為個人用戶提供電子商務(wù)（ B2C）的優(yōu)勢： 在這里，我們的個人用戶可以領(lǐng)略并享受到更方便、更省時省錢、更時尚的與飲食相關(guān)的消費方式，用戶完全可以通過網(wǎng)絡(luò)享受到訂餐、訂位、訂水、預(yù)訂宴席、訂餐券等餐飲服務(wù)。 “ 海天 ”餐飲網(wǎng)站 正努力讓網(wǎng)上電子商務(wù)走入千家萬戶，不僅成為中國人的飲食顧問，更要成為中國人的菜籃子甚至廚房、廚師。 ? 強大的技術(shù)優(yōu)勢： 我們 擁有著強大的技術(shù)優(yōu)勢并與其信息內(nèi)容、電子商務(wù)模式等相結(jié)合， 開發(fā)出多種獨具特色的功能與服務(wù)。如各種訂餐、訂水 等商務(wù)功能及餐廳、菜譜搜索等。 ? 完善的后臺管理：電子商務(wù)并不僅僅限于開設(shè)網(wǎng)站進行網(wǎng)上訂餐，同